Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш – Корисні поради

Зміст

Шанобливе ставлення до заготовленою на зиму ікру з баклажанів з’явилося у нас ще з радянських часів. У кожної господині була своя, золота колекція рецептів. Але всі намагалися на виході отримати закуску, як у магазині. Чому прагнули, не зрозумію досі, оскільки своя, домашня ікра, набагато смачніше, буквально пальчики оближеш. До того ж, варіантів заготовки безліч, можна творити і витворяти на будь-який смак: з помідорами, перцем, майонезом, без оцту.

Грузинська, українська, вірменська кухня також пропонує свої кращі рецепти, перевірені часом. У моїй збірці 8 простих рецептів. Засучивайте рукави і приступайте.

Меню

1 Ікра зі смажених баклажанів на зиму — пальчики оближеш
2 Домашня ікра з запечених баклажанів та помідорів
3 Відео-рецепт ікри з баклажанів по-грузинськи
4 Простий рецепт ікри з баклажанів і кабачків шматочками (без стерилізації)
5 Смачна ікра з баклажанів в мультиварці на зиму
6 Проста ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»
7 Дуже смачна ікра з баклажанів з майонезом
8 Як приготувати ікру з синеньких на м’ясорубці без оцту

Ікра зі смажених баклажанів на зиму — пальчики оближеш

Баклажанна смажена ікра готується просто і швидко, але результат виходить чудовий.

Візьміть:

Синенькі – кілограм.
Помідори – 750 гр.
Цибуля – 300 гр.
Солодкий перець – 400 гр.
Морква – 300 гр.
Головка часнику середнього розміру.
Гострий чилі – ½ шт.
Пісне масло – 100 мл
Мелений перець — ½ ч. ложки.
Сіль – ст. ложка.
Оцтова кислота 9% — 0,5 великої ложки.

Рецепт з фото, покроковий:

Крупно покришіть моркву.

Цибуля покришіть кубиками.

Обсмажте до прозорості цибулю, потім приєднайте моркву. Масла не шкодуйте, якщо необхідно, додайте. На повну смаження має піти хвилин 5-7.

Наріжте баклажани дрібним кубиком, відправте до овочів смажитися. Продовжуйте готувати хвилин 10-15, поки синенькі не стануть м’якими.

Паралельно займіться іншими овочами. Почистіть обидва види перцю, часник. Порубаєте в кашку блендером, або покришіть максимально дрібно.

Перекладіть масу в сковороду. Гарненько розмішайте.

З помідорів бажано зняти шкірку, але якщо не дуже хочеться, пропустіть цей крок. Просто поділіть їх на частини, подрібніть в пюре блендером.

Відправте в ікру. Після закипання засічіть 25-30 хвилин.

Одночасно, засипте сипучі спеції, перемішайте.

Після закінчення заданого часу, поперчіть вміст. Влийте оцет, дайте закипіти, тушкуйте 10 хвилин, зніміть з конфорки.

Якщо любите консистенції пюре, як в магазині, то попрацюйте подрібніть блендером або ікру комбайна. Але не раджу, закуска смачніше шматочками.

Наповніть банки, закатайте. Охолодіть, перевернувши і обгорнувши. Зберігати краще в холоді, хоча в кімнатних умовах консервація варто не гірше.

Домашня ікра з запечених баклажанів та помідорів

Закуска з печених овочів має ні з чим незрівняний присмак легкої копченості. Рецепт неймовірно популярний у Грузії та Одесі, де раніше овочі запікали прямо на вулиці, на мангалах. Для зимового зберігання заготівля не дуже годиться. Щоб зберегти її надовго, банки доведеться простерилізувати.

Підготуйте:

Баклажани – 6 шт.
Часник – 5 зубків.
Гострий перчик – 1 стручок.
Солодкий перець – 6-8 шт.
Помідори – 5-6 шт.
Оцтова кислота 9% — ст. ложка.
Цукровий пісок – 50 гр.
Сіль.

Приготування:

Запечіть синенькі на деку цілком, не видаляючи плодоніжки. Температура в духовій шафі 180 С, час запікання – 40 хвилин. Перевірте, якщо не пропеклися всередині, додайте ще 5 хвилин.

