Готуємо смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Якщо ви коли-небудь пробували домашній кетчуп, то у вашому холодильнику вже не повинно бути магазинного продукту. Соус, зроблений самостійно, набагато смачніше і корисніше. А завдяки різноманітності рецептів з приготуванням впорається навіть початківець кулінар.

Загальні принципи приготування

В першу чергу важливо правильно підібрати овочі, в даному випадку це помідори. Вони обов’язково повинні бути дозрілими, солодкими, навіть трохи м’якими.

Кетчуп — соус, для приготування якого не потрібні ідеальні плоди, так як все буде подрібнене до однорідного пюре. Але це не означає, що з плодів можна зрізати цвіль і інші дефекти. Ні, такі овочі не підійдуть. При використанні зіпсованих овочів є ризик зіпсувати весь майбутній соус.

Класичний домашній кетчуп

Інгредієнти
Кількість

цукор – 100 глисти лавра – 2 штцибуля – 350 ггвоздика – 5 штоцет – 15 млзерна гірчиці – 3 гчасник – 5 шматочківкориця – 1 паличказапашний перець – 10 шттомати – 3 кгкоріандр – 3 гсіль – 50 г

Час приготування
140 хвилин

калорійність на 100 грам
30 Ккал

Класичний рецепт домашнього кетчупу повинна взяти на замітку кожна господиня. Такий соус дуже смачний і ароматний.

Як приготувати:

Помідори ретельно вимити, обсушити, зняти шкірочку і нарізати часточками.

Викласти у великий сотейник або каструлю, поставити на вогонь, закрити кришку. Тушкувати 15 хвилин.

Періодично обов’язково потрібно помішувати масу.

Цибулю очистити, промити проточною водою від виділився соку, нарізати часточками.

Часник очистити і разом з цибулею помістити в блендер. Подрібнити компоненти до однорідного пюре. Для цього можна використовувати м’ясорубку.

Додати до помідорів часниково-цибульну масу, лавровий лист, гвоздику, гірчицю, корицю, духмяний перець-горошок і коріандр. Все перемішати.

Помішуючи кожні 5 хвилин (можна й частіше), готувати ще півгодини, не накриваючи кришкою.

Після цього злити все в велике сито, яке має стояти в мисці.

Пропустити через сито спочатку сік, який на поверхні. Перелити його в сотейник, поставити на плиту, варити 40 хвилин, поки об’єм не зменшиться в 3 рази.

Далі протерти густий осад, з якого вийде не менш ніжне пюре.

Додати пюре в сік і перемішати. Варити ще близько 15 хвилин.

Маса буде змінювати консистенцію та коли досягне ідеальної для вас, потрібно додати в неї сіль і цукор, добре перемішати. Варити ще 5 хвилин.

Влити оцет, перемішати і розлити кетчуп по банкам.

Закатати їх і прибрати під ковдру в перевернутому вигляді.

Порада: оцет можна використовувати будь: столовий, винний, рисовий, яблучний, грушевий і т. д.

Овочевий соус з гострою ноткою

Кетчупи в 99% випадків готують тільки з томатів і солі. Однак можна урізноманітнити смак, додавши цибулю, часник і трохи солодкого перцю.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томати4 кгсіль0,1 кгоцет250 млцибуля1 кгчасник1 головкасолодкий перець1 кгцукор250 г

Скільки часу готувати — 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність — 39 ккал.

Як приготувати:

Помідори вимити, обсушити, зняти шкірочку і нарізати невеликими шматочками.

Очищену цибулю промити від соку на зрізі, подрібнити.

Перець вимити, розрізати навпіл, видалити серцевини. Нарізати соломкою.

Часник нарізати пластинками.

Викласти у велику каструлю перець, томати, часник і цибулю.

Поставити на плиту. На середньому вогні підігріти овочі. Закрити кришку, зменшити вогонь і готувати 1 годину.

Після цього зняти з вогню, подрібнити заглибним блендером.

Додати цукор, оцет і сіль, за бажанням мелений чорний перець.

Перемішати і розлити по банках, закатати.

Порада: якщо часник не дає достатньої пікантності можна додати перець чилі, подрібнений блендером до стану пюре.

Фруктовий кетчуп

Рецепт може здатися дивним, тому що помідори в цьому кетчупі відсутні.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яблука2 кгаґрус2 кгпорошок чилі5 гсуміш перців5 гкінза20 гкорінь імбиру1 шт.цукорза смакомсільза смаком

Скільки часу готувати — 1 годину 35 хвилин.

Яка калорійність — 46 ккал.

Як приготувати:

Ягоди агрусу обов’язково перебрати, видаливши зіпсовані плоди. Після цього переглянути і яблука, викинути зіпсовані або побиті фрукти.

Нарізати яблука однаковими скибочками.

Прокрутити ягоди і фрукти через м’ясорубку або подрібнити блендером.

В отриману масу додати цукор і сіль, перемішати.

Перелити суміш в сотейник, включити слабкий вогонь.

Варити, не забуваючи помішувати, 30 хвилин.

Імбир очистити, натерти на тертці.

За 10 хвилин до того, як яблука з аґрусом будуть готові, додати до них кінзу і імбир.

Через 10 хвилин масу зняти з вогню, дати трохи охолонути.

Після цього пропустити все через сито для отримання однорідного пюре.

Додати чилі і суміш перців, перемішати.

Викласти пюре назад в сотейник і поставити на вогонь.

Варити, помішуючи, ще 10 хвилин, потім розлити по банках.

Угорський овочевий соус

Кетчуп, приготований за цим рецептом, більш пряний. Адже угорці люблять велика кількість спецій, а тому смак кетчупу буде магічним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідори2 кгсолодкий перець700 гчасник5 зубчиківоцет10 млмайоран5 гпрованські трави10 гчебрець10 гцукорза смакомсливи Угорка1 кголія рослинназа смакомпорошок чилі5 гцибуля800 г

Скільки часу готувати — 1 годину.

Яка калорійність — 31 ккал.

Як приготувати:

Часник очистити, нарізати пластинками.

Солодкий перець вимити, видалити серцевини, м’якоть нарізати соломкою.

Помідори вимити, видалити плодоніжки, подрібнити.

Сливи вимити, видалити кісточки, а м’якоть розрізати на 4 частини.

Цибулю очистити, змити сік, який виділився, нарізати півкільцями.

Часник, перець, томати, цибулю і сливи викласти в чашу блендера, подрібнити до стану пюре. Можна протерти через сито.

Додати чилі, олія, оцет, цукор, чебрець, прованські трави і майоран.

Перемішати компоненти і розлити по банках, закатати.

Порада: свіжий перець можна замінити меленої солодкої паприкою.

Зелений соус в банках на зиму

Цей кетчуп готується із зелених плодів, тому буде зеленого кольору.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вода0,2 лзелені томати550 гсолодкий перець0,5 кгсіль15 гоцет40 млгвоздика4 шт.імбир3 рмелений чорний перець5 гперець чилі3 шт.цукор150 г

Скільки часу готувати — 1 годину і 40 хвилин + замочування.

Яка калорійність — 56 ккал.

Як приготувати:

Томати вимити, розрізати на 2 частини. Видалити серцевини з допомогою ложки. Знову розрізати на 2 частини і помістити в каструлю.

Воду налити в сотейник, підігріти. Додати сіль, перемішати.

Залити цим розсолом подрібнені томати і дати їм настоятися.

В цей час чилі вимити, розрізати і видалити насіння. М’якоть дрібно покришити.

Солодкі перці вичистити зсередини від насіння і перетинок, нарізати соломкою.

Змішати солодкий перець і чилі, пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Коли томати настоятися, солону воду злити і додати до них пюре з перцю.

Перекласти все в сотейник, поставити на вогонь.

Не забуваючи помішувати, довести овочеве пюре до кипіння.

Після закінчення 20 хвилин, додати цукор, гвоздику, імбир, чорний перець мелений.

Перемішати, закрити кришку і готувати ще 30 хвилин.

В кінці приготування кришку зняти, додати оцет, перемішати.

Гарячий кетчуп розкласти по банках, закатати їх і прибрати під теплий плед.

Порада: за бажанням зелені плоди можна замінювати червоними, рожевими, фіолетовими, жовтими та ін

Томатно-сливовий кетчуп

Ще один незвичайний варіант кетчупу, у складі якого є сливи і перець.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томати1 кгчасник2 головкисливи5 кгперець чилі2 шт.сіль40 гперець солодкий5 кгцукор0,3 кг

Скільки часу готувати — 4 години 55 хвилин.

Яка калорійність — 54 ккал.

Як приготувати:

З перцю видалити серцевини, м’якоть нарізати невеликими шматочками.

Помідори ретельно вимити, зняти шкірочку, нарізати часточками.

Сливи розрізати на 2 частини і видалити кісточки. Змішати з помідорами і перцем.

Пропустити всю масу через м’ясорубку.

Влити отриману масу в сотейник або каструлю.

Варити, помішуючи, 1 годину. Остудити і перетерти через сито або подрібнити блендером.

Готову масу знову поставити на вогонь на 3 години.

Часник подрібнити часникодушилкою, додати в овочеве пюре за 40 хвилин до закінчення приготування.

Розлити соус по банках, закатати.

Порада: використовуйте солодкі сливи для солодкого соусу і кислі — для кислого.

Якщо хочете зробити кетчуп, схожий на соус чилі, додати перець чилі. Можна використовувати готовий соус «Табаско» або ж свіжий чилі подрібнити в пюре, потім перетерти через сито разом з помідорами.

Для отримання «копченого» соусу можна використовувати рідкий дим. 1 ч. л. буде достатньо, потім потрібно спробувати і можна додати ще, якщо є необхідність.

Домашній кетчуп — це справжній, насичений і неймовірно смачний соус, який відмінно доповнить будь-яку страву.