Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусіГречаники з фаршем – старовинна страва української кухні. По суті, це котлета з гречаної каші та м’яса. Не варто плутати їх з тонкими млинцями з гречаного борошна – страви, прославив білоруську національну кухню. Котлети виходять поживними, неймовірно смачними. Якщо ваші діти не дуже люблять корисну крупу, мої рецепти дуже знадобляться. Підіть на хитрість – приготуйте гречаники, і ви не пошкодуєте.

Гречаники смажать як звичайні котлети, або тушкують у томатної і сметанному соусі. Тоді вони стануть соковитіше і ніжніше. До складу рецепта частенько вводяться додаткові продукти. Смачні гречаники виходять з сиром, грибами, різними овочами, зеленню. Приклади таких рецептів ви тут знайдете.

Гречаники з фаршем – простий рецепт

Найпростіший рецепт гречаників. Якщо ще не готували цю страву, раджу починати з нього.

Візьміть:

  • Гречана крупа – 200 гр.
  • Цибулина.
  • Часник – 2 зубки.
  • М’ясний фарш – 700 гр.
  • Яйце.
  • Панірувальні сухарі – 2 великі ложки.
  • Сіль, перець, соняшникова олія.

Як приготувати:

  1. Промийте крупу, залийте водою в пропорції 1:2, відваріть до готовності. Остудіть.
  2. Змішайте з фаршем, дрібно порубаним луком. Додайте часник, пропущений через прес.
  3. Посоліть масу, поперчіть і добре вимісіть.
  4. Зліпіть звичайні котлети. Запаніруйте сухарями.
  5. Обсмажте в розпеченому маслі нижню сторону. Після переверніть, зменшіть потужність вогню. Посмажте гречаники з іншого боку. Щоб позбавитися від зайвих калорій, викладіть котлети на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Гречаники з фаршем в томатному соусі (покроково)

Найпопулярніший спосіб почастувати рідних смачним блюдом – приготувати його з томатним соусом.

Потрібно:

  • Фарш – 1 кг
  • Гречана каша, готова – 500 гр.
  • Велика цибулина.
  • Велика морквина.
  • Томатна паста – 2 столові ложки.
  • Сіль, приправи для фаршу, зелень.
  • Вода – 400 мл
Читайте також:  Тушковані кабачки в мультиварці: рецепт приготування з баклажанами та іншими овочами

Покроковий рецепт:

Заздалегідь зваріть розсипчасту гречану кашу. Відміряйте необхідну кількість, обов’язково охолодіть.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Візьміть фарш. Дбайливі господині завжди роблять його самостійно, подрібнюючи разом з м’ясом відразу ще й цибулю. Якщо не вийде, натріть на дрібній тертці.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Натріть моркву. Частина моркви з цибулею відразу відкладіть для приготування томатної підливи, решта відправте в фарш.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Складіть всі перераховані компоненти, включаючи гречку, в загальну миску, перемішайте.

Вбийте яйця, підсолити, здобріть перцем і готовими приправками з пакетика (на ваш смак).

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Зліпити котлетки овальної форми. Частина пропоную відразу заморозити, наступного разу як знайдете.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Налийте на сковорідку олію, добре розігрійте його. викладіть гречаники. Обсмажте з нижньої сторони до красивої скориночки.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Переверніть напівфабрикати. Продовжуйте обсмажувати, поки з іншого боку не утвориться рум’яна кірочка.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Перекладіть готові котлети в каструлю шарами. Пересипте морквою з цибулею.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Розведіть пасту-томат водою. Влийте в каструлю. Увімкніть вогонь на повну потужність. Коли гречаники закиплять, зменште вогонь, тушкуйте страву 20-25 хвилин при слабкому кипінні.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Покришіть кріп з петрушкою. За 5-7 хвилин до закінчення гасіння закиньте в каструлю. Любите лаврушку – покладіть на даному етапі.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Українські гречаники з фаршем в томатно-сметанному соусі

Супер-смачні котлети з гречки. Це не дивно, оскільки саме Україна вважається родоначальницею страви.

Знадобиться:

  • М’ясний фарш – 600 гр.
  • Гречка – 150 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Сметана – 3 великі ложки.
  • Томатна паста – 2 великі ложки.
  • Сіль, соняшникова олія.
  • Борошно для панірування.
  • Вода – стакан.

Як приготувати:

  1. Напередодні відваріть гречану крупу, охолодіть.
  2. Викладіть фарш в миску, додайте остиглу гречку, подрібнену кубиком головку цибулі. Вбийте яйця. Засипте спеції.
  3. Гарненько розмішайте масу. Сформуйте овальні котлетки.
  4. Розжаримо на сковорідці масло, запаніруйте борошном заготовки гречаників. Швидко обсмажте на помірному вогні до красивого рум’яного кольору.
  5. Настрогайте другу цибулину кільцями. Обсмажте до рум’яності на окремій сковороді.
  6. Викладіть в окрему ємність сметану і пасту-томат. Залийте водою, розколотіть.
  7. Складіть готові гречаники в сковороду, додайте смажену цибулю, залийте соусом із сметани і томату.
  8. Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню. Прикрийте сковороду кришкою, тушкуйте при тихому кипінні 20-25 хвилин.
Читайте також:  Пиріг з рисом і рибними консервами — 3 найкращі рецепти

Як зробити м’ясні гречаники в мультиварці (відео)

Як смачно приготувати гречаники в сметанному соусі в духовці

Ще один чудовий рецепт приготування гречаних котлет, ловлення в ніжному сметанному соусі. Готується з курячого фаршу.

Приготуйте:

  • Гречана крупа – 100 гр.
  • Куряча гомілка (грудинка) – 600 гр.
  • Сметана – 100 мл
  • Цибулина – 2 шт.
  • Курячий бульйон – 350 мл
  • Вершкове масло – 35 гр.
  • Яйце.
  • Часник – 4 часточки.
  • Рослинна олія – 40 мл
  • Чорний перець, петрушка, кріп, сіль.

Як зробити:

  1. Відваріть до готовності гречану крупу, остудіть.
  2. Порізати куряче м’ясо шматочками, потім подрібніть блендером, перетворивши в фарш.
  3. Додайте половину каші, розмішайте, знову попрацюйте блендером.
  4. Викладіть у фарш залишилася гречану кашу, додайте яйце, спеції. Роздушіть пресом часточки часнику, відправте в миску з компонентами.
  5. З готового фаршу сформуйте гречаники овальної форми, схожі з котлетами.
  6. Застеліть фольгою деко, змастіть його маслом. викладіть напівфабрикати гречаників. Запікайте при 180 С рівно 20 хвилин.
  7. Паралельно зробіть сметанний соус. Для цього обсмажте в невеликій кількості вершкового масла подрібнену цибулю. Додайте ложку борошна, перемішайте.
  8. Через хвилину на сковороду влийте курячий бульйон. Викладіть сметану. Дайте суміші закипіти, залийте нею гречаники. Готуйте приблизно 5 хвилин.
  9. Посоліть блюдо, закиньте рубану зелень, тушкуйте ще 5 хвилин. Соус готовий.
  10. Подавайте гречаники, полив сметанним соусом.

Хочу познайомити вас з чудовим сирним соусом, який прикрасить і доповнить смак гречаників. Щоб його зробити, потріть один плавлений сирок, додайте 100 мл майонезу, роздавлений в пюре 3 часточки часнику і трохи рубаної зелені. Все змішайте і полийте при подачі блюдо.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Пісні гречаники без фаршу

Відсутність фаршу в гречаниках не означає, що страва збідніє. Для ситності ми додамо гриби.

Знадобиться:

  • Гречана каша, готова – 400 гр.
  • Грибна ікра, або прокрученные фаршем свіжі гриби – 300 гр.
  • Пшеничні висівки (або борошно) для панірування.
  • Морквина.
  • Соняшникова олія.
  • Сіль, перець.

Грибну ікру можна взяти з зимових заготовок, як правило, в них присутня обсмажену цибулю. Якщо використовуєте свіжі гриби, додайте до складу рецепта цибулину.

Читайте також:  Домашня шинка з курки

Як приготувати:

  • Зваріть гречану крупу, охолодіть, пропустіть через м’ясорубку або блендер. Аналогічно подрібніть ікру (гриби), моркву.
  • Приправте перцем, посоліть, розмішайте масу.
  • Зліпіть невеликі котлетки. Обваляйте в висівках.
  • Смажте до красивої рум’яності з обох сторін по 2-3 хвилини.

Гречаники з печінкою в сітці (відео)

Рецепт смачних гречаників з печінкою

Даний рецепт простіше, але не менш смачний.

Беремо:

  • Яловича печінка – 700 гр.
  • Крупа – ½ склянки.
  • Вода – стакан.
  • Цибуля – головка.
  • Борошно для панірування.
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль, перець, олія для смаження.

Як посмажити котлети:

  1. Зваріть розсипчасту гречку, почекайте, поки каша охолоне.
  2. Поділіть великий шматок печінки на частини. Промийте, обсушіть, проверніть, перетворивши в фарш.
  3. Наріжте цибулю, аналогічно подрібніть разом з печінкою.
  4. Додайте в масу яйця, спеції, старанно перемішайте.
  5. Викладіть у фарш гречку. Розмішайте.
  6. Прогрійте на сковорідці масло, ложкою викладіть заготовки гречаників. Обсмажте знизу, потім переверніть. Смажте на малому вогні, прикривши кришкою до рум’яності.

Гречаники з фаршем — рецепти котлет в томатному і сметанному соусі

Домашні гречаники з курячого фаршу по-львівськи

Кажуть, що той, хто спробував справжні львівські гречаники, інших вже не захоче.

Інгредієнти:

  • Куряче філе – 300 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Гречана крупа – 200 гр.
  • Картопля – 3-4 бульби.
  • Цибулина.
  • Майонез (або кетчуп).
  • Перець, приправи для курки, сіль.
  • Рослинне масло.

Приготування:

  1. Напередодні приготування зваріть кашу, охолодіть.
  2. Почистіть картоплю, також відварити до повної готовності. Злийте воду, розімніть в пюре.
  3. Обсмажте дрібно покришений цибулю.
  4. Куряче м’ясо промийте, наріжте будь-яким способом, отримавши фарш.
  5. Складіть підготовлені компоненти в ємність, збийте 1 яйце. Закиньте приправи, посоліть. Вимісити фарш.
  6. Зліпіть з маси котлети.
  7. В окремій посудині збийте решта 2 яйця. На тарілку насипте панірувальні сухарі.
  8. Умочіть заготовки гречаників в яйця, перенесіть в сузарики.
  9. Смажте на середньому вогні до готовності. Подаючи на стіл, полити майонезом або кетчупом, прикрасьте крихтою зелені.

Відео-рецепт м’ясних гречаників від шеф-кухаря

Обожнюю готувати під керівництвом досвідчених кухарів. Іллі Лазерсону довіряю повністю і беззастережно. Якщо сказав, що це смачно – ніколи не підведе. Тримайте рецепт гречаників, повторюйте дії майстра і нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші котлети!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка