Грибна ікра — рецепти приготування з опеньків, лисичок, груздів, білих

Грибна ікра — рецепти приготування з опеньків, лисичок, груздів, білихЗаготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте у свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Грибна консервація відмінно поєднується зі стравами з картоплі, гарна з м’ясом, рибою, кашами. Здатна замінити м’ясо в дні посту, будучи джерелом повноцінного білка. Це і закуска, і окрема страва, що дозволяє грунтовно підкріпитися або швидко перекусити.

Пропоную кілька перевірених рецептів домашньої ікри з грибів, що входять в мою особисту колекцію.

З яких грибів роблять грибну ікру

На зимову заготівлю йдуть будь-які дари лісу. Традиційно, закуску готують з білих грибів. Гарні опеньки, рядовки, лисички, маслюки, чорні грузді.

Меню

  • 1 Простий рецепт ікри з варених грибів через м’ясорубку
  • 2 Ікра на зиму з свіжих білих грибів
  • 3 Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником без стерилізації
  • 4 Овочева ікра з грибів з кабачками, морквою, помідорами на зиму
  • 5 Ікра з груздів – рецепт на зиму
  • 6 Грибна ікра з лисичок

Простий рецепт ікри з варених грибів через м’ясорубку

Рецепт у нашій родині відомий настільки давно, що робимо заготовку на око. І жодного разу не схибили. Вважаю його самим вдалим, приготувати під силу навіть тим, хто не робив нічого складніше бутерброда. А смак вразить настільки, що пальчики оближете.

Візьміть:

  • Гриби.
  • Соняшникова рафінована олія.
  • Сіль.

Консервуємо:

  • На заготівлю ікри підійдуть будь-які гриби. Сміливо беріть переростки, головне, щоб вони були міцними, і без черв’яків. Можна змішати кілька видів грибів.
  • Переберіть, сортування, видаліть сміття. Наріжте довільно.
  • Складіть у каструлю, залийте водою, щоб закривала верх на 2 пальця вище. Посоліть, але небагато.
  • Відкиньте на друшляк. Пропустіть через великі осередки м’ясорубки. Подрібнюйте на ваш розсуд, якщо любите зовсім однорідну масу, беріть саму дрібну насадку.
  • Отриману масу надішліть на сковорідку. Плесніть побільше олії.
  • Смажте на помірному вогні. Коли вирішите, що ікра готова, спробуйте на смак. Досоліть за необхідності.
  • Перекладіть в попередньо стерилізовані баночки. Закрутіть. Заготівля відмінно стоїть в умовах квартири. При подачі, якщо забагато масла, злийте його.
  • Грибна ікра — рецепти приготування з опеньків, лисичок, груздів, білих

    Ікра на зиму з свіжих білих грибів

    Рецепт універсальний, оскільки на заготівлю годяться також підберезники, опеньки, підосичники та інші благородні гриби.

    Потрібно на 5-6 підлогу літрових банок:

    • Білі гриби – 2,5 кг.
    • Цибуля – 250 гр.
    • Сіль – ½ склянки.
    • Кріп, зелень петрушки, яблучний оцет.

    Як зробити грибну ікру на зиму:

  • Налийте на дно банок велику ложку оцту, покладіть на гілочки зелені.
  • Переберіть і наріжте гриби. Відправте в каструлю, залийте водою, повністю покривши вміст.
  • Проваріть ознак після закипання 25-30 хвилин.
  • Помітите, що білі осіли на дно, можна вимикати газ. Не забудьте знімати піну – це залишилася бруд. Злийте воду.
  • Пробийте гриби блендером, або попрацюйте м’ясорубкою.
  • Покришіть великим кубиком цибулю. Обсмажте в маслі до рум’яного кольору.
  • З’єднайте з ікрою, гарненько перемішайте.
  • Наповніть банки. Поставте стерилізуватися. Час термічної обробки – 40-45 хвилин.
  • Грибна ікра — рецепти приготування з опеньків, лисичок, груздів, білих

    Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником без стерилізації

    Пропоную найбільш простий рецепт заготівлі з грибів опеньків. Ще три цікаві варіанти ікри можна знайти в іншій статті.

    Беремо:

    • Гриби – 500 гр.
    • Головка цибулі.
    • Зубчики часнику – 2-3 шт.
    • Вода – ½ склянки.
    • Лимонний сік – столова ложка (або декілька кристалів кислоти).
    • Сіль, олію, перець.

    Приготування:

  • Почистіть, промийте гриби. Наріжте довільними розмірами.
  • Розігрійте олію на сковороді. Викладіть опеньки, влийте воду. Зробіть великий вогонь.
  • Після закипання стримайте потужність вогню, тушкуйте гриби приблизно годину, поки не випарується основна частина рідини. Подрібніть блендером (м’ясорубкою).
  • Паралельно наріжте кубиками і обсмажте цибулю. Зубчики часнику дрібно покришіть.
  • Додайте в грибну масу часник, смажену цибулю, посоліть, поперчіть, влийте сік.
  • Знову поставте варитися. Дайте сильно закипіти, відразу розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте в коморі, підвалі.
  • Грибна ікра — рецепти приготування з опеньків, лисичок, груздів, білих

    Овочева ікра з грибів з кабачками, морквою, помідорами на зиму

    Ікра готується з будь-яких лісових грибів, які ми звикли заготовляти на зиму – білі, опеньки, лисички, маслюків. Якщо грибний сезон не почався, зваріть з печерицями.

    Візьміть:

    • Кабачки – кілограм.
    • Гриби – 500 гр.
    • Морква, солодкий перець, цибуля – по 1 примірнику.
    • Помідори – пара штук.
    • Лимон – ½ частину.
    • Зелена цибуля – пара пір’я.
    • Цукор – 1,5 великі ложки.
    • Сіль, кріп, соняшникова олія.
    • Есенція — велика ложка.

    Як робити ікру:

  • Помийте, почистіть овочі. Моркву і кабачок крупно натріть. Перець з цибулею покришіть кубиками.
  • Пересипте овочі сіллю. Дайте постояти до виділення соку. Потім злийте зайву рідину.
  • Гриби промийте, очистіть, наріжте. Зваріть в підсоленій воді (10 хвилин).
  • Обсмажте спочатку цибулю. Додайте до нього моркву з кабачками, продовжуйте обсмажування. Готуйте разом 15 хвилин.
  • Після закінчення часу викладіть болгарський перець. Через 5 хвилин гриби.
  • Продовжуйте гасіння ще чверть години.
  • Потім додайте порізані дрібними кубиками помідори, кріп, цукор з сіллю, поперчіть, влийте сік лимона.
  • Розмішайте, поваріть 5 хвилин, влийте есенцію. Після бурхливого закипання зніміть з плити.
  • Наповніть банки, закрутіть. Помістіть на зимове зберігання.
  • Грибна ікра — рецепти приготування з опеньків, лисичок, груздів, білих

    Ікра з груздів – рецепт на зиму

    Приголомшливо простий рецепт заготівлі грибів, що не заважає ікрі увійти в скарбничку кращих варіантів з серії пальчики оближеш.

    Потрібно:

    • Грузді – кілограм.
    • Пісне масло – літр.
    • Сіль.

    Як приготувати грибну ікру з груздів:

  • Підготуйте до роботи грузді – промийте, наріжте. Відваріть приблизно з півгодини в злегка підсоленій воді.
  • Відкиньте на друшляк, злити розсіл.
  • Прокрутіть м’ясорубкою через комірку будь крупності. Перемістіть у розігріте на сковороді олію.
  • Смажте на малому вогні 20 хвилин. Спробуйте ікру на сіль, підсолити при бажанні.
  • Окремо в каструлі, прожарте масло.
  • Заповніть банки ікрою, влийте доверху киплячу олію. Стерилізуйте баночки 10-15 хвилин. Закатайте.
  • Грибна ікра з лисичок

    Лисички підходять для заготівлі ікри не менш інших грибів. Ми дуже любимо намазати на хлібець, виходить досить ситний перекус. Ще парочка рецептів ікри знаходяться в іншому меню, запрошую.

    Візьміть:

    • Гриби лисички – 1 кг.
    • Цибулина.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Велика морква.
    • Рослинне масло – 100 мл
    • Червоний мелений перець – ½ ложечки, лавровий лист, запашний перець – кілька горошин, бутон гвоздики, сіль.

    Як зварити:

  • Відваріть лисички 15-20 хвилин з додаванням солі, запашного перчика, лаврушки, гвоздики.
  • Зайву воду злийте, але гриби не віджимайте. Подрібніть блендером в пюре великими шматочками.
  • Дрібно покришіть часникові зубки, додайте в грибну масу.
  • Наріжте цибулю, потріть моркву. Обсмажте в маслі, перекладіть до грибів.
  • Всі складіть в каструлю. Тушкуйте на повільному вогні близько години.
  • Потім зніміть кришку. Поваріть ще 10 хвилин. Засипте червоний перець, гарненько розмішайте масу.
  • Укладіть в банки, герметично укупорьте. Помістіть зберігатися в комору, підвал.
  • Відео з покроковим розповіддю про приготуванні на зиму грибної ікри. Вдалих вам заготовок!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!