Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Сьогодні у нас солодка сторінка – ми будемо випікати в домашніх умовах ласощі, що, спробувавши раз, неможливо забути. Це еклери – тістечка з великою історією і безліччю шанувальників. Слово «еклер» в перекладі з французької означає «блискавка». Можливо тому, що вони практично миттєво зникають зі столу, настільки апетитні.

Тістечка з начинкою з ніжного і приголомшливо смачного крему з хрусткою основою, займають гідне місце у кондитерів всього світу. Це зараз їх можна зустріти в кожному кафе, а раніше ми пекли ласощі будинку. І, без удаваної скромності скажу, що не гірше.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Заварне тісто наділена чудовим властивістю. При випічці воно піднімається, збільшуючись в 2-3 рази, але всередині залишаються порожнечі, що дозволяють наповнити тістечка кремом. З наповнювачами суцільне задоволення! Сирний крем, вершковий, заварний, бежевий, шоколадний, сметанний, кавовий – з кожного тістечка можна зробити справжній шедевр.

Родом еклери з Франції, відомі ще з 1553 року, коли кухар Катерини Медичі придумав дуже смачний десерт і заварне тісто. З тих пір кондитери вважають, що кухар, оволодів умінням спекти еклери, по-справжньому став гуру кондитерського мистецтва. Приєднуйтесь, навчитеся готувати еклери в домашніх умовах, і рідні оцінять ваші старання.

Еклери в домашніх умовах – простий рецепт

Класичні прості тістечка, які під силу спекти вдома навіть початківцям кулінарам.

Знадобиться для тіста:

  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Вода – 250 мл
  • Яйця – 4 шт.
  • Сіль – ¼ маленької ложки.
  • Борошно – 220 гр.

Для ніжного вершкового крему:

  • М’який сир Маскарпоне – 250 гр.
  • Вершки 33% — 100 мл
  • Цукрова пудра – 120 гр.

Покроковий рецепт:

Налийте в каструльку воду, поставте на плиту. Засипте сіль, доведіть до закипання. Викладіть все вершкове масло, почекайте, поки воно повністю розпуститься.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Знову дайте закипіти, вимкніть конфорку. Перенесіть каструлю на стіл, відміряйте необхідну кількість борошна. Засипте, активно перемішуючи вміст, замісіть борошняну масу.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Поверніть каструлю на плиту і сумлінно перемішуйте борошно протягом 2-3 хвилин, щоб вона зварилася. В процесі тісто перестане прилипати до стінок, сама почне збиратися в грудку. Переставте каструлю в прохолодне місце, щоб воно охолонуло.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Займіться приготуванням крему. Викладіть в миску м’який сир, влийте вершки. Засипте пудру. Вершки повинні бути охолодженими, прямо з холодильника.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Спочатку розімніть їх виделкою, потім подрібніть міксером, перетворивши в крем з однорідною консистенцією. Поки еклери випікаються, відправте його в холодильник.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

В охолоджене тісто введіть по одному яйця. Не кладіть всі яйця, можливо, вам знадобиться менше, ніж зазначено в складі рецепта. Все залежить від густоти маси.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Тісто має вийти досить густим, добре тримати форму, не розпливатися, але не щільним.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Підстеліть на деко пекарську папір. Перекладіть готове тісто в поліетиленовий пакетик і зробіть дірочку на кінчику. Зробіть заготовки еклерів у вигляді ковбасок, як на фото.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Помістіть деко на середній рівень розігрітій до 200 С духовці. Увімкніть таймер на 30 хвилин.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Повний «спокій» під час випікання — обов’язкова умова при випіканні еклерів. Тому відкривати дверцята духовки не можна категорично, навіть якщо розбирає цікавість. Інакше вони «опаде».

Не поспішайте діставати готові заготовки з печі. Дайте постояти 5-10 хвилин при відкритих дверцятах.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Ось такі напівфабрикати вийшли. Наповніть кремом новий поліетиленовий пакетик, зробіть на кінці отвір для виходу крему.

Розріжте заготівлю еклер уздовж (майже до кінця). Розкрийте.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Наповніть заготовки кремом, складіть.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Посипте пудрою і ставте чай.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Як приготувати тістечка швидко і смачно ложкою

Багато хто любить робити тістечка у вигляді профітролей. Зробити це нескладно. Ви можете взяти будь-який рецепт приготування тіста для еклерів. А ось випікати їх потрібно по-іншому.

Візьміть столову ложку, умочіть її в миску з водою. Зачерпніть тісто, викладіть на деко форму заготівлі надавати не потрібно.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Випікайте також, відведені 30 хвилин.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Потім наповніть будь-яким кремом, розрізавши збоку або знизу, якщо маєте кондитерським шприцом.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Крем для домашніх еклерів

Найпростіший крем робиться з вареного згущеного молока з маслом. Але крім простенького наповнювача, можна зробити смачні еклери з ніжним, оригінальним кремом. Пропоную вам кілька варіантів, що не увійшли в опис покрокових рецептів.

  1. Кавово-горіховий. Візьміть 200 жирних вершків, додайте 100 гр. цукру, 3 чайних ложки розчинної кави. Збийте блендером, додайте 50 гр. будь-яких горіхів, роздроблених в крихту. Найбільш смачно вийде з кедровими або фісташкове дерево горішками. Знову попрацюйте блендером, і наповніть тістечка.
  2. Вершковий. Збийте міксером вершки з цукром до стійких піків.
  3. Фісташковий. Влийте в сотейник 150 мл. молока, додайте цукор, 2 жовтки. Варіть, безперервно помішуючи, до закипання. Після проваріть ще хвилинку, зніміть з вогню. Додайте фісташкову пасту, перемішайте. Якщо не знайдете пасту, подрібніть в кавомолці фісташки. Потім охолодіть крем. Окремо збийте 300 гр. розм’якшеного масла з пакетиком ванільного цукру. Продовжуючи працювати міксером, додайте по ложці фісташкову масу.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Еклери з заварним кремом – рецепт по ГОСТу

Більш складний варіант приготування заварних еклерів. Так їх випікають у ресторанах, заварюючи тісто крем. Такими ми їх пробували в далекі радянські часи.

Візьміть для тіста:

  • Молоко – 150 мл
  • Вода – 350 мл
  • Цукровий пісок – 20 гр.
  • Сіль – 7 гр.
  • Борошно – 275 гр.
  • Вершкове масло – 225 гр.
  • Яйця – 400 гр.

Для заварного крему:

  • Молоко – 800 мл.
  • Яєчні жовтки – 150 гр.
  • Цукор – 150 гр.
  • Крохмаль – 60 гр.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Стручок ванілі.
  • Вершки 33% — 150 мл
  • Вершковий сир – 60 гр.

На глазур:

  • Вершки – 200 мл
  • Какао Порошок – 10 гр.
  • Гіркий шоколад – 150 гр.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Заварний крем для еклерів

  1. Налийте в каструльку молоко, закиньте насіння ванільного стручка. Якщо не знайдете натуральної ванілі, замініть ванільним цукром. Доведіть молоко до закипання, зніміть з конфорки. Залиште настоюватися на чверть години.
  2. Окремо, в іншій мисці змішайте віночком цукор, крохмаль і жовтки.
  3. Процідіть молоко від насіння ванілі, знову поставте на конфорку. Коли молоко закипить, влийте цівкою в жовтки, одночасно швидко перемішуючи вміст.
  4. Уваривайте крем до необхідної густоти на тихому вогні. Не відходьте від плити, безперервно помішуйте його, інакше ризикуєте замість крему отримати зварену яєчню. В кінці процесу додайте вершкове масло, перемішайте. Сховайте масу під плівку, дайте трохи охолонути на столі, після перемістіть в холодильник до повного охолодження.
  5. Через дві години, збийте охолоджені вершки з вершковим сиром. Потім акуратно введіть в крем.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Як приготувати тісто для еклерів

  1. А поки займіться безпосередньо заготовками для еклерів. У невеликій каструлі змішайте молоко, воду, порізане шматочками вершкове масло, сіль та цукровий пісок.
  2. На помірному вогні доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати.
  3. Всипте борошно, інтенсивно розмішайте вміст. Знову поставте каструлю на конфорку, увімкніть. Помішуючи, заваріть тісто. Час заварювання – 2 хвилинки.
  4. Викладіть тестовий ком в миску, трохи остудіть. Коли палець буде «терпіти», введіть яйця. Кладіть по одному, одночасно розмішуючи, до тих пір, поки не наберете необхідну консистенцію. Ваша маса повинна стікати з лопатки повільно, суцільною стрічкою.
  5. Вистеліть деко пергаментом. Отсадите масу у формі ковбасок. Довжина заготовок 10-12 сантиметрів.
  6. Випікати тістечка при 160 про С. час приготування – годину.
  7. Начиніть тістечка кремом, відставте на пару годин. Потім прикрасьте глазур’ю.
  8. Для приготування глазурі налийте в миску вершки, повільно прогрійте їх. Потім складіть поламаний на шматочки шоколад, засипте какао. Розмішайте, або подрібніть блендером.

Домашні еклери з білковим кремом – відео-рецепт

Дуже ніжний крем, гідний захоплення. Рецепт дуже простий, але результат перевершить всі ваші очікування.

Як спекти домашні еклери зі згущеним молоком

На основі простого рецепту можна напекти тістечка з різними начинками. Наприклад, з кремом із згущеного молока.

Беремо:

  • Борошно – 150 гр.
  • Масло – 80 гр.
  • Вода – 125 мл
  • Цукор – маленька ложка.
  • Яйця – 3 шт.
  • Сіль – 1/3 маленької ложки.

Крем із згущеним молоком:

  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Варене згущене молоко — банку.

Як приготувати:

  1. Технологія приготування тіста мало відрізняється від випічки класичних еклерів. Залийте в сотейник воду, додайте вершкове масло, сіль з цукром. Закип’ятіть, всипте борошно, швидко перемішайте, поки борошно не збереться в кому. Залиште для охолодження на чверть години.
  2. Коли тісто перестане обпалювати руки, введіть по одному яйця, замісити м’яке тісто, вільно спадає з ложки.
  3. Перекладіть тісто в кулінарний пакет, отсадите у вигляді ковбасок на подстеленный пергамент на деко. Спечіть заготовки протягом 30 хвилин при 170 про С.
  4. Одночасно зробіть начинку. Розімніть вершкове масло будь-яким способом, збийте міксером до білого. Додайте варену згущенку, розітріть і знову збийте до стану крему. Поставте готовий крем в холод.
  5. Коли заготовки тістечок охолонуть, начиніть їх кремом, прикрасити цукровою пудрою.

Еклери в домашніх умовах — кращі рецепти з кремом

Еклери з сирним кремом

Приготуйте тістечка за даним рецептом, і на вашому столі з’явиться справжній шедевр кондитерського мистецтва. Полуничка всередині стане приємним сюрпризом.

Інгредієнти тісто:

  • Борошно – 180 гр.
  • Масло – 100 гр.
  • Яйця – 4 шт.
  • Вода – 250 мл
  • Сіль – ½ чайної ложки.
  • Цукор – чайна ложка.

Для сирного крему:

  • Сир – 400 гр.
  • Вершки не менше 33% — 150 мл
  • Жовток – парочка.
  • Цукор – 100 гр.
  • Масло – 50 гр.
  • Ванілін – щіпка.
  • Свіжа полуниця.

Приготування:

  1. Закип’ятіть воду, додавши масло, цукор і сіль.
  2. Дочекавшись, коли масло розпуститься, доведіть до кипіння, засипте борошно. Інтенсивно помішуйте масу, щоб вона стала однорідною.
  3. Дайте вмісту охолонути хвилин 10, по одному розбийте яйця. Після кожного яйця добре вимішуйте масу.
  4. З допомогою пакетика або спеціального мішка отсадите ковбаски довжиною 10-14 див. Випікати при 180 С, включивши таймер на 40 хвилин.
  5. Паралельно приготуйте сирний крем. Для цього розітріть сир з цукром і жовтками.
  6. Додати м’яке вершкове масло, поставте ємність на конфорку прогріватися. Не припиняючи помішувати, доведіть масу до появи ознак закипання. Продовжуйте варити, поки консистенція не стане нагадувати кашу.
  7. Збийте вершки до піків, обережно введіть в крем. Перемішайте.
  8. Надріжте заготовки еклерів, наповніть кремом, всередину закладіть по ягідці полуниці.

Відео-рецепт від Юлії Висоцької — еклери з лимонним кремом

Незрівнянний крем з тонкою лимонною ноткою. У приготуванні домашніх еклерів автор ролика давно подружилася і знає всі секрети. Повторюйте її дії і нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші тістечка!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь