Грузинська кухня відрізняється великою кількістю м’ясних і овочевих страв. Багато з них користуються величезною популярністю у всьому світі і це не випадково. Грузинські страви — це завжди дуже яскраво, красиво і неймовірно смачно! Не є винятком і плов, який у західній та східній Грузії готується по-різному. Східна і західні грузинські кухні відрізняються не тільки різними перевагами у виборі продуктів, але і способами їх приготування. Щоб навчитися готувати справжній грузинський плов, потрібно знати кілька простих секретів.
Класичний грузинський плов: східний рецепт
Східна грузинська кухня — неймовірне поєднання традиційних прянощів, соковитого м’яса та різних солінь. На відміну від західної кухні, в східній частині Грузії для гарячих страв воліють використовувати м’ясо яловичини і баранини, а в якості закусок не свіжі, а солоні або мариновані овочі. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, не боїтеся включати в свій раціон велика кількість тваринних жирів, спробуйте приготувати плов по-грузинськи за східним рецептом. Цей варіант краще підійде для приготування в холодну пору року — це страва не лише здивує вас дивовижним насиченим смаком, але й зігріє.
Необхідні продукти:
- Рис — 300 г
- М’ясо (яловичина, баранина) — 500 г
- Гіркий перець — 1 шт.
- Солоний огірок — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Рослинна олія — 50 мл
- Сушена петрушка — 1/2 ч. л.
Як приготувати:
Підготуйте продукти, зручну посуд: казанок або сковороду з високими бортиками. Огірки бажано брати солоні, не мариновані.
Рис добре промийте, якщо використовуєте тверді сорти, заздалегідь замочіть в холодній воді. М’який рис замочувати не потрібно — просто промийте і відкиньте на сито, щоб стекла вся зайва рідина.
Баранину вибирайте пожирніше. Якщо використовуєте яловичину, додайте шматочок сала або курдючного жиру. М’ясо наріжте порційними шматками (приблизно 3х3 сантиметри).
Цибулю і моркву очистіть від шкірки, вимийте. Наріжте овочі тонкою соломкою.
Точно так само наріжте хрусткі солоні огірочки. Якщо огірки попалися не дуже вдалі, наріжте їх дрібними кубиками.
У сковороду або казан налити олію, увімкніть плиту на максимальний вогонь і нагрівайте протягом 1-2 хвилин. Покладіть в киплячу олію шматочки жиру, вытопите їх і після цього додайте м’ясо. Це додасть плову додатковий аромат.
Обсмажте м’ясо з усіх боків до появи рум’яної скоринки, після цього додайте до нього овочі. Смажте 3-4 хвилини, поки огірки та цибуля не стануть м’якими, а цибулю прозорим.
Насипте сушену петрушку (можна використовувати свіжу зелень) покладіть стручок пекучого перцю і залийте водою. Варіть зірвак на сильному вогні 15 хвилин, щоб м’ясо було майже готове.
Покладіть в казан рис, добре розрівняти його по всій поверхні. Крупа повинна повністю зануритися в рідину, тому якщо вона трохи випарувалася, додайте окропу.
Доведіть плов до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Продовжуйте варити ще 20 хвилин, поки продукти не вбере в себе всю воду.
Готовий плов по-грузинськи зберіть гіркою і подавайте з будь-якими домашніми соліннями і аджикою.
Грузинський плов: західний рецепт
Домашня птиця — м’ясо, найбільш часто вживається в їжу в західній Грузії. Тому плов і інші гарячі страви готують частіше з куркою або індичкою, рідше використовуються більш жирні види м’яса: гусак або качка. В західно грузинської кухні приготування м’ясних страв рідко обходиться без додавання гострого перцю і сухофруктів. Завдяки цьому класичний плов по-грузинськи відрізняється особливим яскравим гострим смаком і пряним ароматом. Якщо ви любитель гострого пекучого перцю і ніжного філе курчати в кисло-солодкому соусі, цей рецепт підійде для вашої домашньої кулінарної колекції.
Інгредієнти:
- Курка філе — 500 г
- Рис — 5 склянок
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Морква — 3 шт.
- Рослинне масло — 100 мл
- Помідори або томат — 3 шт.
- Ізюм світлий — 1 ст. л.
- Перець червоний мелений — щіпка
- Сіль — за смаком
Вам знадобляться:
Підготуйте м’ясо, овочі і крупи. Так як м’ясо готується швидко, можна брати будь-який сорт рису. Якщо стиглих помідорів немає під рукою, використовуйте томатний сік або томатну пасту.
Цибулю з морквою потрібно очистити і нарізати якомога тонше. Найкраще нашаткувати соломкою, але можна і кубиками, як подобається.
Налийте в сковороду масло і покладіть в нього овочі. Обсмажуйте на сильному вогні протягом декількох хвилин, щоб вони стали м’якшими, але не підгоріли.
Стиглі помідори накришить не дуже великими кубиками, додайте їх до овочів.
Курку наріжте тонкими смужками і покладіть в овочеву суміш. Посоліть, додайте родзинки, продовжуйте тушкувати 5 хвилин.
Поки готується казан, промийте рисову крупу і відкиньте її на друшляк або ситечко.
Покладіть його до овочів і м’яса, якщо соку з помідорів виділилося не дуже багато, додайте окріп — рис повинен бути повністю покритий рідиною.
Коли суміш для плову почне закипати, закрийте посуд кришкою і плавно зменшіть вогонь. Продовжуйте варити до готовності 20 хвилин, після чого зніміть, не відкриваючи кришки.
Дайте плову дійти до повної готовності на пару ще 10 хвилин і після цього подавайте до столу. Приємного апетиту!
Корисні поради
- Щоб з помідорів зняти шкірку і зробити пасту, наріжте їх на 4 частини і прогрійте на середньому вогні в зручній каструлі. Після цього натріть їх на тертці.
- Грузинський плов по західному рецептом можна приготувати в мультиварці не обсмажуючи овочі. Покладіть всі необхідні продукти, злегка перемішайте і включіть режим «Плов».
- Шилаплави з баранини і рисової січки виходить більш рідким і в’язким, злегка нагадуючи м’ясну кашу. Готувати його можна як за східним, так і західним рецептом, за бажанням м’ясо можна помітити грибами. Єдина відмінність — співвідношення води, щоб приготувати справжній шилаплави, на 1 частину рисової січки береться 5 частин води.