Аналогічно підготуйте обидва види перцю, помідори. Якщо помістяться на деко, запікайте разом з баклажанами. Але майте на увазі, що ці овочі будуть готові раніше.

Трохи охолодіть овочі. Зніміть шкірку, наріжте дрібними шматочками.

Прогрійте на сковороді олію. Закиньте туди дрібно порубаний часник. Помішуючи, потримайте 15-20 секунд.

Викладіть на сковороду інші овочі. На сильному вогні дочекайтеся закипання.

Додайте спеції, потушкуйте, зменшивши потужність вогню, 15-20 хвилин. Влийте оцет, закип’ятіть, поваріть буквально 2-3 хвилинки.

Перекладіть в банки. Стерилізують 20 хвилин (час для банок в 0,5 літра). Закрутіть, остудіть. Зберігайте в холодному місці.

Відео-рецепт ікри з баклажанів по-грузинськи

Простий рецепт ікри з баклажанів і кабачків шматочками (без стерилізації)

Два овоча, нехай і не родичі, але дружать давно і ґрунтовно. З цього співдружності виходить чудова ікра, з повним правом причисленная до золотої колекції зимових домашніх заготовок. А все тому, що робиться закуска з смажених попередньо баклажанів та інших овочів. З рецептами кабачкової ікри з серії «Пальчики оближеш», можна познайомитися в іншому меню, запрошую.

Потрібно:

Кабачки – 1 кг
Баклажани – 2 кг.
Солодкий перець – 1 кг
Цибуля – стільки ж.
Морква – 0,5 кг
Томатна паста – 3 великі ложки з гіркою.
Пучок гілочок петрушки.
Цукор – 4 великі ложки.
Сіль – 2 ложки.
Соняшникова олія на смаження овочів.

Як заготовити на зиму:

Зробіть нарізку перерахованих в рецепті овочів будь-якої форми і розмірів. Постарайтеся овочі дрібно покришити, оскільки пропускати через м’ясорубку і працювати блендером ми не будемо. Морквину раджу натерти, решту порізати кубиками.

Обсмажте кубики цибулі на олії. Коли він стане прозорим, закиньте до нього моркву. Потім разом 5 хвилин.

Додайте болгарський перець. Продовжуйте спільну смажити ще хвилин 5. Зніміть з конфорки, перекладіть у велику каструлю.

Окремо обсмажте кабачки. Через інтенсивну п’ятихвилинну смаження відправте їх на першу сковороду.

В звільнилася сковороду додайте олії, викладіть нарізку баклажанів. Смажте, поки синенькі не стануть м’якими і змінять колір. Перекладіть до інших овочів.

Посоліть, поцукруйте, додайте порізану петрушку і томат.

Перемішайте масу. Поставте на плиту. На максимальному вогні доведіть до закипання.

Поставте таймер на 40 хвилин. Зменшіть потужність вогню до мінімуму. Варити під закритою кришкою, зрідка перемішуючи вміст.

Через 20 хвилин від початку приготування, спробуйте ікру на сіль. При бажанні досоліть, на даному етапі можна додати трохи чорного перцю для гостроти заготовки.

Наповніть стерильні банки готової закускою. Овочі добре розваряться, але вийдуть шматочками. Стерилізація консервації не потрібно. Закривайте під залізну або завинчивающуюся кришку.

Смачна ікра з баклажанів в мультиварці на зиму

Готувати в мультиварці – одне задоволення. Наші господині пристосували сучасний агрегат не тільки в приготуванні страв, але і заготівлі роблять.

Візьміть:

Синенькі – кілограм.
Морква – 250 гр.
Томати – 400 гр.
Цибуля – 200 гр.
Болгарський перець – 250 гр.
Зубчики часнику – 5-6 шт.
Цукор-пісок – чайна ложка.
Олія без запаху – 100 мл
Сіль – за смаком.

Як закрити на зиму:

Помийте овочі, очистіть від шкірки і насіння. Наріжте не дуже великими частинами.

Налийте в каструлю масло, поставте на «Смаження» або «Випічку», якщо перша функція відсутня. Складіть часник з цибулею. Обсмажте 5 хвилин.

