Осінь з дощами і негодою здатна порадувати любителів «тихого полювання» багатою здобиччю чорних і білих груздів. Гриби солять, маринують, а я люблю робити на зиму грибну ікру з груздів. Закуска гарна як добавка до м’яса, картопляного гарніру, піде на приготування бутербродів, овочевого рагу. Рецептів консервації за роки зібрано чимало, пропоную найкращі, перевірені часом і домочадцями. Який би рецепт ви не вибрали, в будь-якому випадку, ікра вийде – пальчики оближеш!
Чудову домашню закуску досвідчені кулінари готують з свіжих, сирих грибів. Багато консервують з попередньо варених. З сухих також можна заготовлювати, але тут треба мати на увазі, що в них збереглася гіркоту, а значить, потрібно не лише розмочити, але тривало вимочити грузді.
Увага! Грузді відносяться до умовно їстівних видів грибів. В деяких країнах Європи і зовсім не значаться у списках допустимих для збору і вживання в їжу. У складі грибів містяться гіркоти подразнюють слизову оболонку шлунку і кишечника. Тому перед переробкою їх обов’язково вимочують добу в холодній воді, кілька разів за цей час замінюючи воду свіжою.
Меню
- 1 Як приготувати ікру з груздів на зиму
- 2 Рецепт з фото
- 3 Ікра з груздів з морквою, цибулею, часником
- 4 Ікра з груздів з кабачками
Як приготувати ікру з груздів на зиму
Перед вами самий простий, практично класичний універсальний рецепт переробки груздів в ікру. Можна зробити з чорних груздів, підійдуть їх білі представники. Закуска робиться з варених грибів.
Знадобиться:
- Грузді, чорні, білі – 1 кг.
- Велика цибулина.
- Томатна паста – 30-60 гр. (30 гр. – це одна велика ложка, орієнтуйтеся на свої уподобання).
- Соняшникова олія – 100-150 мл.
- Перець, сіль.
Рецепт з фото
Гриби переберіть, видаливши сміття. Почистіть капелюшки від піску, який гриби зазвичай вдається зібрати у великій кількості. Наріжте на частини.
Грузді, незалежно від сортності, неодмінно замочують. Залийте на добу водою (міняйте воду з гіркотою частіше). Після закінчення доби злийте рідину, промийте грибочки в проточній воді.
Залийте водою, підсолити, поставте варитися на 20-30 хвилин. Час отсчитывайте після закипання. Незадовго до закінчення варіння додайте лавровий лист і кілька горошин перцю. Це привнесе свою нотку у майбутню закуску.
Одночасно обсмажте на сковорідці порізану кубиками цибулю.
Гриби відкиньте на друшляк, виловите лаврушки і горошини перцю. Дочекайтеся, коли рідина стече повністю.
Прокрутіть через м’ясорубку (з крупною решіткою). Складіть в товстостінну посуд типу казани, каструлі з товстим дном.
У перекручені гриби додайте томатну пасту, залийте масло.
Оскільки ікра любить масло, вказаним у рецепті кількістю допустимо не обмежуватися. Доливайте на свій розсуд.
Викладіть обсмажену цибулю. Перемішайте вміст, поставте смажитися на плиту.
Часто помішуйте, помітите недолік олії – плесніть ще трішки. Маса не повинна пригоріти. Готується ікра хвилин 10-15.
За 5 хвилин до закінчення, засипте перець, вирівняйте на смак сіль. Якщо любите більш рідку консистенцію ікри, влийте трохи води. Любите ікру погостріше, сипте більше перцю.
Розподіліть по стерильним банкам, закатайте. Після охолодження, переправте баночки на зберігання до комори, льох.
Оскільки ікра має подрібнену консистенцію, практичніше брати на приготування заготовки ніжки груздів, великі, поламані гриби. Капелюшки пустіть на соління і маринування.
Ікра з груздів з морквою, цибулею, часником
Потрібно:
- Гриби – 1 кг
- Морква – 2-3 шт.
- Головки цибулі – 2-3 шт.
- Зубчики часнику – 2-3 шт.
- Томатний соус – 300 мл
- Олія без запаху – 100-150 мл.
- Сіль, мелений перець.
Приготування:
В скарбничку грибних рецептів:
Ікра з опеньків.
Ікра з лисичок.
Ікра з груздів з кабачками
У кабачків є відмінна властивість – в заготовках вони відмінно уживаються не тільки з іншими овочами, але і з грибами. Тримайте цікавий рецепт консервації закуски.
Візьміть:
- Гриби – 2 кг.
- Кабачки – 0,8-1 кг
- Цибуля – 200 гр.
- Соняшникова олія.
- Перець, сіль.
Як приготувати:
Відео-рецепт заготівлі на зиму смачною ікри з білих або чорних груздів. Вдалих вам заготовок!
