Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лососяФіни обожнюють рибу у всіх її проявах, але особливе місце в кухні народності займають рибні супи. Крім Фінляндії, фінська вуха з вершками, а в просторіччя «молочна вуха», також є традиційним блюдом у народів Естонії і Карелії. В будні дні там готують суп з простенького рецептом калакейтто (Kalakeitto), додаючи рибку з білим м’ясом тріски, камбали, сига, розбавляючи молоком. Для святкового меню використовують рецепт лохикейтто (lohikeitto) – елітної юшки з червоною рибою, додаючи благородні жирні вершки. До речі, фінське «lohi» означає «лосось», але частіше перше страву варять з сьомги і форелі.

У фінських господинь за століття з’явилися свої варіації лохикейто. У юшку кладуть житнє борошно, вливають горілку, кладуть корінь селери або цибулю-порей. Багато воліють зварити окремо картоплю, а потім розтерти в пюре, і тоді вже додати в суп. Поєднує рецепти одне: фінська вуха завжди виходить ароматною, приголомшливо смачною. Спробувавши раз, ви назавжди станете шанувальником фінської кухні.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Фінська вуха Лохикейто з сьомги з вершками

Оскільки лохикейто – святковий варіант юшки, готувати будемо з тушки сьомги. Хоча для навару допустимо використовувати голову, хребет або хвіст рибини. Але м’яса риби у будь-якому разі повинно бути багато.

Знадобиться:

  • Сьомга – 1,5 кг.
  • Картопля – 6 бульб.
  • Вода – 1,5 літра.
  • Борошно – велика ложка.
  • Вершки 22% – стакан.
  • Корінь селери.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Кріп – маленький пучок.
  • Запашний перець – кілька горошин.
  • Сіль, мелений перець.

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматки риби, зчистите луску. Складіть в каструлю з водою. Додайте цибулину цілком, корінь селери, лаврушку, горошини перцю.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Дочекайтеся закипання бульйону, зменшіть силу вогню до мінімуму, варіть 15-20 хвилин. Якщо з’явиться піна – зніміть шумівкою.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Через задані чверть години сьомга практично готова. Дістаньте її з каструлі, трохи остудіть. Цибуля поки залиште.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Одночасно почистіть картоплю, не нарізаючи опустіть його замість риби в каструлю. Ви можете нарізати картоплю великим кубиком, але тоді справжнього смаку юшки по-фінськи ви не дізнаєтеся. Варіть до готовності.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Поки картопля вариться, розберіть на невеликі шматочки остиглу сьомгу.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Коли бульби зваряться, витягніть цибуля, він нам більше не знадобиться, приберіть лавровий листочок, селера. Картопля, прямо в каструлі, роздушіть.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Дивіться на фото, немає необхідності перетирати бульби в пюре. Розтирайте не занадто дрібно.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Викладіть в каструлю рибку. Посоліть бульйон, поперчіть, дайте закипіти. Зменшіть вогонь, дайте покипіти 3-4 хвилинки.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Перелийте вершки в миску, додайте борошно. Гарненько перемішайте, щоб не залишилося грудок. Влийте суміш у суп, одночасно помішуючи вміст каструлі. Покладіть шматочок масла, знову розмішайте і вимкніть конфорку.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Подавайте з рубаною зеленню і шматочком житнього хліба. Справжні фіни люблять намазати на хліб якийсь м’який сир.

У старовину фіни готували юшку в печі, потім довго наполягали її. Вважалося, що по-справжньому смачною вона стане лише через добу.

Фінська юшка з форелі – класичний рецепт

Знадобиться:

  • Форель.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Цибуля-порей – біла частина.
  • Картопля – 6 бульб.
  • Вершки 20% — стакан.
  • Перець, сіль, лаврове листя.

Як зварити:

  1. Розберіть рибину, відрізавши голову, хвіст, плавники, видаливши нутрощі. У голови виріжте зябра, тушку порубаєте шматками.
  2. Зваріть бульйон, поклавши цибулину, лавровий лист і кілька горошин перцю. Голову закладайте відразу, проваріть приблизно 40 хвилин. Потім додайте в каструлю філе риби, воно вариться швидше. Готуйте ще 10 хвилин.
  3. Вийміть рибу, охолодіть, виберіть кісточки, м’ясо поділіть шматочками.
  4. Процідіть бульйон, знову поставте варитися. Додайте туди порізану кільцями моркву, аналогічно покришену білу частину цибулі-порею. слідом відправте порізаний великим кубиком картоплю.
  5. Варіть до готовності картоплі. Далі, покладіть шматочки форелі.
  6. Дочекайтеся закипання, підсолити бульйон, поперчіть. Влийте вершки. Знову дайте сильно закипіти, засипте рубану зелень. Відразу вимкніть вуха, накрийте кришкою і потримайте 10-15 хвилин – дайте супу настоятися.

Фінська вуха (Лохикейтто) з вершками — рецепти з сьомги, форелі, лосося

Юшка по‑фінськи з помідорами «Вершкове озеро»

Даю рецепт приготування з лосося, але можна взяти будь-яку іншу червону рибу.

Беремо:

  • Філе лосося – 600 гр.
  • Помідори – 200 гр.
  • Вершки 20% — літр.
  • Цибуля-порей – 200 гр.
  • Картопля – 400 гр.
  • Морква – 200 гр.
  • Лавровий лист, сіль, мелений перець.
  • Соняшникова олія – 100 мл

Приготування:

  1. Крупно потріть моркву, цибулю наріжте кубиками. Обсмажте овочі на соняшниковій олії до легкої рум’яності. Додайте нарізаний кубиками помідори. Томати раджу спочатку обшпарити, зняти шкірку, а потім зробити нарізку. Обсмажте овочі разом протягом 5 хвилин.
  2. Закип’ятіть воду, покладіть нарізану великими кубиками картоплю. дайте закипіти.
  3. Тепер додайте порізане філе лосося, знову закип’ятити.
  4. Додайте задаренные овочі, відразу влийте вершки. Киньте в каструлю лавровий лист, перець, посоліть і відрегулюйте вуха на смак.
  5. Продовжуйте варіння до повної готовності картоплі і риби. Подаючи, покладіть в тарілку трохи зелені.

Відео-рецепт: як зварити юшку з вершками – рецепт від шеф-кухаря

Зваривши неймовірно смачну юшку, ви опинитеся в далекій північній країні, відчуєте аромат смачного супу, запах палаючих дров у каміні, і вам стане тепло і затишно на душі. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь