Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свининиПам’ятаю, в радянські часи це було найпопулярніше блюдо в ресторанах, оскільки готувалося неймовірно швидко. Ескалоп з свинини, смачно і соковито приготований в духовці, по суті – звичайна класична відбивна, але без панірування або льезона. До того ж, її не завжди відбивають, частіше роблять неглибокі надрізи по м’ясу. Ми вже готували його на сковороді, сьогодні запечемо, використавши кілька рецептів. Для приготування беріть кращу вирізку, без жирових прошарків – карбонат, корейку.

Як і більшість знаменитих страв, цей шедевр кулінарного мистецтва був створений випадково, у Франції. До нього, французькі гурмани воліли тонкі відбивні. Але вони не були соковитими. Один з кухарів здогадався м’ясо нарізати товстими шматками, потім загорнув його в овочі і так обсмажив. Результат підкорив! Незабаром ескалоп перебрався в Росію, де у часи Петра I була мода на все французьке. І прижився до нинішнього часу, хоча багато хто помилково називають ескалоп відбивною.

Ескалоп з свинини в духовці з сиром і помідорами

Типово французький підхід до приготування. Ви готуєте м’ясо з помідором і під сирною шапочкою. Зауважте, кількості інгредієнтів я не даю, кладіть щедро, на свій розсуд.

Візьміть:

  • Свиняча вирізка.
  • Помідор.
  • Сир, твердий.
  • Сметана (дозволяється замінити майонезом).
  • Сіль, перець.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Покрокове приготування:

Наріжте м’ясну вирізку шматками товщиною приблизно 1,5-2 сантиметри. Зробіть по поверхні кілька неглибоких розрізів по всій поверхні.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Любите приправи – посипте, але краще обійтися тільки перцем. Можна використовувати коріандр, шавлія. Солити ескалоп на даному етапі не потрібно, інакше він втратить соковитість.

Швидко обсмажте на досить сильному вогні з обох сторін, щоб м’ясо «схопилося», а соки «запечатались» — в цьому секрет соковитого ескалопи. Масло на сковороду можна не наливати.

Читайте також:  Баклажани по-корейськи. Три найбільш смачні рецепти швидкого приготування

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Підстеліть пергамент на деко. Розкладіть свинячі заготовки. Посоліть їх злегка.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Наріжте помідори гуртками, розподіліть по м’ясу.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

На томатні гуртки покладіть по ложечці сметани.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Зверху зробіть сирну шапочку з тертого великої стружкою сиру.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Помістіть в духовку на середній рівень, встановивши таймер на 15-20 хвилин, залежно від величини заготовок. Температура в печі 180 про С.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Останнім часом багато звертають увагу на рецепти запікання свинини з фруктами. Замість помідорів ви можете взяти колечка консервованих ананасів. Це буде не тільки смачна страва, але й досить вишукане.

Ескалоп з свинини в духовці з картоплею

До эскалопам завжди подається гарнір. Пропоную приготувати його в духовці відразу разом з картоплею. Головне, дотримати важливе правило: м’ясо повинно смажитися, а не готуватися на овочевій подушці.

Потрібно:

  • Ескалопи (напівфабрикат) – 4 шт.
  • Картопля – 700 гр.
  • Соняшникова олія – 2-3 ложки.
  • Орегано, каррі, паприка (для картоплі) – за смаком.
  • Майонез – 2 ложки.
  • Сіль, перець для м’яса.

Як приготувати:

  1. Трохи відбийте м’ясо, якщо воно нарізано товстими шматками (більш 2 див). Підсолити, посипте перцем.
  2. Почистіть бульби картоплі, наріжте тонкими кружальцями. Обов’язково підсушіть нарізку паперовими серветками, складіть в миску. Здобріть приправами, підсолити, додайте майонез, олію. Гарненько перемішайте вміст.
  3. Постеліть на деко фольгу. На одній половині дека розкладіть ескалопи. Збризніть їх маслом.
  4. На іншу частину викладіть картоплю.
  5. Надішліть деко в духовку, прогріту до 180-190 про С. Увімкніть, готуйте приблизно 20 хвилин.
  6. Через заданий час, коли м’ясо досить просмажиться на деку, перекладіть шматочки на картопляну подушку.
  7. Потім в печі ще 5-7 хвилин, вимкніть. Дайте страві «дійти», не дістаючи з духовки ще 5 хвилин.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Як приготувати ескалоп – простий рецепт в маринаді

На тлі сучасного розмаїття страв, простий класичний ескалоп – трохи нудно. Пропоную замаринувати свинину, потім запекти її в духовці.

Читайте також:  Варення з яблук на зиму — 4 рецепта яблучного варення

Потрібно:

  • Стейки свинини – 4 шт.
  • Розмарин – щіпка.
  • Гірчиця – велика ложка.
  • Соняшникова олія – 2 великі ложки.
  • Хмелі-сунелі.
  • Суміш перців, сіль.

Як готувати:

  1. Змішайте в мисці гірчицю, масло, приправу хмелі, розмарин. Гарненько розітріть суміш.
  2. Зробіть надсічки на стейках, залийте маринадом. Зробіть витримку на кухонному столі на півгодини, не менше.
  3. На сильному вогні швидко обсмажте заготовки на сковороді в дух сторін.
  4. Перемістіть сковороду в духову шафу, розігрітий до 180 про С.
  5. Полийте шматочки соком, що виділився. Готуйте приблизно 10-15 хвилин. І відразу несіть на стіл!

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Ескалоп в духовці з грибами і помідорами

Ще один варіант приготування старовинного страви, гідного для подачі на святковий стіл.

Склад:

  • Ескалопи – нарізка – 4 шт.
  • Помідор.
  • Печериці – 150 гр.
  • Цибулина (середня).
  • Варене яйце.
  • Майонез – 2 маленькі ложки.
  • Гірчиця – стільки ж.
  • Соняшникова олія, сіль.

Приготування:

  1. Надріжте свиняче філе, швидко обсмажте на сильному вогні з обох сторін. Перекладіть в жаростійку форму на деякій відстані один від одного.
  2. У жирі, що залишився пасеруйте порізану півкільцями цибулину. Додайте рубані гриби. Смажте разом хвилин 10, поки не випарується волога. Потужність вогню зробіть помірною.
  3. Накрийте м’ясо кружечками помідорів, зверху розкладіть грибну засмажку.
  4. Заздалегідь зваріть яйце круто, натріть його в дрібну крихту. Додайте гірчицю, майонез. Залийте соус на ескалоп, розмажте.
  5. Готуйте страву при 180 С, встановивши таймер на 15 хвилин.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Ескалоп по-французьки (в паніровці)

У кожній країні є свої традиції приготування эскалопов. До речі, в перекладі з французької слово «escalope» означає «котлета». Це означає, що приготувати м’ясо в паніровці, ми не зробимо помилки. Свинина в сухарях вийде дуже соковитою.

Склад:

  • Ескалопи – 4 шт.
  • М’якоть черствого білого хліба – 50 гр.
  • Помідори – 4 шт.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Петрушка пучок.
  • Сухе біле вино – 3 великі ложки.
  • Соняшникова олія – велика ложка.
  • Майоран, сіль, перець – по щіпці.
Читайте також:  Кабачки в духовці — швидкі і смачні рецепти

Як готувати:

  1. Розділіть томати на половинки, посоліть. Залиште на столі, щоб виділився сік.
  2. Подрібніть кубиком цибуля порубаєте зелень і часниковий часточки. Спочатку посмажте цибульну нарізку в невеликій кількості олії.
  3. Черствий хліб розкришите, змішайте з рубаними петрушкою і часником.
  4. Через пару хвилин викладіть ескалопи, обвалявши їх у хлібних крихтах. Смажте по 5-7 хвилин з кожного боку.
  5. На окремій сковороді обсмажте протягом 5 хвилин помідори, уклавши зрізом вниз.
  6. Викладіть ескалопи у форму, пролийте вином, накрийте м’ясо смаженою помідором. Потім блюдо при 180 С приблизно 5-10 хвилин.

Ескалоп з свинини в духовці — рецепти соковитою і смачною свинини

Свинячий ескалоп на решітці по-болгарськи

Беремо:

  • М’ясо – 3 шматка.
  • Цибуля – 3 шт.
  • Болгарський перець.
  • Зелень.
  • Кетчуп, сметана – по 3 ложки.
  • Хмелі-сунелі, часниковий перець, сіль – по щіпці.

Приготування:

  1. Покришіть одну цибулину, розімніть її, щоб виділився сік. Інші поріжте півкільцями.
  2. Легко відбийте свинину, натріть запропонованими в рецепті приправами, покладіть в миску з размятым цибулею. Залийте сметаною, кетчупом.
  3. Дрібно поріжте м’якоть солодкого перцю, порубаєте зелень, відправте до м’яса. Перемішайте руками, притисніть вантажів. Залиште на добу маринуватися, поставивши на полицю холодильника.
  4. Розігрійте духовку, розкладіть на решітці заготівлі м’яса. Вниз підставте деко для стікання жиру.
  5. Готуйте протягом 30 хвилин до повної готовності.

[/message] За даною технологією приготування ескалопи, можна посмажити ескалопи на мангалі під час пікніка. [/message]

Відео-рецепт приготування соковитого ескалопи з картоплею

Тримайте авторський рецепт приготування ескалопи в духовці з картоплею. Мені сподобалося, як господиня готує і розповідає про страву. Повторюйте за нею, і нехай вам завжди буде смачно!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь