Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачкамиОсінь з дощами і негодою здатна порадувати любителів «тихого полювання» багатою здобиччю чорних і білих груздів. Гриби солять, маринують, а я люблю робити на зиму грибну ікру з груздів. Закуска гарна як добавка до м’яса, картопляного гарніру, піде на приготування бутербродів, овочевого рагу. Рецептів консервації за роки зібрано чимало, пропоную найкращі, перевірені часом і домочадцями. Який би рецепт ви не вибрали, в будь-якому випадку, ікра вийде – пальчики оближеш!

Чудову домашню закуску досвідчені кулінари готують з свіжих, сирих грибів. Багато консервують з попередньо варених. З сухих також можна заготовлювати, але тут треба мати на увазі, що в них збереглася гіркоту, а значить, потрібно не лише розмочити, але тривало вимочити грузді.

Увага! Грузді відносяться до умовно їстівних видів грибів. В деяких країнах Європи і зовсім не значаться у списках допустимих для збору і вживання в їжу. У складі грибів містяться гіркоти подразнюють слизову оболонку шлунку і кишечника. Тому перед переробкою їх обов’язково вимочують добу в холодній воді, кілька разів за цей час замінюючи воду свіжою.

Меню

  • 1 Як приготувати ікру з груздів на зиму
  • 2 Рецепт з фото
  • 3 Ікра з груздів з морквою, цибулею, часником
  • 4 Ікра з груздів з кабачками

Як приготувати ікру з груздів на зиму

Перед вами самий простий, практично класичний універсальний рецепт переробки груздів в ікру. Можна зробити з чорних груздів, підійдуть їх білі представники. Закуска робиться з варених грибів.

Знадобиться:

  • Грузді, чорні, білі – 1 кг.
  • Велика цибулина.
  • Томатна паста – 30-60 гр. (30 гр. – це одна велика ложка, орієнтуйтеся на свої уподобання).
  • Соняшникова олія – 100-150 мл.
  • Перець, сіль.
Читайте також:
Смачний морквяний кекс без яєць в мікрохвильовці

Рецепт з фото

Гриби переберіть, видаливши сміття. Почистіть капелюшки від піску, який гриби зазвичай вдається зібрати у великій кількості. Наріжте на частини.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Грузді, незалежно від сортності, неодмінно замочують. Залийте на добу водою (міняйте воду з гіркотою частіше). Після закінчення доби злийте рідину, промийте грибочки в проточній воді.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Залийте водою, підсолити, поставте варитися на 20-30 хвилин. Час отсчитывайте після закипання. Незадовго до закінчення варіння додайте лавровий лист і кілька горошин перцю. Це привнесе свою нотку у майбутню закуску.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Одночасно обсмажте на сковорідці порізану кубиками цибулю.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Гриби відкиньте на друшляк, виловите лаврушки і горошини перцю. Дочекайтеся, коли рідина стече повністю.

Прокрутіть через м’ясорубку (з крупною решіткою). Складіть в товстостінну посуд типу казани, каструлі з товстим дном.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

У перекручені гриби додайте томатну пасту, залийте масло.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Оскільки ікра любить масло, вказаним у рецепті кількістю допустимо не обмежуватися. Доливайте на свій розсуд.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Викладіть обсмажену цибулю. Перемішайте вміст, поставте смажитися на плиту.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Часто помішуйте, помітите недолік олії – плесніть ще трішки. Маса не повинна пригоріти. Готується ікра хвилин 10-15.

За 5 хвилин до закінчення, засипте перець, вирівняйте на смак сіль. Якщо любите більш рідку консистенцію ікри, влийте трохи води. Любите ікру погостріше, сипте більше перцю.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Розподіліть по стерильним банкам, закатайте. Після охолодження, переправте баночки на зберігання до комори, льох.

Оскільки ікра має подрібнену консистенцію, практичніше брати на приготування заготовки ніжки груздів, великі, поламані гриби. Капелюшки пустіть на соління і маринування.

Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

Ікра з груздів з морквою, цибулею, часником

Потрібно:

  • Гриби – 1 кг
  • Морква – 2-3 шт.
  • Головки цибулі – 2-3 шт.
  • Зубчики часнику – 2-3 шт.
  • Томатний соус – 300 мл
  • Олія без запаху – 100-150 мл.
  • Сіль, мелений перець.
Читайте також:
Картопля по-селянськи в мультиварці – незабутнє на смак блюдо!

Приготування:

  • Очищені від бруду гриби промийте, наріжте, замочіть на день. Кілька разів протягом даного часу поміняйте воду.
  • Зваріть в підсоленій воді. Гарненько злийте рідину. Можна навіть трохи віджати грибочки руками.
  • Остудіть, подрібніть блендером або подрібніть м’ясорубкою з решіткою з великими отворами.
  • Очищену цибулю покришіть великим кубиком. Моркву потріть великої стружкою. Обсмажте до прозорості кубики цибулі, додайте моркву.
  • Смажте разом кілька хвилин. Влийте соус. Перемішайте масу.
  • З’єднайте засмажку з груздями, додайте олію. Готуйте приблизно півгодини.
  • Дрібно покришіть часникові зубчики, додайте в ікру. Посоліть, поперчіть. Спробуйте і відрегулюйте смак ікри.
  • Знову добре перемішайте. Варіть 5 хвилин, вимкніть.
  • Наповніть баночки, закрутіть. Після охолодження відправте в холод на постійне зберігання.
  • В скарбничку грибних рецептів:

    Ікра з опеньків.

    Ікра з лисичок.

    Грибна ікра з груздів — рецепти на зиму з часником, цибулею, морквою, кабачками

    Ікра з груздів з кабачками

    У кабачків є відмінна властивість – в заготовках вони відмінно уживаються не тільки з іншими овочами, але і з грибами. Тримайте цікавий рецепт консервації закуски.

    Візьміть:

    • Гриби – 2 кг.
    • Кабачки – 0,8-1 кг
    • Цибуля – 200 гр.
    • Соняшникова олія.
    • Перець, сіль.

    Як приготувати:

  • Підготуйте до консервування гриби, як розказано вище. Зваріть, відкиньте, охолодіть.
  • У кабачків видалити насінну частину, наріжте півкільцями. Цибуля поділіть на кілька частин.
  • Подрібніть овочі і грузді в м’ясорубці.
  • Складіть в варильну посуд, влийте масло, трохи води, поставте готуватися.
  • Після закипання, посоліть масу. Варіть на вогні невеликої потужності до загустіння ікри. Час варіння приблизно 30-40 хвилин.
  • Розкладіть в простерилізовані банки, закатайте. Зберігайте в прохолодному місці.
  • Відео-рецепт заготівлі на зиму смачною ікри з білих або чорних груздів. Вдалих вам заготовок!

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка