Ікра з баклажанів без стерилізації — рецепти на зиму – Корисні поради

Зміст

Знаєте, що таке найсмачніша баклажанна ікра? Це овочева закуска, приготована на зиму з баклажанів, без стерилізації, за перевіреним рецептом. Та, яка сподобається всім без винятку і буде відповідати світовим стандартам. Це настільки смачно, що можна не тільки пригощатися в колі рідних, але і в гості баночку прихопити.

Смачна консервація виручить, коли потрібно швидко спорудити вечерю. Відкривши баночку, ви доповніть меню, оскільки ікра відмінно підійде до будь-якої м’ясної і рибної страви. Зробіть страву шматочками, подрібніть, перетворивши в пюре, додайте безліч різноманітних овочів, доповнивши смак. У будь-якому випадку ви не промахнетеся, ікра гарантовано вийде приголомшливою.

Запропоновані рецепти заготівлі робляться без стерилізації, що значно скоротить час переробки овочів. Але всі вони відмінно зберігаються.

Ікра з баклажанів без стерилізації – рецепт Пальчики оближеш

Класичний рецепт закуски з синеньких. Ікра чудово зберігається без втрати якості, незважаючи на відсутність стерилізації.

Візьміть:

Баклажани – 2 кг.
Цибуля – 3 головки.
Болгарський перець – 3 шт.
Помідори – 2 шт.
Цукор – велика ложка.
Томатна паста – 2 великі ложки.
Столовий оцет – 3 чайні ложки.
Перець, сіль, олія.

Покроковий фото-рецепт:

Очистити баклажани від шкірки, нарізати середнім кубиком.

Складіть в миску, підсолити, залийте холодною водою. Залиште в такому стані на чверть години, щоб гіркота пішла у воду.

Помідори Обдайте окропом, швидко сдерніте шкірку. Натріть м’якоть томатів на тертці.

У болгарських перців виріжте насіння з перегородками, поділіть на половинки. Настрогайте соломкою.

З лука зробіть півкільця. Викладіть на сковорідку, налийте трохи олії. Обсмажте.

Додайте нарізку баклажанів, перемішайте і продовжуйте смажити.

Через п’ять хвилин надішліть на сковороду нарізку помідорів і перцю. Старанно розмішайте вміст.

Загальний час гасіння овочів – 40 хвилин. Спочатку почне рясно виділятися сік, потім він випарується, овочі уварятся (як на фото).

Останній крок: кладемо томатну пасту, оцет, солимо і сахарим ікру. Гарненько перемішайте, спробуйте на смак, підкоригуйте його.

Розкладіть в банки, закрутіть кришками. Перенесіть на зберігання в неопалюване приміщення.

Баклажанна ікра – найсмачніший рецепт шматочками

Чому я стверджую, що це найкращий рецепт? секрет у попередньо обжарке. Якщо ви попередньо посмажите овочі в олії, і тільки потім станете їх гасити, ікра виходить приголомшливо смачною.

Знадобиться:

Синенькі – 2 кг.
Цибуля – 1 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Гострий перець – 2 стручки.
Морква – 1 кг
Помідори – 1,5 кг
Вода – 3 літри.
Сіль – 5 великих ложок.
Соняшникова олія – 400 мл
Цукровий пісок – велика ложка.
Столовий оцет – 3 маленькі ложечки.

Як приготувати 5 літрів готової закуски:

Баклажани не раджу очищати від шкірки, колір заготовки вийде набагато апетитніше. Порізати їх кубиками середнього розміру.

Складіть в каструльку, залийте підсоленою водою (кількість солі та води дивіться в рецепті). Залиште на 30-40 хвилин.

Поки синенькі позбавляються від гіркоти, займіться іншими овочами. Цибуля поділіть дрібними кубиками.

У перців вирізати насінну частину, дрібно наріжте. Аналогічно покришіть помідори. У гострого чилі видалити насіння і наріжте кільцями. Моркву натріть великої стружкою.

Злийте солоний настій, обполосніть їх, трохи відіжміть. Викладіть на сковороду в розжарене масло. Посмажте, перекладіть в каструлю.

Плесніть на сковороду ще трохи олії, викладіть цибулю, потім морквяну стружку. Коли вони зарум’яняться, надішліть їх до синенькими.

Наступними смажиться солодкий перець і помідори. Коли викладіть томати, зменшіть силу вогню і трохи їх потушкуйте.

Додайте в каструлю колечка гострого перцю, посоліть, поцукруйте масу.

Варіть при тихому кипінні 40 хвилин (час отсчитывайте після закипання).

За 10 хвилин до закінчення варіння влийте оцет.

Спробуйте закуску, відрегулюйте смак солі солодощі. Якщо вас не влаштовує консистенція, хочеться зробити ікру погустіше, додайте на варіння ще хвилин 10.

Готовий продукт розкладається в баночки і герметично закупорюється. Зберігається в прохолодному місці з низькою температурою.

Я запропонувала рецепт ікри шматочками. Але якщо ви віддаєте перевагу однорідну масу, пробийте вміст каструлі блендером або м’ясорубкою. Закип’ятіть, розкладіть у банки.

Баклажанна ікра через м’ясорубку простий рецепт

Нескладний варіант ікри заморської, де подрібнені овочі в пюре.

Потрібно:

Синенькі – 1 кг.
Цибуля – 3 головки.
Часник – 5-7 зубчиків.
Помідори – 0,5 кг.
Томат-паста – 50 гр.
Вода – стакан.
Оцет 9% — 2 маленькі ложки.
Масло, перець, сіль.

Як заготовити:

Порізати баклажани стандартним кубиком, шкірку можна залишити, не зчищати.

Плесніть на сковорідку масло, прогрійте, потім обсмажте до легкої рум’яності. Після влийте воду, закип’ятити вміст. Зменшіть силу вогню, тушкуйте 20 хвилин.

Окремо посмажте нашатковану цибулю. Коли він стане золотистим, викладіть томатну пасту і подрібнені помідори. Протушкувати овочі 10 хвилин на помірному вогні.

Складіть всі овочі в каструлю, додайте порізаний на шматочки часник. Засипте сіль, перець. Розмішайте і продовжуйте готувати ще хвилин 5.

Прямо в каструлі, подрібніть вміст блендером, або пропустіть через м’ясорубку.

Влийте оцтову кислоту, продовжуйте гасіння з півгодини, не менше.

Розкладіть готову ікру в стерильні банки, закатайте. Тепло укутайте, поставивши на кришку. Після сховайте на постійне зберігання в холодне приміщення.

Як приготувати ікру з баклажанів, запечених в духовці

Запечені баклажани – блюдо саме по собі дуже смачне оскільки вони стають ніжними.

Знадобиться:

Синенькі – 2 кг.
Солодкі перці – 0,5 кг.
Помідори, ріпчаста цибулю – по 800 гр.
Головка часнику.
Олія – 100 мл
Цукровий пісок – 3,5 столові ложки.
Сіль – 2,5 ложки.
Оцтова їдальня кислота – 3 ложки.
Петрушка, кінза, базилік, перець.

Як зварити:

Зробіть довгі поздовжні розрізи на баклажанах, щоб вони краще і швидше пропеклися, помістіть на деку в духову піч. Запікайте при 180 С близько 30 хвилин.

Покришіть цибулину кубиками, обсмажте до прозорості.

Потріть великої стружкою морквину, перекладіть до цибулі, разом посмажте до красивої рум’яності.

Окремо посмажте шінкованной соломкою перець, після додайте помідори.

У запечених синеньких виберіть ложкою м’якоть, покришіть кубиком.

З’єднайте всі овочі в каструлі, заправте маслом, доведіть до закипання. Тушкуйте, періодично помішуючи, хвилин 40.

Додайте томат, варіть ще 10 хвилин. Далі влийте оцет, засипте спеції. Гарненько перемішайте, тушкуйте при тихому кипінні останні 10 хвилин.

Готову ікру розподіліть по ємностях, закатайте.

Відео-рецепт приготування баклажанної ікри

Тримайте перевірений варіант смачною ікри. Дотримуйтесь порад автора ролика, і на вашому столі з’явиться чудова заготовка.