Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого м’яса

Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого мясаТрадиція смажити з свинини ескалопи на сковороді відома в національних кухнях багатьох країн. Але придумали страву, і вперше втілили у Франції. Соковите, приголомшливо смачне м’ясо, простота в приготуванні сподобалося в Росії, коли при Петрі I країну захлеснула мода на все французьке. поступово блюдо прижилося і стало частиною російської кухні. Звідки така дивна назва? У процесі смаження м’ясо трохи знічується, стає схожим на шкаралупу волоського горіха. Звідси і переклад назви ескалопи зі старофранцузької — «горіхова шкаралупа».

Гурмани стверджують, що правильно приготований ескалоп, це не тільки смажене м’ясо соковите, це ціла філософія смачного життя. Пропоную долучитися до світової кулінарної культури і приготувати ескалоп. Простими рецептами я вас забезпечу. Але спочатку про тонкощі приготування.

Меню

  • 1 Як правильно посмажити ескалоп на сковороді – секрети ідеального страви
  • 2 Скільки смажити ескалоп
  • 3 Ескалоп з свинини на сковороді – простий і смачний рецепт (покроково)
  • 4 Як приготувати ескалоп з свинини на сковороді соковито і смачно
  • 5 Рецепт свинячих эскалопов з помідорами
  • 6 Як посмажити смачний свинячий ескалоп в паніровці
  • 7 Відео-рецепт ескалопи на сковороді гриль в домашніх умовах

Як правильно посмажити ескалоп на сковороді – секрети ідеального страви

  • Замороженому м’ясу скажіть рішуче «ні». Тільки свіжа вирізка свинини без ознак жиру і плівок.
  • Інший раз відбивна негарно скручується на сковороді. Щоб уникнути цього, зробіть ножем кілька невеликих надрізів на отбитом шматку. Це забезпечить эскалопу рівну поверхню.
  • М’ясо нарізайте поперек волокон, як і стейки, з рецептами якого я знайомила вас.

Скільки смажити ескалоп

Наше завдання: не пересушити м’ясо, але і дозволити, щоб воно вийшло тушкованим. Пересмажену ескалоп – нонсенс, образа для гурманів.

Як правило, стандартні заготовки свинини смажаться по 5 хвилин з кожної сторони. Сигнал про готовність – поява красивої рум’яної скоринки. Після обсмажування ескалопи з другої сторони, проткніть м’ясо ножем. Якщо не виділяється рожевий сік, вимкніть конфорку.

Важлива порада! Остиглий, а потім знову розігрітий ескалоп – це просто шматок смаженої свинини, ніякого відношення до неї не має. Готуйте страву безпосередньо перед подачею.

Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого мяса

Ескалоп з свинини на сковороді – простий і смачний рецепт (покроково)

Самий простенький в приготуванні ескалоп, з мінімумом приправ. Але пожарив його, використовуючи мої поради, ви легко впораєтеся з більш складними варіантами.

Знадобиться:

  • Свиняче м’ясо – 250 гр. (на два ескалопи).
  • Чорний перець, сіль, соняшникова олія.

Покрокове приготування:

  • Промийте м’ясо, обов’язково обсушити паперовими серветками. Поділіть на порції, нарізавши суворо поперек волокон. Орієнтовна товщина заготовок – 1,5 см. Не варто робити ескалопи величезними, ідеальний розмір не більше 10 сантиметрів.
  • Відбийте молоточком, накривши шматки харчовою плівкою, щоб не летіли бризки.
  • Натріть заготовки спеціями, і приступите до смаження. Солити і перчити м’ясо можна безпосередньо в процесі смаження, це тільки збільшить соковитість страви.
  • Розжаримо на сковорідці масло, викладіть шматки. Практично кипляче масло – запорука соковитості ескалопи, оскільки це запечатает м’ясний сік всередині.
  • Зменшіть полум’я до середньої потужності. Смажте до готовності.
  • Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого мяса

    Як приготувати ескалоп з свинини на сковороді соковито і смачно

    У різних країнах страву готують по-своєму. Перед вами рецепт приготування по-болонський. Дуже ситна смачна страв, що готують відразу з картоплею.

