Домашнє маринування хрустких корнішонів на зиму

Саме так називається сорт крихітних огірочків, які так всім подобаються. Заготовлювати їх так само легко і просто, як і звичайні огірки. Але, звичайно, доведеться виділити на це кілька годин, щоб все правильно зробити.

Ми підготували для вас кілька простих рецептів, які в обов’язковому порядку будуть відрізнятися один від одного. У підсумку закуска підійде до будь-якого вечері або обіду. Смачно, хрустко і так спокусливо!

Загальні принципи приготування

Для закладання на зиму огірків вам знадобляться не тільки корнішони, але і ємності, в які ви помістіть їх, а також банки. Адже чим же ці ємності потрібно закрити. Оптимальний обсяг банки – один літр. У таку ємність влізе досить плодів, щоб до столу не довелося відкривати другу банку.

Після того як ви придбали ємності, їх необхідно підготувати до роботи. Для цього потрібно ретельно вимити їх в першу чергу. Спочатку необхідно вимити банки з миючим засобом і водою, а потім замінити перший компонент содою. Вимиті ємності обов’язково потрібно прополоскати проточною водою, далі вже стерилізувати.

Стерилізувати можна в мікрохвильовій печі, духовці, а також на плиті в киплячій воді. У перших двох випадках вам знадобляться вже вимиті банки. Їх треба помістити всередину на чверть години при максимальній потужності і, відповідно, при ста градусах Цельсія. Третій випадок передбачає звичайне кип’ятіння ємностей у воді.

Не варто забувати, що огірки завжди рекомендується попередньо замочувати. Так вони стають хрусткими, соковитими і, що важливо, максимально свіжими.

Класичні мариновані корнішони як в магазині

Інгредієнти
Кількість

чорний перець – 6 штвода – 1,5 лкорнішони – 2 кгцукор – 30 гпарасольки кропу – 3 штгорілка – 65 мллисти лавра – 3 штчасник – 4 зубчикисіль – 30 глисти смородини – 5 штпетрушка – 30 гоцтова кислота – 15 мл

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
17 Ккал

Ми приготуємо такі ж за смаком корнішони, які зазвичай можна купити в магазині. За тим же класичним рецептом. Якщо вони вам сподобаються, зберігайте рецепт.

Як приготувати:

Корнішони вимити, обсушити сухими і чистими рушниками чи серветками;

Часник очистити, зрізати сухі хвостики з кожної часточки;

Петрушку і парасольки кропу прополоскати проточною водою;

Листочки смородини обполоснути, укласти їх на дно банок разом з листочками лавра, петрушкою, чорним перцем і шматочками часнику;

Утрамбувати в банки все корнішони, зверху викласти парасольки кропу;

Воду налити в сотейник, поставити на плиту і включити вогонь;

Насипати туди цукор, влити горілку, додати сіль і оцет;

Довести все до кипіння, варити протягом 2-3 хвилин;

Розлити отриманий маринад в банки, прикрити їх кришками;

Помістити банки в каструлю з водою, прибрати її на плиту;

Довести до кипіння, «варити» двадцять хвилин, потім закатати.

Порада: замість оцтової кислоти можна використати звичайний 9% оцет, але його знадобиться в три рази більше.

Швидкий метод приготування корнішонів

Рецепт для тих, у кого немає часу готувати, немає сил або бажання. Буває ж, що готувати людина не любить, а маринованих корнішонів хочеться? Цей рецепт для вас!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листи лавра2 шт.корнішони1,3 кгзапашний перець6 шт.оцет30 млсіль10 гкріп25 гсухий селера5 гцукор30 гсухий кріп20 гчорний горошок10 шт.

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 24 ккал.

Як приготувати:

Корнішони ретельно вимити проточною водою, зрізати хвостики і скласти в миску, залити прохолодною водою;

Залишити в такому вигляді на тридцять хвилин, щоб плоди набралися води;

За цей час можна встигнути простерилізувати банку разом із кришкою, щоб вони були готові до роботи;

Кріп помити, дрібно покришити його;

У банку помістити свіжий і сухий кріп, листя лавра, запашний і чорний перець, селера;

Щільно утрамбувати корнішони в банку, прикрити кришкою;

У сотейник налити воду, поставити на плиту і включити вогонь;

Довести до кипіння, залити огірки, прикрити кришкою;

Дати настоятися п’ять хвилин і злити воду назад в сотейник;

Повторити процес ще два рази;

В останній раз у воду додати сіль і цукор, оцет, довести до кипіння;

Залити корнішони, закатати кришку ключем і прибрати під теплий плед.

Порада: щоб смак був повноцінним, можна додати трохи петрушки.

Пікантна заготівля

Для любителів пікантної кухні ми підготували цей рецепт. До звичайним маринованою корнишонам ми додамо трохи гірчиці, щоб догодити вашим перевагам.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лист лавра2 шт.цукор30 глисти вишні2 шт.морква1 шт.запашний перець4 штсіль10 гвода1 лкорнішони1 кглисти хрону2 шт.чорний перець4 шт.часник3 шматочкасуха гірчиця5 гоцет70 мллисти смородини2 шт.парасольки кропу2 шт.

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 15 ккал.

Як приготувати:

Огірки помити проточною водою, покласти в миску, залити водою;

Залишити в такому вигляді на тридцять хвилин;

Листи вишні, смородини, хрону обполоснути разом з парасольками кропу;

Покласти на дно банки, туди ж додати зерна гірчиці та моркву, очищену, вимиту, нарізану кільцями;

У огірків видалити кінці, утрамбувати їх в банку;

Влити оцет, всипати сіль і цукор, додати листочки лавра, чорний і запашний перець;

У каструлю налити воду, поставити на вогонь і дати закипіти;

Як тільки закипить, залити огірки і прикрити їх кришкою;

Помістити в глибоку каструлю, влити воду «по плечики» і поставити на плиту;

Довести до кипіння і «варити» п’ятнадцять хвилин;

Після цього дістати банку, закатати кришку ключем і прибрати в перевернутому вигляді під ковдри для тривалого і правильного остигання.

Порада: гірчицю можна використовувати і у вигляді зерен, і у вигляді порошку.

Варіант без оцту

Готові спробувати мариновані корнішони без додавання в маринад оцту? Можемо посперечатися, що ви не пробували ще такого. Не переживайте, у нас є запасний «консервант».

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник4 шматочкачилі1 стручоккислота лимонна5 гморква1 шт.вода1,5 лпарасольки кропу3 шт.листи смородини4 шт.запашний перець5 шт.корнішони2 кгсіль30 глисти вишні3 шт.цукор30 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 13 ккал.

Як приготувати:

Часник очистити, видалити сухі кінці гострим ножем;

Чилі прополоскати проточною водою, але дуже акуратно. Краще скористатися одноразовими рукавичками, щоб надалі не виникло проблем;

Морква очистити, вимити і нарізати кільцями однакової товщини;

Парасольки кропу теж обполоснути разом з листами вишні;

Корнішони помити, зрізати кожному плоду хвостики, покласти в миску;

Залити холодною водою і дати настоятися тридцять хвилин;

Банки попередньо простерилізувати, на дно покласти кріп, листя вишні, смородини, часник, чилі, моркву і чорний перець;

Далі утрамбувати корнішони, можна струшувати, щоб самі розташувалися як треба;

У сотейник налити воду, поставити на плиту і включити середній вогонь;

Дати закипіти і залити в банку, прикрити кришкою і настояти двадцять хвилин;

Потім охололу воду злити назад в сотейник і повернути на плиту;

Після повторного закипання залити корнішони знову;

Ще раз злити воду через чверть години, але на цей раз додати в неї сіль і цукор;

Киплячий розсіл варити протягом п’яти хвилин;

Залити в банку, додати лимонну кислоту і закрити кришкою.

Порада: замість лимонної кислоти можна взяти сік цитруса, але його знадобиться в три рази більше.

Корисні поради

Щоб ваші корнішони максимально добре промариновались, радимо зрізати їм кінці. Тоді маринаду буде легше проникнути всередину і просочити огірки, як кажуть «до кінчиків пальців».

В якості оцту можна використовувати не тільки столовий, але і будь-який інший. Наприклад, можна взяти винний оцет рисовий, горіховий або фруктовий, ягідний. Будь-який з варіантів додасть вашій закладці незвичайний смак і аромат. Ви залишитеся у виграші.

Обов’язково приготуйте мариновані корнішони будинку, особливо якщо у вашому будинку є діти. Адже вони так їх люблять: маленькі, апетитні, хрусткі та смачні! Можна подавати до столу або декорувати ними тарталетки, канапе, бутерброди. Успіхів!