Інгредієнти:
Порція: на 12 осіб
Час приготування: 2-3 дні
Рецепт:
Нам знадобиться 2 філе лосося. Очищати від шкіри не потрібно, а от від луски слід позбутися. Бажано взяти центральну частину філе, підрівняти краю. Іншими словами, філе потрібно надати прямокутну форму, щоб з ним було далі простіше працювати, і воно мало більш естетичний вигляд. Обидва шматка повинні бути однакової форми. У цьому випадку гравлакс з лосося буде готувати простіше.
З філе потрібно проводити пальцями, щоб знайти всі наявні міжм’язові кісточки. Їх необхідно прибрати за допомогою пінцета. Кісточки необхідно повністю видалити всі, адже навіть одна їх них може зіпсувати все блюдо.
У великій мисці змішуємо морську сіль, коричневий цукор мусковадо і цукровий пісок. Потрібно все ретельно перемішати. Можна брати звичайну сіль, але морська додасть страві більш пікантний смак.
Насіння кропу, коріандру і цільний чорний перець подрібнюються. Найкраще це робити за допомогою ступки і маточки. Подрібнювати потрібно поки все це не перетвориться в порошок. Суміш, що вийшла пересипається в миску з сіллю і цукром. Далі сюди додаємо цедру лайма і свіжий кріп. Все потрібно ретельно перемішати.
Нам буде потрібно великий шматок алюмінієвої фольги. Розмір повинен бути таким, щоб у фольгу можна було обернути обидва філе лосося. Розміщується філе лосося на фользі шкірою вниз. Після цього нашу рибу покриваємо за допомогою раніше зробленої суміші в мисці.
Поверх всього цього ставиться ще одне філе лосося шкірою вгору. Філе щільно замотується фольгою, в якій робляться безліч дірочок за допомогою зубочистки. Замотану в фольгу рибу пробивають зубочисткою з обох сторін. Це потрібно, щоб зайва рідина з лосося йшла, не затримуючись, тому не потрібно скупитися на дірочки для цього.
Замотана в фольгу риба поміщається на деко і накривається зверху ще одним листом. На другий деко потрібно покласти якусь вагу, щоб створити тиск на рибу. Ваги пари цеглин буде достатньо. Лосось поміщається в холодильник на 2-3 дні, де його треба перевертати з фольгою кожні 6-8 годин (по можливості). Це допоможе лососеві рівномірно просолитися.
Перед подачею рибу потрібно вийняти їх фольги і очистити від надлишків суміші.
Філе нарізати дуже тонко для чого потрібно використовувати дуже гострий ніж. Нарізка проводиться по діагоналі під кутом 45 градусів у бік хвоста. Перший шматок буде самим товстим і його можна відразу з’їсти, щоб насолодитися смаком засоленого лосося. Всі інші слайсы вже будуть однакової форми, якщо їх правильно нарізати.
Смак готового блюда буде нагадувати щось середнє між сашимі і копченим лососем, але з присмаком і ароматом доданих при приготуванні інгредієнтів. Гравлакс з лосося подається з гірчичним соусом. Також подавати страву можна з лимоном, житнім хлібом і звичайним зеленим салатом.
Готовий продукт може зберігатися в холодильнику до тижня. Також його можна заморозити, не боячись втратити смак.
Гравлакс з лосося рецепт з фото і відео
Вашій увазі корисне відео приготування цієї страви, який допоможе вам відповісти на питання — «Як приготувати Гравлакс з лосося».
Діліться своєю думкою і способами приготування в коментарях. Також пам’ятайте про можливості поділитися з друзями. Вже поділилися 237 кулінарів!
