Кожна господиня знає, що якщо готуємо плов з свинини будинку, нас чекає чимало труднощів. По-перше, потрібно підібрати якісні продукти. Зварити рис таким чином, щоб він був м’яким і розсипчастим, але не розварився. А з вибором відповідних спецій розібратися без допомоги фахівця практично неможливо.
Однак, не слід боятися і відмовлятися від того, щоб порадувати себе і своїх близьких цим дивовижним частуванням. Досить просто дізнатися прості, але корисні секрети плову з свинини, і все відразу стане на свої місця. Ви навіть не помітите, як навчитеся готувати це блюдо не гірше професійних кухарів.
Майже всі відомі плововары в один голос запевняють, що саме їх рецепт є класичним і правильним. Насправді, способів приготування цього дивного блюда настільки багато, що вибрати ідеальний просто неможливо.
Плов є одним з найдавніших витворів кулінарного мистецтва. Тому, навіть встановити, де і коли він був вперше зварений, не представляється можливим. Точно також не можна запевняти, що тільки узбецький, або іранський спосіб його приготування є істинно вірним.
Приготування плову з свинини в домашніх умовах — дуже цікавий і захоплюючий процес. Незважаючи на те, що можуть виникнути деякі складності, результат вас неодмінно порадує. Дотримуючись порад, ви без особливих зусиль зможете зробити справжній плов з простих і доступних продуктів своїми руками.
Секрети приготування плову з свинини
Існує стародавня східна легенда, що плов має не тільки дивними смаковими якостями, але лікувальними властивостями. Авіценна рекомендував цю страву в якості лікарського засобу всім своїм пацієнтам. З його допомогою Авіценна лікував виснаження, захворювання травної системи та інших недуг. На Сході вірять, що навіть назва цього блюда з’явилося не випадково і саме в ньому міститься головний секрет — базовий склад інгредієнтів.
Продукти
Є чимало назв, під якими ховається всім добре відомий і улюблений плов. В Азербайджані його знають як plov, в Туреччині pilav, а знамените узбецька страва зветься не інакше як Палиць Зш. Саме узбецька трактування назви широко відома любителям цієї страви.
П – перша літера слова пиез перекладається як цибуля. Залежно від способу приготування цибулю можна брати не тільки ріпчаста, але і інші види і сорти. Підійдуть порей, шалот, червоний і синій сорти, вони додадуть соковитість і приємну солодкість.
А – аез – морква. Цей коренеплід надає готовому страві не тільки м’який солодкий смак, але і колір. Тому морква бажано брати соковиту солодких сортів.
Л – лахм – м’ясо. Свинина повинна бути свіжою, з шматочками жиру, але без жилок.
Про – олие – жир. Так як плов готується зі свинини, додатковий жир брати немає необхідності. Олія для обсмажування овочів підійде будь-яке рослинне без запаху.
До – віє – сіль. Як і для приготування інших страв, найбільш придатною буде морська сіль без йоду.
Про – про – вода. Рідина, в якій будуть варитися продукти, повинна бути не просто чистою та безпечною, але і смачною. Саме тому в ідеалі треба брати джерельну воду, але підійде і питна без газу.
Ш – шалі – рис. Для приготування плову з свинини в домашніх умовах найчастіше використовується сковорода, каструля, мультиварка або казанок. Залежно від способу варіння можна брати як длиннозерные, так і круглі сорту крупи. Найбільш придатними вважаються тверді сорти з низьким вмістом крохмалю. Однак, за умови правильної підготовки, можна готувати практично будь-рис.
Таким чином, приготування плову з свинини в домашніх умовах вимагає наявності семи основних компонентів. Однак не слід забувати про те, що справжній плов відрізняється не тільки своїм смаком, але і ароматом. Саме тому особливу увагу слід приділити вибору спецій і приправ.
Приправи для плову зі свининою
Як відомо, плов — досить жирне блюдо. Якщо порахувати харчову цінність всіх компонентів, калорійність плов зі свининою на 100 грам становить в середньому 203.5 ккал. Незважаючи на це, після нього не залишається тяжкості та дискомфорту. Головний секрет того, що смачний і апетитний плов можна їсти практично в будь-якій кількості, криється в унікальній суміші прянощів.
Багато сучасні дієтологи стверджують, що гострі спеції володіють унікальною здатністю прискорювати обмін речовин і збільшувати кількість спалюваних калорій. Тому приправи для плову зі свининою повинні бути не тільки смачні, але і гострими.
До складу традиційної суміші обов’язково входить: зіра, барбарис і гіркий перець.
Зіра володіє сильним і приємним запахом. Саме вона надає особливий легкий горіховий присмак і східний аромат. Проте у неї є і інша, не менш важлива здатність. Насіння зіри допомагають жирної їжі краще засвоюватися організмом, тому в плов зі свининою вона просто необхідна.
Барбарис — смачні кисло-солодкі ягоди з тонким фруктовим ароматом. Ягоди містять велику кількість вітаміну С. Крім цього вони багаті на яблучну, лимонну і винну кислоти. Барбарис має безліч корисних властивостей: очищає організм від токсинів, знімає запальні процеси, а на Тибеті його вважають джерелом вічної молодості.
Перець володіє високою бактерицидною дією і вважається одним з найбільш ефективних засобів для збудження апетиту.
Для додання кольору можна додати трохи шафрану, куркуми або готової суміші каррі. Інші приправи можна додавати за своїм смаком, але головні три спеції повинні бути присутнім завжди.
Яка частина свинини краще для плову
Збираючись зробити смачний плов, дуже часто виникає питання про вибір м’яса. Свинину зазвичай обробляють на 10 м’ясних частин, кожна з яких підходить для певного способу приготування. Визначити, яка частина свинини краще для плову не складно: м’ясо повинно бути свіжим і мати невеликі прожилки сала. Завдяки жирової прошарку м’ясо виходить дуже соковитим.
Грудинка — частина туші, яка ідеально підійде для приготування плову. Прошарки жиру можуть бути трохи ширше або тонше, тому їх можна при необхідності обрізати і розтопити для обсмажування овочів.
Відмінними смаковими якостями володіють реберця, лопатка і шия.
Визначаючи, яка свинина краще для плову, в першу чергу потрібно звернути увагу на колір і запах м’яса. М’ясна частина повинна мати приємний рожевий відтінок, а колір сала бути світлим, без жовтизни.
Натисніть на м’якоть рукою і швидко відпустіть. Якщо структура м’яса щільна, пружна і швидко відновлює свою форму, значить свинина свіжа. Їли після натискання залишилася ямка, м’ясо краще не купувати.
Свинина не повинна бути липкою, мати неприємний кислуватий запах.
Посуд для плову з свинини
Найкраще підійде казанок або товстостінна каструля. Проте для домашнього приготування можна використовувати будь-який посуд, в тому числі сковороду з високими бортиками (не менше 5 сантиметрів) і навіть аерогриль.
Тепер, коли всі секрети плову з свинини розкриті, саме час його приготувати.
Рецепт приготування
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 8
Інгредієнти:
- Свинина — 500 г
- Рис — 2 склянки
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 3 шт.
- Рослинне масло — 100 мл
- Зіра — 1/2 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Гіркий перець — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Суміш каррі — 1 ч. л.
Приготування:
Підготуйте м’ясо, рис, овочі і приправи. Шматочок свинини вимийте і просушіть серветкою. Моркву, перець і цибулю очистити і промити в холодній воді.
М’ясо нарізайте не дуже великими, але і не занадто маленькими шматками.
Цибулю наріжте тонкими кільцями, моркву ріжте соломкою. Не рекомендується натирати моркву на тертці, інакше вона пустить сік і овочі не будуть смажитися, а тушкуватися. Це розм’якшить рис і зробить його липким, схожим на кашу.
Один стручок гіркого перцю помийте і обсушіть. За бажанням його можна нарізати тонкими брусочками, але найкраще перець використовувати цілком.
Рис переберіть, залийте водою і добре промийте. Якщо ви використовуєте пропарений рис, промиту крупу відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Якщо ви взяли звичайну крупу, промивайте її кілька разів, щоб вимити весь зайвий крохмаль і замочіть в холодній воді. Відставте крупу на 20-30 хвилин,. щоб вона ввібрала в себе воду.
У сковороду, казан або каструлю налийте трохи олії і добре розігрійте. Насипте насіння зіри і обсмажте протягом 2-3 хвилин.
Покладіть шматочки м’яса і обсмажте. Готуйте до тих пір, поки шматочки сала на розтануть, а м’якоть не придбає красиву рум’яну скоринку.
Так як свинина — досить соковите м’ясо, небажано його обсмажувати разом з овочами. Викладіть шматочки м’яса на тарілку або перекладіть в інший посуд, де буде готуватися зірвак: казан, каструлю або чашу мультиварки.
Влийте в сковороду масло, що залишилося і по черзі обсмажте цибулю і моркву. Обсмажені овочі покладіть до м’яса.
Додайте ягоди барбарису, перець і посоліть. Для більшого аромату можна додати трохи каррі або куркуми.
Закип’ятіть воду і залийте м’ясо з овочами таким чином, щоб вони були повністю покриті.
Поставте казан на плиту і варіть на сильному вогні 15-20 хвилин. За цей час м’ясо повинно добре насититися пряним ароматом, а овочі розм’якнути.
Покладіть в казан рисову крупу (не перемішуйте продукти) і розрівняйте рівним шаром.
Поставте плов на плиту, доведіть до кипіння, покладіть перець і накрийте кришкою. Тепер потрібно буде зменшити вогонь і залишити варитися до повного випаровування рідини.
Не відкриваючи кришки, залиште плов на плиті ще на 10 хвилин, щоб він дійшов до готовності або поставте його в теплу духовку.
Готовий плов з ніжним свинячим м’ясом подайте до столу з легким овочевим салатом або інший закускою. Приємного апетиту!
