Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками

Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочкамиУ старовину вміння спекти пишні та смачні дріжджові млинці на молоці вважалося обов’язковою умовою при виборі нареченої. Секрети замішування опари і тіста передавалися від матері до дочки і свято дотримувалися. І не даремно! Смак, товщина коржів, наявність дірочок, до яких багато хто небайдужі, багато в чому залежать від знання секретів.

Коли і де спекли перші млинці, дізнатися ніколи не вийде. Коржики, які нагадують сучасні млинці, згадуються в письмових джерелах Стародавньої Греції та Стародавнього Єгипту. Дріжджова випічка – чисто російський винахід. А свою назву, млинці отримали від старослов’янського слова «млин», що означає «млин». Тобто, щось, приготовлене з борошна.

Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками

Меню

  • 1 Дріжджові млинці на молоці — класичний рецепт
  • 2 Смачні дріжджові млинці на молоці швидкий рецепт на сухих дріжджах
  • 3 Рецепт дуже смачних млинців на молоці
  • 4 Відео-рецепт млинців на топленому молоці з дріжджами
  • 5 Заварні дріжджові млинці на гарячому молоці – рецепт з дірочками
  • 6 Пишні товсті дріжджові млинці на кислому молоці
  • 7 Як приготувати пишні млинці на молоці і дріжджах
  • 8 Відео-рецепт приготування млинців на молоці

Дріжджові млинці на молоці — класичний рецепт

Традиційні млинці робляться на опарі і не люблять поспіху. Вони встигають добре підійти, від цього коржі виходять ніжними, пористими, мягонькими. Замішувати тісто станемо на «живих» дріжджах.

Візьміть:

  • Борошно – близько 3 склянок.
  • Вода – 250 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Молоко – 750 мл
  • Свіжі дріжджі – 20-25 гр.
  • Вершкове масло – 3 великі ложки (або соняшникове).
  • Цукор – 3 ложки.
  • Сіль – маленька ложечка.

Як спекти:

  • У невелику миску налийте теплої води, засипте ложку цукрового піску. Розкришите дріжджі, відправте слідом. Додайте склянку просіяного борошна, розмішайте, помістіть в тепло (не забудьте накрити рушником).
  • Через деякий час опара почне дихати, з’являться бульбашки. Маса почне працювати. Коли вона спочатку підніметься, потім опаде, пора переходити до наступного кроку.
  • Розітріть яйця з залишками солодощі.
  • Розтопіть масло.
  • Введіть яйця і масло в опару. Розмішайте.
  • Влийте молоко і почніть засипати борошно. Підсипати невеликими порціями, одночасно працюючи міксером. У вас має піти приблизно 2 склянки борошна. Замішуйте, поки грудочки повністю не розіб’ються.
  • Накрийте миску з тестом, перемістіть в тепло на годину. За цей час пару раз загляньте і розмішайте масу, щоб вона ще раз піднялася.
  • Спечіть млинчики, наливаючи відміряну кількість тіста. Наллє більше, коржі вийдуть товстими. З меншої кількості испекутся тонкі млинці. Але всі вони будуть дуже смачними!
  • Перед кожним млинців необхідно змащувати сковороду. Я зазвичай пристосовую шматочок сала. Коли станете наливати тісто, постарайтеся не «присадити» його, черпайте обережно.
  • Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками

    Смачні дріжджові млинці на молоці швидкий рецепт на сухих дріжджах

    Сухі дріжджі в рази прискорять процес «дозрівання» опари. Лише невелика зміна в рецептурі, і у вас на столі з’явиться чарочка тоненьких дірчастих млинчиків.

    На тісто знадобиться:

    • Борошно – стакан.
    • Молоко – 2 склянки.
    • Яйця – парочка.
    • Сухі швидкі дріжджі – 4 гр.
    • Сіль – 1/3 маленької ложки.
    • Цукровий пісок – велика ложка.
    • Пісне масло.

    Як приготувати:

  • Насипте просіяне борошно в миску, додайте швидкодіючі дріжджі. Засипте інші сухі інгредієнти, розмішайте.
  • Яйця раджу спочатку окремо збити, а потім ввести в миску з сухими продуктами. Пробийте до піни, попрацювавши міксером, перелийте в миску, старанно розмішайте.
  • Залишилось залити молоко і замісити тісто. Коли розіб’єте всі грудочки, поставте в тепло на бродіння. Налаштуйте таймер на годину і займіться іншими справами.
  • Випікаємо: прожарити сковорідку, змастіть маслом. Наливайте тісто тонким шаром, трохи повертаючи сковороду, щоб тісто розподілилося по всій поверхні.
  • Смажте з одного боку приблизно 1-2 хвилинки. Потім переверніть і потримайте корж ще секунд 30. Час смаження даю орієнтовний, оскільки у всіх різні плити і сковорідки.
  • Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками

    Рецепт дуже смачних млинців на молоці

    Не знаю, чи такі млинці пекли для царської сім’ї, але назву вони мають «Царські». Доведеться трохи повозитися, але випічка виходить знатної, повірте.

    Потрібно:

    • Молоко – 3,5 склянок.
    • Борошно – 3 склянки.
    • Яйця – 3 шт.
    • Вершкове масло – 100 гр.
    • Свіжі дріжджі – 25 гр. (допустима заміна сухими в кількості 2-3 маленьких ложок).
    • Цукор – 2 столові ложки.
    • Сіль – щіпка.
    • Вершки, збиті – 150 гр.

    Процес приготування:

  • Трохи підігрійте молочну основу. Додайте половину просіяного борошна, дріжджі.
  • Дочекайтеся, коли опара запрацює і підніметься.
  • Білки перетріть з розм’якшеним маслом. Додати в опару.
  • Потихеньку, малими порціями, введіть борошно. Посоліть суміш, підсолодіть. Отримане тісто помістіть на водяну баню. Потримайте 30 хвилин. Можна поставити миску з тестом в тепле місце, замінивши баню.
  • Збийте яєчні білки з вершками. Акуратно помішуючи масу знизу вгору, введіть суміш в тісто. Почекайте ще з чверть години і приступайте до випікання коржів.
  • Відео-рецепт млинців на топленому молоці з дріжджами

    Ці млинці я вважаю найсмачнішими, пряжене молоко надає смаку коржів щось особливе. До речі, відео пропонується цікава начинка для млинців, з вареного згущеного молока і сиру. Зверніть на це увагу і неодмінно спробуйте.

    Заварні дріжджові млинці на гарячому молоці – рецепт з дірочками

    Досвідчені господині знають, як гарантовано отримати безліч незрівнянних дірочок на випічці. Тісто на підігрітому молоці змушує краще «працювати» дріжджі. Печуться млинці тонкі, еластичні. Якщо ви запланували загорнути в коржі начинку – цей рецепт відмінно підходить.

    Потрібно на 1 літр молока:

    • Борошно – 4 склянки.
    • Вода – 150 мл
    • Манка – 2 столові ложки.
    • Дріжджі сухі – стандартний пакетик в 11 гр.
    • Яйця – 4 шт.
    • Цукор – 4 великі ложки.
    • Соняшникова олія – 1/2 склянки.
    • Сіль – чайна ложка.
    • Молоко – літр.

    Як приготувати:

  • Відміряйте склянку молока від загальної кількості, трохи зігрійте, киньте в нього манку, цукор і борошно. Дріжджі відправте слідом. Замісити опару, переставте миску в містечко тепліше.
  • Через годину, коли свіжі дріжджі запрацюють, маса запіниться, оживе. Зі старими процес може дещо затягнутися.
  • Вбийте в опару яйця, посоліть. Залийте масло. Гарненько розмішайте.
  • Закип’ятіть залишки молока. Швидко перемішуючи тісто, влийте струменем в тісто, щоб воно заварилося.
  • Прикрийте рушником, зробіть паузу на 20-30 хвилин.
  • Підігрійте воду, влийте в миску. Заливайте не відразу всю, відрегулювати необхідну густоту маси. Для тонких коржів потрібна не дуже густа маса, тому виливайте воду повністю.
  • Розжаримо сковорідку, спечіть млинчики. Перший раз денце сковороди потрібно змастити маслом. Далі випікати вже можна без нього.
  • Увага! Існує кілька способів заварювати тісто для млинчиків гарячим молоком. З рецептами ви зможете познайомитися на іншій сторінці сайту.

    Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками

    Пишні товсті дріжджові млинці на кислому молоці

    Кисле молоко – хороша основа для млинцевого тесту. Будучи натуральним розпушувачем, укупі з дріжджами, вони зроблю коржі повітряними, пишними.

    Знадобиться:

    • Борошно – 6 великих ложок (з гіркою)
    • Скисле молоко – 250 мл
    • Пісне масло, сіль.
    • Сухі дріжджі – маленька ложка.
    • Яйця – парочка.
    • Цукровий пісок – столова ложка.

    Як напекти млинці:

  • З’єднайте в мисці цукор, дріжджі, борошно, сіль. Розмішайте сипучі інгредієнти.
  • Почніть потроху підливати молоко, одночасно збиваючи масу віночком (не міксером).
  • Тісто вийде досить густим, як для оладок. Простежте, що грудочки були повністю розбиті.
  • Поставте миску в тепло. Коли дріжджі проведуть свою роботу, тісто піде бульбашками, збільшиться в об’ємі.
  • Випікати коржі звичайним способом, складіть стопкою, присмачуючи кожну вершковим маслом.
  • Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками

    Як приготувати пишні млинці на молоці і дріжджах

    Кажуть, що рецепт належить родині графа Шувалова, звідси їх назва – шуваловські. Відомо, що нащадки граф, переїхавши до Америки, поділилися секретами випікання знатних млинців з друзями, які оцінили смак, аромат, легкість млинців.

    Склад:

    • Борошно – 384 гр.
    • Молоко – 475 мл
    • Яєчні жовтки – 4 шт.
    • Яєчний білок – один.
    • Вода – 240 мл
    • Вершкове масло – 42 гр.
    • Швидкі дріжджі – 5-6 гр. (в оригіналі рецепти пресовані дріжджі 16 гр.).
    • Сода – 0,75 гр.
    • Сіль – 2 гр.
    • Цукор – 25 гр.
    • Пісне масло для змащування.

    Порада: постарайтеся дотримати точність кількості компонентів. До грама виміряти, звичайно, не вийде, але дотримуйтеся хоча б приблизно.

    Покроковий рецепт:

  • Підігрійте воду до 35 С, розведіть в ній дріжджі. Почекайте 5-10 хвилин. Якщо з’явилася піна, значить розпушувач заробив.
  • Розімніть вершкове масло.
  • Засипте цукром жовтки, розітріть до білизни і пишності.
  • Додайте в миску до яєць борошно, опару, масло. Посоліть.
  • Замісіть тісто, поставте на 20 хвилин у тепле місце, прикривши рушником.
  • Після закінчення заданого часу, додайте в тісто соду. Розмішайте густу масу.
  • Закип’ятіть молоко, перелийте цівкою в тестову масу, одночасно активно перемішуючи вміст. Тісто завариться, що додасть коржикам додаткову легкість і еластичність.
  • Залишилося збити білок, ввести його в масу. Ще раз сумлінно розмішати тісто і перейти до випічки.
  • Випікайте коржі до красивої рум’яності. Готові млинчики змащуйте маслом і складайте гіркою.
  • Відео-рецепт приготування млинців на молоці

    Ролик з докладною розповіддю про всі кроки приготування смачних коржиків. Якщо не відчуваєте себе впевнено, повторюйте дії автора. Вдалої вам випічки!

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка