Готуємо чебуреки — хрусткі, ніжні і соковиті

Всі їх знають і, звичайно, люблять. Ми приготуємо їх з м’ясом, картоплею, сиром і навіть з гарбузом. Буде настільки смачно, що ви захочете приготувати всі чотири рецепту одним махом.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як начинки у нас різні, ми не можемо вибрати одну з них і розповісти вам про те, як вибрати продукти для неї правильно. Але нічого, у нас же є тісто, до складу якого у кожному рецепті входять майже одні і ті ж інгредієнти. Що це? Яйця! Давайте навчимося їх вибирати.

У першу чергу спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати ніяких звуків. Якщо ж глухий звук все ж є, значить, продукт коштує вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, ймовірно, жовток вже відірвався від своїх стінок;

Наступний спосіб покупки свіжих яєць – картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці в такому випадку зазначається строк їх реалізації. Вибирайте самі свіжі і пам’ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;

Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води і опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіже.

Чебуреки з м’ясом

Інгредієнти
Кількість

яєць – 1 штцукор – 5 гцибуля – 2 головкичорного перцю – 5 гборошно – 410 грослинне масло в тісто – 30 млгорілка – 30 млм’ясо – 1200 мсолі – 10 гмасла для фритюру – 220 мл

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
277 Ккал

Самий традиційний і класичний варіант чебуреків. Готується з м’яса або м’ясного фаршу, обов’язково з додаванням цибулі. Це соковито, смачно і настільки ароматно, що відірватися просто неможливо.

Як приготувати:

Взяти півсклянки води, додати до неї половину солі з цукром і повністю розчинити кристали;

У глибоку миску через сито пустити борошно, додати рослинне масло, яйце і горілку;

Далі додати воду з цукром і сіллю, вимішати пружне і м’яке тісто;

Скачати його в кулю, загорнути в плівку;

Прибрати в холодильник на час, поки готується начинка;

М’ясо вимити, видалити зайвий жир за бажанням;

Цибулини почистити, помити і порізати кожну головку на вісім частин;

М’ясо з цибулею відправити в м’ясорубку, провертаючи через великі дірочки;

Додати чорний перець, другу половину солі і обім’яти отриману масу руками;

Долити в масу 50 мл води і знову добре перемішати;

Тісто дістати з холодильника, розкрити і поділити на частини;

Кожну частину розкачати, викласти начинку (близько 60 грам) і зібрати в чебурек;

Сковороду розігріти, налити в неї олію і викладати чебуреки по одному чи два, залежно від розміру сковороди;

Смажити все чебуреки, викладати на сухі серветки, щоб прибрати зайве масло.

Порада: щоб начинка вийшла соковитіше, додайте в неї багато цибулі. Нехай пропорції м’яса і коренеплоду будуть абсолютно рівними.

Пікантні чебуреки з сиром

Для любителів молочних продуктів і сиру представляємо чебуреки з сирною начинкою. Це щось досить незвичайне, адже чебурек з сиром не буває. Пробуйте негайно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру10 гвода310 млборошна650 глука3 перарослинна олія110 млпетрушки5 гілоксиру460 гсолі5 голія для фритюру250 мл

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 438 калорій.

Як приготувати:

Сіль і цукор насипати в глибоку миску, перемішати;

Додати половину борошна через сито, знову перемішати;

Дати воду, перемішати і в результаті вийде досить рідка маса;

Масло закип’ятити і влити до інших компонентів, швидко перемішати, щоб киплячий інгредієнт не зібрав тісто в грудки;

Додати борошно знову ж таки через сито, замішати круте тісто;

Зібрати його в кулю, укутати плівкою і прибрати на півгодини в холодильник;

Цибулю і петрушку сполоснути, дрібно їх порізати;

Сир позбавити від упаковки і натерти його з допомогою терки;

Тісто розкачати в ковбаску і нарізати кільцями;

З кілець скатати кульки, а з кожної кульки у свою чергу, розкачати корж;

Викласти трохи зелені на половину коржі і зверху сир;

Накрити начинку порожній половиною тіста і скріпити краї вилкою;

У ємність налити олію і добре прожарити його на плиті;

Смажити чебуреки до рум’яної скоринки з обох сторін, прибирати на серветки.

Порада: якщо в якості сиру ви виберете моцарелу або чеддер, то будьте готові до того, що ваша начинка буде божевільно апетитно тягнутися.

Незвичайні чебуреки з гарбузом

Якщо ви думаєте, що, нарешті, спробуєте солодкі чебуреки, то ви поспішили. В цю начинку увійде не тільки чорний перець, але і цибулю з часником. Незвично, згодні? А все, що незвично, обов’язково потрібно пробувати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля1 головкавода260 млчорний перець3 рсолі5 грослинного масла для обсмажування30 млборошна740 гчасник3 скибочкирослинного масла в тісто30 млкоріандр1 пучкугарбуз820 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 197 калорій.

Як приготувати:

Борошно пустити через сито в глибоку ємність;

Воду налити в каструлю і прибрати на газ, довести до кипіння;

У борошні зробити ямку, влити окріп;

Додати масло, сіль і почати замішувати тісто, але спочатку ложкою;

Коли вона перестане справлятися, почати заміс руками;

Скачати з тіста кулю, накрити мискою і залишити на тридцять хвилин;

За цей час гарбуз вимити, очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками;

Цибулю почистити, вимити і нарізати дрібно-дрібно;

Часник позбавити від лушпиння, пустити під прес і відразу до цибулі;

У сковороду налити олію для обсмажування, нагріти його;

Всипати цибулю і тушкувати його до м’якого стану;

Додати гарбуз і теж готувати, поки вона не стане м’якою;

До м’якої гарбузі додати коріандр, чорний перець і можна трохи солі;

Готове тісто поділити, кожен скибочку скатати в кулю;

Розкачати кульки і наповнити начинкою кожну половинку;

Прикрити другою половиною тіста і скріпити кінці;

Тепер прогріти глибоку, краще всього чавунну посуд, налити достатньо масла до неї;

Викладати чебуреки і смажити до рум’яності з обох сторін.

Порада: щоб гарбуз швидше приготувалася і була більш однорідною, її можна подрібнити за допомогою терки.

Ситні чебуреки з картоплею

Більше схоже на класичні бабусині пиріжки, чи не так? Але тут порція побільше: багато тіста і стільки ж начинки. Здається, одного чебурека цілком вистачить, щоб наїстися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля3 бульбиборошно415 гмасла у начинку30 млцибуля1 головкарослинна олія30 млсолі в начинку5 гвода210 млкріп5 гілоксолі5 гчорний перець2 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 249 калорій.

Як приготувати:

Борошно пустити через сито в глибоку ємність, де буде замішуватися тісто;

Додати масло, сіль і воду, замісити м’яке тісто;

Скачати кульку і прибрати його в бік;

Картоплю очистити, порізати кубиками або часточками, вимити від крохмалю;

Залити водою, посолити і прибрати на плиту до повної готовності;

Цибулю почистити, порізати дрібним кубиком;

Сковороду нагріти з маслом, всипати цибулю і тушкувати до м’якості;

Кріп сполоснути, дрібно порубати його на обробній дошці;

Картоплю позбавити від води, додати чорного перцю і перебити її в пюре;

Додати кріп, цибулю і добре перемішати до однорідності;

Тісто поділити частинами, скачати в кульки;

Кожна кулька розкотити в коржик, наповнити начинкою половину;

Загорнути в чебурек і добре скріпити між собою краю;

Нагріти ємність, де будуть смажитися вироби, і налити олії;

Смажити чебуреки до золотого кольору, витягувати на серветки.

Порада: щоб отримати більш незвичайне наповнення, можна додати базилік і розмарин прямо в начинку.

Корисні поради

Горілка у складі тесту завжди зробить майбутні чебуреки хрусткими і ніжними одночасно, соковитим всередині. Саме тому вона досить часто входить до складу тесту;

Для соковитості в начинку можна додати трохи сала, жиру або якоїсь певної рідини. Це може бути бульйон, сметана або навіть вода. Начинка повинна бути схожа на густе пюре, яке не розтікається;

На рум’яність тесту також впливає кількість масла, в якому ви смажите чебуреки. Його потрібно багато. Чебуреки – по суті, ті ж пиріжки, які бажано смажити у фритюрі. Звичайно, є варіанти приготування і в духовці, але це вже зовсім не те. Масло повинне покривати хоча б половину тіста;

В обов’язковому порядку готове тісто потрібно залишати відпочивати. Хоча б на час, ока готується начинка. Але можна прибирати в холодильник навіть на ніч. Так, маса стане тугий, але саме з такого тіста виходять ідеальні чебуреки;

Обов’язково потрібно ретельно закривати чебуреки, щоб під час смаження вони не розкрилися. Якщо відкриються, масло почне сильно бризкатися і не тільки забруднить плиту, але і обпалить руки;

Щоб масло як можна довше залишалося світлим і свіжим, необхідно спостерігати за тим, щоб до нього не потрапляли чужі організми (крім чебуреків, звичайно). Для цього в першу чергу потрібно добре скріплювати чебуреки, а також очищати їх від борошна до попадання в масло. Потрібно просто зчистити сухим пензликом борошно з сирих чебуреків;

Для тих, кому не подобаються шматочки цибулі у складі начинки, пропонуємо його ретельно подрібнити, щоб він не відчувався, так як не ставити його взагалі не можна. Він дає гарну соковитість начинці і незабутній аромат. Подрібнити цибулю можна в блендері або ж з допомогою терки;

На батьківщині чебуреків кулінари вважають, що кількість компонентів повинно бути абсолютно рівним. Тобто, приміром, 50 грамів м’яса, 50 грам цибулі і 50 грам тіста. Саме в такому випадку чебуреки будуть найсмачнішими.

Чебуреки не можна не спробувати і не можна не любити. Це жах просто і до остраху смачно! Начинки можуть змінюватись по вашому смаку, а хрустка скоринка з пухирчатою поверхнею завжди буде незмінною. Приступайте!