Ескалоп з свинини на сковороді — прості і смачні рецепти соковитого м’яса – Корисні поради

Зміст

Традиція смажити з свинини ескалопи на сковороді відома в національних кухнях багатьох країн. Але придумали страву, і вперше втілили у Франції. Соковите, приголомшливо смачне м’ясо, простота в приготуванні сподобалося в Росії, коли при Петрі I країну захлеснула мода на все французьке. поступово блюдо прижилося і стало частиною російської кухні. Звідки така дивна назва? У процесі смаження м’ясо трохи знічується, стає схожим на шкаралупу волоського горіха. Звідси і переклад назви ескалопи зі старофранцузької — «горіхова шкаралупа».

Гурмани стверджують, що правильно приготований ескалоп, це не тільки смажене м’ясо соковите, це ціла філософія смачного життя. Пропоную долучитися до світової кулінарної культури і приготувати ескалоп. Простими рецептами я вас забезпечу. Але спочатку про тонкощі приготування.

Меню

1 Як правильно посмажити ескалоп на сковороді – секрети ідеального страви
2 Скільки смажити ескалоп
3 Ескалоп з свинини на сковороді – простий і смачний рецепт (покроково)
4 Як приготувати ескалоп з свинини на сковороді соковито і смачно
5 Рецепт свинячих эскалопов з помідорами
6 Як посмажити смачний свинячий ескалоп в паніровці
7 Відео-рецепт ескалопи на сковороді гриль в домашніх умовах

Як правильно посмажити ескалоп на сковороді – секрети ідеального страви

Замороженому м’ясу скажіть рішуче «ні». Тільки свіжа вирізка свинини без ознак жиру і плівок.
Інший раз відбивна негарно скручується на сковороді. Щоб уникнути цього, зробіть ножем кілька невеликих надрізів на отбитом шматку. Це забезпечить эскалопу рівну поверхню.
М’ясо нарізайте поперек волокон, як і стейки, з рецептами якого я знайомила вас.

Скільки смажити ескалоп

Наше завдання: не пересушити м’ясо, але і дозволити, щоб воно вийшло тушкованим. Пересмажену ескалоп – нонсенс, образа для гурманів.

Як правило, стандартні заготовки свинини смажаться по 5 хвилин з кожної сторони. Сигнал про готовність – поява красивої рум’яної скоринки. Після обсмажування ескалопи з другої сторони, проткніть м’ясо ножем. Якщо не виділяється рожевий сік, вимкніть конфорку.

Важлива порада! Остиглий, а потім знову розігрітий ескалоп – це просто шматок смаженої свинини, ніякого відношення до неї не має. Готуйте страву безпосередньо перед подачею.

Ескалоп з свинини на сковороді – простий і смачний рецепт (покроково)

Самий простенький в приготуванні ескалоп, з мінімумом приправ. Але пожарив його, використовуючи мої поради, ви легко впораєтеся з більш складними варіантами.

Знадобиться:

Свиняче м’ясо – 250 гр. (на два ескалопи).
Чорний перець, сіль, соняшникова олія.

Покрокове приготування:

Промийте м’ясо, обов’язково обсушити паперовими серветками. Поділіть на порції, нарізавши суворо поперек волокон. Орієнтовна товщина заготовок – 1,5 см. Не варто робити ескалопи величезними, ідеальний розмір не більше 10 сантиметрів.

Відбийте молоточком, накривши шматки харчовою плівкою, щоб не летіли бризки.

Натріть заготовки спеціями, і приступите до смаження. Солити і перчити м’ясо можна безпосередньо в процесі смаження, це тільки збільшить соковитість страви.

Розжаримо на сковорідці масло, викладіть шматки. Практично кипляче масло – запорука соковитості ескалопи, оскільки це запечатает м’ясний сік всередині.

Зменшіть полум’я до середньої потужності. Смажте до готовності.

Як приготувати ескалоп з свинини на сковороді соковито і смачно

У різних країнах страву готують по-своєму. Перед вами рецепт приготування по-болонський. Дуже ситна смачна страв, що готують відразу з картоплею.

Візьміть:

Пісна вирізка – 300 гр.
Сир – шматочок.
Вершкове масло – 70 г.
Картопля – 300 гр.
Пісна шинка – 70 гр.
Перець, мускатний горіх, сіль.

Приготування:

Очищену картоплю відваріть до напівготовності. Наріжте тонкими кружальцями.

Потріть сир, наріжте тонкою соломкою шинку.

Поділіть м’ясної шматок на тонкі ескалопи. Натріть приправами.

Розтопіть на сковороді половину масла. Обсмажте до легкої рум’яності м’ясо.

Покладіть зверху по шматочку шинки, пару картопляних гуртків. Посипте сиром, а зверху прістройте шматочок масла.

Накрийте кришкою, варіть на самому малому вогні 5-7 хвилин.

В скарбничку рецептів з свинини:

Медальйони.

Рецепт свинячих эскалопов з помідорами

Рецепт прийшов до нас із Франції, родоначальниці страви, де знають толк в приготуванні м’яса.

Беремо:

Ескалоп – 4 шт.
М’якоть черствого білого хліба – 50 гр.
Часник – 3 часточки.
Помідори – 4 шт.
Цибуля – 2 шт.
Петрушка пучок.
Біле вино – 3 столові ложки.
Рослинне масло – велика ложка.
Майоран, перець, сіль.

Як готувати:

Відразу розріжте помідори навпіл, посоліть. Залиште хвилин на 10, щоб встиг виділитися сік.

Дрібно покришіть часникові зубчики, цибулю, петрушку.

Розігрійте на сковорідці масло, обсмажте цибулю.

Викладіть м’ясо, здобріть спеціями. Смажте по 5-7 хвилин з кожного боку.

Перекладіть на тарілку шматки, замість них, масло, влийте вино. Прогрійте кілька хвилин.

Паралельно, на іншій сковороді обсмажте половинки помідорів, поклавши розрізом вниз. Готуйте 5-7 хвилин.

Білий хліб розкришите, додайте петрушку і часник, розмішайте.

Переверніть помідори, викладіть на них хлібну суміш. Посмажте ще хвилин п’ять. В оригіналі рецепта помідори пропонується прямо в сковороді на кілька хвилин відправити в духову шафу, щоб вони підрум’янилися. Але цей момент можна пропустити.

Ескалопи викладіть на тарілку, полийте вином, додайте гарнір з запечених томатів.

Як посмажити смачний свинячий ескалоп в паніровці

У Португалії м’ясо готують зовсім по-іншому. Завжди додають вино, що привносить свою родзинку. І частенько панірують борошном.

Потрібно:

Свинина – 150 гр.
Біле вино – 25 мл
Помідори – 2 шт.
Вершкове масло – столова ложка.
Петрушка, сіль, перець.

Як приготувати:

Поділіть свинину на порційні шматки товщиною, яка не перевищує 1,5 див.

Змішайте приправи, утріть їх в м’ясні заготовки.

Запаніруйте борошном. Перекладіть на сковороду з розтопленим маслом.

Смажте з обох сторін до готовності свинини. Дістаньте ескалопи.

Поділіть помідори на 4 частини, видаліть насіння і шкірку. Покладіть місце м’яса на сковорідку. Відразу налийте вино, коли маринад закипить, зменшіть вогонь. Прокип’ятіть соус 3-5 хвилин.

Підсолити, закиньте посічену петрушку, розмішайте і зніміть з плити. Готові ескалопи полийте соусом і подавайте.

Відео-рецепт ескалопи на сковороді гриль в домашніх умовах

Якщо у вашому господарстві оселилася сковорода з хорошою функцією гриль, не використовувати її для готування смачного соковитого ескалопи просто злочин. У ролику ви познайомитеся з усіма кроками правильного приготування. Приємного апетиту!