Добрий день.
Продовжуємо грибну тему, розпочату минулого статтею про маринування опеньків. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт приготування, що в нашій родині займає безумовно лідируючу позицію. Я кажу про ікру з опеньків.
Ікра з опеньків — це шалено смачно і використовується в самих різних варіантах. Це і простий бутерброд і частина гарніру і добавка для гасіння овочів і м’яса.
Змішайте, наприклад, з відвареними макаронами і вийде вишукане блюдо з грибним ароматом.
Комбінацій можна придумати дуже багато, так що витратьте час на те, щоб заготовити побільше ікри з опеньків на зиму і ви про це не пошкодуєте.
Зміст:
Грибна ікра з опеньків на зиму: рецепт з цибулею та морквою
Як зробити ікру з опеньків на зиму в банках: простий рецепт з часником та морквою
Грибна ікра з варених опеньків через м’ясорубку з помідорами
Приготування грибної ікри з опеньків на зиму без стерилізації в мультиварці
Як зробити ікру з опеньків в домашніх умовах: відео рецепт з блендером
Грибна ікра з опеньків на зиму: рецепт з цибулею та морквою
Цей рецепт можна назвати класичним. Мінімум інгредієнтів. Самі опеньки не мають свого сильно вираженого смаку, тому аромат ікрі будемо надавати з допомогою цибулі та моркви. Оцет використовувати не будемо, тому заготівлі потрібно стерилізація.
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Морква середня — 3 шт
- Масло рослинне — 50 мл
- Сіль — 3 ст. л
- Перець за смаком
Зазначених інгредієнтів вистачить на 3 пів літрові банки і залишиться ще 200 грам на пробу, щоб поласувати прямо зараз.
Приготування:
Для початку кладемо очищені від землі та сміття і вимиті під проточною водою опеньки, кладемо їх в глибоку каструлю і заливаємо 3-ма літрами холодної води.
Ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.
Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо 2 столові ложки солі і варимо 30 хвилин під кришкою, періодично знімаючи утворилася пінку.
Коли гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк і добре промийте холодною проточною водою.
Потім нарізаємо цибулю і моркву. Моркву наріжте невеликими кубиками, а цибулю — півкільцями, так як перед тим як ми їх пропустимо через м’ясорубку, необхідно буде їх трохи прожарити.
Кладемо овочі на сковороду і пасеруємо до напівготовності на рослинному маслі.
Напівготовність — це коли цибуля вже розм’як, але ще не набув золотистого відтінку
Тепер беремо сковорідку і висипаємо її вміст в посудину з грибами. Олія з сковорідки до грибів не зливайте.
Змішайте всі інгредієнти і пропустіть їх через м’ясорубку. Грати візьміть середнього розміру.
Перекручуйте овочі з грибами прямо в ту сковорідку з олією, в якій смажилися цибулю з морквою.
Наступним кроком ставимо цю сковороду на середній вогонь, додаємо одну столову ложку солі і перець, перемішуємо і смажимо на середньому вогні під кришкою ще 30 хвилин, періодично помішуючи.
Коли ікра готова, знімаємо сковороду з вогню і розкладаємо гриби по чистим банкам. Попередньо стерилізувати банки не обов’язково.
Банки заповнюємо строго по плічка, щільно утрамбовувавши
Тепер потрібно простерилізувати заготовки. Кладемо заповнені банки в холодну духовку, накриваючи їх кришками, але не закручуючи.
Закриваємо духовку, виставляємо 110 градусів і залишаємо банки стерилізуватися на 20 хвилин.
Не кладіть банки в розігріту духовку, вони можуть лопнути від різниці температур
Потім дістаємо банки, щільно закручуємо кришки і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати їх не треба.
Грибна ікра відразу готова до вживання, витримувати її не треба.
Як зробити ікру з опеньків на зиму в банках: простий рецепт з часником та морквою
У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається часник і оцет — для любителів «ядреней». Крім того, є відмінності у попередній підготовці продуктів, що впливає на підсумкову консистенцію ікри. 
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Морква середня — 2 шт
- Олія рослинна
- Часник — 1 головка
- Сіль — 3 ст. л
- Оцет 9% — 3 ст. л
Як і в минулому рецепті, інгредієнтів вистачить на 3 банки об’ємом 0,5 л.
Приготування:
Опеньки будемо варити в двох бульйонах. Це не позначиться на кінцевих властивості грибів, просто вважається, що спочатку потрібно витягнути з них всі шкідливі речовини з допомогою солоного окропу, і тільки потім варити.
Тому беремо очищені і помиті опеньки, кладемо їх у каструлю з холодною водою, кладемо 2 столові ложки солі, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку.
Потім відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо холодною водою, а воду з каструлі зливаємо, а каструлю моєму.
Після цієї процедури знову наповнюємо каструлю холодною водою (2 л), кладемо в неї гриби, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
Плюс подвійного варення в тому, що після другої варіння у вас залишається чистий грибний бульйон, який можна використовувати для супу прямо зараз або заморозити у пластикових пляшках на майбутнє
Поки гриби варяться, підготуємо овочі. У цьому рецепті ми не будемо пропускати їх через м’ясорубку, цибулю тому натираємо на крупній тертці, цибулю і часник ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо їх на рослинній олії до красивого золотистого кольору.
Зварені гриби пропускаємо через м’ясорубку.
І додаємо до овочів в сковорідку. Солимо, все добре перемішуємо і смажимо на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи протягом 30 хвилин.
Не забувайте підливати масло в сковороду по мірі википання
За 5 хвилин до закінчення, влийте в сковороду оцет. Він не тільки додасть грибів гостроти, але і послужить консервантом для закаток.
Готову гарячу ікру з опеньків прямо зі сковороди перекладаємо в заздалегідь стерилізовані банки самі горлечка і утрамбовувавши. Потім закриваємо їх кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Після охолодження, зберігати ікру можна як у погребі, так і в холодильнику.
Грибна ікра з варених опеньків через м’ясорубку з помідорами
Особливістю цієї ікри є наявність у ній помідорів (або томатної пасти), що змінює колір грибів та ікра виходить не темною, а світлою і схожою з видом на кабачкову ікру. Але особливої різниці в смаку, що з помідорами, що без них, я, чесно кажучи, не відчую.
Інгредієнти:
- Опеньки — 2 кг
- Морква — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Помідори — 1 кг або томатна паста 500 г
- Олія соняшникова рафінована — 300 мл
- Сіль за смаком
- Оцет 9% — 2 ст. л
На виході ви отримаєте 3 літри чудовою грибної ікри.
Рекомендую розкладати її по банкам найменшого об’єму, щоб не зберігати трилітрову банку відкритої в холодильнику
Приготування:
Як і в попередніх рецептах, опеньки відварюємо в цілому 30-40 хвилин. Хочете, зробіть це в одну варку, хочете — у дві. Насправді це не принципово.
Моркву натріть на тертці.
Рук дрібно наріжте і підсмажте до золотистої скоринки.
Відварені гриби пропустіть через м’ясорубку. Якщо взяли помідори, а не томатну пасту, то прокрутіть їх разом з помідорами, видаливши з них шкірку і плодоніжки.
Шкірка у томатів легко знімається, якщо їх опустити на кілька секунд в киплячу воду
Складіть всі інгредієнти в каструлю з товстими стінками (краще всього — казан), додайте олію, сіль і томатну пасту, якщо не брали до цього помідори.
Перемішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння каструлю, а потім тушкуйте ікру під кришкою 40 хвилин на маленькому вогні.
За 5 хвилин до готовності (тобто через 35 хвилин), влийте в каструлю оцет.
Після цього залишається тільки розкласти гарячу ікру по стерилізованим банкам (по вінця), закрити або закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.
Приготування грибної ікри з опеньків на зиму без стерилізації в мультиварці
Кажучи, що рецепт ікри без стерилізації, я маю на увазі 2 випадки: перший — банки попередньо простерилізовані і стерилізації не потребує банку вже заповнена ікрою. Другий — ви не стерилизуете взагалі нічого, але тоді ікру потрібно зберігати в холодильнику і з’їсти протягом трьох місяців. Скажімо так, не найкращий варіант, якщо ви хочете наготувати дуже багато.
А склад і рецептура грибної ікри в мультиварці не відрізняється від приготування на сковороді (хіба що зручністю).
Інгредієнти:
- 2,5 кг відварених опеньків
- 500 гр моркви
- 500 гр ріпчастої цибулі
- 2 ст. л рослинного масла
- 3 лаврових аркуша
- 10 горошин чорного перцю
- Сіль за смаком
- 1 ст. л. 9% оцту
Зазначених інгредієнтів вистачить для отримання 3,5 літрів грибної ікри.
Приготування:
Трохи схитрю і пропущу момент варіння грибів, так як вже сьогодні багато про це писав. Отже, беремо 2,5 кг варених опеньків і перекручуємо їх через м’ясорубку.
Потім нарізаємо цибулю і моркву. Ми будемо пропускати їх через м’ясорубку, тому буквально розрізаємо овочі на декілька частин, щоб пролізли в м’ясорубку.
Овочі теж перекручуємо.
Обсмажуємо овочі в мультиварці 15 хвилин, залив одну склянку олії (пасеруємо). Не забуваємо помішувати.
Потім додаємо до овочів гриби, заливаємо ще один стакан рослинного масла, сіль і перець, все добре перемішуємо. Зверху кладемо лавровий лист.
Вибираємо режим «гасіння», встановлюємо час 30 хвилин, закриваємо кришку і чекаємо.
Потім відкриваємо кришку, прибираємо лавровий лист і заливаємо оцет.
Залишається тільки заповнити ікрою банки і залишити остигати.
А от далі у вас два шляхи: якщо ви стерилізували банки, зберігати ікру з опеньків можна навіть в кухонній шафі до наступної осені. А якщо банки не стерилізовані, то остиглу ікру зберігаємо в холодильнику не довше трьох місяців
Як зробити ікру з опеньків в домашніх умовах: відео рецепт з блендером
Ну і останній рецепт на сьогодні для тих, кому лінь збирати м’ясорубку і у кого є блендер. Пропоную Рецепт у відео форматі, без докладного опису і фото просто тому, що крім способу подрібнення продуктів, нічого не змінюється.
Як бачите, грибна ікра з опеньків — це те блюдо, приготування якого не вимагає багато часу, рідкісних продуктів та кухарських навичок. Тому приготувати його навіть непідготовлена людина.
Сподіваюся я зміг донести до вас всю принадність цього продукту і ви зробите собі на зиму кілька баночок.
Дякую за увагу.
