Про те, що це смачне і ситне блюдо належить угорської кухні, більшість сучасних господинь вже напевно і не пам’ятають, адже воно міцно влаштувалося на обідніх столах в Росії, Білорусі, Україні та багатьох інших країнах. Воно може виступати в ролі самостійного обіду або вечері, хоча значно частіше подається з гарніром у вигляді картопляного пюре, рису, гречки або відварених макаронів. Традиційно готують гуляш із яловичини в глибокій сковороді, але мультиварка теж здатна впоратися з поставленим завданням на відмінно.
- 1 Як готувати гуляш із яловичини в мультиварці правильно?
- 2 Гуляш із яловичини в мультиварці: рецепт з підливою
Як готувати гуляш із яловичини в мультиварці правильно?
Ця страва являє собою шматочки обсмаженого м’яса, яке гаситься у великій кількості томатного соусу з додаванням різних овочів. Якби не підлива, що виходить в процесі, гуляш би скидався на рагу з м’ясом, однак у овочів тут роль другого плану. Традиційно гуляш роблять на основі яловичини, яка саме завдяки соусу стає дуже м’якою і соковитою, а також за рахунок правильної технології обсмажування. М’ясо для цієї страви готують у 2 етапи:
Приблизна тривалість першого етапу становить 20 хвилин, але залежить від обраної програми, а також від розміру м’ясних шматочків. Кришку в цей час не опускають, інакше почнеться процес гасіння.
Для того, щоб гуляш вийшов смачним, потрібно правильно вибрати яловичину. По-перше, найкраще сюди використовувати грудинку або лопатку, які відрізняються мінімальною жилистостью. Прошарок сала бажано зберегти, оскільки вона стане у нагоді в подальшій обжарке. По-друге, молода яловичина (телятина) набагато краще дорослому: волокна у неї ще не огрубіли, тому гуляш виходить дуже м’яким. І, звичайно ж, не забудьте, що м’ясо повинно бути свіжим, без неприємного запаху, синців і жовтого відтінку. Також скористайтесь порадами професіоналів, щоб блюдо вийшло відмінним:
- Перед обсмаженням запаніруйте шматочки яловичини в борошні – це створить більш щільну кірочку, яка не випустить внутрішній сік.
- У процесі приготування періодично помішуйте продукти, щоб вони тушкувалися рівномірно.
- Гуляш з яловичини з підливою виходить дуже ароматним, якщо до томатній пасті додавати не воду, а м’ясний бульйон.
- Частина томатної пасти за бажанням можна замінити свіжими помідорами, але для цього їх позбавляють шкірки і подрібнюють у блендері.
- Для хорошої підливи на кожні 100 г м’яса рекомендовано брати 100 мл рідини.
Якщо вийшло так, що Вам доводиться використовувати не телятину, а більш «доросле» м’ясо, просто збільшіть тривалість гасіння до 1,5 години, цього часу буде достатньо для розм’якшення волокон яловичини.
Гуляш із яловичини в мультиварці: рецепт з підливою
Класичний набір спецій для цього м’ясного блюда – червона або рожева паприка, сіль, мелений чорний перець і лавровий лист. З овочів ж у ньому зазвичай присутній тільки трохи моркви і ріпчастої цибулі. Однак для більшої ситності багато господинь також сюди вводять червоний болгарський перець – виходить дуже соковито і смачно.
Інгредієнти:
- яловичина – 700 р;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- перці болгарські – 2 шт.;
- морква;
- м’ясний бульйон – 700 мл;
- борошно – 3 стіл. ложки;
- спеції – 1 чайн. ложка;
- сіль;
- паста томатна – 3 стіл. ложки;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
На сьогоднішній день існує маса авторських різновидів цього популярного угорської страви, тому можна не боятися видозмінювати рецепт за власним смаком. Наприклад, дуже цікавий аромат гуляш набуває, якщо приблизно за півгодини до закінчення тушкування м’яса підлити півсклянки сухого білого вина. Ще більше італійських нот Ви отримаєте, кинувши туди ж щіпку розмарину і орегано. А самим ситним він, звичайно ж, виходить, якщо яловичину тушковане з картоплею.
