Пропоную вам рецепт з свого дитинства: дуже смачний, ніжний і ситний цибульний пиріг з грибами.
Тонке хрустке листкове тісто і дуже соковита начинка — просто ідеальне поєднання. Пиріг ще хороший тим, що цибуля в ньому зовсім не відчувається. Мій зять зовсім не їсть цибулю після теплової обробки: він може знайти його в будь-якому блюді, як би дрібно той не був нарізаний. Але цей пиріг він їсть завжди із задоволенням. Пиріг виходить на славу: добре пропеченим, а гриби надають йому особливу нотку. Готується така випічка досить швидко, не вимагаючи особливих сил і навичок.
Склад продуктів
300 грам пшеничного борошна;
180 грам вершкового масла;
100 мілілітрів молока;
4 столові ложки сметани;
одна чайна ложка розпушувача;
половина чайної ложки солі.
Для начинки
6 головок ріпчастої цибулі;
4 свіжих курячих яйця;
2 плавлених сирка (180 грам);
300 грамів свіжих грибів;
200 грам адигейського сиру або сулугуні;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
зелень.
Покроковий процес приготування
У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, натираємо туди ж на крупній тертці заморожене вершкове масло (можна порубати ножем).
Руками добре перетираємо вершкове масло з борошном, щоб борошно перетворилася в дрібну вершкову крихту.
Збираємо тісто в кулю, викладаємо на стіл і з’єднуємо (добиваємося однорідної маси). При необхідності можна підсипати ще 50 грам борошна.
Готове тісто виходить однорідним і не липне до рук. Округляємо його і перекладаємо в пакет.
Відправляємо тісто в холодильник мінімум на 30 хвилин, а якщо є час, нехай постоїть хоча б годину.
Для начинки: будь-які свіжі гриби необхідно ретельно промити, нарізати і обсмажити на невеликій кількості рафінованої олії до готовності. Потім перекласти в тарілку і остудити.
Свіжі курячі яйця заздалегідь відварюємо до готовності, охолодити і очистити від шкаралупи.
Головки ріпчастої цибулі середнього розміру очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями.
Зварені круто курячі яйця нарізаємо кубиками середнього розміру.
Адигейський сир і плавлені сирки натираємо на дрібній тертці. Щоб це було легше зробити, відправте сир на 15 хвилин в морозильну камеру.
Рада. За класичним рецептом адигейський сир не використовується, кладеться тільки плавлений сир: 4 штуки або 400 грам. Як приготувати плавлений сир самостійно, дивіться за посиланням.
Ставимо Сковороду на вогонь, висипаємо весь цибулю, вливаємо 70 мл рослинного рафінованого масла. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і обсмажуємо до прозорості (7-10 хвилин).
Викладаємо цибульну начинку на тарілку і даємо трохи охолонути.
У глибокій мисці змішуємо всі складові начинки: гриби, цибуля, сир і яйця. Пробуємо на смак, при необхідності додаємо сіль і перець. Все ретельно перемішуємо, додаємо улюблену зелень, дрібно нарізану, — і начинка готова.
Тісто дістаємо з холодильника, обминаємо, ділимо на дві частини: одну побільше, а іншу — поменше.
Обидві частини тесту розгортаємо в тонкий пласт товщиною 5-7 міліметрів.
Форму (у мене діаметром 28 сантиметрів) змащуємо будь-яким маслом, посипаємо борошном або манкою, або змащуємо спеціальної антипригарній емульсією (рецепт за посиланням).
Викладаємо в неї більший пласт, закриваємо дно і борти форми.
Відправляємо всю начинку на пиріг, закриваємо другим пластом тесту (маленьким), защипуємо краю. Надлишки тесту обрізаємо і робимо з них прикраси.
Змащуємо пиріг збитим яйцем і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-35 хвилин.
Готовий пиріг дістаємо з духовки, даємо йому трохи охолонути прямо у формі (хвилин 15-20).
Потім дістаємо пиріг, розрізаємо на шматочки і подаємо на стіл.
