Дріжджові млинці на молоці — рецепти пишних, тонких млинчиків з дірочками – Корисні поради

Зміст

У старовину вміння спекти пишні та смачні дріжджові млинці на молоці вважалося обов’язковою умовою при виборі нареченої. Секрети замішування опари і тіста передавалися від матері до дочки і свято дотримувалися. І не даремно! Смак, товщина коржів, наявність дірочок, до яких багато хто небайдужі, багато в чому залежать від знання секретів.

Коли і де спекли перші млинці, дізнатися ніколи не вийде. Коржики, які нагадують сучасні млинці, згадуються в письмових джерелах Стародавньої Греції та Стародавнього Єгипту. Дріжджова випічка – чисто російський винахід. А свою назву, млинці отримали від старослов’янського слова «млин», що означає «млин». Тобто, щось, приготовлене з борошна.

Меню

1 Дріжджові млинці на молоці — класичний рецепт
2 Смачні дріжджові млинці на молоці швидкий рецепт на сухих дріжджах
3 Рецепт дуже смачних млинців на молоці
4 Відео-рецепт млинців на топленому молоці з дріжджами
5 Заварні дріжджові млинці на гарячому молоці – рецепт з дірочками
6 Пишні товсті дріжджові млинці на кислому молоці
7 Як приготувати пишні млинці на молоці і дріжджах
8 Відео-рецепт приготування млинців на молоці

Дріжджові млинці на молоці — класичний рецепт

Традиційні млинці робляться на опарі і не люблять поспіху. Вони встигають добре підійти, від цього коржі виходять ніжними, пористими, мягонькими. Замішувати тісто станемо на «живих» дріжджах.

Візьміть:

Борошно – близько 3 склянок.
Вода – 250 мл
Яйця – 2 шт.
Молоко – 750 мл
Свіжі дріжджі – 20-25 гр.
Вершкове масло – 3 великі ложки (або соняшникове).
Цукор – 3 ложки.
Сіль – маленька ложечка.

Як спекти:

У невелику миску налийте теплої води, засипте ложку цукрового піску. Розкришите дріжджі, відправте слідом. Додайте склянку просіяного борошна, розмішайте, помістіть в тепло (не забудьте накрити рушником).

Через деякий час опара почне дихати, з’являться бульбашки. Маса почне працювати. Коли вона спочатку підніметься, потім опаде, пора переходити до наступного кроку.

Розітріть яйця з залишками солодощі.

Розтопіть масло.

Введіть яйця і масло в опару. Розмішайте.

Влийте молоко і почніть засипати борошно. Підсипати невеликими порціями, одночасно працюючи міксером. У вас має піти приблизно 2 склянки борошна. Замішуйте, поки грудочки повністю не розіб’ються.

Накрийте миску з тестом, перемістіть в тепло на годину. За цей час пару раз загляньте і розмішайте масу, щоб вона ще раз піднялася.

Спечіть млинчики, наливаючи відміряну кількість тіста. Наллє більше, коржі вийдуть товстими. З меншої кількості испекутся тонкі млинці. Але всі вони будуть дуже смачними!

Перед кожним млинців необхідно змащувати сковороду. Я зазвичай пристосовую шматочок сала. Коли станете наливати тісто, постарайтеся не «присадити» його, черпайте обережно.

Смачні дріжджові млинці на молоці швидкий рецепт на сухих дріжджах

Сухі дріжджі в рази прискорять процес «дозрівання» опари. Лише невелика зміна в рецептурі, і у вас на столі з’явиться чарочка тоненьких дірчастих млинчиків.

На тісто знадобиться:

Борошно – стакан.
Молоко – 2 склянки.
Яйця – парочка.
Сухі швидкі дріжджі – 4 гр.
Сіль – 1/3 маленької ложки.
Цукровий пісок – велика ложка.
Пісне масло.

Як приготувати:

Насипте просіяне борошно в миску, додайте швидкодіючі дріжджі. Засипте інші сухі інгредієнти, розмішайте.

Яйця раджу спочатку окремо збити, а потім ввести в миску з сухими продуктами. Пробийте до піни, попрацювавши міксером, перелийте в миску, старанно розмішайте.

Залишилось залити молоко і замісити тісто. Коли розіб’єте всі грудочки, поставте в тепло на бродіння. Налаштуйте таймер на годину і займіться іншими справами.

Випікаємо: прожарити сковорідку, змастіть маслом. Наливайте тісто тонким шаром, трохи повертаючи сковороду, щоб тісто розподілилося по всій поверхні.

Смажте з одного боку приблизно 1-2 хвилинки. Потім переверніть і потримайте корж ще секунд 30. Час смаження даю орієнтовний, оскільки у всіх різні плити і сковорідки.

Рецепт дуже смачних млинців на молоці

Не знаю, чи такі млинці пекли для царської сім’ї, але назву вони мають «Царські». Доведеться трохи повозитися, але випічка виходить знатної, повірте.

Потрібно:

Молоко – 3,5 склянок.
Борошно – 3 склянки.
Яйця – 3 шт.
Вершкове масло – 100 гр.
Свіжі дріжджі – 25 гр. (допустима заміна сухими в кількості 2-3 маленьких ложок).
Цукор – 2 столові ложки.
Сіль – щіпка.
Вершки, збиті – 150 гр.

Процес приготування:

Трохи підігрійте молочну основу. Додайте половину просіяного борошна, дріжджі.

Дочекайтеся, коли опара запрацює і підніметься.

Білки перетріть з розм’якшеним маслом. Додати в опару.

Потихеньку, малими порціями, введіть борошно. Посоліть суміш, підсолодіть. Отримане тісто помістіть на водяну баню. Потримайте 30 хвилин. Можна поставити миску з тестом в тепле місце, замінивши баню.

Збийте яєчні білки з вершками. Акуратно помішуючи масу знизу вгору, введіть суміш в тісто. Почекайте ще з чверть години і приступайте до випікання коржів.

Відео-рецепт млинців на топленому молоці з дріжджами

Ці млинці я вважаю найсмачнішими, пряжене молоко надає смаку коржів щось особливе. До речі, відео пропонується цікава начинка для млинців, з вареного згущеного молока і сиру. Зверніть на це увагу і неодмінно спробуйте.

Заварні дріжджові млинці на гарячому молоці – рецепт з дірочками

Досвідчені господині знають, як гарантовано отримати безліч незрівнянних дірочок на випічці. Тісто на підігрітому молоці змушує краще «працювати» дріжджі. Печуться млинці тонкі, еластичні. Якщо ви запланували загорнути в коржі начинку – цей рецепт відмінно підходить.

Потрібно на 1 літр молока:

Борошно – 4 склянки.
Вода – 150 мл
Манка – 2 столові ложки.
Дріжджі сухі – стандартний пакетик в 11 гр.
Яйця – 4 шт.
Цукор – 4 великі ложки.
Соняшникова олія – 1/2 склянки.
Сіль – чайна ложка.
Молоко – літр.

Як приготувати:

Відміряйте склянку молока від загальної кількості, трохи зігрійте, киньте в нього манку, цукор і борошно. Дріжджі відправте слідом. Замісити опару, переставте миску в містечко тепліше.

Через годину, коли свіжі дріжджі запрацюють, маса запіниться, оживе. Зі старими процес може дещо затягнутися.

Вбийте в опару яйця, посоліть. Залийте масло. Гарненько розмішайте.

Закип’ятіть залишки молока. Швидко перемішуючи тісто, влийте струменем в тісто, щоб воно заварилося.

Прикрийте рушником, зробіть паузу на 20-30 хвилин.

Підігрійте воду, влийте в миску. Заливайте не відразу всю, відрегулювати необхідну густоту маси. Для тонких коржів потрібна не дуже густа маса, тому виливайте воду повністю.

Розжаримо сковорідку, спечіть млинчики. Перший раз денце сковороди потрібно змастити маслом. Далі випікати вже можна без нього.

Увага! Існує кілька способів заварювати тісто для млинчиків гарячим молоком. З рецептами ви зможете познайомитися на іншій сторінці сайту.

Пишні товсті дріжджові млинці на кислому молоці

Кисле молоко – хороша основа для млинцевого тесту. Будучи натуральним розпушувачем, укупі з дріжджами, вони зроблю коржі повітряними, пишними.

Знадобиться:

Борошно – 6 великих ложок (з гіркою)
Скисле молоко – 250 мл
Пісне масло, сіль.
Сухі дріжджі – маленька ложка.
Яйця – парочка.
Цукровий пісок – столова ложка.

Як напекти млинці:

З’єднайте в мисці цукор, дріжджі, борошно, сіль. Розмішайте сипучі інгредієнти.

Почніть потроху підливати молоко, одночасно збиваючи масу віночком (не міксером).

Тісто вийде досить густим, як для оладок. Простежте, що грудочки були повністю розбиті.

Поставте миску в тепло. Коли дріжджі проведуть свою роботу, тісто піде бульбашками, збільшиться в об’ємі.

Випікати коржі звичайним способом, складіть стопкою, присмачуючи кожну вершковим маслом.

Як приготувати пишні млинці на молоці і дріжджах

Кажуть, що рецепт належить родині графа Шувалова, звідси їх назва – шуваловські. Відомо, що нащадки граф, переїхавши до Америки, поділилися секретами випікання знатних млинців з друзями, які оцінили смак, аромат, легкість млинців.

Склад:

Борошно – 384 гр.
Молоко – 475 мл
Яєчні жовтки – 4 шт.
Яєчний білок – один.
Вода – 240 мл
Вершкове масло – 42 гр.
Швидкі дріжджі – 5-6 гр. (в оригіналі рецепти пресовані дріжджі 16 гр.).
Сода – 0,75 гр.
Сіль – 2 гр.
Цукор – 25 гр.
Пісне масло для змащування.

Порада: постарайтеся дотримати точність кількості компонентів. До грама виміряти, звичайно, не вийде, але дотримуйтеся хоча б приблизно.

Покроковий рецепт:

Підігрійте воду до 35 С, розведіть в ній дріжджі. Почекайте 5-10 хвилин. Якщо з’явилася піна, значить розпушувач заробив.

Розімніть вершкове масло.

Засипте цукром жовтки, розітріть до білизни і пишності.

Додайте в миску до яєць борошно, опару, масло. Посоліть.

Замісіть тісто, поставте на 20 хвилин у тепле місце, прикривши рушником.

Після закінчення заданого часу, додайте в тісто соду. Розмішайте густу масу.

Закип’ятіть молоко, перелийте цівкою в тестову масу, одночасно активно перемішуючи вміст. Тісто завариться, що додасть коржикам додаткову легкість і еластичність.

Залишилося збити білок, ввести його в масу. Ще раз сумлінно розмішати тісто і перейти до випічки.

Випікайте коржі до красивої рум’яності. Готові млинчики змащуйте маслом і складайте гіркою.

Відео-рецепт приготування млинців на молоці

Ролик з докладною розповіддю про всі кроки приготування смачних коржиків. Якщо не відчуваєте себе впевнено, повторюйте дії автора. Вдалої вам випічки!