Після закінчення часу смаження додайте нарізку перцю, моркви та цибулі.

Прикрийте кришкою, варіть 5-7 хвилин. Закладіть помідори, перемішайте, продовжуйте смажити ще 5 хвилин.

Останніми кладуться синенькі. Якщо все кількість не поміститься відразу, додавайте частинами. Закладіть партію, дочекайтеся, коли шматочки осядуть, і викладайте наступну.

В режимі «Випічка» або «Гасіння» тушкуйте овочі 30 хвилин.

Потім попрацюйте блендером, подрібнивши овочі прямо в чаші.

Наповніть ікрою банки, закрутіть. Зберігати можна в квартирних умовах.

Проста ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Проста найсмачніша, як в магазині, точніше, приготована за Гостом, ікра. До цього смаку ми звикли ще з радянських часів. Готується з обсмаженням овочів, але смак анітрохи не програє.

Беремо:

Синенькі – 2,5 кг.
Цибуля – 1 кг.
Морква – 0,5 кг
Помідори – 1,5 кг
Чорний перець горошком – 6 шт.
Лавровий лист – пара штук.
Сіль, цукор – за смаком.

Приготування:

Дуже смачна ікра з баклажанів з майонезом

Пам’ятаю, як вперше додала майонез в заготовку з баклажан. Зробила це, натхненна смаком кабачкової ікри, рецепт якої неймовірно популярний. І страшно пишалася, що придумала новий рецепт. Виявилося, винайшла не я, варіант давно відомий.

Потрібно:

Синенькі – 3 кг.
Майонез – 400 гр.
Цибуля – 1 кг.
Пісне масло – 300 мл
Цукор – 100 гр.
Оцет столовий – велика ложка.
Сіль – 50 гр.

Покрокове приготування:

Наріжте цибулю кільцями, посмажте до прозорого стану.

Окремо обсмажте синенькі, поділені на кубики (маленькі шматочки).

З’єднайте овочі, тушкуйте разом 10 хвилин. На даному етапі можна додати будь-які приправи за вашим бажанням. Як правило, кладуть суміші трав (прованських, грузинських).

Додайте майонезний соус, посоліть, засипте цукор. Гарненько перемішайте масу.

Тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Влийте оцет, потім повільно останні 5-10 хвилин.

Ікру можна пробити блендером, або, трохи остудивши, пробити на м’ясорубці. Після цього знову закип’ятіть заготівлю, розкладіть у банки і закатайте. Дійте за бажанням. Якщо вирішите залишити консистенцію шматочками, то цей крок скасуйте, відразу засукавши закуску.

Для кращого збереження без псування, банки закриваються під залізну кришку. При гарній термічній обробці овочів, ікру можна робити без стерилізації.

Як приготувати ікру з синеньких на м’ясорубці без оцту

Не любите оцет, доведеться простерилізувати консервацію, інакше гарантію на тривале зберігання дати складно.

Потрібно:

Синенькі – кілограм.
Перець болгарський – 3 шт.
Морква – 2 шт.
Часникові зубчики – 5 шт.
Помідори – 5 шт.
Цибуля – пара шт.
Сіль – велика ложка.
Цукровий пісок – ½ ложки.
Соняшникова олія – 3 ложки.

Приготування:

Помиті і очищені овочі наріжте крупно, оскільки наприкінці ми подрібнити їх через м’ясорубку (комбайном, блендером).

Обсмажте, закладаючи по черзі спочатку цибулю, слідом моркву. Далі закладіть перець, потім помідори. Останніми додайте шматочки баклажанів.

Посоліть, підсолодіть тушковану масу. Готуйте 30-40 хвилин. овочі стануть м’якими, пустять багато соку.

Подрібніть масу в пюре. Потім ще 5-10 хвилин. розподіліть по банкам. Для надійності, стерилізуйте банки на бані. Для ємності в півлітра досить 7-10 хвилин.

Відео-рецепт з покроковим розповіддю про приготування найсмачнішої баклажановой ікри, запасеної на зиму. Вдалих вам заготовок!