Грибна солянка з капустою на зиму — смачні рецепти приготування - Корисні поради

Зміст

На перший погляд рецепт грибний солянки з капустою, заготовленою на зиму, однотипні. Однак, у кожному запропонованому сьогодні варіанті є своя родзинка. Наслідуючи йому, ви отримаєте чудову закуску, смачну, з невеликою кислинкою, притаманною консервації з томатами. Або гостреньку, яку з повним правом можна пустити на приготування перших страв.

Гриби беріть будь-які, але краще скористатися дарами лісу: опеньками, маслюками, білими грибочками, лисичками, підберезники, подосиновиками. Але якщо такої розкоші зібрати в лісі не вийшло, раджу не ігнорувати сироїжки, з ними солянка також смачна.

Цікаво! Російська кухня знає два значення слова «солянка». Це перше, дуже ситне блюдо стародавнього походження. Чи страва з тушкованої капусти з додаванням грибів, м’яса, риби.

Грибна солянка з капустою і томатом – простий рецепт без стерилізації

Один з найбільш поширених способів заготовити смачну закуску на зиму. Гриби беріть будь-які. Тримайте покроковий рецепт приготування.

Візьміть:

Відварені гриби – 350 гр.
Качан капусти – 1 кг.
Цибуля – 350 гр.
Морква – стільки ж.
Томатний соус – 170 мл
Соняшникова олія – 170 мл
Цукровий пісок – ¼ склянки.
Харчова сіль – 2 великі ложки.
Столовий оцет – 30 мл
Лаврушка – 6 листочків.
Запашні горошини – 8 шт.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь гриби переберіть, зріжте грибницю, зчистите бруд. Промийте, наріжте невеликими шматочками. Зваріть у великій кількості підсоленої води (для кожних грибів своєю час варіння, в межах 20-30 хвилин).

Нашаткуйте соломкою качан капусти.

Якщо у вас пізній сорт, залийте окропом, щоб пішла гіркота. Для ранніх і середніх сортів дана процедура не обов’язкова.

Через 20 хвилин злийте рідину. Відцідити з допомогою друшляка.

Головку цибулі покришіть кубиком, моркву потріть на тертці з великими отворами. Обсмажте спочатку цибулю, налив частина масла з кількості, зазначеної в рецепті. Перекладіть в каструлю для приготування солянки.

Потім влийте на сковорідку ще масло, обсмажте до рум’яного кольору морквину. Додайте до капусти.

Сюди ж відправте капусту. Увімкніть конфорку, на помірному вогні дочекайтеся закипання. Тушкуйте близько 40 хвилин.

Через заданий час введіть гриби. Старанно перемішайте вміст, підсолити, засипте цукор.

Налийте належну кількість томатного соусу, знову перемішайте масу.

Тушкуйте на малій потужності півгодини, пару раз перемішавши за цей час.

За цей час додати лаврушку і перець.

За 10 хвилин до закінчення гасіння влийте оцтову кислоту.

Наповніть стерильні баночки готової солянкою. Герметично закрутіть гвинтовими кришками, або загорніть під ключ.

Після переверніть догори дном, тепло укутайте, дочекайтеся повного остигання. Обов’язково перевірте якість закрутки, потім переставте консервацію в холодний льох, необігріваєму комору.

Солянка грибна на зиму з капустою – класичний рецепт приготування

У традиційному виконанні солянка робиться без томатної пасти і помідорів. Мінімум овочів і спецій, а закуска вийде приголомшливою.

Знадобиться:

Свіжа капуста – вилок на 3 кг.
Лісові гриби – 3 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля – 1 кг.
Соняшникова олія – 300 мл
Сіль – 2 великі ложки.
Цукровий пісок – 210 гр.
Перець – 12 горошин.
Лавровий лист – 10 листочків.
Есенція 70 % — 2 великі ложки.

Як заготовити:

Переберіть грибочки, викиньте червиві, з гниллю, зчистите грибницю і плівку з капелюшків, якщо знадобиться. Наріжте капелюшки та ніжки шматочками, киньте в каструлю, залийте холодною водою. Трохи підсолити, взявши на 2 літри рідини пару маленьких ложок солі.

Відваріть приблизно 20-25 хвилин. Відкиньте, дочекайтеся, поки відвар стече.

Нашаткуйте качани капусти, підсолити, пам’ятайте долоньками, щоб соломка пустила сік.

Покришіть кубиками цибулю, закиньте на сковорідку, підлив невелику кількість масла. Обсмажте до прозорості.

Потріть моркву великої стружкою.

Підготовчі роботи закінчені, залишилося відправити компоненти у велику каструлю.

Влийте масло, засипте сіль з цукром. Відразу можна не перемішувати, коли овочі закиплять, вони осядуть, і розмішувати буде легше.

Після закипання зменшіть силу вогню до тихої, покладіть всі, перераховані в рецепті, приправи.

Повільно тушкуйте суміш близько 30 хвилин, періодично помішуючи вміст. Влийте оцет, знову розмішайте.

Потушкуйте солянку 5 хвилин, вимкніть конфорку.

Розподіліть масу по стерильним баночках, загорніть під ключ або закрутіть гвинтовими кришками.

Переверніть заготовку на попа, тепло укутайте. Через добу перевірте якість загортання, після заберіть консервацію на постійне місце зберігання.

Грибна солянка з квашеною капустою і солоними огірками

Завдяки запропонованим рецептом, ви вб’єте двох зайців: отримаєте чудову закуску до картоплі чи м’яса, і зробите заготовку-напівфабрикат для приготування розсольнику.

Беремо:

Квашена капуста – 1 кг
Морква – 1 кг
Гриби, лісові – 1 кг.
Цибулина.
Солоні огірки – 300 гр.
Соняшникова олія – 50 мл + для смаження цибулі.
Оцет 9% — 50 мл
Лавровий лист – 2-3 шт.
Перець – 5-8 шт.

Як приготувати:

Підготуйте гриби: переберіть, поріжте, зваріть до готовності в підсоленій воді.

Капусту, якщо вона нашинкована довгою соломкою, наріжте коротші. Якщо капуста дуже кисла, промийте її, гарненько відіжміть.

Морквину настрогайте на тертці.

Покришіть цибулю кубиками. Обсмажте в олії на сковороді.

Солоні огірочки наріжте соломкою довільної довжини.

Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю. Влийте масло з оцтом. Додайте сіль з цукром за смаком.

На сильному вогні закип’ятіть вміст, після зменште вогонь. Повільно тушкуйте солянку до готовності овочів.

Розподіліть по банкам, загорніть під ключ. Повільно охолодіть під ковдрою, потім сховайте в підвал.

Смачна грибна солянка з капустою і помідорами

Дуже смачною виходить солянка опеньками або маслюками.

Потрібно:

Варені грибочки – 0,5 кг.
Вилок капусти – 1 кг.
Морква – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Помідори – 6 шт.
Горошини перцю – 5-6 шт.
Лавовий листочок – 2-3 шт.
Олія – 150 мл
Оцет 9% — 2 великі ложки.
Вода – 250 мл

Як заготовити:

Покришіть капусту, в окремі миски потріть моркву наріжте кубиками цибулю. Капустяну соломку трохи пам’ятайте руками до виділення соку.

Обсмажте цибулю, моркву, складіть у варильну ємність до капусти.

Гриби можна відварити або посмажити на сковороді в достатній кількості масла, буде ще смачніше. Додайте в каструлю.

Влийте склянку води, масло, оцет, засипте спеції і приправи. Одночасно додайте помідори. Їх краще пробити блендером в кашку. Або покришіть кубиками і обсмажте окремо від інших овочів.

Тушкуйте солянку на тихому вогні приблизно 40 хвилин. не забувайте періодично перемішувати масу.

За 5-10 хвилин до закінчення гасіння додайте лаврушку з перцем.

Расфасуйте готову закуску по банках, укупорьте будь-яким способом. Сховайте до охолодження під ковдрою.

Солянка з капустою і болгарським перцем

Склад:

Варені гриби – 1 кг
Солодкий перець – 1 шт.
Морква, цибуля – по 800 гр.
Капуста – 1.8-2 кг.
Паста-томат – 500 мл
Сіль – 3 великі ложки.
Цукор – 2 ложки.
Оцет – велика ложка.
Олія – 400 мл
Перець, лаврове листя.

Заготівля:

Відваріть очищені грибочки у воді з додаванням солі. Дрібно порубаєте.

Нашаткуйте капустяний качан тонкою довгою соломкою.

Налийте на дно каструлі масло, викладіть шатківницю капусти, обсмажте прямо у каструлі кілька хвилин на середньому вогні. Потім зменшіть інтенсивність вогню, накрийте кришкою. Розпочніть гасіння.

Настрогайте стружкою морквину, швидко обсмажте до легкої рум’яності на сковороді, відправте в каструлю.

Покришіть довільній нарізкою цибулю, також обсмажте, закиньте до овочів.

У перців видалити насінну коробку, поріжте соломкою. Закладіть в овочі. Туди ж відправте гриби, томат, сіль з цукром. Гарненько розмішайте.

Після закипання солянки, тушкуйте овочі з грибами 30 хвилин, періодично помішуючи.

Незадовго до закінчення здобріть суміш перцем, лаврушкой, влийте оцет.

Розкладіть в стерильні банки, загорніть, повільно охолодіть. Віднесіть в холод на зимове зберігання.

Відео-рецепт капустяної солянки з грибами — пальчики оближеш

Зайвий рецепт ніколи не завадить, а тим більш докладний покроковий показ всіх дій. Автор розповідає дуже зрозуміло і цікаво. Дивіться і повторюйте, і нехай на вашому столі завжди будуть тільки самі смачні закуски!

Грибна солянка з капустою на зиму — смачні рецепти приготування