Грибний суп – 6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Грибний суп з печериць і інших грибів — один з найбільш ароматних супів. Гриби дають дуже насичений смак, навіть якщо суп готується без м’яса. Тому грибний суп — лідер перших страв у піст. Я написала 6 докладних рецептів грибних супів з фотографіями. Тут Ви знайдете і суп з фрикадельками, і суп з галушками, суп з сиром, і супи-пюре, і пісні рецепти.

Дуже чекаю на Ваші коментарі на цю тему, який варили суп, сподобався чи ні. Діліться своїм особистим досвідом з читачами.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Зміст:

  • Суп з печериць з фрикадельками.
  • Грибний крем-суп з вершками.
  • Суп-пюре з замороженими лісовими грибами.
  • Суп з печерицями та плавленим сиром.
  • Суп з грибами, квасолею і галушками.
  • Овочевий суп з грибами.

Грибний суп з печериць з фрикадельками.

Як і належить грибного супу, тут багато грибів. Це рецепт з печерицями, які доступні всім і продаються практично у всіх магазинах. Крім грибів в супі буде м’ясо, яке і буде давати ситість.

Інгредієнти:

  • печериці — 450 гр.
  • картопля — 2 шт. великі
  • фарш мясний (будь-який) — 500 гр.
  • помідор — 1 шт. (взимку можна замінити на 0,5 ст. л. томатної пасти)
  • солодкий перець — 1/4 шт.
  • ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • морква — 1 шт. маленька (можна без неї)
  • манна крупа — 2 ст. л.
  • петрушка зелень — пучок
  • сіль, перець — за смаком
  • рослинна олія для смаження

Приготування супу з печерицями.

1.Очистіть овочі від шкірки. Картоплю наріжте невеликим кубиком. Ріпчасту цибулю і солодкий перець наріжте дрібним кубиком.

2.Моркву і один свіжий помідор наріжте теж кубиком. Взагалі грибні супи можна робити і без моркви, щоб вона не перебивала особливий грибний смак. Цей продукт кладеться вже за бажанням і смаком.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

3.Розігрійте Сковороду, налийте в неї рослинне масло (пару ложок). Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору. Тут важливо не перепечеться, інакше смак супу буде зіпсований. Щоб цибуля не пригорів, його треба заважати частіше.

4.У печериць потрібно зняти шкірку на капелюшку і нарізати кубиком. Коли цибуля почне жовтіти, додайте до нього гриби і продовжуйте обсмажувати до випарювання рідини, яку пустять гриби. Посоліть і поперчіть гриби з цибулею.

5.Петрушку вимити і дрібно нарубаєте. Додайте зелень в м’ясний фарш. Фарш можете брати будь-який, який любите: свинячий, яловичий, свино-яловичий, курячий. Також у фарш покладіть дві столові ложки манки, сіль і перець. За бажанням можна додати натуральні спеції до м’яса. Добре перемішайте суміш для фрикадельок.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

6.Скачайте з м’яса маленькі фрикадельки. Вони при варінні збільшаться в розмірі, тому робіть їх з кількості фаршу, який поміщається в чайній ложці.

7.Закип’ятіть воду і киньте першої варитися моркву. Коли вода закипить, закладайте картоплю. Поваріть овочі 3-4 хвилини і покладіть в каструлю обсмажені гриби з цибулею. Посоліть за смаком, пам’ятаючи, що гриби вже солоні.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

8.Після грибів покладіть нарізані помідори і болгарський перець. Коли суп закипить, закладайте фрикадельки. Після закипання буде утворюватися піна від м’яса, зніміть її шумівкою.

9.Варіть суп ще 10 хвилин до готовності картоплі і м’яса. Спробуйте на сіль, при бажанні додайте спеції до перших страв. Грибний суп подається відразу ж. Смачно їсти зі сметаною. Приємного апетиту!

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Грибний крем-суп з вершками.

Крем-суп — це дуже смачне блюдо з ніжною текстурою. Смак супів пюре завжди особливий, тому що в одній ложці відчувається смак відразу всіх інгредієнтів. Гриби відмінно поєднуються з вершками, а доповнять цей суп з грінками.

Інгредієнти:

  • печериці (гливи) — 300-400 гр.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт. невелика
  • картопля — 1 шт. середня
  • вершки 20% — 200 мл
  • багет — 3-5 шматочків
  • петрушка — 1 гілочка
  • рослинна олія для смаження
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

1.Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. В каструлю, де буде варитися суп, налийте на дно рослинне масло (в ідеалі — оливкова) і викладіть цибулю. Обсмажуйте цибулю до прозорості.

2.Гриби наріжте середніми шматочками і покладіть їх до цибулі, коли той стане прозорим. Перемішайте.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

3.Гриби потрібно трохи припустити, але не смажити. Поки гриби готуються, наріжте картошину дрібним кубиком, щоб вона швидше зварилася. Коли відчуєте запах грибів, додайте в суп нарізану картоплю. Знову перемішайте.

4.Посоліть зараз суп по смаку і залийте гарячою водою на 2 см вище рівня грибів.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

5.Закрийте каструлю кришкою і залиште варитися грибний суп-пюре з печерицями на 20 хвилин.

6.Тепер потрібно приготувати сухарики, які дуже вдало доповнять суп-пюре. Для сухариків візьміть кілька скибочок багета і наріжте на невеликі кубики. Викладіть порізаний хліб на деко, збризніть його оливковою олією і перемішайте руками.

7.Займіться підготовкою прикраси супу. Залишилися шматочки грибів треба трохи підсмажити на сухій поверхні. Для цього розігрійте пательню до сильного напруження. Викладіть гриби і смажте їх кілька секунд, стежачи, щоб вони не змінили форму, не скукожились. Переверніть гриби, підсмажте ще кілька секунд і зніміть зі сковороди.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

8.Через 15 хвилин дістаньте з духовки сухарики, які будуть красивого золотистого кольору і повністю хрусткі. Коли суп звариться, його потрібно блендером перебити в пюре. Подрібнюйте суп до тих пір, поки він стане ідеально гладким, без грудочок, як крем.

9.Щоб суп був з приємним вершковим смаком, вливайте тонкою цівкою підігріті вершки і віночком перемішуйте. З вершками вийде супер ніжний грибний суп.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

10.Залишилося суп презентувати. Насипте в тарілку грибний суп, зверху викладіть підсмажені гриби для прикраси і листочки зелені. Поруч подайте сухарики або покладіть сухарики безпосередньо в тарілку.

Дуже ніжно і смачно виходить, а сухарики тільки підкреслюють кремову структуру.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Грибний суп-пюре з замороженими лісовими грибами.

Це ще один варіант супу-пюре з грибами. У цьому рецепті використовуються заморожені лісові гриби, які є. Це можуть бути білі гриби, опеньки, підосичники та інші. Суп цей пісний, для загущення і забеления взяті манка і борошно.

Інгредієнти:

  • заморожені лісові гриби — 400 гр.
  • вода — 2 л
  • картопля — 5 шт.
  • ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • морква — 1 шт.
  • часник — 2 зубчики
  • борошно — 2 ст. л.
  • манка — 1 ст. л.
  • паприка — 1 ч. л.
  • сіль, перець, кінза, петрушка — за смаком

Рецепт пісного грибного супу-пюре.

1.Гриби можна не розморожувати. Промийте їх у холодній воді і залийте двома літрами тієї ж холодної води. Поставте варитися бульйон. Коли вода закипить, покладіть пару лаврових листів і сіль. Варіть 10 хвилин при слабкому кипінні.

2.Очистіть цибулю, моркву і часник. Часник дрібно порубаєте, цибулю наріжте кубиками, моркву можна натерти на крупній тертці. Розігрійте сковороду, налийте трохи рослинного масла для обсмажування овочів. Спочатку покладіть часник олія, дайте йому посмажитися півхвилини. Далі покладіть цибулю і моркву, перемішайте і пасеруйте до золотистого кольору.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

3.Картоплю почистити і нарізати кубиком. Покласти картоплю до грибів, варити 10 хвилин. Через 10 хвилин видалити лавровий лист.

4.У каструлю покладіть готову зажарку, перемішайте.

5.Заглибним блендером перетворіть суп у пюре, щоб не залишилося грудок.

6.Додайте в отриманий суп-пюре борошно і манку, які його загустят. Знову збийте блендером.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

7.Додайте в суп паприку, зелень, чорний мелений перець, перемішайте. Поваріть суп на дуже повільному вогні, помішуючи, ще 10 хвилин. Суп готовий, можна подавати його. Дуже добре суп поєднується з грінками з білого хліба. Як зробити грінки, я писала в попередньому рецепті вище. Також посипте суп свіжою зеленню. Якщо не постите, то можна покласти і сметану, яка дуже добре поєднується з грибами.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Грибний суп з печерицями та плавленим сиром.

Це багатокомпонентний суп, багатий смаком і ароматом. Крім овочів в ньому присутні вершки і плавлений сир. Рецепти сирних супів я писала, можете подивитися їх по посиланню.

Інгредієнти:

  • печериці — 600 гр.
  • ріпчаста цибуля — 250 гр.
  • морква — 150 гр.
  • солодкий перець — 150 гр.
  • корінь селери — 400 гр.
  • стебло і листя селери — 150 гр.
  • корінь петрушки — 150 гр.
  • плавлений сир — 270 гр. (хорошої якості)
  • картопля — 200 гр.
  • вершки 20% — 500 мл
  • оливкова олія (або іншого для смаження) — 90 мл
  • перець чилі — 20 гр.
  • окріп — 3,5 л
  • сіль — 1,5 ст. л.
  • часник — 2 зубчики
  • імбир свіжий — 1 ст. л.
  • сушений кріп — 1 ч. л.
  • мелений чорний (або білий) перець — 1 ч. л.

Якщо не любите селера, можете не додавати його. Цей компонент за смаком.

Приготування:

1.У грибів зняти шкірку з капелюшка, крупно порізати. Добре розігріти сковороду з однією столовою ложкою рослинного масла і обсмажити гриби на сильному вогні без кришки протягом 7-8 хвилин. У цьому процесі важливо, щоб масла в сковороді було небагато, а вогонь був сильним. Так гриби не будуть пускати багато води і збережуть форму.

2.Овочі потрібно почистити і нарізати. Цибулю нарізати кубиком, моркву теж кубиком або чверть кільцями. Болгарський перець і корінь петрушки наріжте кубиками, корінь селери натріть на крупній тертці. Стебла і листя селери дрібно порубаєте.

3.У каструлі з товстим дном (це важливо, щоб овочі не пригоріли) розігрійте 70 мл олії для смаження. Викладіть нарізану цибулю і відразу ж моркву. Перемішайте, обсмажте одну хвилину і покладіть солодкий перець і корінь селери. Знову перемішайте, обсмажте ще одну хвилину. Далі викладається корінь петрушки і зелень селери. Все добре перемішується про обсмажується на середньому вогні протягом 10 хвилин. Обов’язково потрібно помішувати овочі.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

4.Обсмажену овочеву базу залийте окропом і додайте картоплю, який попередньо потрібно нарізати кубиком. Посоліть суп, накрийте кришкою і варіть близько 7 хвилин.

5.Плавлений сир беріть без рослинних добавок, інакше він не розплавиться. Сир натріть на тертці і покладіть в суп. Перемішайте і варіть близько 4 хвилин під кришкою.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

6.Гострий перець дрібно наріжте. Якщо не любите гостре, можна обійтися і без нього. Чи можна замінити на червоний мелений перець — на кінчику ножа. Свіжий імбир натріть не дрібну тертку (якщо немає свіжого, замініть на сушений мелений). Часник видавити через прес.

7.Коли сирок розплавиться, додайте в суп обсмажені гриби, гострий перець, білий (або чорний) мелений перець, трохи сушеного кропу, часник і імбир. Дайте повариться супу ще 3 хвилини. Потім залийте всю цю красу вершками і вимкніть нагрів.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

8.Дати грибного супу настоятися 10-15 хвилин і можна подавати. Це просто шикарний суп, який нікого не залишить байдужим — з грибним, вершковим, овочевим смаком. Дуже багата палітра.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Грибний суп з квасолею і галушками.

Це грибний суп — пісний рецепт. В галушки не додається яйце. Квасоля потрібно взяти вже готову в томаті.

Інгредієнти:

  • вода — 2 л
  • ріпчаста цибуля — 1 шт. + 0,5 шт. для бульйону
  • морква — 1 шт.
  • квасоля в томатній соусі — 1 банка
  • печериці — 300 гр.
  • борошно -2/3 склянки (склянка 250 мл) + 80 мл вода
  • рослинна олія для смаження
  • перець, сіль, зелень — за смаком
  • лавровий лист — 2 шт.

Рецепт приготування грибного супу з квасолею.

1.Щоб суп був більш насиченим смаком, зваріть овочевий бульйон. Для цього в холодну воду (2 л) покладіть половину цибулини і невелику моркву. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть під кришкою 40-50 хвилин.

2.Замісіть тісто для галушок. Насипте в миску просіяне борошно, додайте в неї 1/3 ч. л. солі. І поступово додайте воду, розмішуйте. Домесите тісто руками, щоб воно було круте. Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити.

3.Гриби очистіть від шкірки на капелюшку і помийте. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на розігрітому рослинному маслі до прозорості.

4.Гриби наріжте тонкими пластинами і додайте до цибулі. Перемішайте і обсмажте на сильному вогні з відкритою кришкою, помішуючи, 5 хвилин.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

5.Коли бульйон звариться, дістаньте шумівкою з нього м’яку моркву і цибулю, вони вже не знадобляться. Обсмажені гриби покладіть в бульйон, посоліть, накрийте кришкою і варіть при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

6.Поки гриби варяться, зробіть заготовки галушок. Тісто розділіть на кілька частин і скачайте тонкі ковбаски на столі, припыленном борошном. Наріжте ковбаски на невеликі подушечки, обвалюючи їх у борошні.

7.Коли нарежете всі галушки, зберіть їх в сито і просійте від надлишку борошна.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

8.Коли гриби проварятся, покладіть в суп квасоля в томатному соусі і галушки. При додаванні галушок помішуйте бульйон, щоб вони не злиплися і не прилипли до дна. Також додайте спеції — лавровий лист і чорний перець.

9.Суп готовий, коли галушки спливуть. На це знадобиться 4-5 хвилин.

10.У тарілку при подачі кладіть свіжу зелень. Ось і все, пісний грибний суп з квасолею і галушками готовий!

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Овочевий суп з грибами.

Ще один варіант пісного супу, який добре готувати в зимову пору. Овочі беруться заморожені, гриби можна взяти як свіжі, так і заморожені, за бажанням. Цей грибний суп з овочами готується дуже просто і швидко. Більшість овочів не потрібно готувати заздалегідь, вони вже готові. Для різноманітності смаку окрім брокколі та брюссельської капусти візьміть овочеву суміш, в яку входить зелений горошок, кукурудза, спаржа, морква, перець.

Інгредієнти:

  • гриби печериці — 150 гр.
  • картопля — 350 гр.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • брокколі — 100 гр.
  • брюссельська капуста — 50 гр.
  • гавайська суміш — 200 гр.
  • рослинна олія для смаження
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

1.Очистіть цибулину і картоплю. Цибулю дрібно наріжте і пасеруйте на олії до прозорості. Картоплю наріжте кубиками.

2.До цибулі додайте нарізані гриби (якщо вони були заморожені, значить, вже нарізані) і смажте, поки не випарується вся волога.

3.Закип’ятіть воду, покладіть в неї підготовлену картоплю. Дайте воді ще раз закипіти, зніміть піну, що утворюється. До картоплі покладіть брокколі і брюссельську капусту і варіть ще 4 хвилини.

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

4.Далі закладається овочева суміш, доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин.

5.Викладіть пасеровані гриби і варіть до готовності овочів. В кінці приготування посоліть і поперчіть суп. Подавайте до столу відразу ж, настоюватися йому не потрібно. За бажанням можете в тарілку додати зелень і сухарі.

Приємного апетиту!

Грибний суп   6 смачних рецептів з печериць і лісових грибів.

Готуйте грибний суп, який обов’язково буде ароматним, насиченим, смачним. А рецепти вже у Вас є, обирайте і творіть шедеври на своїй кухні. Чекаю коментарі на цю смачну тему. Рецепти інших супів читайте у рубриці «Перші страви«.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка