Голубці з рисом і фаршем — смачні бабусині рецепти

Якщо ви любите м’ясо і овочі, то така страва ніби писалося під вас. Воно вимагає часу, але майже не вимагає навичок, тому сміливо говоримо, що з ним впорається навіть дитина.

Основні принципи вибору і підготовки продуктів

Так як основним інгредієнтом в сьогоднішньому блюді буде капуста і м’ясний фарш, буде розумно розповісти вам про те, як правильно вибрати даний продукти. Не переживайте, нічого складного. Тут просто важлива уважність.

При виборі капусти потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд. Листочки повинні бути ніжно-зеленого і обов’язково рівного кольору (ми розглядаємо варіант білокачанної капусти). Не може бути дірок, як від слідів гусениць. Ніяких плям, ударів і потемнінь теж не повинно бути.

Купуючи фарш теж важливо оцінити колір продукту. Він повинен відповідати. Тобто курячий фарш повинен бути ніжно-рожевим, телячий або яловичий повинен бути насичено червоним, бордовим, а свинячий — рожевим. Якщо продукт сірого кольору і під ним є калюжа крові, не потрібно купувати це. Також можна помацати фарш через пакет, він повинен бути ніжним і однорідним.

Класичні голубці з рисом і фаршем

Інгредієнти
Кількість

морква – 3 штм’ясо – 1200 мпаста томатів – 45 гцибуля – 2 шткапуста – 2 качанаолія рослинна – 40 млрис – 170 р

Час приготування
140 хвилин

калорійність на 100 грам
86 Ккал

Класика завжди була є і буде в моді, так що від рецептів такого плану відмовлятися не варто. Тут все так, як було ще у наших бабусь, а це значить, що дуже смачно.

Як приготувати:

Взяти саму велику каструлю, залити водою на половину і помістити на плиту;

Довести до кипіння і помістити всередину качани, вирізавши кочережки зсередини;

Через п’ять хвилин капусту витягнути з допомогою виделки, адже до цього часу верхні листи вже повинні стати м’якими;

Відразу зняти їх, поки вони теплі і видалити всі твердих ділянки ножем;

Знімати листи, поки вони підходять за розміром і так само повторити і з другим качаном;

М’ясо промити, видалити зайвий жир за бажанням і обсушити;

Далі порізати її невеликими шматочками і прокрутити через м’ясорубку або ж перебити в однорідну масу з допомогою блендера;

Рис промити до прозорої води, залити його необхідною кількістю води;

Помістити його на плиту і довести до кипіння;

Після цього відварити до напівготовності і відразу ж додати до фаршу;

Моркву почистити, вимити її і натерти на тертці;

Луку зняти еко-упаковку і помити його, нарізати дрібним кубиком;

Масло влити в сковорідку, всипати моркву і готувати її, помішуючи, до м’якості;

Всипати В сковороду цибулю і довести його до м’якого стану;

Додати в миску до решти інгредієнтів, доповнити їх спеціями;

Взяти лист капусти і покласти в нього трохи начинки;

Згорнути його голубцом і повторити те ж саме з іншими листами і всією начинкою;

Викласти готові голубці у велику каструлю, складаючи їх досить щільно;

Налити в ємність три склянки води і розвести в ній томатну пасту;

Рідини повинно бути стільки, щоб вона не доходила до кінця голубців приблизно на два сантиметри;

Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння і готувати одну годину.

Порада: в якості м’яса ви можете вибрати будь за смаком: свинина, телятина, курка, яловичина, індичка, баранина і так далі.

Голубці з рисом і курячим фаршем

Такий вид фаршу вважається самим ніжним, а тому і легким, дієтичним. Щоб у цьому переконатися, вам доведеться спробувати приготувати це блюдо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква2 штчасник2 зубкирис80 гцибуля2 штпаста томатів230 ркуряче філе580 гбульйон250 млсметана220 млкапуста1 вилоколія рослинна75 мл

Скільки по часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 78 калорій.

Як приготувати:

Філе вимити, зрізати все зайве і нарізати кубиками;

Коренеплоди у вигляді двох цибулин і моркву вимити, попередньо очистивши;

Цибулю подрібнити гострим ножем на кубики, а морквину теркою;

Половину цибулі додати до філе і прокрутити їх разом через м’ясорубку;

Додати спеції за смаком і перемішати вручну;

Нагріти сковорідку з однією столовою ложкою масла і всипати туди половину моркви;

Коли морква стане м’якою, додати до фаршу;

Рис в першу чергу ретельно промити, щоб вода стала прозорою;

Залити його водою і помістити на плиту до закипання;

Після цього прикрити кришкою і варити до напівготовності на маленькому вогні;

Це займе не більше десяти хвилин;

Додати рис до фаршу і моркви, додати дві столові ложки томатної пасти і одну ложку рослинної олії;

Ретельно вимісити фарш вручну, щоб всі компоненти з’єдналися;

Капусту вимити, зняти верхні листки, вирізати качан гострим ножем;

Покласти вилок в каструлю, залити водою і прибрати на газ;

Довести до кипіння і варити п’ять хвилин, що верхні листя стали м’якими;

Після цього витягнути капусту і зняти листя. Коли це стане складно, повернути капусту у воду, щоб знову розм’якшити верхні листочки;

Зрізати з кожного аркуша товсті місця та наповнити їх начинкою;

Згорнути голубці і щільно скласти в глибоку каструлю або сотейник;

Залишки масла налити на сковороду, всипати цибулю і моркву;

Додати томатну пасту, спеції і тушкувати протягом десяти хвилин, коли закипить;

Залити голубці бульйоном, зверху розмістити отриману засмажку з сковороди;

Часник почистити, продавити через прес і викласти зверху на зажарку;

Прикрити кришкою і довести до кипіння, готувати сорок хвилин;

Після цього зверху вилити сметану і повернути на газ ще на двадцять хвилин.

Порада: замість сметани можна полити голубці вершками, вийде не менш смачно.

Простий рецепт голубців з рисом і фаршем

Ще один простий рецепт приготування відомого і популярного страви. Готові записувати рецепт, щоб здивувати рідних?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля2 штяловичина450 грослинна олія110 млморква1 шткапуста1 шттоматний сік280 млрис70 г

Скільки по часу – 2 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 94 калорії.

Як приготувати:

Капусту розібрати на листя, промити і відставити;

Каструлю з водою довести до кипіння, покласти в неї листочки;

Варити протягом хвилини, потім вийняти і остудити;

Ножем зрізати черешки і оболонка голубців готова;

М’ясо вимити, видалити зайвий жир допомогою ножа;

Порізати шматками і подрібнити у фарш за допомогою м’ясорубки;

Рис промити, залити його водою і помістити на плиту;

Коли вода закипить, прикрити кришкою і готувати не довше десяти хвилин;

Після приготування рис необхідно остудити;

Зняти лушпиння цибулі, вимити його і подрібнити кубиками;

Дві столові ложки олії нагріти, всипати половину цибулі;

Гасити його протягом десяти хвилин;

Додати фарш і готувати його разом з цибулею, помішуючи;

Через п’ять хвилин після початку приготування додати спеції, перемішати;

Обсмажувати ще п’ять хвилин, потім закрити кришку і готувати фарш двадцять хвилин;

Після цього всипати в сковороду рис, перемішати;

Закрити кришкою і готувати ще десять хвилин;

Начинку остудити, а потім отриманою масою наповнити листи капусти;

Згорнути конвертом і викласти голубці в сковороду;

Налити ще три ложки масла в сковороду, смажити до рум’яності з усіх сторін;

Нагріти ще одну сковорідку з залишками масла;

Всипати залишки цибулі і моркву, яка вже вимити, очистити і натерта;

Додати спеції за смаком і трохи цукру;

До м’яких коренеплодів додати томатний сік;

Влити трохи води і накрити кришкою на десять хвилин;

Залити отриманою масою голубці і готувати хоча б півгодини.

Порада: замість соку томатів можна використовувати свіжі томати або пасту з них.

Голубці з рисом і фаршем в духовці

Навряд чи ви коли-то готували голубці в сковороді. Якщо ми праві, то швидше приступайте до рецепту. Ви будете здивовані тим, наскільки це смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капуста550 гцибуля55 гпомідор2 штрис180 гчасник3 шматочкарослинна олія25 млсметана120 млфарш640 гвода230 млморквина60 г

Скільки по часу – 1 годину 55 хвилин.

Яка калорійність – 156 калорій.

Як приготувати:

Рис промити від крохмалю до прозорості і знову залити водою;

Помістити його на газ і довести до кипіння, щоб відварити до напівготовності;

В кінці приготування накрити його кришкою і відставити;

Цибулю почистити разом з морквою і обов’язково промити коренеплоди;

Перший нарізати дрібним кубиком, а другий подрібнити на тертці;

У сковороду налити олію і дати йому нагрітися;

Всипати цибулю і моркву, щоб привести їх до м’якості;

Фарш покласти в глибоку миску і відставити;

Коли коренеплоди готові, перекласти половину засмажки до фаршу, туди ж додати рис;

Масу перемішати руками, щоб все рівномірно розподілилося;

Капусту розібрати листами, відставити;

Довести до кипіння невелику каструлю з водою;

Опускати листи по одному, поки не стануть м’якими, потім витягати виделкою. Це займе близько хвилини на один листочок;

Після цього видалити всі тверді смужки у листів капусти;

Викладати готову начинку і згортати голубці конвертиком;

Складати всі готові конвертики на деко;

Помідори вимити, видалити зелені частини і нарізати кубиками;

Часник почистити і подрібнити за допомогою преса;

Обидва компоненти додати до коренеплодів в сковороду;

Включити газ і довести до кипіння, тушкувати п’ять хвилин;

Після цього додати сметану і готувати ще не менше десяти хвилин;

Отриманою масою залити голубці і прибрати в духовку на 40 хвилин при 180 за Цельсієм.

Порада: якщо розмір каструлі дозволяє, то можна відварювати і більшу кількість капустяних листів за один раз.

Корисні поради

Беріть великі або середні качани капусти, щоб вам дісталися великі листя. В маленькі листочки буде дуже складно загортати начинку.

Чим молодше вилок капусти, тим ніжніше будуть його листя, так що вибирати можна і за віком. Або ж доведеться відварювати листочки.

В якості соусу можна використовувати не тільки томатну пасту з водою, але і томатний сік. Також разом вметаны можна сміливо використовувати вершки, щоб соус виходив гущі і щільніше.

Вже спробували всі чотири рецепту? Все ще немає? Тоді швидше записуйте інгредієнти, бігом за покупками і приступайте. Адже спробувавши, пошкодуєте, що не зробили цього раніше.