Гуляш із яловичини в мультиварці — угорські традиції

Той самий справжній гуляш – угорське блюдо, яке готували пастухи на вогнищі, до речі, з угорського так дослівно і перекладається (м’ясо на багатті в соусі), дещо відрізняється і технологією приготування і списком продуктів від звичного нам тушкованого м’яса з підливою.

У класичній рецептурі, крім м’яса і шматочків солодкого болгарського перцю, як правило, присутня ще й картоплю, і саме таке блюдо наситить і зігріє у холодну погоду, додасть сил та енергії. І само собою відпадає необхідність у додатковому приготування гарніру.

Ну а самий смак і шарм страві додає густий і ароматний соус, так звана «юшка», підлива, яка ввібрала в себе м’ясний аромат, з пікантною ноткою приправ і спецій.

Приготований в мультиварці гуляш вийде набагато смачніше, з яскравим смаком і ароматом, ніж той, який гасили в сковороді або каструлі.

При приготуванні додають ріпчасту цибулю, свіжу моркву, свіжі або консервовані томати, та інші наявні у холодильнику овочі. Це зробить смак підливи ще смачніше й пахучіше, ну і звичайно ж потрібно томатна паста сметана, з невеликою кількістю борошна для густого соусу. Пікантної нотки можна домогтися, додавши трохи гірчиці, бажано з зернятками.

Що потрібно знати про приготуванні страви

На яловичині готується саме класичний гуляш, а пов’язано це з тим, що у пастухів в наявності був тільки цей м’ясний продукт. Зрідка можна зустріти рецепти з телятиною або бараниною, або зайчатиной.

Тоненький шар світлого сальця на відрозі м’яса – неодмінна умова для страви.

Вибираючи відріз, варто звернути увагу на колір м’яса – чим більше жовтого, тим старше вік тварини, і доведеться довше готувати продукт, щоб м’ясо стало ніжним і м’яким.

І останнє, але не менш важливе – м’ясо повинно бути свіжим та якісним, але і заморожений продукт може підійти для приготування гуляшу в мультиварці, якщо дотримувалися умови правильного зберігання.

Стандартний список продуктів для приготування гуляшу

• М’ясо – телятина або яловичина;
• Овочі – цибулю і часник, томати і моркву, солодкий перець, томатна паста;
• Приправи – велика сіль, гострий чилі без насіння, мелений чорний перець, лавровий листок, улюблені спеції.
• Особливий інгредієнт – солодка мелена паприка, бажано використовувати копчену. Саме вона надає гарний колір і смак страви.

Додавати в блюдо для ситності картоплю – на розсуд кухаря, чи Перетворювати тушкована в соусі м’ясо в класичне блюдо національної угорської кухні кожен повинен вирішувати сам.

Скільки і як готувати угорське блюдо?

Якщо використовувати мультиварку, можна помітно скоротити час на приготування. Над приладом немає необхідності стояти в очікуванні того, що щось пригорить. Розумний прилад сам відключиться під час роботи і сповістить вас звуковим сигналом.

Для приготування підходить тільки м’якоть, без плівок і сухожиль. Якщо вони є, то необхідно їх зрізати, м’ясо промити і обсушити і нарізати на порційні шматочки. Масло для приготування використовують в мінімальній кількості – шматочки м’якоті тушкуються в процесі приготування у власному соку.

Овочі промивають, очищають від шкірки і подрібнюють – нарізавши гострим ножем або за допомогою кухонного комбайна. Поки м’ясо буде тушкуватися у вас залишиться час, щоб приготувати безпосередньо сам соус. У нього можна додати пару щіпок цукрового піску, щоб правильно збалансувати кислоту томатів.

Подають угорський гуляш з гарніром з круп або овочів, а якщо додати при приготуванні води, то у вас вийде густий і наваристий м’ясної суп.

Рецепт класичного гуляшу, приготованого в мультиварці

Інгредієнти
Кількість

вирізка яловичини – 750 гвода кип’ячена – 2 склянкибіла мука – 55 гморква – 2 штцибуля ріпчаста – 2 штолія оливкова – 75 млспеції і лавровий лист – по смакусіль і перець – по щіпці

Час приготування
90 хвилин

калорійність на 100 грам
175 Ккал

Один з найбільш зручних варіантів для обіду або вечері в сімейному колі, ну а можна подати з рисом або відварною картоплею.

Як приготувати:

М’якоть вирізки очистити від жорстких плівок і сухожиль. Промити і обсушити, нарізати тонкою сантиметрової соломкою;

Включити мультиварку, встановивши режим «Випічка», додати трохи олії. Додаємо нарізане м’ясо і обсмажуємо, поки поверхню шматочків не закарамелизуется;

Підготувати овочі – цибулю очистити і порізати, свіжу моркву порізати кубиками або потерти на середній тертці. Додаємо їх до м’яса, міняємо режим «Гасіння» і 40 хвилин тушкуємо, не відкриваючи кришку;

Як тільки минув час, додаємо до м’яса з овочами борошно, сіль, спеції, перемішуємо і вливаємо воду, а ще краще, якщо це буде овочевий або м’ясний бульйон;

Готуємо ще один цикл, за кілька хвилин до готовності перевіряємо баланс солі і перцю, спецій і приправ. Розкладаємо по тарілках і подаємо з гарячим гарніром або салатом.

Гуляш із яловичини в томатно-сметанному соусі, в мультиварці

Готувати гуляш в мультиварці неймовірно зручно – в сучасному приладі кожен шматочок м’яса швидко доходить до готовності, і його рівномірно просочуємо ароматний соус.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яловичина вирізка600 гперець болгарський1 шт.паста томатна або сік100 млсметана жирністю 25-30%125 мл.зелень50 гпшеничне борошно25 гморква1 шт.цибуля ріпчаста2 шт.олія рослинна50 млспеції і лавровий листза смакомсіль і перецьпо дрібці

Скільки готуватися -2 години.

Калорійність на порцію – 308 калорій.

Як приготувати:

М’ясо очистити від сухожиль і плівок, промити в проточній воді і висушити, нарізати продукт кубиками, товщиною не більше 2 см;

Розігріваємо чашу мультиварки на режимі «Смаження», додаємо масло і нагріваємо його. Перекладаємо в чашу м’ясо і обсмажуємо його протягом 20 хвилин;

Почистити цибулю і моркву – нарізати як можна дрібніше. З перцю видаляємо насіння з плодоніжкою і теж подрібнюємо. До м’яса додаємо спочатку цибулю, як тільки він підрум’яниться моркву і перець;

У мисочці змішуємо борошно із сметаною і томатною пастою, можна для зручності змішування, додати трохи води. Добре перемішуємо і заливаємо м’ясо з овочами соусом;

Солимо, перчимо, заправляємо спеціями і подрібненою зеленню і тушкуємо до готовності з закритою кришкою, не менше 40 хвилин.

Рецепт зі сметаною і гірчицею

Пікантний гуляш з вершковими нотками і невеликий гостротою гірчиці, яка робить страву приголомшливо смачним. Ідеально підійде для гарніру з повітряного і пишного картопляного пюре.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

м’якоть яловичини680 гперець болгарський1 шт.сметана жирністю 25-30%125 млпучок зелень50 гфранцузька гірчиця із зернами50 гпшеничне борошно25 гморква1 шт.цибуля ріпчаста1 шт.олія рослинна50 млспеції і лавровий листза смакомсіль і перецьпо дрібці

Скільки готуватися -2 години.

Калорійність на порцію – 308 калорій.

Як приготувати:

Підготувати м’якоть яловичини для термічної обробки – очистити від сухожиль, плівок, сполучної тканини, зрізати зайвий жир якщо він є. Промити і обсушити, нарізати тонкою і довгою соломкою;

Підготувати мультиварку до роботи – включити режим обсмажування, додати олію і нагріти, після чого обсмажити м’ясо, з додаванням борошна, до появи золотистого апетитного вигляду шматочків;

Порізати овочі дрібно і додати їх у каструлю до овочів, перемішати і приправити крупною сіллю, чорним меленим (теж крупно) перцем, спеціями і приправами. Перемішати і обсмажувати все разом 10 хвилин;

Додаємо склянку води, сметану і гірчицю, перемішуємо і, змінивши режим «Гасіння» готуємо, не відкриваючи кришку до завершення програми;

Після того, як прозвучить сигнал, кришку відкрити, зняти пробу на готовність і спеції, додати нарізану зелень, можна видавити зубчик часнику. Перемішати і залишити на підігріві на 20 хвилин.

Додамо в гуляш картопля

До цієї страви немає необхідності додавати гарнір, за рахунок додавання в соус картоплі воно виходить ситним і самодостатнім.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

бульби картоплі6-8 шт.томатна паста50 гм’якоть яловичини360 гароматні сухі трави2 щіпкиморква1 шт.цибуля ріпчаста4 шт.олія рослинна50 млспеції і лавровий листза смакомсіль і перецьпо дрібці

Скільки готуватися –85минут.

Калорійність на порцію – 296 калорій.

Як приготувати:

Підготувати яловичину і овочі для термічної обробки – помити і почистити;

Яловичину обсмажити в мультиварці в олії, додати нарізану цибулю і натерту моркву. Пасерувати овочі 7 хвилин в олії, після чого додати крупно нарізану картоплю, сіль, спеції, сухі трави;

Трохи ще обсмажити, щоб картопля покрився рум’яною скоринкою, влити склянку води з додаванням томатної пастою;

Закрити кришку і тушкувати до готовності, перед подачею страви прикрасити зеленню.

Насичений томатний гуляш в мультиварці

Самий смачний і ароматний гуляш з яловичини виходить саме за цим рецептом, в якому багато томатів та солодкої паприки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яловичина лопатка0,5 кг.хороша томатна паста50 гсуха паприка (копчена)2-3 ст. ложкисухий базилік і орегано2 щіпкитомати консервовані1 банкуцибуля ріпчаста6 шт.олія рослинна45 гприправиза смакомсіль і перецьпо дрібці

Скільки готується –65минут.

Калорійність на порцію – 189 калорій.

Як приготувати:

Розігріваємо в чашу мультиварки рослинне масло. Додаємо в нього 1 столову ложку солодкої паприки, прогріваємо її до появи характерного аромату, і додаємо шматочки м’яса. Обсмажуємо до рум’яного кольору;

Нарізаємо цибулю великими шматочками, і перекладаємо його до м’яса. Як тільки він стане м’який — черга за помідорами і томатною пастою. Тушкуємо кілька хвилин;

Залишиться лише додати за смаком приправи і спеції, решту солодку паприку, все перемішати і тушкувати. Поки не завершиться програма;

Подавати до столу краще всього з простим відварним рисом.

Підбірка корисних порад і рекомендацій

Якщо м’ясо було заморожено або ви сумніваєтеся, що воно не стане м’яким, приготування в мультиварці на режимі гасіння можна продовжити ще на один цикл.

Для додання соусу кислинки і пікантності замість води можна додати склянку білого столового вина.