    Візьміть:

    • Пісна вирізка – 300 гр.
    • Сир – шматочок.
    • Вершкове масло – 70 г.
    • Картопля – 300 гр.
    • Пісна шинка – 70 гр.
    • Перець, мускатний горіх, сіль.

    Приготування:

  • Очищену картоплю відваріть до напівготовності. Наріжте тонкими кружальцями.
  • Потріть сир, наріжте тонкою соломкою шинку.
  • Поділіть м’ясної шматок на тонкі ескалопи. Натріть приправами.
  • Розтопіть на сковороді половину масла. Обсмажте до легкої рум’яності м’ясо.
  • Покладіть зверху по шматочку шинки, пару картопляних гуртків. Посипте сиром, а зверху прістройте шматочок масла.
  • Накрийте кришкою, варіть на самому малому вогні 5-7 хвилин.
  • В скарбничку рецептів з свинини:

    Медальйони.

    Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого мяса

    Рецепт свинячих эскалопов з помідорами

    Рецепт прийшов до нас із Франції, родоначальниці страви, де знають толк в приготуванні м’яса.

    Беремо:

    • Ескалоп – 4 шт.
    • М’якоть черствого білого хліба – 50 гр.
    • Часник – 3 часточки.
    • Помідори – 4 шт.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Петрушка пучок.
    • Біле вино – 3 столові ложки.
    • Рослинне масло – велика ложка.
    • Майоран, перець, сіль.

    Як готувати:

  • Відразу розріжте помідори навпіл, посоліть. Залиште хвилин на 10, щоб встиг виділитися сік.
  • Дрібно покришіть часникові зубчики, цибулю, петрушку.
  • Розігрійте на сковорідці масло, обсмажте цибулю.
  • Викладіть м’ясо, здобріть спеціями. Смажте по 5-7 хвилин з кожного боку.
  • Перекладіть на тарілку шматки, замість них, масло, влийте вино. Прогрійте кілька хвилин.
  • Паралельно, на іншій сковороді обсмажте половинки помідорів, поклавши розрізом вниз. Готуйте 5-7 хвилин.
  • Білий хліб розкришите, додайте петрушку і часник, розмішайте.
  • Переверніть помідори, викладіть на них хлібну суміш. Посмажте ще хвилин п’ять. В оригіналі рецепта помідори пропонується прямо в сковороді на кілька хвилин відправити в духову шафу, щоб вони підрум’янилися. Але цей момент можна пропустити.
  • Ескалопи викладіть на тарілку, полийте вином, додайте гарнір з запечених томатів.
  • Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого мяса

    Як посмажити смачний свинячий ескалоп в паніровці

    У Португалії м’ясо готують зовсім по-іншому. Завжди додають вино, що привносить свою родзинку. І частенько панірують борошном.

    Потрібно:

    • Свинина – 150 гр.
    • Біле вино – 25 мл
    • Помідори – 2 шт.
    • Вершкове масло – столова ложка.
    • Петрушка, сіль, перець.

    Як приготувати:

  • Поділіть свинину на порційні шматки товщиною, яка не перевищує 1,5 див.
  • Змішайте приправи, утріть їх в м’ясні заготовки.
  • Запаніруйте борошном. Перекладіть на сковороду з розтопленим маслом.
  • Смажте з обох сторін до готовності свинини. Дістаньте ескалопи.
  • Поділіть помідори на 4 частини, видаліть насіння і шкірку. Покладіть місце м’яса на сковорідку. Відразу налийте вино, коли маринад закипить, зменшіть вогонь. Прокип’ятіть соус 3-5 хвилин.
  • Підсолити, закиньте посічену петрушку, розмішайте і зніміть з плити. Готові ескалопи полийте соусом і подавайте.
  • Відео-рецепт ескалопи на сковороді гриль в домашніх умовах

    Якщо у вашому господарстві оселилася сковорода з хорошою функцією гриль, не використовувати її для готування смачного соковитого ескалопи просто злочин. У ролику ви познайомитеся з усіма кроками правильного приготування. Приємного апетиту!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!