Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецептиГурмани стверджують, що самий смачний грибний суп виходить із сушених лісових грибів. Саме правильно висушений, а після вимочений сухий гриб надає першим стравам особливий насичений аромат, що створює неповторну атмосферу домашнього затишку. Пам’ятаєте, як піднімається настрій, коли на всю квартиру розноситься чудовий запах лісових дарів? А потім, за столом, приємно згадати літній похід в ліс, розповісти захоплюючу історію, як знаходили унікальні екземпляри.

Цінність сушених грибів у тому, що є чемпіонами за збереження цього природного аромату порівняно з солоними, маринованими, смаженими. Багато господинь неодмінно заготовляють «сушенку», подрібнюють її, а потім додають, як секретний інгредієнт в супи із заморожених і навіть свіжих грибів.

Тонкощі приготування супу з сухих грибів

Зварити суп досить просто, хоча доведеться дотримати кілька правил. Більшість супів вариться з свіжих або заморожених грибів. Ми з вами вже знайомилися з їх рецептами. Сьогодні все про тонкощі приготування першої страви з сушених дарів лісу.

  • Для приготування беріть будь-які висушені лісові дари – білі, підберезники, підосичники (для зимової заготівлі зазвичай використовують їх).
  • Не відмовляйтеся експериментувати. У багатьох відомих рецепти радять додавати сир, вершки, які надають страві особливу ніжність і смак.
  • Вирішили додати в блюдо макарони чи локшину – прожарити на сухій сковороді, тоді вони краще зберігають форму і не розваряться. Насипте тонким шаром, і тримайте на слабкому вогні, поки не з’явиться легка золотистість. Не забувайте постійно помішувати макаронні вироби.
  • Не поспішайте відразу розливати, дайте супу трохи постояти на плиті – настоятися.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Як гриби замочити

Перед приготуванням «сушку» обов’язково вимочують. Для цього залийте гриби холодною водою, залиште відмокати на 1,5-2 години.

Якщо часу на очікування немає, використовуйте окріп, тоді заготівля стане м’якою вже через 20-30 хвилин. Тоді розмоклі гриби нарізають шматочками і відправляють в суп.

Не виливайте воду, в якій гриби відмокали. Процідіть її через подвійну марлю, потім відправте в каструлю, страва стане ароматніше.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Грибний суп з сушених грибів – класичний рецепт (покроково)

Перед вами перше класичне блюдо, опанувавши яку, ви зможете готувати суп з будь-якими наповнювачами. Можна додати рис, манку, перловку, ячну крупу, гречку, галушки, локшину. Суп виходить пісним, придатним для дієтичного харчування та дотримання посту.

Візьміть:

  • Сухі гриби – 50 гр.
  • Картопля – 3 бульби.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Лавровий лист, сіль, горошини перцю.
Читайте також:  Куряча грудка «Кордон Блю»: просто, святково, вишукано

У класичну грибовницу приправи кладуться дуже обережно, щоб не заглушити смак і аромат лісових дарів. Особисто я перець і лаврушку додаю не завжди.

Покроковий рецепт:

Першим чергу замочіть гриби. Залийте їх водою, потримайте близько двох годин.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Злийте настій, відіжміть гриби. Наріжте шматочками.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Настій процідіть через сито або подвійний шар марлі, перелийте в каструлю. Якщо впевнені в чистоті, то дійте за допомогою сита, але враховуйте, що на дні може залишитися пісок.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

До настою додайте воду, поставте на конфорку, дочекайтеся закипання.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Паралельно, почистіть і покришіть невеликим кубиком картопляні бульби.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Наріжте цибулину.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Аналогічно наріжте моркву.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

В невеликій кількості соняшникової олії обсмажте спочатку цибульну нарізку. Після додайте моркву. Обсмажуйте разом на помірному вогні приблизно 5-6 хвилин. Не забувайте помішувати вміст.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Робити зажару або відмовитися від неї – вирішувати вам. Раніше в селах грибовницу не засмажували. В результаті страва ставало набагато корисніше, а смак від цього не страждав. Якщо надумаєте відмовитися від обжарювання, кладіть сирі овочі відразу разом з грибами.

Коли вода в каструлі закипить, закладіть гриби. Додайте горошини перцю і лавровий лист.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

На максимальній потужності вогню дочекайтеся закипання, відрегулюйте нагрівання. Варіть при тихому «булькання» 10 хвилин.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Витягніть лаврушку. Замість неї закиньте картоплю. Дайте закипіти, знову зменшіть вогонь. Проварити суп ще 10 хвилин.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Перекладіть з сковороди обсмажені овочі, розмішайте блюдо. Трохи підсолити, але остаточно досолювати будемо в кінці варіння.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Продовжуйте готувати ще 10 хвилин при тихому кипінні. Спробуйте суп на сіль, підкоригуйте при необхідності. Якщо вас все влаштовує, дайте страві бурхливо закипіти, вимкнути вогонь. Раджу дати грибовнице трохи постояти, не відкриваючи кришку. Через хвилин 10-15 накладайте і отримуйте задоволення. Приємного апетиту!

Суп з сушених лісових грибів з картоплею – найсмачніший рецепт

Ресторанний варіант приготування першої страви, дуже смачний. Є невелика відрізните від інших рецептів у технології приготування – тут гриби не вимочуються. Рецепт годиться для варіння супу зі свіжих білих грибів.

Знадобиться:

  • Білі гриби – 25 гр.
  • Морква – 125 гр. (у бульйон) + 15 гр. (в суп).
  • Селера, корінь, стебла – 50 гр.(бульйон) + 15 гр. (суп).
  • Цибуля – 100 гр. (для бульйону).
  • Картопля – 150 гр.
  • Печериці – 70 гр.
  • Сіль, перець.
  • Вода – 2,5 літра.
  • Соняшникова олія – 50 гр.
Читайте також:  Чудові курячі бомбочки в беконі

Для подачі:

  • Чорний хліб на грінки – 100 гр.
  • Часник – часточка.
  • Хрін готовий – 30 гр.
  • Сметана – 30 гр.

Приготування:

  1. Почистіть всі овочі, нарізати довільно. Миску з картоплею поки відставте, інші, призначені для бульйону (цибулю, моркву, корінь і стебло селери) злегка обсмажте в олії на сковорідці.
  2. Старанно промийте гриби, поломайте шматочками, покладіть в каструлю. Залийте водою, доведіть до закипання.
  3. Закладіть в каструлю обсмажені овочі. Зменшіть силу вогню, варіть після закипання 1,5 години на самому тихому вогні.
  4. Після закінчення заданого часу виловите гриби шумівкою. Процідіть бульйон, овочі більше не знадобляться.
  5. Опустіть в бульйон порізані моркву, селеру (ми їх відклали безпосередньо для варіння супу). Додайте картоплю, поверніть в каструлю гриби. Варіть разом 10 хвилин.
  6. Паралельно поріжте печериці, обсмажте в олії на сковороді.
  7. Зробіть часникові грінки. Для цього поріжте кубиками черни хліб, посмажте на сильному вогні по хвилинці з кожної сторони. Перекладіть на паперову серветку. Коли зайве масло вбереться, роздушіть зубчик часнику, додайте до грінок, перемішайте.
  8. Спробуйте картоплю на готовність, підсолити страву. Додайте смажені шампіньйони. Вимкніть конфорку і дайте супу трохи постояти.
  9. Подавайте зі сметаною, хріном і грінками.

Суп-пюре з сушених грибів – відео-рецепт

Відмінний варіант приготування улюбленого супу. Сама готую тільки так. Як готувати суп-пюре з свіжих грибів, дізнайтеся на іншій сторінці.

Рецепт супу з сушених грибів з вермішеллю

Ще один смачний суп, з корінням і вермішеллю. Більш простий варіант можна приготувати, використовуючи перший рецепт.

Потрібно:

  • Сушені білі гриби – 1,5 склянки.
  • Вермішель «павутинка» — 75 гр.
  • Картопля – 4 шт.
  • Велика цибулина – 2 шт.
  • Велика морква – 2 шт.
  • Корінь петрушки – 1 шт.
  • Корінь селери – ½ частину.
  • Петрушка, кріп – пучок.
  • Соняшникова олія, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати:

  1. Замочіть «сушенку» на пару годин, злийте рідину, відіжміть. Наріжте шматочками довільного розміру.
  2. Порубаєте корінь селери, петрушки.
  3. Закип’ятіть в каструлі воду, покладіть гриби, перераховані вище овочі, додавши целиковую цибулину і одну морквину. Варіть, поки гриби не стануть м’якими.
  4. Дрібно покришіть другу цибулину, натріть залишилася моркву. Обсмажте в олії до красивого рум’яного кольору.
  5. Почистіть і наріжте суповий соломкою картоплю. Порубаєте зелень.
  6. Вийміть з бульйону овочі, які ми закладіть в самому початку. Замість них покладіть картопляну соломку і засмажені овочі. Закиньте лавровий лист, поперчіть, посоліть блюдо.
  7. Дочекайтеся, коли картопля майже звариться, відправте в суп, вермішель. Гарненько розмішайте бульйон. Засипте зелень. Дочекайтеся закипання, вимкніть конфорку. Залиште страву постояти на плиті хвилин 10. Потім розлийте і пригощайтеся.
Читайте також:  Приготування плову з куркою в домашніх умовах

За цим рецептом можна зварити «перше» з перловкою, геркулесом, полбой, рисом, гречкою. Тільки враховуйте, що терміни закладки круп різні за різних темпів приготування. Тому кладуться вони на початку варіння.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Як приготувати суп з плавленим сиром

Вершкові нотки вигідно відтіняють смак першого страви, бульйон стає більш насиченим. Чудовий легкий супчик з сирком і картоплею. Ніжний, трохи гострий, неймовірно смачний.

Візьміть:

  • Гриби – 400 гр.
  • Цибулина.
  • Картопля – 3-4 бульби.
  • Соняшникова олія – 2 великі ложки.
  • Плавлений сирок – 3 шт.
  • Плавлений сирок в стаканчику – 1 шт.
  • Вода – 2,5 літра.
  • Кріп – пару гілочок.

Як зварити:

  1. Заздалегідь замочіть гриби. Через пару годин злийте рідину, відіжміть. Наріжте шматочками.
  2. Налийте в каструлю воду, поставте кип’ятитися. Після закипання закиньте нарізку в каструлю. варіть, поки гриби не стануть м’якими.
  3. Одночасно покришіть кубиками цибулину, обсмажте в олії на сковорідці.
  4. Наріжте кубиками плавлені сирки, або натріть на крупній тертці стружкою.
  5. Почистіть і наріжте суповий соломкою картоплю.
  6. Коли гриби стануть м’якими, закиньте картопляну нарізку. Дочекайтеся його готовності, готуючи при тихому кипінні.
  7. Відправте в каструлю цибулеву засмажку і плавлений сир. через кілька хвилин м’який сирок з стаканчика.
  8. Дайте супу закипіти, додайте рубану зелень. Посоліть, поперчіть, відрегулюйте суп на сіль. Знову закип’ятіть і вимкніть конфорку.

Грибний суп з сушених грибів — найсмачніші рецепти

Угорський рецепт грибного супу на курячому бульйоні

Беремо:

  • Гриби – 50-70 гр.
  • Курячий бульйон – 2 склянки.
  • Порізану цибулю – 2 склянки.
  • Масло – 50 гр.
  • Сушений кріп – 2 маленькі ложки.
  • Рубана петрушка – ¼ склянки.
  • Паприка – велика ложка.
  • Соєвий соус – стільки ж.
  • Молоко – стакан.
  • Борошно – 3 великі ложки.
  • Сіль – маленька ложечка.
  • Лимонний сік – 2 ложечки.
  • Перець – за смаком.
  • Сметана – ½ склянки.

Приготування:

  1. Розмочіть гриби, залийте водою, поставте варитися. Через годину витягніть, наріжте шматочками.
  2. Розтопіть в каструлі масло, закиньте цибульну нарізку. Тушкуйте 5 хвилин.
  3. Додайте соєвий соус, паприку, курячий бульйон. Викладіть зварені гриби. На малому вогні варіть приблизно 15 хвилин під закритою кришкою.
  4. В окремій посудині змішайте молоко з борошном. Перелийте в курячий бульйон, швидко перемішуючи вміст. проваріть ще 15 хвилин.
  5. Посоліть, поперчіть бульйон. Влийте лимонний сік, додайте петрушку і сметану. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин на найменшому вогні, щоб сметана не згорнулася.

Відео: грибний суп в мультиварці

Маєте мультиварку, але не готуєте в ній супи? Автор ролика докладно розповість, як приготувати наваристое, ароматне перше блюдо з сухих грибів. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь