Гуляш зі свинини з підливою — ситне і насичене блюдо

Справжній насичений гуляш може вийти тільки з свинини. Ми навчимо вас правильно її вибирати, правильно готувати і презентувати. Обіцяємо, вам сподобається!

Загальні принципи приготування

Звичайно, для смачного страви потрібні правильні і якісні продукти і гуляш – не виняток. Для нього потрібно вибрати хорошу свинину, чим ми зараз і займемося.

В першу чергу дивіться на колір, який може бути тільки рожевим, без всяких переливів в інші відтінки, плям, подряпин, слідів крові і так далі. Прожилки жиру в м’ясі обов’язково білого або злегка кремового кольору. Якщо вони рожевого відтінку, нехай і легкого, знайте, що цей шматок вымачивался в марганцівці, щоб знову стати рожевим.

М’ясо може бути більш світлим або темним – так позначається вік свині. Якщо вона була старою, то м’ясо буде темніше або якщо молода, то, відповідно, світліше. Купуючи більш темне м’ясо, пам’ятайте, що готуватися воно буде довше молодого і в результаті вийде не таким ніжним. А при неправильному приготуванні воно може стати ще й жорстким.

Ще один важливий пункт при купівлі – аромат товару. Він ні в якому разі не повинен пахнути гниллю, цвіллю або спеціями. Так, навіть спеції заборонені, так як в даній ситуації ними натирають м’ясо, щоб прибрати запах затхлості.

Купуючи свинину, краще брати свіжу, охолоджену, замість замороженої. Вмієте визначати? Натисніть на шматок пальцем і поспостерігайте за отриманою вм’ятиною. Якщо ви нічого не встигли побачити, значить, м’ясо пружне і його терміново треба брати. Якщо ж вм’ятина йде кілька секунд, це шматок лежить вже явно не перший раз.

Класичний гуляш зі свинини з підливою

Інгредієнти
Кількість

свинячий шиї – 950 гкукурудзяного борошна – 15 гцибулин – 2 штмеленої паприки – 15 гпомідор – 340 гкмину – 5 голії – 55 млсметани – 160 мл

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
196 Ккал

Стандарт, на який всі рівняються. Досить нескладне блюдо, яким користуються мільйони господинь пару раз в місяць точно.

Як приготувати:

Промити м’ясо і прибрати вологу рушником. Зрізати всі зайві прожилки і плівки;

Далі нарізати м’ясо на невеликі рівні шматочки. Якщо шматок досить рівний, то порізати на кубики;

З лука зняти лушпиння і нарізати його півкільцями, перекласти в сковороду, влити масло і поставити на вогонь;

Підсмажувати коренеплід, поки він не стане прозорим, приправити паприкою, кмином, іншими спеціями;

Далі додати сюди м’ясо і обсмажувати, іноді помішуючи, поки не з’являться золотисті скоринки. Вогонь при цьому повинен бути середнім;

Після цього влити гарячу воду так, щоб вона практично покрила м’ясо;

Довести її до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати протягом години;

Помідори необхідно білити, тобто опустити в окріп, щоб зняти шкірку. Потім м’якоть нарізати невеликими кубиками і додати до м’яса за півгодини до його готовності;

Ще за п’ять хвилин до вимкнення слід влити сметану і в малій кількості води розвести борошно, все перемішати, протомитися і подавати.

Порада: можна трохи довше потримати на вогні страву, щоб уварити соус. Тоді він буде густіше.

Гуляш зі свининою та овочами

Досить насичене і поживне блюдо, хоча на вигляд він зовсім не здається важким. Неймовірно ситний обід, що виручить в особливо важкий день.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви1 штсвинини1300 глука3 шткабачків1 шттоматного соусу220 млболгарського перцю140 гводи140 млсметани120 мл

Скільки готувати – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 123 калорії.

Як приготувати:

Спершу м’ясо вимити, а потім порізати його на однакові шматочки;

Звільнений від лушпиння цибулю нарізати півкільцями і відправити в глибоку сковороду, де вже є трохи олії. Включити вогонь;

Обсмажувати цибулю протягом п’яти хвилин;

В цей час моркву почистити і нарізати соломкою. Додати до цибулі і смажити ще три хвилини;

Перекласти сюди м’ясо і смажити його з усіх боків, щоб схопилася скоринка, приправити;

Молодий кабачок вимити і порізати невеликими кубиками, додати до решти продуктів, смажити ще три хвилини;

Болгарський перець нарізати дрібною соломкою і присипати зверху;

Залити все томатним соусом і водою, накрити кришкою і на невеликому вогні тушкувати близько години;

Потім зняти кришку, додати сметану, посолити, протомитися ще десять хвилин на слабкому вогні. Кришку більше не закривати. За бажанням, додати зелень зверху.

Порада: якщо здається, що підлива занадто рідка, сміливо вмішайте в неї трохи борошна і проваріть ще дві хвилини.

Угорський гуляш зі свинини

По-справжньому угорське блюдо, яке підкорить кожного з вас. Це не просто страва, а поживний суп і друге. Спробуйте разок, цього достатньо, щоб закохатися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солодка паприка20 гкартопля850 гпомідори4 штсолодкий перець2 штпетрушка40 гм’ясо1100 гборошно120 гчасник4 шматочкацибуля3 штгостра паприка20 гсало120 голивкова олія60 млморква1 штвино165 мл

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 128 калорій.

Як приготувати:

Сало для початку дуже дрібно покришити кухонною сокиркою;

Помістити його в сковороду, додати половину масла і включити вогонь;

Почати обсмажувати сало, іноді помішуючи, і в цей час зайнятися овочами;

Цибуля зачистити, сполоснути його і дуже дрібно покришити;

Витягнути підсмажені шматочки сала з олії, але залишити на плиті сковороду;

Всипати цибулю і тушкувати його до золотого кольору;

Поки він готується, свинину промити, зачистити і нарізати шматками;

Борошно засипати в тарілку і обваляти в ній шматочки м’яса;

Після цього перекласти їх до цибулі і смажити до рум’яності з усіх сторін;

Картопля і морква за цей час очистити, звільнити від шкірки;

Нарізати коренеплоди кубиками, промити і покласти в миску з водою;

Залишити хоча б на п’ять хвилин;

Поставити на плиту великий порожній сотейник, влити в нього масло;

Поки вона гріється, почистити і нарізати слайсами часник;

У гаряче масло перекласти цибулю з м’ясом;

Влити вино, додати часник і перемішати;

Всипати обидва види паприки, перемішати, закрити і гасити десять хвилин;

Коли пройде час, долити достатню кількість води, посолити і з’єднати;

Перець сполоснути, зачистити всередині і розрізати ще навпіл, щоб у підсумку отримати четвертинки;

Томати сполоснути, нарізати кубиками, вирізати корінці;

Скласти їх до м’яса разом з картоплею, перцем і морквою, перемішати;

Прикрити кришкою і варити сорок хвилин;

Петрушку вимити, подрібнити, додати в суп і варити ще п’ять хвилин.

Порада: можна також додати угорську пасту Ерош Пішта для особливих любителів пікантності.

Гуляш з червоним вином і лимонним соком

Незвичайний, але дуже простий рецепт, який зможе приготувати будь-який з вас всього за одну годину. Смачний, соковитий, насичений гуляш так і просить вас приготувати його прямо зараз!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

спеції10 главрове листя4 штлимон¼ Штцибуля4 штжир30 гсвинина900 гчервоне вино240 мл

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 193 калорії.

Як приготувати:

Цибуля зачистити, сполоснути його і нарізати півкільцями;

М’ясо промити, теж очистити і нарізати порційними шматочками;

Натерти їх спеціями, покришити лаврові листи і залишити на півгодини;

Сковороду розігріти, покласти в неї жир і всипати цибулю;

Довести його до м’якого стану і додати свинину;

Довести до рум’яного кольору і влити вино, видавити сік з лимона;

Перемішати і готувати ще десять хвилин;

Після цього закрити кришкою і тушкувати до готовності.

Порада: щоб вийшло смачніше краще використовувати сухе або напівсухе вино.

Корисні поради

Радимо використовувати окіст або свинячу шию в якості основного інгредієнта. Жир видалити повністю або частково, так як велика його кількість зробить блюдо перенасиченим і занадто важким.

Для отримання смачного гуляшу, в основу якого входить вино, ми рекомендуємо брати сухе або напівсухе. Саме з таким видом алкогольного напою ви отримаєте максимально правильне м’ясо.

Щоб отримати незвичайний смак, страву можна додати мікс самої різної зелені. Візьміть по гілочці кропу, розмарину, чебрецю, петрушки, базиліка і покришіть все це, обов’язково ополоснувши попередньо. Потім змішайте і додайте в соус зовсім небагато.

Свинина – досить важке м’ясо, яке вимагає ретельної і тривалої термічної обробки (у порівнянні, наприклад, з куркою). Тому її краще готувати в сотейнику або чавунної ємності, щоб всі шматочки готувалися рівномірно і ні в якому разі не пригоріли до дна посуду.

Якщо вам здається, що ваш соус надто густий, то розведіть його невеликою кількістю води. Або ж у вас зворотна проблема – водянистий соус, додайте в нього муки і розбийте грудочки з допомогою віночка відразу ж, інакше вони зваряться цілими кульками. Густоту також дасть повністю разварившийся цибулю чи картоплю.

У якості овочів ви можете додавати абсолютно все, що вам подобається і прибирати з наших рецептів ті овочі, які не любите. Починаючи помідорами, і закінчуючи кукурудзою, це може бути все, що прийде вам в голову.

Для додання пікантності використовуйте такі добавки як часник, кайенский перець, чилі, соус табаско і так далі. Дайте волю своїй фантазії, адже пекучих продуктів повно!

Під час смаження свинини ми радимо перевертати шматочки лише тоді, коли сторона, що прилягає до дна, повністю зарум’янилася. Отримана скоринка як би «запікає» сік всередині і не дає йому вийти, залишаючи м’ясо максимально соковитим.

Вже встигли поїсти смачного м’яса з соусом? Якщо ні, то швидше приступайте. Адже чим пізніше ви почнете, тим більше будете шкодувати про втрачений час.