Добрий день. Як і збирався, підібрав сьогодні рецепти приготування фаршированої курки. Вони трохи складніше порівняно з простим запіканням цілої тушки, але результат того безперечно варто. Страви виходять красивими зовні, а начинка, така як рис або гречка, просочується м’ясним соком і стає дуже смачною і ароматною.
Не дивно, що подібні страви частіше можна зустріти на святковому столі, а не в щоденному меню.
І я хочу виправити цю ситуацію, показавши кілька не самих складних, але запаморочливі варіантів фарширування і запікання курки в духовці.
Зміст:
Фото рецепт курки, фарширований рисом
Як запекти птицю з начинкою з гречки
Відео про те, як фарширувати курку без кісток
Покрокове приготування начинки з картоплі з грибами
Рецепт курчати, фаршированого млинцями
Як правильно приготувати куру з яблуками
Птах, запечена в апельсинах
Як видалити кістки з цілої курки
Представлені рецепти універсальні. Це означає, що ви можете взяти маринад з одного, а начинку з іншого і винайти свій власний фірмовий рецепт, яким будете дивувати гостей.
Фото рецепт курки, фарширований рисом
Один з найпростіших способів. Ідеально підійде для «проби пера».
Інгредієнти:
- Курка ціла — 1 шт (2 кг)
- Рис — 150 г
- Гірчиця французька — 1 ст. л
- Рослинна олія — 2 ст. л
- Часник — 1 зубчик
- Спеції «прованські трави»
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Рис добре промиваємо проточною водою до тих пір, поки вода, в якій лежить рис, не перестала мутніти.
Потім перекладаємо рис в каструлю, заливаємо його 0,5 л води і ставимо на середній вогонь. Додаємо 0,5 ст. л солі, перемішуємо і варимо 7-10 хвилин по напівготовності.
Напівготовність рису – це такий стан, коли зовні він вже м’який, а всередині ще немає.
2. Перед тим, як варити рис, приготуємо маринад, змішавши рослинне масло з гірчицею, дрібкою солі, щіпка прованських трав, подрібненим зубчиком часнику і перцем. Перемішуємо до утворення однорідної суміші.
3. Готовим маринадом з усіх боків обмазуємо тушку, в тому числі кладемо трохи маринаду всередину. Після цього залишаємо м’ясо маринуватися на 1 годину.
4. Коли всі інгредієнти будуть готові, кладемо курочку у форму для запікання, змащену невеликою кількістю рослинного масла, і фаршируємо її рисом, щільно укладаючи його всередину тушки.
5. Тепер залишається тільки черевце зашити нитками або приколоти його зубочистками, щоб вся конструкція не розвалилася і відправити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.
Краще все таки черевце зшити, так як рис буде розбухати і зубочистки його не втримають.
6. У процесі готування потрібно 5-6 разів відкрити дверцята духовки і полити м’ясо соком, що виділився, щоб воно не висихало.
Готовність можна перевірити проткнувши м’ясо зубочисткою у кількох місцях: якщо з отвору дзюрчить прозорий м’ясний сік, а не червона рідина, то курочка готова.
Приємного апетиту!
Як запекти птицю з начинкою з гречки
І ще один досить простий спосіб приготування з мінімальною попередньою підготовкою. Фарширована кура з гречаною кашею.
Інгредієнти:
- Куряча тушка — 1,5 кг
- Гречана крупа — 500 г
- Сметана — 5 ст. л
- Сіль, перець
Приготування:
1. Гречку перебираємо і моєму. Потім кладемо її в каструлю, додаємо воду так, щоб вона була на 1,5 см вище рівня крупи, солимо і варимо на сильному вогні, періодично помішуючи, до тих пір, поки вода не википить до рівня гречки. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і варимо ще 10 хвилин.
2. У сметану додаємо чайну ложку солі, перчимо за смаком і обмазуємо сумішшю курячу тушку. Обмазуємо як зовні, так і всередині, намагаючись не залишати необроблених складок.
3. Потім щільно фаршируємо птицю гречаною кашею і заколюємо черевце зубочистками, щоб вона не випадали.
4. Далі беремо форму для запікання з високими бортами, наливаємо в неї 1 склянку звичайної води, кладемо тушку спинкою вниз і накриваємо форму фольгою.
5. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 200 градусів на 45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення запікання фольгу знімаємо, щоб шкірка підрум’янилася і стала хрусткою.
Готове. Приємного апетиту!
Відео про те, як фарширувати курку без кісток
Давайте подивимося, як можна приготувати м’ясо без кісток. Процес оброблення туші досить скрупульозний, тому пропоную ознайомитися з відео роликом на цю тему. У цьому рецепті в якості начинки використовуються гриби і сир.
Покрокове приготування начинки з картоплі з грибами
Якщо любителів круп немає, то можна покласти всередину картоплю з грибами. А можна просто картоплю. Або просто гриби. Принадність у тому, що начинку можна робити будь-що по своєму смаку.
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт
- Картопля — 400 г
- Гриби (печериці) — 250 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Масло рослинне (для смаження)
- Сіль,перець, приправа для курки — за смаком
Для соусу:
- Сметана — 2 ст. л
- Майонез — 2 ст. л
- Часник — 3 зубчики
Приготування:
1. Тушку моєму, сушимо паперовим рушником і натираємо сумішшю з солі, перцю і спецій і прибираємо поки в сторону.
В ідеалі з курки потрібно видалити грудну кістку через шию. Але це дуже складно і вимагає певних навичок. Потрібні тренування і практика. Залишу відео на цю тему в кінці статті.
2. Картоплю, цибулю та гриби нарізаємо невеликими кубиками.
3. Потім їх потрібно по черзі обсмажити. Спочатку смажимо, злегка посоливши, картоплю на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Повністю обсмажувати не потрібно, тільки до золотистої скоринки.
4. Потім картоплю викладаємо і відправляємо на сковороду цибулю і гриби. Їх теж обсмажуємо до золотавої скоринки, після чого змішуємо з картоплею.
5. Отриману начинку щільно укладаємо в курку.
6. Коли начинка буде всередині, зашиваємо черевце і шию нитками, кладемо тушку в форму для запікання і відправляємо її в духовку, розігріту до 180 градусів на 1,5 години.
7. Кожні 20 хвилин курку потрібно перевертати і змащувати соусом із змішаних сметани, майонезу і дрібно рубаного часнику.
Готове. Приємного апетиту!
Рецепт курчати, фаршированого млинцями
У мене просто не вистачить слів, щоб описати процес зняття шкурки з тушки так, щоб її не пошкодити. А це головна умова в приготуванні такого оригінального блюда.
Знайшов ролик, в якому, на мою думку, все дійство показано найбільш ретельно.
Як правильно приготувати куру з яблуками
Плавно переходимо до фруктових ноток. Ось, наприклад, досить традиційний рецепт курки з яблуками.
Інгредієнти:
- Курка вагою 1,5 кг
- 2 середні цибулини
- 5 зубчиків часнику
- 1 кг кисло-солодких яблук
- Чебрець і орегано — 1 ч. л
- Соус барбекю
Приготування:
1. Яблука ріжемо на четвертинки і зрізаємо серцевину. Цибуля так само ріжемо на четвертинки.
2. Соус барбекю (або звичайний кетчуп) перемішуємо зі спеціями в бажаних пропорціях і з часником, видавленим через часникодавку або натертим на дрібній тертці.
3. Кладемо курку у форму для запікання. У черевце складаємо по черзі цибуля та яблука. Кладемо не всі, а скільки поміститься.
Раджу брати саме кисло-солодкі яблука, там вони надають м’ясу цікавий смак, що нагадує дичину.
4. Обмазуємо тушку з усіх боків приготованим соусом, залишками цибулі і яблук обкладаємо її зовні. Подложим яблука і знизу, щоб м’ясо лежало на них і не стикалося з формою.
5. Запікаємо при 180 градусах 1,5 години і готово. Приємного апетиту!
Птах, запечена в апельсинах
Схожий рецепт, тільки замість яблук візьмемо апельсини. І внесемо невеликі зміни. Шикарний варіант для дієтичного меню.
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт
- Апельсини — 4 шт
- Рослинна олія — 2 ст. л
- Соєвий соус — 1 ст. л
- Імбир мелений — 1 ч. л
- Мед — 1 ст. л
- Зелень — 1 пучок
- Сіль, перець
Приготування:
1. Апельсин (одну штуку) розрізаємо на шматочки разом з шкіркою і фаршируємо ними черевце.
2. Кладемо курочку у форму для запікання, присипаємо зверху сіллю і перцем. Потім так по спинці тушки розливаємо 2 столові ложки рослинної олії, а в саму форму заливаємо сік, видавлений з 3 залишилися апельсинів.
Форму відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.
3. Поки м’ясо запікається, готуємо соус змішуючи соєвий мед, імбир, січену зелень і соєвий соус.
4. Через 30 хвилин дістаємо курку, перевертаємо на спинку і обмазуємо черевце половиною приготованого соусу. Після чого знову відправляємо запікатися ще на 30 хвилин.
5. Потім знову дістаємо, знову перевертаємо і змащуємо спинку залишилися соусом. І знову запікаємо 30 хвилин.
6. У підсумку, через 1,5 години в цілому, курочка готова. Приємного апетиту!
Як видалити кістки з цілої курки
Як і обіцяв, прикладаю майстер клас з видалення кісток з цілої тушки. Це найпростіший спосіб, який я зустрічав.
Ось такими рецептами я хотів з вами поділитися. Ще раз повторюся, не обов’язково строго дотримуватися якогось одного. Можна взяти соус з одного, а начинку з іншого. Все залежить тільки від ваших особистих переваг.
Дякую за увагу.
