Готуємо дивну солону скумбрію в домашніх умовах

Скумбрія – одна з найулюбленіших риб у світі. Її легко приготувати, у неї дивовижний смак, вона приємно пахне… Як багато можна про неї говорити! Але ще краще – приготувати. Пропонуємо вашій увазі один із самих смачних способів приготування цього продукту – засолювання.

Кілька неймовірних маринадів в поєднанні з ніжним м’ясом рибки ідеально підходять до картопляних страв. До того ж, це ще й дуже корисно, адже в ній багато омеги-3. Також її можна подати як самостійну закуску або компонент салатів.

Приготовлена риба зберігається набагато довше свіжою, і це ще один її плюс. Найчастіше її готують в холодну пору року, коли овочів не так багато, а в раціоні хочеться різноманітності. Отже, відразу кілька рецептів дивно смачної риби, що підійдуть як на свято, так і на кожен день.

Загальні принципи приготування

Засолювання скумбрії – не самий складний процес, але досить цікавий. Для нього, як і для інших рибних страв, дуже важлива свіжість продукту. Вона повинна бути на найвищому рівні. Навіть якщо далі в справу підуть спеції, трохи протухла риба вмить дасть знати про себе запахом чи смаком.

Свіжа риба досить пружна, у неї рожеві чисті зябра, на них може бути прозора слиз. Очі ясні. Заморожена риба теж підійде, на ній не повинно бути ніяких вм’ятин, вона не дуже важка. Якщо дуже багато важить, значить, її вже кілька разів заморожували і весь зайву вагу – лід. На рибі не повинно бути пошкоджень.

У виборі гарної риби важливий не тільки зовнішній вигляд, але і запах. У хорошої скумбрії запах практично відсутній, він відчувається ледь-ледь, пахне морем. А ось якщо присутній запах риби, спецій чи ще якісь нехарактерні аромати, від купівлі потрібно відмовитися. Це старий улов, і це намагаються приховати за допомогою спецій. Води під рибкою бути не повинно, а якщо вона є, то це просто вода без запаху.

Краще всього набувати тушку на рибному ринку, з самого ранку. Там часто буває завезення, є багато знавців риби, у яких можна попросити пораду. В супермаркетах такі тушки морозяться кілька разів, поки доставляються, вони втрачають і структуру, і смак, і зовнішній вигляд, перетворюючись швидше в шматок льоду, віддалено схожий на скумбрію. І, звичайно, якщо ви не живете біля моря, зверніться в спеціалізований рибний магазин, де ймовірність знайти хорошу якість набагато вища.

Перед засолюванням рибу необхідно розморозити. Краще всього покласти її в пакет або в герметичний контейнер, закрити і дати повністю розморозитися протягом кількох годин на нижній полиці холодильника.

Сіль бажано брати морську і велику. Її найчастіше використовують у ресторанах, вважається, що вона не тільки корисно, але і додає продуктам додатковий збалансований смак. Що стосується спецій, безпрограшний варіант – молоти їх перед використанням.

Звичайно, можна купити вже перемелені спеції, вони дешевше. Однак часто вміст цих пакетів наповнюють аналогами, сіллю, добавками, рослинами невідомого походження. Тому у них і ціна нижче, і запах не так виражено, на вигляд вони найчастіше бліді.

Перемолоти спеції можна як у ступі, так і в блендері, і в кавомолці – як більше подобається. Є навіть спеціальні млина, вони найзручніше. Це подарує рибі більше смаку, більше аромату, а вам – більше задоволення.

Солона скумбрія

Інгредієнти
Кількість

меленого коріандру – 1 пучкускумбрії – 340 гкмину – 3 гмеленої гірчиці – 3 гсолі – 15 глистя лавра – 1 штпорошку часнику – 5 гчорного перцю – 1 пучкуцукру – 10 г

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
207 Ккал

Рибу можна засолити і вдома, якщо знати, як це зробити правильно. Тому пропонуємо вам простий рецепт приготування такої рибки.

Як приготувати:

Рибу вимити проточною водою, зрізати голову і хвіст;

Розпороти черево і випатрати тушу, витягнувши навіть чорну плівку;

Вимити рибу зсередини проточною водою;

Обсушити її сухими серветками з усіх сторін;

Змішати гірчицю і цукор, коріандр, сіль, кмин, часник, чорний перець;

Листочок лавра дрібно покришити і теж додати в суміш, добре перемішати;

Отриманою сумішшю натерти рибу з усіх сторін, в тому числі і всередині черева;

Помістити її в пакет, який, у свою чергу, зав’язати і помістити його в ще один пакет;

Помістити тушу на тарілку або в контейнер, прибрати в самий низ холодильника на дві доби;

Коли пройде час, рибу дістати, промити від спецій, обсушити сухими серветками;

Тоді рибу нарізати і подавати до столу.

Порада: якщо немає меленої гірчиці, то можна використовувати і звичайний соус з пачки.

Оригінальна солона скумбрія в розсолі з корицею

Незвичайний розсіл, до складу якого входить кориця. Це пряність, але і до риби її можна додати, щоб отримати смачну закуску після недовгого настоювання.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

скумбрії1 штлистя лавра6 штсолі260 рперцю горошком15 шткориці5 гводи1200 мл

Скільки по часу: 3 дня.

Яка калорійність: 208.

Як приготувати:

Рибу вимити, зрізати їй голову;

Розпороти черево і витягти всі нутрощі;

Тепер скумбрію добре промити і всередині, і зовні;

Залишити тушку, щоб вона висохла;

У сотейник налити воду, додати сіль;

За сіллю відправити чорний горошок, листи лавра і корицю;

Компоненти перемішати і прибрати на плиту;

Довести до кипіння і заважати, щоб повністю розчинити сіль;

Остудити розсіл до сорока градусів і залити їм рибу;

Прибрати в холодильник на три дні.

Порада: замість меленого порошку можна використовувати кілька паличок кориці.

Метод сухого засолу

Такий метод засолювання риби теж досить швидкий, так як потрібно тільки змішати все і обваляти рибу. Далі почекати два дні і готово.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гірчичного порошку3 рлистів лавра1 штмеленого коріандру2 гсолі15 гчорного перцю2 гцукру10 гскумбрії350 г

Скільки по часу: 2 дні.

Яка калорійність: 205.

Як приготувати:

Риби видалити голову і хвіст, вимити її;

Далі випотрошити її і вимити зсередини теж;

Обов’язково видалити зсередини чорну плівку, зрізати плавники;

Рибу обсушити і всередині і зовні з допомогою сухих паперових рушників;

У невелику миску всипати сіль, коріандр, цукор, гірчицю, чорний перець і подрібнений листочок лавра і всі компоненти добре змішати між собою;

Рибу помістити в пакет, висипати її сумішшю спецій і закрити пакет і пом’яти руками, щоб рівномірно розподілити спеції по тушці;

Загорнути рибу в пакет так, щоб вона туго в ньому знаходилася;

Загорнути тушку в ще один пакет і помістити рибу на піднос;

Прибрати піднос в самий низ холодильника;

Тримати рибу там хоча б два дні;

Після цього дістати рибу, розгорнути її та промити від спецій в проточній воді;

Обсушити скумбрію і нарізати її скибочками для подачі до столу.

Порада: для кращого ефекту краще розтерти всі спеції в ступці з допомогою маточки.

«Швидка» солена скумбрія за дві години

Якщо вам захотілося солоної скумбрії прямо зараз, то вам пощастило. Тому що перед вами рецепт, який дозволить приготувати солону рибку за якихось дві години.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука1 головкачорного горошку7 штсолі20 гскумбрії1 штлаврового листя2 штводи370 мл

Скільки по часу: 2 години.

Яка калорійність: 203.

Як приготувати:

Цибулю очистити, видалити йому коріння і розрізати його на чотири частини;

Воду налити в сотейник, покласти його на плиту;

Довести до кипіння і додати сіль, листи лавра, чорний перець і цибулю;

Варити протягом десяти хвилин на маленькому вогні і бажано під кришкою;

Після цього зняти з вогню, прибрати кришку і остудити розсіл;

Рибу за цей час вимити, зрізати їй хвіст і голову;

Розпороти черево, скумбрію випатрати;

Промити рибу і всередині, і зовні, обсушити сухими серветками;

Нарізати рибу скибочками однакового розміру;

Скласти шматочки риби в контейнер для їжі або в банку;

Залити його розсолом, закрити ємність і прибрати в холодильник на дві години.

Порада: цибулю можна використовувати і червоний, і білий. Вони більш ніжні на смак, більш соковиті.

Цікаві поради

Для соління найкраще брати рибу великого або середнього розміру. У маленьких занадто багато кісток і мало жиру, вони не виходять настільки соковитими, як їх старші побратими. Ідеально, якщо кожна риба буде важити близько 300 р. Варто врахувати, що морожена риба до розморожування важить більше. Коли зайва вода йде, то й маса знижується;

Сіль забирає вологу з риби, в прямому сенсі витягує її, заповнюючи собою порожній простір. Це допомагає позбутися від паразитів при довгому засаливании, якщо вони, звичайно, є. Важливо постійно підтримувати низьку температуру в приміщенні, де знаходиться риба, щоб вона не протухла;

Для засолювання скумбрії краще всього використовувати емальований, скляну, пластикову ємність. Якщо жодної підходящої немає, є оригінальний і дешевий спосіб зробити її самостійно: у широкої пластикової пляшки відрізати шийку – і готово. Інші види посуду окислюються;

Йодовану сіль краще не використовувати. Вона не сильно вплине на смак страви, йоду в скумбрії достатньо. А ось зовнішній вигляд такий вид солі може попсувати. Після засолювання ні в якому разі не можна заморожувати рибу, так як вона просто потім розлізеться і її неможливо буде їсти. В холодильнику його можна зберігати не більше п’яти днів, додавши трохи олії.

Засолити скумбрію зможе навіть початківець як у рибних справах, так і в кулінарії. Користуючись нашими порадами і рецептами, у вас неодмінно вийде смачне блюдо. Нею навіть не захочеться ділитися! Ароматна, ніжна, пікантна, універсальна – який ще має бути закуска, щоб стати ідеальною?