Зміст
Узбецька кухня — джерело неймовірно смачних і корисних страв. Вона вважається не тільки однією з найдавніших, але і відрізняється великою різноманітністю. Страви узбецької кухні вже давно завоювали популярність у всьому світі, а деякі користуються особливою любов’ю і є справжньою легендою. Одним з таких легендарних частувань є ферганський плов, рецепт якого є в скарбничці у кожного східного кухаря. Незважаючи на те, що рецептів приготування цього чудового блюда чимало, і у кожного кулінара є своя особлива родзинка, яка робить його спосіб приготування унікальним, всі вони мають певні правила, дотримання яких обов’язково.
В першу чергу дуже важливо підготувати правильні продукти. Від їх якості і кількості в чому залежатиме те, яким вийде готовий плов. Не менш важливою умовою є і процес приготування. Знаючи кілька простих секретів, без особливої праці можна навчитися готувати смачний і апетитний плов, який є головною цінністю узбецької кухні.
Як приготувати ферганський плов
Рецепт цієї страви дуже проста і складна одночасно: потрібно взяти продукти, обсмажити їх і приготувати казан. Далі все ще простіше: додати рис і довести плов до готовності. Подивіться на покроковий рецепт приготування ферганського плову з фото, і ви побачите, як просто, навіть у домашніх умовах, можна зробити красиве і неймовірно смачне частування.
Однак є і труднощі, які супроводжують весь процес приготування. Класичний ферганський плов в казані готується на відкритому вогні. Так продукти рівномірно нагріваються, просочуються приголомшливим ароматом і смаком один одного, і поступово доходять до готовності. Однак, в міських умовах не завжди є можливість готувати страву на багатті. З-за нерівномірного нагрівання або недостатньо високої температури, рис може стати в’язким або залишитися сирим. У результаті виходить каша або рис з овочами і м’ясом, але ніяк не плов.
Незважаючи на це, є спосіб виправити ситуацію і, якщо дотримуватися рекомендацій професійних плововаров, можна приготувати його навіть на звичайній електричній чи газовій плиті. Головна умова, дотримувати температурний режим, тоді плов не перетравиться в кашу і буде розсипчастим і мати насичений смак і аромат. Не забувайте і про продукти — вони головні компоненти страви.
Інгредієнти
Рис
Самий популярний сорт рису, який використовують у Ферганській долині — девзира. Він вважається не тільки найдорожчим, але і володіє чудовими смаковими якостями. Вважається, що тільки з цим рисом готується справжній плов. В даний час відомо кілька підвидів девзиры, серед яких є і недорогі, цілком доступні сорту.
М’ясо
У ферганском плові немає ніякого суворого вимоги до вибору м’яса. Ви можете використовувати як баранину, так і яловичину. Самий головний критерій вибору м’яса для цього плову — воно повинно бути свіжим.
Морква
У класичному азіатському варіанті використовується жовта (кормова) морква. Однак плов не буде гірше, якщо ви використовуєте червоні солодкі сорти коренеплоду.
Цибуля
Один з найголовніших компонентів плову. В середньому його потрібно 3 штуки на кілограм рису, але не слід збільшувати пропорцію, інакше частування придбає солодкий карамельний присмак.
Зіра
Практично немає рецепту плову, в якому б не використовувалася зіра. Ця пряність відіграє важливу роль не тільки в унікальному смаку плову, але і в його засвоюваності. Якщо використовуються жирні види м’яса, додавання зіри обов’язково!
Класичний плов по-ферганськи
Найпоширеніший рецепт страви, якими користується більшість кулінарів у всьому світі, готується в казані або товстостінній сковороді. Плов по-ферганськи відрізняється простотою приготування і дивним, неповторним смаком. Незважаючи на те, що для його приготування необхідно мінімум продуктів, він виходить неймовірно смачним. Головний секрет цього рецепта ферганського плову — пропорції використовуваних продуктів і правильно приготований казан. Тільки так можна досягти приголомшливого результату, яким славиться це дивовижне східне частування.
Як готувати:
Підготуйте всі необхідні продукти і посуд. Рис, м’ясо і моркву беруться в однаковій кількості. Ці пропорції важливо дотримуватися! Якщо ви берете 1 кілограм м’яса і рису, моркви потрібно брати за 1 кг. Якщо є необхідність збільшити або зменшити порцію, зменшуйте/збільшуйте у відповідності з цією пропорцією. Лука і води використовується половина від кількості м’яса, в даному разі знадобиться 500 р. Води — 500 мл, в деяких випадках її можна долити трохи. Сіль і спеції додавайте по своєму смаку.
М’ясо наріжте невеликими шматочками. Налити трохи олії в казан або сковороду добре розігріти. Покласти шматочки м’яса і добре обсмажити.
Цибулю нашаткувати тонкими кільцями.
Моркву натерти на спеціальній тертці або нарізати гострим ножем тонкою соломкою.
Покласти цибулю до смаженій м’ясу. Перемішати і кілька хвилин обсмажити лук став прозорим.
Додати підготовлену моркву і обсмажити ще кілька хвилин, щоб вона також розм’якшилася, але не засмажилась.
Покладіть спеції і посоліть. Найбільш підходящими приправами до плову будуть: зіра, барбарис, кардамон і запашний перець. За бажанням можна додати суміш каррі, куркуму і інші спеції.
Залийте продукти водою, покладіть головку часнику (не розібрану), перемішайте і поставте на вогонь, щоб казан добре прокипел 10-15 хвилин.
Коли м’ясо буде майже готове, промийте рис і покладіть його в казан.
За традицією рис закладається в центр посуду, після чого акуратно необхідно розрівняти крупу рівним шаром. Якщо зірвак сильно википів і рис не покрився рідиною, можна додати зверху трохи води. Після того, як поклали рис, продукти перемішувати не можна.
Варіть на сильному вогні, поки рідина не почне випаровуватися. Після цього поступово зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте посуд кришкою і варіть до готовності хвилин 40.
Ферганський плов готовий. Подавайте його на великому широкому блюді з салатами і закусками з овочів, а після трапези не забудьте випити чашку ароматного зеленого чаю. Приємного апетиту!
