Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварціКласичні голубці з фаршу з рисом, загорнутого в капустяне листя – улюблене, і з дитинства рідне блюдо росіян. Пам’ятаю, в далекому дитинстві, коли готувалися до свят, навіть питання не виникало, готувати їх. Готували довго, з любов’ю, а гості їли, так нахвалювали. Давно зрозуміла, що у кожної господині своє уявлення про приготування голубців в домашніх умовах. До речі, для загортання використовують не тільки листя свіжої капусти. Українці часто використовують квашені листя, а навесні загортають м’ясо в ніжні бурякові листочки. В інших країнах відомі голубці з молодими листям хрону, винограду.

Загорнутий в капустяне листя фарш – досить поширена страва у всіх європейських і східних країнах. У Росії блюдо з’явилося в XIX столітті завдяки популярної французької кухні. У той час російська знати обожнювала голубів, смажених цілком. Коли кухарі придумали нову страву з фаршу, захованого в листя капусти, то стали його називати «помилковими голубами», з часом скоротивши до «голубців».

Голубці — класичний рецепт з рисом і фаршем в каструлі

Перед вами самий традиційний варіант приготування улюбленої страви. Фарш зроблений з двох видів м’яса курячого і яловичого. Ви можете варіювати, виходячи з ваших уподобань. Як правило, беруть свинину і яловичину наполовину.

Знадобиться:

  • Курячий фарш – 500 гр.
  • Яловичий – 400 гр.
  • Цибулина.
  • Капуста – середній вилок.
  • Морквина.
  • Помідор.
  • Яйце.
  • Рис, крупа – ½ склянки.
  • Сіль, перець.
  • Вода – 1/3 склянки (за необхідності).
  • За бажанням беріть коріандр, паприку.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Покроковий рецепт:

Промийте рисову крупу, закиньте в киплячу, трохи підсолену воду. Проваріть хвилин 5-8.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Потім злийте відвар, промийте крупинки холодною водою, остудіть.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Докладно про підготовку капусти я розповідаю нижче, зараз лише коротко перерахую всі етапи. Поставте на плиту велику каструлю, наполовину наповнивши її водою. Зніміть з капустяного качана верхні листки, приберіть пошкоджені. Виріжте качан.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Прогрівайте капусту, повертаючи головку в сторони, поки листя не стануть легко зніматися.

Читайте також:  Рис з гарбузом в мультиварці: рецепти солодкої каші і повноцінного другого страви з грибами

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Коли дістанете все листя, дайте їм трохи охолонути, потім зріжте тверду частину біля основи листків.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Покришіть дрібним кубиком цибулину. Великої стружкою потріть моркву. Розігрійте на сковороді олію. Закиньте спочатку цибульну нарізку, обсмажте до прозорості. Слідом відправте морквину. Обсмажуйте разом, поки не дочекаєтеся красивого рум’яного кольору. Перекладіть в миску, охолодіть.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Готуємо фарш. Складіть в миску обидва види фаршу. Влийте трохи води, щоб фарш був соковитим (дивіться по ситуації, і самі вирішите, додавати воду, чи не варто).

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Додайте в миску рис, засмажені овочі. Засипте необхідні приправи, посоліть. Розбийте в миску яйце. Остаточно вимісіть фаршевую масу.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Самі верхні листки завжди великі. Тут визначитеся самі, поділити їх на дві частини, або просто покласти більше фаршу.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Покладіть на край листа (трохи відступивши) ложку фаршу. Сформуйте голубець.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

З великих листя напівфабрикати вийдуть великими, з останніх – маленькі. Покладіть їх у каструлю. На дно я зазвичай постилаю кілька листків, потім складаю великі екземпляри. Зверху укладаю маленькі голубці.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Частина голубців раджу відразу заморозити, якщо робите багато. Дуже зручно потім дістати напівфабрикати і приготувати свіжу страву. Надалі ви значно заощадите час.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Заливку в страву можна зробити різну. Налийте на сковороду воду, додайте натертий помідор. Посоліть, здобріть заливку перцем. Коли вміст закипить, перелийте в каструлю. Багато господині розводять томатну пасту, додають сметану.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

На сильному вогні дочекайтеся закипання, зменшіть потужність. Варіть голубці при тихому «булькання» приблизно 40 хвилин.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Як швидко відокремити капустяне листя від вилка

Для багатьох початківців господарок це непереборна завдання. Уважно прочитайте мої поради, і ви вправно впораєтеся.

  1. Видаліть пошкоджені і зіпсовані аркуші. Виріжте качан.
  2. Зігрійте в каструлі воду, наповнивши його до половини. Опустіть вилок в каструлю качаном вгору, простеживши, щоб вода покрила його повністю.
  3. Проваріть вміст, поки вода не закипить, після потримайте ще кілька хвилин при тихому кипінні. Поверніть качан на інший бік, допомагаючи собі довгою виделкою або шумівкою, щоб обшпарити листя з усіх сторін.
  4. Почніть відокремлювати верхні листочки, коли вони стануть м’якими. Не поспішайте, давайте таким, нижнім листям, гарненько проваритися. Тоді вони легко відокремляться від вилка.
  5. У молодої капусти листя знімуться дуже швидко, взимку, коли качани вже старі, доведеться повозитися довше. Раджу, знявши перші листя, прикрити каструлю кришкою і дати їм трохи пропарити.
  • За допомогою мікрохвильової печі. Досвідчені кулінари загортають качан в харчову плівку. Потім відправляють його в мікрохвильовку. Встановіть час 10 хвилин. Далі дійте, як при першому способі.
  • З допомогою морозилки. Ще один хитрий спосіб – розібрати качан капусти. Помістіть вилок в морозильну камеру, коли він замерзне, дістаньте. Тримайте на столі, поки він не відтане. З листям не виникне жодних проблем – вони легко відділяється.
Читайте також:  ТОП-3: неймовірні компоти-асорті з малини на зиму

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Як приготувати класичні голубці в духовці

Українці люблять не лише загасити голубці, але потім ще і запекти їх в духовці. Тоді вони виходять надзвичайно ніжними і м’якими.

Візьміть:

  • Яловичий фарш – 750 гр.
  • Цибуля – 4 шт. (з них дві в соус).
  • Капуста – качан.
  • Рис – ½ склянки.
  • Сметана – 400 гр.
  • Вода – стакан.
  • Соняшникова олія – 3 столові ложки.
  • Сіль, кріп, перець.

Готуємо:

  1. Зваріть до напівготовності рисову крупу, промийте, остудіть.
  2. Для приготування фаршу візьміть 2 цибулини, покришіть їх як можна дрібніше. Обсмажте в олії до рум’яності.
  3. Паралельно займіться розбиранням капусти. Відваріть вилок, розберіть на листи, охолоджує їх. Зріжте товсті прожилки.
  4. Додайте у фарш охолоджений рис, обсмажений цибулю, спеції. Старанно перемішайте.
  5. Розправте лист капусти, викладіть на одну половину фарш, сформуйте голубець.
  6. Складіть заготовки в казан, товстостінну каструлю або форму для запікання.
  7. Наріжте залишився цибулю півкільцями, обсмажте. Додайте сметану. Перемішайте, дайте закипіти вмісту. Додайте рубаний кріп, посоліть, здобріть перцем. Протушкувати на малому вогні 5 хвилин.
  8. Залийте соус голубці, поставте ємність в духовку на середній рівень.
  9. Прогрійте піч до 180-190 про С. Готуйте 1,5 години до м’якості.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Класичні голубці в мультиварці

Голубці, приготовані в мультиварці буквально тануть у роті, легко розрізаються звичайною виделкою. А все тому, що в гаджеті створений особливий мікроклімат, що сприяє гасіння продуктів без доступу повітря.

Потрібно:

  • Капуста – 1 кг
  • М’ясний фарш – 600 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Велика морква.
  • Сметана – 2 столові ложки.
  • Томатна паста – 2 ложки.
  • Рослинне масло – 2 великі ложки.
  • Вершкове масло – 15 гр.
  • Оцет 9% — столова ложка.
  • Лаврушка – пара листочків.
  • Сіль, перець, приправи за смаком.
  • Вода – за необхідності.
Читайте також:  Йогурт в мультиварці Редмонд | Рецепти для мультиварки

Готуємо:

  1. Промийте рис відваріть протягом 5-7 хвилин, остудіть.
  2. У капусти відокремте листя будь-яким зручним способом. Зріжте ущільнення в підставі листа.
  3. Порізати одну цибулину, натерти моркву обсмажте в невеликій кількості олії до рум’яного кольору.
  4. Підготуйте фарш, змішавши його з рисом і овочами. Засипте улюблені приправи, сіль, мелений перець.
  5. Загорніть в капустяне листя фарш, складіть в чашу мульти.
  6. Зробіть соус-заливку. Покришіть ще одну головку цибулі, пасеруйте пару хвилин на сковороді. Додайте томатну пасту, додайте сметану, перемішайте. Протомите після закипання кілька хвилин, перелийте в чашу.
  7. Покладіть шматочок вершкового масла, підсолити соус, киньте перчика.
  8. Закип’ятіть воду, влийте в чашу. Прослідкуйте, щоб рідина була на пару сантиметрів вище рівня голубців.
  9. Налаштуйте мультиварку на функцію «Гасіння». Час приготування 1,5-2 години залежно від величини заготовок. Після сигналу не відкривайте відразу кришку, потримайте в режимі «Підігрів» близько півгодини.

Голубці класичні — рецепти в каструлі, духовці, мультиварці

Смачний рецепт класичних голубців з м’ясом в капустяному листі

Ще один варіант приготування улюбленої страви з рисом і фаршем. Тут зовсім інша заливка зі сметаною і томатом.

Візьміть:

  • Білокачанна капуста – вилок.
  • Свинячий фарш – 400 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Цибулинка.
  • Томатна паста – велика ложка.
  • Сметана – 3 великі ложки.
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.
  • Вода – 400 мл
  • Сіль, перець.

Приготування:

  1. Напередодні зваріть до напівготовності рисову крупу.
  2. Обсмажте на сковорідці подрібнений кубиками цибулю.
  3. Змішайте цибулю і рис з фаршем, посоліть, посипте перцем.
  4. Гарненько розмішайте фарш.
  5. Проваріть в каструлі з киплячою водою качан капусти (не забудьте видалити качан). Поступово відокремте листя, зріжте тверді прожилки біля основи листків.
  6. Викладіть на кожен лист по ложці фаршу, скрутіть у формі голубця.
  7. Складіть заготовки в каструлю.
  8. Викладіть в миску сметану, томатну пасту, розведіть водою. Залийте в каструлю.
  9. Посоліть, поперчіть заливку. Доведіть до закипання, зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте страву під кришкою приблизно 45-50 хвилин. Про готовність вам підкаже м’яка капуста.

Відео-рецепт приготування класичних голубців від Іллі Лазерсона

Відомий кулінар ділиться всіма хитрощами приготування улюбленої страви. Раджу уважно вислухати і діяти згідно з рекомендаціями. Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь