Дуже смачне чахохбілі з курки — готуємо в мультиварці

Чахохбілі – страва національної грузинської кухні, смачне рагу з курячого м’яса в ніжному і ароматному соусі. Приготувати його можна з простих і доступних продуктів, щоб отримати ситне блюдо, відповідне до будь-якого гарніру. А спростити процес приготування допоможе надійна і розумна мультиварка.

Блюдо неймовірно популярно не тільки в Грузії, але і в багатьох інших країнах, у тому числі і в Росії. Та й практично в кожному ресторані чи кафе можна зустріти в меню це ласощі з ніжного м’яса, з соковитою підливою з цибулі, томатів та спецій.

Загальні принципи підготовки продуктів і приготування

Спочатку використовувався для приготування фазан, і називалося воно смішно – хохоби. Сьогодні його готують в основному з курки, зрідка використовується індичка або перепілки.

Перша особливість страви полягає в тому, що м’ясо птиці необхідно обсмажити «сухим» способом, тобто без додавання олії. Ну а так як страва складається не тільки з шматочків м’яса, але і великої кількості соусу, то друга особливість у великій кількості ріпчастої цибулі, який і надає йому соковитості.

М’ясо птиці рубається невеликими порційними шматочками, і використовуються всі частини курки. Іноді можна зустріти рецепти тільки з ніжками або білим м’ясом курячої грудки. У цьому випадку, калорійність ласощі помітно знижується.

Для класичного рецепту курочку обсмажують до рум’яного кольору, додають багато ріпчастої цибулі, томати, велика кількість спецій і зелені, а потім тушкують до готовності м’яса. А для дієтичних або спрощених рецептів можна використовувати мультиварку, у соус можна додати трохи пікантності білого столового вина або соєвий соус.

Які інгредієнти можна додати додатково

• крупно нарізану картоплю;
• баклажани;
• зелену стручкову квасолю;
• солодкий болгарський перець різних кольорів.

І, звичайно ж, в соусі має бути присутня велика кількість різноманітних спецій, пекучий перець чилі для гостроти і пікантності, але як правило, більшість господинь обмежується додаванням хмелі-сунелі. Замість чилі можна використовувати невелику кількість домашньої аджики.

Якщо вибір приготування упав на мультиварки, то в цьому випадку використовується дві програми. Перша – «Жарити» або «Випічка», щоб отримати хрустку скоринку, і друга «Гасіння», щоб довести страву до готовності.

Класична рецептура приготування страви передбачає відсутність рослинного або вершкового масла в страві, що, безсумнівно, порадує тих, хто стежить за своєю фігурою і піклується про здоров’я. Як гарнір до страви можна подати відварний рис (приправити його зеленню або куркума, карі), відварну картоплю з обсмаженою цибулею або часником, картопляне пюре, ароматну гречку.

Якщо ви хочете, щоб у вас вийшла не просто тушкована в томатно-цибульному соусі курка, а справжнє блюдо грузинської кухні, то перед приготуванням рекомендуємо вам ознайомитися з наступними рекомендаціями по приготуванню:

Якщо у вашій мультиварці немає функції обсмажування, то перед приготуванням не потрудіться обсмажити шматочки птиці на сухій сковороді – смак сильно змінитися в кращу сторону;

На цьому ж жирі, що витопився з курячого м’яса, можна обсмажити ріпчасту цибулю. Його має бути багато;

Постарайтеся по можливості не використовувати покупну томатну пасту, приготуйте соус з помідорів самі. Ну а якщо не сезон – використовується якісний продукт, або замініть пасту протертими помідорами в банку;

Не варто додавати воду під час приготування, якщо це необхідно варто використовувати курячий бульйон;

Коли будете накривати на стіл і кликати членів сім’ї скуштувати ласощі, не забудьте додати коржі лаваша і свіжу зелень (м’ята, кріп, тархун).

Ось і всі загальні рекомендації, тому приступимо до розгляду рецептів приготування грузинської страви.

Класичне чахохбілі, приготоване в мультиварці

Інгредієнти
Кількість

куряча тушка велика – 1 шт.пекучий перець чилі – 1 шт.базилік – 1 пучок або 2 щіпки сухоготомати свіжі або консервів. – 5-6 шт.свіжа кінза – 1 пучокчасник свіжий – 5 зубчиківприправа хмелі-сунелі – 2 ст. ложкицибулина – 5 шт.сіль і чорний перець – по щіпці

Час приготування
65 хвилин

калорійність на 100 грам
176 Ккал

Просте в приготуванні і ситне блюдо, з ароматом, який змусить членів сім’ї буквально стукати ложками по столу, чекаючи порції страви.

Приготування:

Курячу тушку порізати на невеликі шматочки, промити в проточній воді, щоб позбутися від дрібних осколків кісток. Обсушити кухонним паперовим рушником і обсмажити в сильно розпеченій сковороді без додавання масла;

Того жиру, який витопиться, буде цілком достатньо, для смаження і тушкування крупно порізати тонкою соломкою ріпчастої цибулі. Щоб він придбав темний колір і карамелізувався, в нього можна додати трохи цукрового піску (рекомендується використовувати коричневий або тростинний);

Закип’ятити чайник, і надрізавши свіжі томати залити їх водою. Почекати пару хвилин, вийняти і остудити, потім зняти з них шкірку. Нарізати дрібними кубиками;

Промити і обсушити, а потім подрібнити як можна дрібніше свіжу зелень. Таким же чином вчинити з свіжими зубчиками часнику і пекучим перцем чилі (бажано видалити з нього гострі насіння);

На дно чаші викласти курку, додати зверху обсмажену цибулю, подрібнені томати, зелень і часник. Присипати все сіллю і перцем з додаванням спецій, і включити режим «Гасіння»;

Після завершення програми приготування (приблизно 40-45 хвилин), ненадовго залишити чахохбілі на підігріві, попередньо змішавши всі інгредієнти.

Пряне чахохбілі з курки з картоплею

Кращим гарніром для пряного чахохбілі з густим соусом прийнято вважати звичайний відварений рис. Але щоб швидко приготувати смачне і ситне блюдо, соус можна додати картоплю.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

курча або середня курка1 шт.картопля молода5-6 шт.базиліка або орегано1 ч. ложкапомідори свіжі7 шт.свіжа кінза5-6 гілочокчасник3-4 зубчиківхмелі-сунелі або уцко-сунелі2 ст. ложкицибуля ріпчаста фіолетовий3 шт.сіль і перецьпо дрібці

Часу на приготування – 55 хвилин.

Калорійність на порцію – 183 калорій.

Приготування:

Курку розібрати на невеликі шматочки і викласти на дно чаші в мультиварці. Поверх м’яса розкласти шматочки подрібненого ріпчастої цибулі;

Очистити бульби картоплі, нарізати досить великими шматочками, і на режимі «Смаження» обсмажити всі інгредієнти до отримання золотистої скоринки;

Додати томати, подрібнену зелень з часником, сіль і смачні спеції. Перемішати, закрити кришку і змінивши програму приготування тушкувати до готовності;

Приблизно процес займе близько години, а до страви краще всього подати сухе червоне вино.

Рецепт чахохбілі з квасолею

Ситний, але при цьому дієтичний рецепт смачної страви з курячим філе і стручкової квасолею.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

куряче філе350 гсолодкий перець червоний1-2 шт.квасоля зелена стручкова100 гтоматна паста чи густий сік500 млхмелі-сунелі приправа50 гцибуля шалот або порей3 штсіль і мелений перецьпо дрібці

Часу на приготування – 45 хвилин.

Калорійність на порцію – 102 калорії.

Як приготувати страву:

Ріпчасту цибулю очистити і порізати довільно. Чим більше цибулі ви використовуєте, тим більше і густіше буде соус;

Обсмажити цибулька в чаші мультиварці, з невеликим додаванням олії;

Як тільки цибуля обсмажитися до нього в компанію необхідно відправити куряче філе, нарізане великими кубиками;

Солодкий болгарський перчик очистити від насіння і нарізати соломкою. Додати до курки. Щоб чахохбілі не вийшло прісним, в нього можна додати і стручок пекучого перцю без насіння;

Як тільки овочі з куркою обсмажаться, саме час додати квасолю. Свіжі стручки потрібно промити, відрізати хвостики і нарізати навпіл. Заморожений продукт ніякої підготовки не потребує;

Приправляємо блюдо хорошою порцією солі і спецій, можна додати свіжої зелені, наприклад кінзу або петрушку;

Все перемішуємо і, змінивши режим приготування тушкуємо. Томатну пасту розвести водою і додати в чашу, закрити кришку і готувати до закінчення програми.

Ароматне чахохбілі в мультиварці з додаванням вина

Неповторний аромат сухого червоного вина прикрашає смак страви, надаючи йому пікантності і своєрідну родзинку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

курка або курча2 кгчилі перець пекучий1 шт.соєвий соус100 млвино червоне сухе столове200 млчасник свіжий6 зубчиківсолодкий перець болгарський1-2 шт.кріп і петрушка, кінзапучоктомати свіжі6 шт.приправа хмелі-сунелі35 гцибуля4 шт.велика сіль і мелений перецьпо дрібці

Часу на приготування – 50 хвилин.

Калорійність на порцію – 116 калорій.

Як приготувати страву:

Підготувати куряче м’ясо промити і нарізати порційно, а ось ті шматочки, на яких немає м’яса, нам для приготування не потрібні. З них можна приготувати бульйон для соусів, наприклад;

Присипаємо шматочки м’яса сіллю, чорним перцем і приправою хмелі-сунелі. За смаком можна додати улюблені спеції, наприклад, приправу для курки;

Розігріваємо мультиварку, і на режимі обсмажування доводить м’ясо до легкого золотистого кольору. Наливаємо вино і чекаємо закипання;

Поки вино нагрівається необхідно нарізати ріпчасту цибулю, часник і солодкий перець, відправляємо їх у чашу;

Ошпарюємо томати, знімаємо з них шкірку і нарізаємо. Додаємо в соус разом з нарізаною зеленню і цілим або подрібненим чилі;

Вливаємо соєвий соус, все добре перемішуємо і закриваємо каструлю. Тушкуємо до готовності режиму «Гасіння» або «Каша, Рис».

Варіант чахохбілі з баклажанами

 

Одна з варіацій приготування грузинської страви. Подається, як правило, з відварною картоплею або рисом, великою кількістю зелені або товстими коржами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

курка500 гбаклажан2-3 шт.пшеничне борошно2 ст. ложкичасник2 зубчикивершкове масло50 гпомідори4 шт.хмелі-сунелі35 гцибуля2 шт.сіль і перецьпо дрібці

Часу на приготування – 45-50 хвилин.

Калорійність на порцію – 118 калорій.

Як приготувати страву:

Якщо шкірка баклажанів дуже жорстка, то її необхідно зрізати. Сам овоч порізати, присипати крупною сіллю і відставити у бік. Перш ніж додавати баклажани в чашу мультиварки їх необхідно промити і обсушити від вологи;

На режимі «Випічка» з додаванням вершкового масла обсмажуємо цибулю, додаємо перець солодкий, і трохи тушкуємо;

Присипаємо шматочки курячого м’яса борошном з додаванням солі і перцю, і обсмажуємо на сковороді. Перекладаємо курку в чашу, додаємо баклажани і нарізані томати;

Подрібнюємо часник. Зелень і при бажанні – пекучий перець. Перекладаємо в каструлю. Додаємо приправи і спеції, ретельно перемішуємо, міняємо режим «Гасіння» і готуємо до завершення програми;

Перед подачею варто спробувати страву на готовність, додати спеції і сіль, якщо це необхідно і збільшити час приготування.

Кілька корисних порад

Для рецептів з курячим філе не варто його довго обсмажувати, існує ймовірність пересушити м’ясо.

Чахохбілі, приготоване на вершковому маслі, вийде смачніше і калорійніша, але воно швидко пригорає. Тому варто додати трохи олії.