Лагман це відмінне поєднання спеціальних макаронних виробів з твердих сортів пшениці, м’яса та овочів. Приготувати це блюдо дуже просто, тим більше можна скористатися мультиварка.
Готування лагмана з яловичини
Потрібні наступні інгредієнти:
- 400 г яловичини;
- 70 мл рослинного масла;
- за 2 цибулини і моркви;
- 1 баклажан;
- 3 помідори;
- 1 перець чілі;
- 2 картоплини;
- по 1 щіпці солі, перцю, паприки і коріандру;
- 2 л бульйону;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. винного оцту;
- пучок свіжої зелені.
Покрокове приготування:
Готуємо м’ясо: ретельно промиваємо його, просушуємо, нарізаємо на середні шматочки. У каструлю з товстим дном наливаємо рослинне масло, ретельно його розігріваємо, потім обсмажуємо до отримання золотистої скоринки. М’ясо потрібно дістати і відкласти в сторону.
Цибулину, моркву і баклажан помити, почистити, порізати. Відправити в гарячу олію і обсмажувати близько 5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.
Поки смажаться овочі, промиємо, дрібно поріжемо томати. Додаємо їх у сотейник, туди ж — дрібно нарізаний перець. Тушкуємо близько 10 хвилин на повільному вогні.
Поки готуються овочі, промиємо, почистимо і картопля наріжемо. Відправляємо його до овочів, солимо і перчимо.
Через 5 хвилин додаємо обсмажене м’ясо. Перчимо, солимо, додаємо спеції.
Заливаємо бульйон, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо протягом 40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Додаємо до маси дрібно нарізаний часник.
Залишилося просто промити, просушити і нарізати зелень, додати разом з винним оцтом до овочів.
Залишиться вимкнути плиту і настоювати близько 15 хвилин, після чого можна подавати страву до столу.
Як приготувати лагман з свинини?
Якщо вирішите приготувати більш жирне блюдо, краще всього використовувати саме свинину. Потрібні наступні продукти:
- 300 г свинини (краще взяти чисте філе);
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- по 2 моркви і томатів;
- 2 солодкого перцю;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- трохи рослинного масла для обсмажування;
- 1 пучок зелені;
- 3 зубчики часнику;
- сіль і приправи за смаком;
- 250 г лагманной локшини.
Покрокове приготування:
Цибулю почистіть, промийте, наріжте на четвертинки. У глибокому сотейнику розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю до отримання золотистого кольору.
Свинину промийте, наріжте на кубики, після чого додайте до цибулі і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи.
Морква почистіть, промийте, натріть на крупній тертці. Перекладіть в сотейник і смажте ще 5 хвилин.
Часник почистіть, пропустіть через прес і також додайте в сковороду.
Перець почистіть, видаліть насіння, дрібно поріжте. Аналогічно вчинити з томатом. Додайте інгредієнти до м’яса і прожарюйте близько 10 хвилин, постійно помішуючи. А якщо хочете, щоб страва виглядало красиво, візьміть перець різних кольорів.
Промийте зелень, дрібно поріжте, додайте до овочів разом з томатною пастою.
Залийте воду так, щоб вона повністю покривала вміст. Посоліть, поперчіть, посипте дрібно порізану картоплю і пушите близько 40 хвилин.
За цей час відваріть спагеті або локшину до готовності.
При використанні в рецепті баклажана пам’ятайте про важливий рада: щоб позбутися гіркоти овоча, його потрібно заздалегідь промити і залити підсоленою водою.
Подавати можна в декількох варіантах: або змішавши спагетті з овочами, або виклавши їх поверх макаронів. Лагман готовий!
Дієтичний варіант з куркою
Лагман з куркою — відмінний варіант, якщо ви не хочете споживати занадто жирне блюдо. Для приготування будуть потрібні:
- 400 г курки;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 2 ч. л. солі;
- 3 картоплини;
- 30 мл соняшникової олії;
- сіль і перець за смаком;
- 0,9 л води;
- пучок свіжої зелені;
- 200 р локшини;
- 100 мл кетчупу або томатної пасти (можна замінити на 2 томату);
- гострий перець для любителів гострого.
Приготувати лагман просто:
Курячу грудку промиваємо, очищаємо від плівки, нарізаємо на кубики середньої величини.
Ріпчасту цибулю промиваємо, чистимо, нарізаємо на кубики.
У казан або ємність з товстим дном наливаємо олію, розігріваємо його і викладаємо в ємність шматочки курки. Обсмажуємо пару хвилин з двох боків до появи золотистої скоринки.
Коли м’ясо трохи підрум’яниться, потрібно перекласти дрібно порізану цибулю, продовжуючи обсмажувати. Не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло.
Моркву очистити, дрібно нарізаємо, додаємо до м’яса і смажимо ще близько двох хвилин, постійно помішуючи.
Картоплю чистимо, промиваємо, нарізаємо на кубики. Додаємо в каструлю замість з томатним соусом, додаємо перець і сіль.
Доливаємо воду — по консистенції суміш повинна вийти як густий суп. Перемішуємо і варимо близько 20-25 хвилин на повільному вогні.
Окремо відварюємо спагетті, дотримуючись інструкції на упаковці.
Зелень промиваємо, дрібно нарізаємо.
Залишиться просто розкласти макарони по тарілках, полити соусом і посипати зеленню.
Можна приготувати страву в мультиварці?
Мультиварка — відмінний варіант для тих, хто не любить проводити занадто багато часу на кухні. Використовуючи це диво техніки, ви зможете приготувати будь-яку страву, в тому числі і лагман. У цьому рецепті ми буде використовувати саме баранину, оскільки дане м’ясо зробить страву по-справжньому аутенчичным.
Інгредієнти:
- 1 солодкий болгарський перець;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. томатної пасти (або 2-3 середніх томату);
- 600 г баранини на кістці;
- 1 цибулина;
- 1 велика морква;
- 1 л води;
- трохи свіжої зелені;
- 200 г якісної локшини;
- половина редьки;
- спеції за смаком.
Приготування просте:
Овочі чистимо, ретельно промиваємо. М’ясо промиваємо, просушуємо паперовим рушником, відокремлюємо від кістки — кістка потрібна виключно для бульйону, а баранину треба порізати на шматочки середнього розміру. Причому бажано підготувати всі відразу, щоб потім не переривати процес приготування на нарізку чергового компонента.
Готуємо овочі і нарізаємо їх, причому від нарізки залежить смак страви, тому все треба зробити правильно. Цибуля — на півкільця, моркву — дрібними шматочками товщиною близько 0,5 см, перець — на півкільця, редиску можна натерти на тертці тонкою соломкою. Картоплю нарізують дрібними кубиками. Часник також варто нарізати, а не пропускати через прес.
Додайте до м’яса редьку, цибулю, моркву, томатну пасту. А якщо чаша мультиварки невелика, краще додавати інгредієнти поступово, щоб вони саме прожарювалася, а не тушкувалися. Через 5 хвилин можна покласти болгарський перець. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, після чого заливаємо водою, солимо, додаємо спеції. Виставляємо на режим «Гасіння» і залишаємо на 2 години. За 30 хвилин до закінчення потрібно додати картоплю і знову закрити кришку. По закінченню приготування м’ясо з овочами потрібно посипати дрібно порізаною зеленню.
Поки готується страва, відварюємо локшину в трохи підсоленій воді. Краще всього приготувати до напівготовності, щоб макарони були пружними, що забезпечить їх ідеальний стан, коли ви опустіть локшину в підливу.
Подають страву наступним чином: в глибоку тарілку викладаємо локшину, зверху заливаємо підливою з м’ясом. При бажанні можна полити невеликою кількістю сметани.
Як приготувати суп-лагман?
Лагман можна приготувати не тільки у вигляді другого блюда, але і супу. Потрібні наступні інгредієнти:
- 300 г баранини;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 400 г томатів;
- 2 картоплі;
- 4 перцю солодкого;
- 3-4 зубчики часнику;
- спеції і сіль за смаком;
- зелень для подачі;
- 1 упаковка широкої локшини;
- 3 ст. л. масла рослинного.
Приготування страви просте:
Починають приготування з локшини: її відварюють, перекладають у друшляк, щоб стекла зайва волога. Макарони перекладаємо в каструлю, заправляємо рослинною олією, акуратно перемішуємо. Причому воду, в якій готувалася локшина, виливати не слід — вона буде основною супу.
З шматка баранини знімаємо плівку, жир, відкладаємо в сторону. М’ясо нарізаємо на тонкі довгі брусочки.
Баранячий жир нарізаємо, закладаємо у розігрітий казан або каструлю з товстим дном, вытапливаем на повільному вогні, поки шматочки не стануть хрусткими і золотистими. Небажано робити вогонь великим, адже в цьому випадку інгредієнти можуть просто пригоріти. Дістаньте шкварки, перекладіть в каструлю м’ясо, обсмажте до появи скоринки, постійно помішуючи.
Овочі промити, цибулю поріжте на півкільця, додайте в ємність. Коли цибуля обсмажиться, перекладіть в каструлю, додати порізану на брусочки морква, перець. Перемішайте, продовжуйте смажити, поки морква не пом’якшиться.
Картоплю почистіть, наріжте на тонку соломку, додайте в казан. Туди ж пересипте спеції, сіль (кращий варіант — застосовувати зіру, чорний перець, паприку, бадьян). Можна також користуватися готовими прянощами з магазину. Все перемішайте, накрийте ємність кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин.
Помідори промийте, наріжте тонкими скибочками, покладіть в казан, змішайте. Тушкуйте близько 10 хвилин, після чого заправте все вміст невеликою кількістю рідини, що залишилася від макаронів. Відварюйте до готовності картоплі.
Приготуйте заправку: подрібніть часник, гострий перець, розімніть все в ступці, додавши трохи солі. Поріжте зелень, причому жаліти її не слід — чим більше, тим краще. Додайте все в каструлю, проваріть близько 2 хвилин, закривши кришку.
Страву подають в піалах: розкладіть локшину по тарілках і залити приготовленою підливою.
