Гуляш з яловичини з підливою — приготуємо зі смаком

Яловичина – королева серед різних видів м’яса. Вона жорсткувата, її довше готувати, а в підсумку смак, який вийшов просто неможливо забути. Тепер згадайте, що яловичина у нас буде ще і в соусі.

Ми, як і найчастіше, приготуємо п’ять різних рецептів і до кожного з них напишемо потрібний і корисний рада. Тут варто бути уважними, адже часто буває так, що порада підходить до кількох, а то й до всіх рецептами відразу.

Вам належить спробувати домашній варіант гуляшу, гуляш з чорносливом, з вином, по-єврейськи і по-мадьярски (тобто, по-угорськи). Всі варіанти різні, по-своєму смачні і особливі. Кожна версія неодмінно доведеться вам за смаком.

Крім рецептів очікуйте рекомендації щодо вибору основних продуктів. Так як в даному випадку нам потрібно працювати з яловичиною, то її ми і будемо вибирати. Це зовсім не складно. Тут потрібна уважність, хороший зір, нюх і вміння встати рано вранці.

Для підливи ми будемо використовувати різні інгредієнти, про які ми поговоримо трохи пізніше (звертайте увагу на поради під рецептами). Але їх, в основному, ви будете вибирати по своєму смаку.

Якщо ви вже готові вчитися з нами далі, то ми відкриваємо нову рубрику, в якій розповімо про те, як вибрати свіжий шматочок соковитою яловичини.

Що потрібно знати для приготування

Як ми писали вище, щоб вибрати гарне м’ясо високої якості, треба рано встати, дивитися в обидва і мати гарний нюх.

В першу чергу варто звернути увагу на те, що в будь-якому випадку першим попадеться на очі – це колір м’яса. Яловичина повинна бути насичено червоного або навіть бордовою, припустимо і насичений малиновий колір;

Зеленуватий або сіруватий відтінок м’яса скаже про те, що такий шматок туші вже купувати не варто;

Колір жирових прошарків – білосніжний. Якщо вони рожеві або злегка рожеві, м’ясо вже намагалися «освіжити». Марганцівка дає такий відтінок;

Якщо прошарку жиру жовтого кольору, значить, корова була вже стара і її м’ясо буде готуватися довше, ніж якщо б це було молоде тварина;

Самий смачний гуляш у вас вийде з мармурової яловичини. Це коли жир з м’яса розподілений ідеально рівномірно і м’ясо від цього виходить неймовірно ніжним і дуже соковитим;

М’ясо повинно бути пружним, якщо натиснути на нього. Після пальця вм’ятина повинна зникати;

Продукт не повинен пахнути спеціями або якось неприємно віддавати. Свіже м’ясо пахне або м’ясом, або зовсім не має запаху.

Вибравши хороший шматок яловичини, можна вирушати додому, щоб приступити до приготування ароматної і шалено смачної вечері або основної страви на обід.

Домашній гуляш з яловичини з підливою

Інгредієнти
Кількість

цибуля – 2 шттоматна паста – 30 гборошна – 30 гяловичина – 1100 гводи – 520 млморквина – 1 штсметана – 50 мл

Час приготування
165 хвилин

калорійність на 100 грам
109 Ккал

Найпростіший рецепт, який ми можемо вам запропонувати. Тут все просто, по-домашньому, і дуже смачно неймовірно соковито. Варто спробувати лише раз, не зможете відірватися.

Як приготувати:

М’ясо вимити, зрізати непотрібні плівки і порізати його кубиками;

Налити у велику каструлю масла, розігріти його і всипати м’ясо;

Смажити його, перемішуючи лопаткою;

Морква поки почистити і нарізати півкільцями;

Цибулю почистити від його тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити головки;

Далі порізати їх на дуже маленькі кубики;

Коли м’ясо вже буде з рум’яною скоринкою, всипати цибулю з морквою, закрити кришку і залишити на п’ятнадцять хвилин;

Потім додати улюблених спецій і залити половину води, яка повинна бути гарячою;

Довести масу до кипіння і зняти вогонь на мінімум;

Залишити яловичину варитися дві години, періодично доливаючи гарячу воду, якщо є необхідність;

Змішати томатну пасту з борошном і сметаною, розбавити великою склянкою води;

Влити отриману масу до м’яса і варити ще хвилин двадцять;

По закінченню часу гуляш буде готовий до подачі.

Порада: можна подавати гуляш з картоплею, макаронами, будь злаками або крупою.

Приготуємо гуляш по-єврейськи

Дуже цікавий метод приготування яловичини. Тут мало інгредієнтів і всі, в принципі, гранично просто. Результат вас приємно і смачно здивує.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний перець5 горошинтелятина900 глистя лаврове1 штцибуля1 шт

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

М’ясо вимити, зрізати плівки і порізати його великими шматками, залити холодною водою на двадцять хвилин;

Поки м’ясо відмокає, цибуля очистити від лушпиння, зрізати кореневу частину та вимити;

Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;

Розігріти трохи олії в каструлі;

Всипати туди цибулю і обсмажити його;

З м’яса злити воду і залити його окропом ще на десять хвилин;

Потім воду злити і м’ясо додати до цибулі;

Тушкувати разом до випаровування всієї рідини з м’яса;

Коли вона випарується, обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки з усіх сторін;

Рум’яне м’ясо залити водою на два сантиметри, додати спеції, сіль і тушкувати м’ясо до готовності.

Порада: при подачі можна декорувати м’ясо зеленою цибулею, нарізаною по діагоналі.

Пробуємо мадярській кухню

Основа угорської кухні – солодка паприка, без якої не обійшовся і це рецепт. Трохи інших спецій, багато м’яса і ароматною підливи. Неможливо пройти повз.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука860 рпаприка70 гяловичина2300 мтоматна паста130 гкмин5 голія рослинна70 млм’ясний бульйон1100 млчасник3 зубки

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 73 калорії.

Як приготувати:

Цибулю почистити від лушпиння, зрізати корінцеву частину з допомогою гострого ножа;

Далі усі головки вимити, порізати дрібним кубиком;

Розігріти сковороду з маслом, всипати цибулю і смажити до рум’яності;

За цей час м’ясо вимити, обсушити його і порізати скибочками;

Часник почистити, зрізати сухий кінчик і подрібнити зубки будь-яким зручним методом;

Додати їх до цибулі, туди ж насіння кмину, паприку, додати солі, перцю і все перемішати;

Томатну пасту розвести невеликою кількістю бульйону, потім влити її в основну масу і додати до цибулі;

Далі довести до кипіння, потім зробити потік газу на мінімум і продовжувати тушкувати;

М’ясо додати і тушкувати протягом півтора годин;

По закінченню часу м’ясо можна подавати до столу з гарніром або як самостійну страву.

Порада: якщо ви любите страви угорської кухні гострими, додайте ложку їх національної пасти з гострого перцю — Eros Pista.

Рецепт гуляшу з вином

Не переживайте, що в підливі буде спиртне, воно випарується в процесі приготування вашого м’ясного блюдо. Так що спокійно можете пригощати всіх маленьких гостей, не боячись за їх здоров’я.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідори8 штрослинна олія30 млбульйон210 мляловичина1100 гчебрець4 гілкивино220 млпаприка50 гкріп5 гілоклука5 шт

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 187 калорій.

Як приготувати:

Розігріти у великій сковорідці олію;

Поки вона гріється, м’ясо вимити, обсушити й подрібнити;

Викласти його в гаряче масло, заважати лопаткою;

Поки м’ясо потихеньку схоплюється, цибуля очистити від лушпиння;

Потім зрізати корінець і вимити головки;

Порізати їх півкільцями і додати до м’яса;

Помідори вимити і зробити на кожному плоді надрізи у вигляді хрестика;

Залити окропом і прибрати на п’ять хвилин;

По закінченню часу позбавити від шкірки томати;

Далі порізати дрібно і додати до м’яса;

Туди ж відправити паприку, вимитий чебрець, сіль і перець;

Через хвилин двадцять влити вино і бульйон;

Накрити каструлю і тушкувати гуляш протягом години.

Порада: готовий гуляш можна подавати зі свіжою соломкою з овочів, наприклад, томати-перець-огірки, під соєвим соусом.

Ароматний гуляш з яловичини з чорносливом

Будь-яке м’ясо у компанії сухофруктів – це неймовірна смакота. Спробувавши таке кулінарне поєднання хоча б раз, ви будете готувати його все частіше і частіше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля4 штчасник5 зубківборошно30 гяловичина950 гчорнослив15 штморквини5 шттоматна паста30 г

Скільки по часу – 1 годину і 45 хвилин.

Яка калорійність – 132 калорії.

Як приготувати:

М’ясо вимити, обсушити його і нарізати невеликими скибочками;

Розігріти сковорідку з олією, викласти туди м’ясо і смажити до рум’яної скоринки з усіх сторін;

Розігріти ще одну сковороду з маслом;

Поки масло гріється, морквину почистити, вимити її і порубати кубиками;

Всипати морквяні кубики;

Очистити цибулю від лушпиння, як і часник;

І там, і там, зрізати сухі корінцеві частини;

Цибулю вимити, обсушити і порізати маленькими кубиками;

Часник подрібнити будь-яким зручним методом;

І цибулю, і часник додати до моркви і тушкувати разом протягом п’яти хвилин;

Перекласти коренеплоди і часник до м’яса, додати спеції і тушкувати масу п’ятнадцять хвилин;

Додати чорнослив, перемішати і тушкувати ще стільки ж часу;

Далі на другій сковороді обсмажити борошно, розбавити її водою і влити до м’яса;

Тушкувати разом двадцять хвилин;

Додати томатну пасту і тушкувати ще хвилин десять і готово.

Порада: закрийте м’ясне блюдо кришкою і дайте настоятися хвилин двадцять, потім подавайте.

Підбірка корисних порад

Для приготування смачного гуляшу з підливою не жалійте води/бульйону. Чим більше ви наллє, тим більше соусу в результаті отримаєте.

Не варто жаліти і спецій. Але з ними треба вміти звертатися, так як якщо змішати занадто багато всього, вийде не дуже смачно. Додавайте перевірені аромати і смаки.

М’ясо тушкувати мінімум одну годину, так як це яловичина. Всім відомо, що яловичина – жорстке м’ясо, яке необхідно готувати трохи довше, ніж курку або свинину. Але воно того варто.

Якщо ваша підлива не загусла, можна додати трохи крохмалю або борошна, вони зроблять ваш соус гущі. Але тут дуже важливо знати межі розумного. З такими компонентами легко переборщити.

Яловичина в підливці – це божественно смачно, ситно. Це те блюдо, яке стане незабутнім для вас, і ви будете готувати його частіше і частіше. Самі побачите, приємного вам апетиту!