Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближешШанобливе ставлення до заготовленою на зиму ікру з баклажанів з’явилося у нас ще з радянських часів. У кожної господині була своя, золота колекція рецептів. Але всі намагалися на виході отримати закуску, як у магазині. Чому прагнули, не зрозумію досі, оскільки своя, домашня ікра, набагато смачніше, буквально пальчики оближеш. До того ж, варіантів заготовки безліч, можна творити і витворяти на будь-який смак: з помідорами, перцем, майонезом, без оцту.

Грузинська, українська, вірменська кухня також пропонує свої кращі рецепти, перевірені часом. У моїй збірці 8 простих рецептів. Засучивайте рукави і приступайте.

Меню

  • 1 Ікра зі смажених баклажанів на зиму — пальчики оближеш
  • 2 Домашня ікра з запечених баклажанів та помідорів
  • 3 Відео-рецепт ікри з баклажанів по-грузинськи
  • 4 Простий рецепт ікри з баклажанів і кабачків шматочками (без стерилізації)
  • 5 Смачна ікра з баклажанів в мультиварці на зиму
  • 6 Проста ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»
  • 7 Дуже смачна ікра з баклажанів з майонезом
  • 8 Як приготувати ікру з синеньких на м’ясорубці без оцту

Ікра зі смажених баклажанів на зиму — пальчики оближеш

Баклажанна смажена ікра готується просто і швидко, але результат виходить чудовий.

Візьміть:

  • Синенькі – кілограм.
  • Помідори – 750 гр.
  • Цибуля – 300 гр.
  • Солодкий перець – 400 гр.
  • Морква – 300 гр.
  • Головка часнику середнього розміру.
  • Гострий чилі – ½ шт.
  • Пісне масло – 100 мл
  • Мелений перець — ½ ч. ложки.
  • Сіль – ст. ложка.
  • Оцтова кислота 9% — 0,5 великої ложки.

Рецепт з фото, покроковий:

Крупно покришіть моркву.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Цибуля покришіть кубиками.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Обсмажте до прозорості цибулю, потім приєднайте моркву. Масла не шкодуйте, якщо необхідно, додайте. На повну смаження має піти хвилин 5-7.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Наріжте баклажани дрібним кубиком, відправте до овочів смажитися. Продовжуйте готувати хвилин 10-15, поки синенькі не стануть м’якими.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Паралельно займіться іншими овочами. Почистіть обидва види перцю, часник. Порубаєте в кашку блендером, або покришіть максимально дрібно.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Перекладіть масу в сковороду. Гарненько розмішайте.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

З помідорів бажано зняти шкірку, але якщо не дуже хочеться, пропустіть цей крок. Просто поділіть їх на частини, подрібніть в пюре блендером.

Читайте також:
Як приготувати кабачки в духовці - 10 швидких і смачних рецептів.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Відправте в ікру. Після закипання засічіть 25-30 хвилин.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Одночасно, засипте сипучі спеції, перемішайте.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Після закінчення заданого часу, поперчіть вміст. Влийте оцет, дайте закипіти, тушкуйте 10 хвилин, зніміть з конфорки.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Якщо любите консистенції пюре, як в магазині, то попрацюйте подрібніть блендером або ікру комбайна. Але не раджу, закуска смачніше шматочками.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Наповніть банки, закатайте. Охолодіть, перевернувши і обгорнувши. Зберігати краще в холоді, хоча в кімнатних умовах консервація варто не гірше.

Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

Домашня ікра з запечених баклажанів та помідорів

Закуска з печених овочів має ні з чим незрівняний присмак легкої копченості. Рецепт неймовірно популярний у Грузії та Одесі, де раніше овочі запікали прямо на вулиці, на мангалах. Для зимового зберігання заготівля не дуже годиться. Щоб зберегти її надовго, банки доведеться простерилізувати.

Підготуйте:

  • Баклажани – 6 шт.
  • Часник – 5 зубків.
  • Гострий перчик – 1 стручок.
  • Солодкий перець – 6-8 шт.
  • Помідори – 5-6 шт.
  • Оцтова кислота 9% — ст. ложка.
  • Цукровий пісок – 50 гр.
  • Сіль.

Приготування:

  • Запечіть синенькі на деку цілком, не видаляючи плодоніжки. Температура в духовій шафі 180 С, час запікання – 40 хвилин. Перевірте, якщо не пропеклися всередині, додайте ще 5 хвилин.
  • Аналогічно підготуйте обидва види перцю, помідори. Якщо помістяться на деко, запікайте разом з баклажанами. Але майте на увазі, що ці овочі будуть готові раніше.
  • Трохи охолодіть овочі. Зніміть шкірку, наріжте дрібними шматочками.
  • Прогрійте на сковороді олію. Закиньте туди дрібно порубаний часник. Помішуючи, потримайте 15-20 секунд.
  • Викладіть на сковороду інші овочі. На сильному вогні дочекайтеся закипання.
  • Додайте спеції, потушкуйте, зменшивши потужність вогню, 15-20 хвилин. Влийте оцет, закип’ятіть, поваріть буквально 2-3 хвилинки.
  • Перекладіть в банки. Стерилізують 20 хвилин (час для банок в 0,5 літра). Закрутіть, остудіть. Зберігайте в холодному місці.
  • Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

    Відео-рецепт ікри з баклажанів по-грузинськи

    Простий рецепт ікри з баклажанів і кабачків шматочками (без стерилізації)

    Два овоча, нехай і не родичі, але дружать давно і ґрунтовно. З цього співдружності виходить чудова ікра, з повним правом причисленная до золотої колекції зимових домашніх заготовок. А все тому, що робиться закуска з смажених попередньо баклажанів та інших овочів. З рецептами кабачкової ікри з серії «Пальчики оближеш», можна познайомитися в іншому меню, запрошую.

    Потрібно:

    • Кабачки – 1 кг
    • Баклажани – 2 кг.
    • Солодкий перець – 1 кг
    • Цибуля – стільки ж.
    • Морква – 0,5 кг
    • Томатна паста – 3 великі ложки з гіркою.
    • Пучок гілочок петрушки.
    • Цукор – 4 великі ложки.
    • Сіль – 2 ложки.
    • Соняшникова олія на смаження овочів.
    Читайте також:
    Смачна свинина в журавлинному соусі

    Як заготовити на зиму:

  • Зробіть нарізку перерахованих в рецепті овочів будь-якої форми і розмірів. Постарайтеся овочі дрібно покришити, оскільки пропускати через м’ясорубку і працювати блендером ми не будемо. Морквину раджу натерти, решту порізати кубиками.
  • Обсмажте кубики цибулі на олії. Коли він стане прозорим, закиньте до нього моркву. Потім разом 5 хвилин.
  • Додайте болгарський перець. Продовжуйте спільну смажити ще хвилин 5. Зніміть з конфорки, перекладіть у велику каструлю.
  • Окремо обсмажте кабачки. Через інтенсивну п’ятихвилинну смаження відправте їх на першу сковороду.
  • В звільнилася сковороду додайте олії, викладіть нарізку баклажанів. Смажте, поки синенькі не стануть м’якими і змінять колір. Перекладіть до інших овочів.
  • Посоліть, поцукруйте, додайте порізану петрушку і томат.
  • Перемішайте масу. Поставте на плиту. На максимальному вогні доведіть до закипання.
  • Поставте таймер на 40 хвилин. Зменшіть потужність вогню до мінімуму. Варити під закритою кришкою, зрідка перемішуючи вміст.
  • Через 20 хвилин від початку приготування, спробуйте ікру на сіль. При бажанні досоліть, на даному етапі можна додати трохи чорного перцю для гостроти заготовки.
  • Наповніть стерильні банки готової закускою. Овочі добре розваряться, але вийдуть шматочками. Стерилізація консервації не потрібно. Закривайте під залізну або завинчивающуюся кришку.
  • Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

    Смачна ікра з баклажанів в мультиварці на зиму

    Готувати в мультиварці – одне задоволення. Наші господині пристосували сучасний агрегат не тільки в приготуванні страв, але і заготівлі роблять.

    Візьміть:

    • Синенькі – кілограм.
    • Морква – 250 гр.
    • Томати – 400 гр.
    • Цибуля – 200 гр.
    • Болгарський перець – 250 гр.
    • Зубчики часнику – 5-6 шт.
    • Цукор-пісок – чайна ложка.
    • Олія без запаху – 100 мл
    • Сіль – за смаком.

