Гриби: властивості, користь і шкода

Вже багато років тривають дискусії щодо користі грибів. Всі фахівці, які займаються вивченням даного продукту, умовно розділилися на дві групи. Одні стверджують, що цей продукт досить важкий для організму людини, він вимагає багато ферментів для перетравлення і часто призводить до порушень травлення.

Інші ж фахівці відносять гриби до унікального продукту, який багатий на необхідні людині вітаміни і мікроелементи, тому їх споживання просто необхідно при правильному і збалансованому харчуванні. У даній статті ми постараємося допомогти вам розібратися, в чому ж полягає користь і шкоду цього продукту на організм, як його правильно вибирати, зберігати і вживати.

Хімічний склад

Хімічний склад рослин по-справжньому унікальний. 90-95% – це вода, інша частина представлена сухими речовинами.

Гриби: властивості, користь і шкода

  • Білки (будівельний матеріал для клітин), які просто незамінні в меню вегетаріанця.
  • Інсулін, декстрин, глікоген допомагають підтримувати рівень глюкози в крові в нормі.
  • Вітаміни A, групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), C, D сприяють загальному зміцненню організму.
  • Вміст мінералів у їстівних рослинах невисока, але при цьому достатня для насичення організму калієм, фосфором, залізом. Кальцію в цих рослинах мало, але зате він відмінно засвоюється організмом, якщо в готову страву додати сметану або вершки.
  • Крім того, рослини містять невелику кількість йоду, міді, магнію і цинку, які просто незамінні для клітинного метаболізму.

Калорійність цього продукту низька. Вона варіюється в межах 10-34 ккал на 100 г продукту, тому для тих, хто хоче схуднути і вирішив сісти на дієту (Стіл № 15, – це просто незамінний продукт. Найбільша калорійність в білому грибі, найменша – в чернушках. Калорійність ж сушених рослин становить приблизно 24 ккал на 100 г продукту.

Корисні і лікувальні властивості

При помірному вживанні користь грибів для організму людини полягає в наступному:

  • зниження ризику серцевих захворювань;
  • чудовий замінник білка під час розвантажувальних дієт;
  • зниження ризику хвороби Альцгеймера на 70%;
  • зміцнення імунної системи;
  • зниження кількості вільних радикалів, які вражають печінку;

Гриби: властивості, користь і шкода

  • зниження ймовірності розвитку ракових пухлин на 64%;
  • вітаміни, що містяться в грибах, позитивно впливають на роботу нервової системи;
  • надають позитивну дію на процес кровотворення;
  • мінерали покращують загальний стан волосся, нігтів і шкірних покривів;
  • надає позитивну дію на серцево-судинну систему, укріплює серцевий м’яз;
  • перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок.

Не слід забувати і про лікувальні властивості цієї рослини. У народній медицині протягом багатьох століть гриби застосовуються для лікування різноманітних захворювань. З них навчилися продукувати різні лікарські препарати, при цьому кожен вид грибів має свої унікальні лікувальні властивості. Наприклад:

  • витяжка білого гриба ефективно справляється з обмороженням;
  • екстракт з говорушки, рядовки і груздів застосовується для лікування туберкульозу;
  • витяжка печериць і дощовика використовується для лікування гнійних ран і порізів.

Гриби володіють антибактеріальними властивостями, і, як відомо, перші антибіотики були виведені саме з даних рослин.

Негативна дія

Незважаючи на те, що гриби містять безліч корисних речовин, їх вживання має і свої мінуси.

  • Досить важкий продукт. Не варто давати такі страви маленьким дітям, літнім людям і тим, хто страждає захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, оскільки це може призвести до чималих проблем з травленням.
  • Споживання даних рослин суворо заборонено людям з печінковою недостатністю (у разі цього захворювання дивіться дієти при захворюванні печінки).
  • Тривале перетравлювання. Оскільки грибні страви – це важка їжа, їх не рекомендується вживати увечері. Краще приготувати такі смаколики на обід.

Гриби: властивості, користь і шкода

  • Алерген. У наш час багато хто страждає від алергічних реакцій на продукти харчування. Якщо ви схильні до цього захворювання і вам прописана гіпоалергенна дієта, то відмовтеся від вживання таких страв.
  • Можливість появи метеоризму і здуття живота. Тривале перетравлювання іноді призводить до того, що гриби починають бродити в кишечнику, особливо цим страждають люди зі зниженою кислотністю. В результаті утворюються гази.
  • Рослини вбирають в себе отруйні речовини як губка, тому навіть їстівні рослини зібрані поблизу автомагістралей, військових полігонів, хімічних виробництв та в зоні з поганою екологією можуть призвести до отруєння і навіть до летального результату.

Можливі побічні ефекти

Найбільш небезпечним і часто зустрічається побічною дією від вживання грибів слід вважати отруєння і навіть летальний результат. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які можуть містити в собі рослини. Шкода, але багато людей роблять висновки лише на основі свого гіркого досвіду.

Гриби: властивості, користь і шкода

Основні причини отруєнь:

  • використання для приготування страв отруйних рослин;
  • недотримання рецепту і правил приготування грибних страв;
  • приготування страв із зіпсованих рослин.

Симптомами отруєння слід вважати: нудоту, блювоту, біль у шлунку, пітливість, зниження артеріального тиску, судоми, діарею, серцеву недостатність.

Як правильно вживати і якими дозами

Щоб отримати від споживання даного продукту тільки користь, а не нашкодити своєму здоров’ю, потрібно дотримуватися невеликих рекомендацій і важливих правил під час приготування таких страв.

  • Забороняється вживати в їжу сирі рослини.
  • Перед приготуванням потрібно ретельно вимити і очистити рослини.

Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, оскільки в них починає утворюватися трупна отрута.

  • При обробці гриби кип’ятять 7-10 хвилин у воді, після чого відвар зливають. Тільки після цього їх можна варити або смажити.
  • Обов’язково слід вимочити і відварити умовно їстівні рослини, які будуть використовуватися для соління, – грузді, вовнянки та інші види містять молочний сік. Таким чином ви усунете речовини, які уражають слизову оболонку шлунку.

Гриби: властивості, користь і шкода

  • Забороняється їсти такі страви дітям, літнім людям, вагітним і годуючим жінкам.
  • Не можна їсти рослини під час вживання спиртних напоїв, оскільки отрути і токсини можуть викликати важке отруєння.
  • Якщо ви вирішили законсервувати гриби, то суворо дотримуйтеся рецепту приготування, оскільки порушення технології може призвести до тяжкої хвороби – ботулизму.

Якщо ви впевнені в якості рослини і приготували їх за всіма правилами, слід пам’ятати, що даний продукт не рекомендується до щоденного вживання, оскільки він досить важкий для шлунка. Але кілька разів на тиждень вживання грибних страв здоровій людині буде тільки на користь.

Як вибрати

Щоб уникнути отруєння, ми рекомендуємо вам деякі правила, яких слід дотримуватися кожній людині:

  • купуйте цей продукт тільки в спеціально відведених місцях, уникайте стихійних ринків;
  • вживайте в їжу тільки ті рослини, в їстівності яких ви впевнені;
  • збирайте гриби в екологічно чистих зонах;
  • не використовуйте в їжу рослини з ушкодженою ніжкою, старі, в’ялі, червиві і ослизлі гриби;
  • ніколи не збирайте пластинчаті рослини, які відносяться до умовно їстівних.

Гриби: властивості, користь і шкода

Правильне зберігання продукту

Досвідчені господині стверджують: максимально ефективне зберігання продукту в домашніх умовах передбачає дотримання певних правил.

  • Різкі температурні перепади можуть негативно позначитися на смакових якостях і зовнішнього виду продукту.
  • Забороняється зберігати сушені і сирі рослини в целофанових пакетах. Недолік повітря може спровокувати утворення цвілі.

Свіжі, почищені і помиті гриби потрібно зберігати в холодильнику при температурі +7-10 градусів, але не більше 17 годин. В температурних умовах від 0 до +5 термін зберігання може бути збільшений до 1-3 діб.

  • Сушений продукт потрібно зберігати в сухих, попередньо стерилізованих скляних банках під щільно закритою кришкою. Термін зберігання не більше 1,5 року.
  • Правильно замариновані рослини (в скляній банці під скляною кришкою) зберігаються не більше 2 років. Якщо ж банку закрита жерстяної кришкою, то термін зберігання скорочується до 1 року.

Гриби: властивості, користь і шкода

  • Свіжі рослини можна також заморозити. В такому разі їх треба ретельно очистити, промити і злегка обсушити, а потім опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду. Після таких маніпуляцій потрібно дати охолонути і обсохнути грибів, скласти їх в пакети і заморозити. Зберігати гриби таким чином можна до 12 місяців при температурі -18 градусів.

Відгуки споживачів

Ірина, 29 років: «Я дуже обережно ставлюся до грибів, оскільки не маю ніякого досвіду їх збору та зберігання. Єдині рослини, які я можу вживати в їжу, – це печериці, і тільки в тому випадку, якщо купую їх в супермаркеті або в теплиці.»

Тетяна, 54 роки: «Я грибник з величезним досвідом. Все життя прожила в лісовій місцевості і з самого юного віку мої бабуся і дівчина вчили мене як правильно збирати і зберігати гриби, як їх смачно приготувати. Завжди маю будинку сушені, консервовані і заморожені грибочки і радую смачними стравами всіх своїх домочадців.»

Гриби: властивості, користь і шкода

Матвій, 31 рік: «Я дуже люблю збирати гриби, для мене це своєрідний спосіб відпочити. Але ось на жаль, на дієти при виразці шлунка їх їсти не можна, тому допомагаю тільки зборами, а от готують і їдять мої рідні.»

Відео

Дорогі наші читачі, рекомендуємо вам ознайомитися з тим, як правильно вибирати, зберігати і готувати гриби. Крім того, ви зможете дізнатися про всі корисні й лікувальні властивості, а також про шкоду при неправильному вживанні глив, печериць, шиітаке і білих грибів.

А наскільки часто ви готуєте грибні страви? Чи є у вас ваші особисті секрети, як правильно вибрати і зберігати цей продукт. Якими заходами обережності ви користуєтеся? Діліться вашим досвідом в коментарях.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!