Не секрет, що багато страви французької кухні, які стали гордістю нації, з’явилися завдяки простим людям. Класичний рецепт фрікасе з курки також селянського походження. Жителі сіл готували їжу з чого доведеться — дичини, голубиного м’яса, кролятини, риби — всього, що бідняки могли добути в лісах або зловити у водоймах. Додавали все, що знайдеться, але готували неодмінно під білим соусом. Звідси переклад назви страви — «всяка всячина».
Кажуть, сам Наполеон нахвалював фрікасе, хоча достеменно відомо, що курку він не любив. З легкої руки імператора блюдо стало популярно у знаті. Хочете перенестися в прекрасну країну, відчути аромат природи, долучитися до вишуканої кухні – приготуйте будинку фрикасе. З часом рамки рецепта розширилися. Стали додавати гриби, овочі, зелений горошок, спаржу, каперси.
Фрікасе з курки — класичний рецепт з грибами у вершковому соусі (з фото)
Перевірений кількома століттями варіант приготування. Всі інгредієнти настільки вдало підібрані, що смак настільки ніжний, вершковий, що за вуха не відтягнеш.
Візьміть:
- Вершкове масло – 20 гр.
- Куряче філе – 500 гр.
- Гриби (печериці) – 150 гр.
- Лимон – ½ частину.
- Борошно – столова ложка.
- Сіль, перець.
- Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
- Вершки 20% — 100 мл
- Вода (або бульйон) – 100 мл
- Жовток – 1 шт.
Покроковий фото-рецепт:
Розпустіть на розпеченій сковорідці вершкове масло.
Наріжте куряче м’ясо довгою соломкою, відправте в масло. Обсмажуйте, поки шматочки філе не побіліють.
Покришіть печериці пластинами, викладіть до м’ясної нарізки.
Гарненько перемішайте, продовжуйте готувати разом на великому вогні. Влийте сік від половинки лимона.
Посоліть блюдо, посипте мускатом. Здобріть перчиком, старанно перемішайте.
Дочекавшись, коли м’ясо красиво зарум’яниться, додайте борошно.
Не припиняючи розмішувати вміст, влийте половину вершків і всю гарячу воду, зазначену в рецептурі.
Зменшіть потужність вогню до мінімуму, прикрийте сковороду кришкою. Готуйте ще 15 хвилин. Соус загусне.
В окремій посудині розколотіть вилочкою жовток у решти 50 мл. вершків. Влийте в м’ясо.
Потім блюдо останні три хвилинки, вимкніть і приступайте до частування.
Куряче фрікасе — рецепт з грибами (печерицями)
Ніяких вишуканих продуктів, практично все можна знайти в засіках наших холодильників.
Знадобиться:
- Куряче м’ясо – 700 гр.
- Гриби – 5-6 шт.
- Цибулина.
- Морквина.
- Вершки – 150 мл
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Борошно – 3 столові ложки.
- Жовтки – парочка.
- Сіль – маленька ложка.
- Перець – ½ маленької ложки.
- Мускатний горіх – щіпка.
Приготування:
Відео з рецептом фрікасе від Лазерсона
Як приготувати фрікасе з курки зі сметаною
Ще один варіант приготування, визнаний класичним.
Візьміть:
- Куряча грудка – 500-700 гр.
- Курячий бульйон – стакан.
- Сметана – стакан.
- Вершки 10% — 500 мл
- Борошно – 2 столові ложки (з невеликою гіркою).
- Яйця – 3 шт.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Печериці – 250 гр.
- Солодкий перець.
- Цибулина.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Сіль.
Приготування:
Фрікасе з курки в соєвому соусі з квасолею
Страва з пікантними східними нотками, які додасть популярний соус.
Склад:
- Філе – кілограм.
- Печериці – 200 гр.
- Цибулина.
- Сметана – 300 мл
- Стручкова квасоля – 300 гр.
- Соєвий соус – 2 столові ложки.
- Часник – 3 часточки.
- Рослинна олія, сіль, приправи для курки.
Готуємо:
Простий рецепт фрікасе з курки в мультиварці
Беремо:
- Курка – 0,6 кг.
- Гриби – 400 гр.
- Вермут – 100 мл
- Вершки – стільки ж.
- Зелений горошок – 150 гр.
- Цибулю – 2 голівки.
- Часник – 3-4 зубчики.
- Борошно – ложка.
- Оливкова олія, сіль, зелень, прованські трави.
- Вершкове масло – шматочок.
Як приготувати:
Смачне куряче фрікасе з рисом Каррі
Інгредієнти:
- Грудка – 1 шт.
- Гриби – 300 гр.
- Сир Пармезан – 50 гр.
- Вершки 205 – 100 мл
- Цибулина.
- Рис – 400 гр.
- Приправа каррі – щіпка.
- Прованські трави.
- Сіль, оливкова олія.
Приготування:
Рецепт фрікасе в духовці з картоплею
Зазвичай блюдо подається з рисом, я пропоную приготувати його з гарніром з картоплі.
Знадобиться:
- Стегна курки – 200 гр.
- Борошно – велика ложка.
- Гриби – 60 гр.
- Маленька цибулинка.
- Вустерський соус – маленька ложечка.
- Вершки жирні – 12 великих ложок.
- Сир – 30 гр.
- Зварену картоплю – 250 гр.
- Сіль, перець.
Як приготувати:
Фрікасе з курки з овочами
Потрібно:
- Грудка – 4 шт.
- Велика цибулина.
- Болгарський перець.
- Помідори – парочка.
- Сметана – за смаком.
- Сіль, соняшникова олія, спеції для курки.
Приготування:
Відео-рецепт фрікасе від Гордона Рамзі
У кожного майстра свій підхід до приготування фрикасе. Мені дуже сподобався цей варіант, тому не втрималася і даю його вам. Приємного апетиту!