    Як закрити на зиму:

  • Помийте овочі, очистіть від шкірки і насіння. Наріжте не дуже великими частинами.
  • Налийте в каструлю масло, поставте на «Смаження» або «Випічку», якщо перша функція відсутня. Складіть часник з цибулею. Обсмажте 5 хвилин.
  • Після закінчення часу смаження додайте нарізку перцю, моркви та цибулі.
  • Прикрийте кришкою, варіть 5-7 хвилин. Закладіть помідори, перемішайте, продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
  • Останніми кладуться синенькі. Якщо все кількість не поміститься відразу, додавайте частинами. Закладіть партію, дочекайтеся, коли шматочки осядуть, і викладайте наступну.
  • В режимі «Випічка» або «Гасіння» тушкуйте овочі 30 хвилин.
  • Потім попрацюйте блендером, подрібнивши овочі прямо в чаші.
  • Наповніть ікрою банки, закрутіть. Зберігати можна в квартирних умовах.
  • Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

    Проста ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

    Проста найсмачніша, як в магазині, точніше, приготована за Гостом, ікра. До цього смаку ми звикли ще з радянських часів. Готується з обсмаженням овочів, але смак анітрохи не програє.

    Читайте також:
    Салати з копченою куркою: прості та смачні рецепти

    Беремо:

    • Синенькі – 2,5 кг.
    • Цибуля – 1 кг.
    • Морква – 0,5 кг
    • Помідори – 1,5 кг
    • Чорний перець горошком – 6 шт.
    • Лавровий лист – пара штук.
    • Сіль, цукор – за смаком.

    Приготування:

    Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

    Дуже смачна ікра з баклажанів з майонезом

    Пам’ятаю, як вперше додала майонез в заготовку з баклажан. Зробила це, натхненна смаком кабачкової ікри, рецепт якої неймовірно популярний. І страшно пишалася, що придумала новий рецепт. Виявилося, винайшла не я, варіант давно відомий.

    Потрібно:

    • Синенькі – 3 кг.
    • Майонез – 400 гр.
    • Цибуля – 1 кг.
    • Пісне масло – 300 мл
    • Цукор – 100 гр.
    • Оцет столовий – велика ложка.
    • Сіль – 50 гр.

    Покрокове приготування:

  • Наріжте цибулю кільцями, посмажте до прозорого стану.
  • Окремо обсмажте синенькі, поділені на кубики (маленькі шматочки).
  • З’єднайте овочі, тушкуйте разом 10 хвилин. На даному етапі можна додати будь-які приправи за вашим бажанням. Як правило, кладуть суміші трав (прованських, грузинських).
  • Додайте майонезний соус, посоліть, засипте цукор. Гарненько перемішайте масу.
  • Тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Влийте оцет, потім повільно останні 5-10 хвилин.
  • Ікру можна пробити блендером, або, трохи остудивши, пробити на м’ясорубці. Після цього знову закип’ятіть заготівлю, розкладіть у банки і закатайте. Дійте за бажанням. Якщо вирішите залишити консистенцію шматочками, то цей крок скасуйте, відразу засукавши закуску.
  • Для кращого збереження без псування, банки закриваються під залізну кришку. При гарній термічній обробці овочів, ікру можна робити без стерилізації.
  • Домашня ікра з баклажанів — 8 простих рецептів пальчики оближеш

    Як приготувати ікру з синеньких на м’ясорубці без оцту

    Не любите оцет, доведеться простерилізувати консервацію, інакше гарантію на тривале зберігання дати складно.

    Потрібно:

    • Синенькі – кілограм.
    • Перець болгарський – 3 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Часникові зубчики – 5 шт.
    • Помідори – 5 шт.
    • Цибуля – пара шт.
    • Сіль – велика ложка.
    • Цукровий пісок – ½ ложки.
    • Соняшникова олія – 3 ложки.

    Приготування:

  • Помиті і очищені овочі наріжте крупно, оскільки наприкінці ми подрібнити їх через м’ясорубку (комбайном, блендером).
  • Обсмажте, закладаючи по черзі спочатку цибулю, слідом моркву. Далі закладіть перець, потім помідори. Останніми додайте шматочки баклажанів.
  • Посоліть, підсолодіть тушковану масу. Готуйте 30-40 хвилин. овочі стануть м’якими, пустять багато соку.
  • Подрібніть масу в пюре. Потім ще 5-10 хвилин. розподіліть по банкам. Для надійності, стерилізуйте банки на бані. Для ємності в півлітра досить 7-10 хвилин.
  • Відео-рецепт з покроковим розповіддю про приготування найсмачнішої баклажановой ікри, запасеної на зиму. Вдалих вам заготовок!

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка