Заготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте у свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Грибна консервація відмінно поєднується зі стравами з картоплі, гарна з м’ясом, рибою, кашами. Здатна замінити м’ясо в дні посту, будучи джерелом повноцінного білка. Це і закуска, і окрема страва, що дозволяє грунтовно підкріпитися або швидко перекусити.
Пропоную кілька перевірених рецептів домашньої ікри з грибів, що входять в мою особисту колекцію.
З яких грибів роблять грибну ікру
На зимову заготівлю йдуть будь-які дари лісу. Традиційно, закуску готують з білих грибів. Гарні опеньки, рядовки, лисички, маслюки, чорні грузді.
Меню
1 Простий рецепт ікри з варених грибів через м’ясорубку
2 Ікра на зиму з свіжих білих грибів
3 Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником без стерилізації
4 Овочева ікра з грибів з кабачками, морквою, помідорами на зиму
5 Ікра з груздів – рецепт на зиму
6 Грибна ікра з лисичок
Простий рецепт ікри з варених грибів через м’ясорубку
Рецепт у нашій родині відомий настільки давно, що робимо заготовку на око. І жодного разу не схибили. Вважаю його самим вдалим, приготувати під силу навіть тим, хто не робив нічого складніше бутерброда. А смак вразить настільки, що пальчики оближете.
Візьміть:
Гриби.
Соняшникова рафінована олія.
Сіль.
Консервуємо:
На заготівлю ікри підійдуть будь-які гриби. Сміливо беріть переростки, головне, щоб вони були міцними, і без черв’яків. Можна змішати кілька видів грибів.
Складіть у каструлю, залийте водою, щоб закривала верх на 2 пальця вище. Посоліть, але небагато.
Відкиньте на друшляк. Пропустіть через великі осередки м’ясорубки. Подрібнюйте на ваш розсуд, якщо любите зовсім однорідну масу, беріть саму дрібну насадку.
Отриману масу надішліть на сковорідку. Плесніть побільше олії.
Смажте на помірному вогні. Коли вирішите, що ікра готова, спробуйте на смак. Досоліть за необхідності.
Перекладіть в попередньо стерилізовані баночки. Закрутіть. Заготівля відмінно стоїть в умовах квартири. При подачі, якщо забагато масла, злийте його.
Ікра на зиму з свіжих білих грибів
Рецепт універсальний, оскільки на заготівлю годяться також підберезники, опеньки, підосичники та інші благородні гриби.
Потрібно на 5-6 підлогу літрових банок:
Білі гриби – 2,5 кг.
Цибуля – 250 гр.
Сіль – ½ склянки.
Кріп, зелень петрушки, яблучний оцет.
Як зробити грибну ікру на зиму:
Налийте на дно банок велику ложку оцту, покладіть на гілочки зелені.
Переберіть і наріжте гриби. Відправте в каструлю, залийте водою, повністю покривши вміст.
Проваріть ознак після закипання 25-30 хвилин.
Помітите, що білі осіли на дно, можна вимикати газ. Не забудьте знімати піну – це залишилася бруд. Злийте воду.
Пробийте гриби блендером, або попрацюйте м’ясорубкою.
Покришіть великим кубиком цибулю. Обсмажте в маслі до рум’яного кольору.
З’єднайте з ікрою, гарненько перемішайте.
Наповніть банки. Поставте стерилізуватися. Час термічної обробки – 40-45 хвилин.
Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником без стерилізації
Пропоную найбільш простий рецепт заготівлі з грибів опеньків. Ще три цікаві варіанти ікри можна знайти в іншій статті.
Беремо:
Гриби – 500 гр.
Головка цибулі.
Зубчики часнику – 2-3 шт.
Вода – ½ склянки.
Лимонний сік – столова ложка (або декілька кристалів кислоти).
Розігрійте олію на сковороді. Викладіть опеньки, влийте воду. Зробіть великий вогонь.
Після закипання стримайте потужність вогню, тушкуйте гриби приблизно годину, поки не випарується основна частина рідини. Подрібніть блендером (м’ясорубкою).
Паралельно наріжте кубиками і обсмажте цибулю. Зубчики часнику дрібно покришіть.
Знову поставте варитися. Дайте сильно закипіти, відразу розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте в коморі, підвалі.
Овочева ікра з грибів з кабачками, морквою, помідорами на зиму
Ікра готується з будь-яких лісових грибів, які ми звикли заготовляти на зиму – білі, опеньки, лисички, маслюків. Якщо грибний сезон не почався, зваріть з печерицями.
Візьміть:
Кабачки – кілограм.
Гриби – 500 гр.
Морква, солодкий перець, цибуля – по 1 примірнику.
Помідори – пара штук.
Лимон – ½ частину.
Зелена цибуля – пара пір’я.
Цукор – 1,5 великі ложки.
Сіль, кріп, соняшникова олія.
Есенція — велика ложка.
Як робити ікру:
Помийте, почистіть овочі. Моркву і кабачок крупно натріть. Перець з цибулею покришіть кубиками.
Пересипте овочі сіллю. Дайте постояти до виділення соку. Потім злийте зайву рідину.
Гриби промийте, очистіть, наріжте. Зваріть в підсоленій воді (10 хвилин).
Обсмажте спочатку цибулю. Додайте до нього моркву з кабачками, продовжуйте обсмажування. Готуйте разом 15 хвилин.
Після закінчення часу викладіть болгарський перець. Через 5 хвилин гриби.
Продовжуйте гасіння ще чверть години.
Потім додайте порізані дрібними кубиками помідори, кріп, цукор з сіллю, поперчіть, влийте сік лимона.
Розмішайте, поваріть 5 хвилин, влийте есенцію. Після бурхливого закипання зніміть з плити.
Наповніть банки, закрутіть. Помістіть на зимове зберігання.
Ікра з груздів – рецепт на зиму
Приголомшливо простий рецепт заготівлі грибів, що не заважає ікрі увійти в скарбничку кращих варіантів з серії пальчики оближеш.
Потрібно:
Грузді – кілограм.
Пісне масло – літр.
Сіль.
Як приготувати грибну ікру з груздів:
Підготуйте до роботи грузді – промийте, наріжте. Відваріть приблизно з півгодини в злегка підсоленій воді.
Відкиньте на друшляк, злити розсіл.
Прокрутіть м’ясорубкою через комірку будь крупності. Перемістіть у розігріте на сковороді олію.
Смажте на малому вогні 20 хвилин. Спробуйте ікру на сіль, підсолити при бажанні.
Лисички підходять для заготівлі ікри не менш інших грибів. Ми дуже любимо намазати на хлібець, виходить досить ситний перекус. Ще парочка рецептів ікри знаходяться в іншому меню, запрошую.
Візьміть:
Гриби лисички – 1 кг.
Цибулина.
Часник – 3 зубчики.
Велика морква.
Рослинне масло – 100 мл
Червоний мелений перець – ½ ложечки, лавровий лист, запашний перець – кілька горошин, бутон гвоздики, сіль.
Як зварити:
Відваріть лисички 15-20 хвилин з додаванням солі, запашного перчика, лаврушки, гвоздики.
Зайву воду злийте, але гриби не віджимайте. Подрібніть блендером в пюре великими шматочками.
Дрібно покришіть часникові зубки, додайте в грибну масу.
Наріжте цибулю, потріть моркву. Обсмажте в маслі, перекладіть до грибів.
Всі складіть в каструлю. Тушкуйте на повільному вогні близько години.
Потім зніміть кришку. Поваріть ще 10 хвилин. Засипте червоний перець, гарненько розмішайте масу.
Укладіть в банки, герметично укупорьте. Помістіть зберігатися в комору, підвал.
Відео з покроковим розповіддю про приготуванні на зиму грибної ікри. Вдалих вам заготовок!
Заготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте у свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Грибна консервація відмінно поєднується зі стравами з картоплі, гарна з м’ясом, рибою, кашами. Здатна замінити м’ясо в дні посту, будучи джерелом повноцінного білка. Це і закуска, і окрема страва, що дозволяє грунтовно підкріпитися або швидко перекусити.
