Вважається, що для виробництва вина в домашніх умовах, груші — не надто підходящий фрукт. Надто солодкі плоди містять замало кислоти і дубильних речовин, а навіть самі наливні не дають багато соку. Однак, якщо знайти хороший рецепт, і виконати кілька умов, ви отримаєте чудовий напій, здатний конкурувати з іншими.
Для виготовлення домашнього грушевого вина підійдуть десертні сорти, вирощені у власному саду, а також дикі плоди. Слід враховувати, що з солодких садових плодів вийде ароматний бурштиновий напій. З диких груш вино прозоре, більш насичене, але не дуже ароматне.
Відбирайте трохи недозрілі плоди, коли насіння тільки почали темніти, у перезрілих груш зовсім мало соку.
Не мийте груші, на їх поверхні містяться необхідні для бродіння бактерії. Додайте родзинки, мед, лимонну кислоту, яблучний сік, всі вони сприяють швидкому бродінню і поліпшення смаку напою.
Вино з груші в домашніх умовах – рецепт (без дріжджів)
Перед вами практично класичний і найбільш простий варіант домашнього напою. Робиться без додавання дріжджів, міцність напою – 10-12 градусів.
Візьміть:
Стиглі груші – 10 кг.
Цукор – 5 кг.
Лимонна кислота – 20-100 грн.
Вода – 15 літрів.
Родзинки – 100 гр.
Увага! Кількість лимонної кислоти залежить від солодощі плодів.
Покроковий рецепт:
Не раджу мити плоди, оскільки на них є природні бактерії, дріжджі, сприяють активному бродінню. Протріть їх ганчіркою, а якщо помітних забруднень немає, то взагалі не чіпайте.
Розріжте фрукти, видаліть серцевини, м’яті і підгнилі місця. Подрібніть блендером в пюре (або пропустіть через м’ясорубку).
Складіть в об’ємну ємність з великим запасом місця. Залийте воду, засипте лимонну кислоту, 3 кг. цукру, додайте немитий родзинки.
Накрийте марлею в два шари, що вбереже напій від мушок. Сховайте в застосоване місце. Температура в приміщенні повинна бути не менее18-25 про С.
Залиште сусло на 3 дні. За цей час двічі на добу перемішуйте вміст.
Через три дні відфільтруйте сусло в іншу посудину через подвійну марлю. Бажано перелити в бутель, якщо надягнете рукавички. Якщо станете користуватися гідрозатворів, то беріть відро. Залишки м’якоті викладіть, а макуха викиньте. Якщо рідина спочатку буде каламутною – не лякайтеся, це нормальне явище. Незабаром вона посвітлішає.
Натягніть на горло бутлі рукавичку, зробивши в пальчику прокол, або встановіть спеціальний гідрозатвор. Перенесіть ємність в прохолодне місце і залиште на 25-60 днів до закінчення бродіння. Досить швидко рукавичка скаже «привіт», випрямиться і розгорнеться. Це означає, що йде активний процес бродіння.
За цей час необхідно буде провести декілька додаткових процедур. Перша робиться через 5 днів. Відлийте з півлітра сусла, додайте кілограм цукру, розмішайте і поверніть в вино.
Знову встановіть затвор, залиште напій бродити ще на 5 днів. Повторіть додавання цукру, засипавши останній кілограм.
Коли пройде приблизно 50 днів, а бродіння не припинилося, злийте вино з осаду. Це означає, що потрібно перелити рідину в інший посуд, а осад викинути.
Як зрозуміти, що бродіння припинилося? Якщо надіта рукавичка, то вона опаде. З гідрозатвори перестануть відходити бульбашки, сік стане світлим.
Відцідіть за допомогою трубки або просто обережно вилийте рідину в нову бутель. Осад неодмінно викиньте.
На даному етапі вино потрібно спробувати. Якщо необхідно, додайте цукор, але тоді знову встановіть затвор і почекайте ще 10 днів, щоб напій добродил.
Зберігайте майже готове вино в прохолодному погребі. Вимога до температурного режиму: не вище 16 про С., нижній поріг – 6 про С.
Першу пробу можна знімати через 6 місяців, тоді вино стане по-справжньому готовою до вживання. Строк зберігання – до 3 років.
Рецепт домашнього вина з груш з медом на дріжджах
Потрібно:
Груші – 1,5 кг.
Мед – 1 кг.
Сухі дріжджі – 2 гр.
Вода – 1,8 літра.
Лимонна кислота – 3,5 кг.
Пектин (полісахарид) – 1,5 гр.
Як поставити:
Наріжте шматочками груші, видалити насінну частину, подрібніть в пюре блендером, або розімніть, якщо м’якоть переспевшая.
Складіть грушеву м’якоть у відро чи бутель, додайте мед, лимонну кислоту.
Закип’ятіть воду, додайте в ємність з грушами. Розмішайте вміст, відставте на 12 годин.
Після закінчення заданого часу засипте дріжджі і полісахарид. Розмішайте, помістіть в тепле місце для бродіння приблизно на тиждень.
Обережно злийте, а краще процідіть через марлю в іншу посудину. Залиште на 6-8 місяців.
Потихеньку злийте перебродило вино, не потривоживши осад. Розподіліть по пляшках, одночасно відфільтрувавши напій.
Щільно укупорьте, відправте на зберігання в неопалюване приміщення.
Грушеве домашнє вино — простий рецепт
Це найпростіший варіант приготування винного напою. За бажанням ви можете додати жменю родзинок, але це не обов’язкова умова.
Беремо:
Груші – 10 кг.
Вода – 15 літрів.
Цукор – 5 кг.
Виготовлення:
Поділіть груші на дрібні шматочки, складіть у бутель.
Зігрійте воду, розчиніть в ній цукровий пісок, залийте нарізані плоди.
Натягніть на горло бутлі рукавичку з проколом на пальчику.
Сховайте в затемнене місце на кілька тижнів. Спочатку, коли почнеться зброджування фруктів, рукавичка привітно підніметься. Потім, коли перестануть виділятися бульбашки, знітиться і остаточно опуститься. Цей момент вважається закінченням приготування вина.
Вставити трубочку, з її допомогою перелийте напій в іншу сулію, залишивши осад на дні.
Щільно закрийте ємність пробкою, помістіть в більш прохолодне місце дозрівати на пару місяців.
Потім ще разок злийте вино з залишку і наповніть пляшки.
Домашнє вино з яблук і груш
Ароматний і солодкий напій, легко п’ється, швидко світлішає. Яблука додають природну кислоту, тому лимонну додавати не доведеться.
Потрібно:
Груші – 5 кг.
Яблука – 3 кг.
Винна закваска – 0,5 склянки.
Цукор – 3 кг.
Вода – 4 літри.
Як приготувати:
Видаліть з фруктів серединку з насінням, подрібніть в пюре будь-яким доступним способом.
Відіжміть сік, додайте в нього закваску і солодкість. Розмішайте, перелийте в пляшку, на горло якої необхідно надіти рукавичку з дірочкою.
Дочекайтеся, коли бродіння закінчиться, про що просигналізує сдувшаяся рукавичка.
Профільтруйте вино від залишку, розлийте по пляшках.
Вино з груші і сливи – простий рецепт
Сливи, як і яблука, дозрівають одночасно з грушами. Тому поєднати їх сам Бог велів. Домашній напій вийде насиченим, ароматним і смачним.
Склад:
Груші, сливи – по 4 кг.
Вода – 4 літри.
Цукор – 3 кг.
Як поставити:
Видаліть із слив кісточки, у груші виріжте серцевину. Не моя, пробийте в одноманітну масу з допомогою блендера.
Складіть в ємність, влийте воду, додайте солодкість. Встановіть гідрозатвор чи натягніть на шийку рукавичку.
Поставте в темне і тепле місце, почекайте, коли процес зброджування зупиниться. Як правило, на це йде близько місяця.
Процідіть напій, розподіліть по пляшках, приберіть в холодне приміщення на 2-3 місяці для дозрівання.
Як зробити вино з диких груш в домашніх умовах
На відміну від садових плодів, дичці міститься багато дубильних речовин. Тому напій завжди виходить терпким, ароматним. Щоб вино вийшло смачніше, знавці радять додавати десертними сортами фрукта.
Беремо:
Десертні груші – 6 кг.
Дичка – 2 кг.
Вода – 4 літри.
Цукровий пісок – 3 кг.
Закваска – ½ літра.
Яблучна (лимонна) кислота – 20 гр.
Покрокове приготування:
Переберіть плоди, видалити насінну частину і зіпсовані місця. Подрібніть блендером в пюре.
Додайте кислоту, перемішайте, залиште на пару днів в каструлі, накривши марлею від комах.
Влийте воду, засипте половину цукру, закваску. Розмішайте, помістіть в тепле місце на 3-4 дні. За цей час маса почне активно бродити.
Процідіть суміш, злийте рідину в бутель. Спробуйте на солодкість, при необхідності підсипте ще.
Натягніть рукавичку з дірочкою на пальці, або поставте затвор. Переставте бутель в прохолодне приміщення.
Тримайте приблизно 2 місяці, цього часу достатньо, щоб сусло перебродило і заспокоїлося. Зніміть опущену рукавичку, розлийте напій у пляшки. Опустіть заготовку в льох. Повністю вино дозріє лише через 5-6 місяців витримки.
Домашнє вино з соку груші
Не у всіх є свої сади з зростаючими грушами. Даний рецепт виручить, якщо ви захочете зробити грушівку з покупного соку. За цим рецептом можна поставити вино з грушевого компоту.
Важливо! При покупці вибирайте тільки натуральний сік без консервантів і барвників.
Інгредієнти:
Грушевий сік – 7 літрів.
Цукор – ½ кг.
Родзинки – 150 гр.
Вода – 5 літрів.
Приготування:
Завчасно замочіть родзинки в склянці води. Потримаєте 5 днів, щоб він трохи заграв.
Налити сік у каструлю, додайте цукор, закваску з родзинок, воду.
Вважається, що для виробництва вина в домашніх умовах, груші — не надто підходящий фрукт. Надто солодкі плоди містять замало кислоти і дубильних речовин, а навіть самі наливні не дають багато соку. Однак, якщо знайти хороший рецепт, і виконати кілька умов, ви отримаєте чудовий напій, здатний конкурувати з іншими.
