Грибна юшка, або грибовница, має давнє коріння. Традиційно, страву готували на Півночі Росії, ліси яких рясніли білими. Тоді варили суп просто, тільки з грибів, хіба що додавали рубане варене яйце. Зараз суп з білих грибів варять по різному. Хтось орієнтуючись на старі класичні рецепти, а хто намагаючись зробити перше блюдо, гідне високої кухні.
З ароматом і благородним смаком царського гриба не може зрівнятися жоден представник лісових дарів. По ситності вони замінять будь-яке м’ясо. Працювати з ними просто, оскільки білі не вимагають вимочування і тривало термічної обробки. І навіть навпаки, занадто довгий варення здатне вбити справжній смак боровика. У запропонованій мною добірці ви знайдете варіанти приготування супу на будь-який смак — від старовинної грибовницы до вишуканого супу-пюре. Але всі вони об’єднані одним: з’їсте все, і неодмінно попросіть добавки.
Суп зі свіжих білих грибів – класичний рецепт
Тримайте найбільш простий у виконанні і самий популярний у господинь варіант з картоплею.
Візьміть:
- Свіжі білі – 1,5 кг.
- Цибулина.
- Картопля – 4 бульби.
- Морква – парочка.
- Соняшникова олія.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець, сіль.
Покроковий фото-рецепт:
Почнемо з обробки грибів. Капелюшки просто помийте, біля ніжок зчистите внизу грибницю і перший шар, щоб вони були білявими. Поріжте ніжки. Нарізайте не дуже крупно, але і не мельчите.
Нашаткуйте капелюшки.
Складіть у каструлю, залийте холодною водою. Грибів кладіть щедро, не шкодуючи, це тільки здається, що їх багато – вони уварятся. На сильному вогні доведіть грибовницу до закипання.
Обов’язково зніміть з’явилася пінку. Варіть приблизно 20 хвилин з моменту закипання при тихому кипінні.
Паралельно займіться картоплею. Почистіть картоплю, наріжте традиційної суповий соломкою або кубиками, як на фото.
Моркву на суп із грибів не прийнято натирати, покришіть її кубиками.
Наріжте кубиками цибулину.
Прогрійте сковороду, влийте соняшникову олію, відразу додайте шматочок вершкового масла. Обсмажте спочатку цибулю до невеликої прозорості.
Після засипте морквяну нарізку і смажте разом до красивої рум’яності.
Закладіть в суп, картоплю. Зробіть великий вогонь, дочекайтеся закипання.
Після посоліть, додайте лавровий лист, перець. Продовжуйте варіння приблизно 10-15 хвилин, до готовності картоплі.
Викладіть засмажку. Зробити малий вогонь, щоб суп ледь вирував. Готуйте ще 5 хвилин.
Цікаво! Кажуть, що за часів царя Петра I при дворі обожнювали грибний суп, особливо дружина імператора, Катерина I. Готували суп досить просто, але додавали подрібнену і висушену ікру лососевих риб. Тоді було прийнято використовувати делікатес в приготуванні різних страв. Можете уявити смак такого супу? Я – ні, але спробувати не відмовилася б.
Смачний грибний суп з білих грибів з вершками
Ресторанний варіант приготування першої страви, з додаванням сиру, вершків. Приготування не надто трудомістке, складності також не спостерігається. Сподобається тим, хто любить кулінарні шедеври.
Потрібно:
- Білий гриб – 300 гр.
- Картопля – 300 гр.
- Вершки жирні – 200 мл
- Часник – 3 зубчики.
- Плавлений сирок – 100 гр.
- Цибуля – 100 гр.
- Вода – 1,5 літра.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Сіль, перець, кубик грибного бульйону.
Як зварити:
Суп-пюре з білих грибів – простий рецепт з картоплею
Перед вами класичний грибний суп-пюре. Якщо захочеться додати страві якусь вишуканість, раджу обсмажити білі в вершках.
Беремо:
- Боровики – 150 гр.
- Цибуля – головка.
- Картопля – 3 бульби.
- Перець, олія, сіль, кріп, сметана, зелений лук.
Приготування:
Суп-пюре – найсмачніший рецепт з білих грибів
Приготувавши перше блюдо, ви почастуєте рідних справжнім делікатесом.
Потрібно:
- Білі гриби – 300 гр.
- Вода – 1,2 літра.
- Картопля – 2-3 шт.
- Цибуля-порей – 80 гр.
- Цибулю-шалот – 50 гр.
- Часник – пара зубчиків.
- Горошини перцю – ½ маленької ложки.
- Коріандр – ½ маленької ложки.
- Майоран, базилік – по маленькій ложечці.
- Кмин – щіпка.
- Пармезан – 100 гр.
- Жирні вершки – 100 мл
- Оливкова масло – ½ великі ложки.
Як приготувати:
Як приготувати сухарики
Беремо:
- Білий хліб – 1/3.
- Часник – 4 зубчики.
- Тертий пармезан – 2 великі ложки.
- Оливкова олія – 3 великі ложки.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Базилік – 3 гілочки.
- Сіль.
Приготування:
Грибний крем-суп з білих – кращий рецепт
Такий суп можна скуштувати у французьких ресторанах. Але у вас є можливість приготувати його в домашніх умовах і долучитися до високої аристократичної кухні.
Склад:
- Гриби – 200 гр.
- Цибулинка.
- Вершки – 150 мл
- Цибуля-порей – біла частина.
- Борошно – ½ склянки.
- Часник – пара зубчиків.
- Оливкова олія, грінки.
Варимо:
Відео: грибний суп від Юлії Висоцької
Ведуча популярної програми давно стала визнаним авторитетом в кулінарії. рецепт на перший погляд, цілком звичайний, але є кілька тонкощів.
Як зварити суп з свіжих білих грибів з перловкою
У давні часи грибні супи традиційно готували з гречкою, зараз для ситності кладуть перловку. Тримайте простенький рецепт.
Інгредієнти:
- Гриби – 250 гр.
- Перловка – 100 гр.
- Картопля – 3 бульби.
- Морквина.
- Цибулина.
- Соняшникова олія – ложка.
- Вершкове – невеликий шматочок.
- Вода – літр.
- Сіль.
Як зварити:
Найпростіший рецепт грибного супу (грибовница)
Даний варіант оцінять ті, хто впевнений, що додавання інших продуктів в супі заважає відчути справжній смак білого гриба. Рецепт нагадує старовинну грибовницу, так здавна варили страву в селах.
Беремо:
- Свіжі гриби – 1 кг
- Картопля – 4-5 бульб.
- Цибулина.
- Морквина.
- Сіль.
Варимо:
Як зварити грибний суп з вермішеллю
Не любите перловку, додайте макаронні вироби, блюдо вийде калорійніше.
Знадобиться:
- Боровики – 500 гр.
- Вермішель, дрібна – 200 гр.
- Цибуля – ½ головки.
- Велика морквина.
- Рослинне масло – 2 ложки.
- Перець, сіль.
- Вода – 3 літри.
- Зелень, сметана – в тарілку.
Покрокове приготування:
Відео-рецепт приготування грибного супу
Відомий кулінар Ілля Лазерсон ділиться порадами з приготування смачного супу їх царських грибів і запевняє, що спробувавши, ви станете готувати страву тільки так. Дивіться і повторюйте його дії. Приємного апетиту!
