Ікра з кабачків і баклажанів — рецепти «Пальчики оближеш» – Корисні поради

Зміст

Два улюблених овоча – дуже вдале поєднання, якщо приготувати їх разом, і ікра з кабачків з баклажанами не виняток. Вийде смачне асорті, в яке кожен з овочів принесе свою родзинку. Робити заготівлю можна на різний лад. Хтось вважатиме за краще готувати шматочками, комусь до вподоби ікра, пропущена через м’ясорубку.

Баклажани з кабачками консервують, обсмажуючи на сковороді, тушкують в каструлі і казані, або попередньо запікають у духовці. Але який би ви не вибрали рецепт, про таких закусках правду кажуть, що вони – пальчики оближеш! Пропоную кілька простих варіантів, вам залишиться тільки вибрати і засукати рукава.

Рада! Обидва овоча чудово гармонують з приправами. У будь-який рецепт ви можете на свій розсуд, додати будь-які види перцю, пряні трави, куркуму, паприку, гострий перчик, коріандр, навіть якщо вони не заявлені в складі ікри.

Ікра з кабачків і баклажанів – простий рецепт на зиму Пальчики оближеш

Незважаючи на простоту, вважаю цей варіант найкращим, оскільки тут дуже вдало підібрані не тільки пропорції овочів, але і приправ. Робиться просто, без стерилізації і оцту,

Потрібно:

Баклажани – 2 кг.
Кабачки – 1 кг
Солодкий перець – 1 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля – 1 кг.
Сіль – 2 маленькі ложки.
Цукровий пісок – 4 маленькі ложки.
Томат-паста – 3 великі ложки.
Олія для обсмажування овочів.
Петрушка пучок.

Покроковий фото-рецепт:

Не стану втомлювати вас розповіддю про нарізці, зроблю все по ходу. Моркву потріть на тертці з великими отворами. Цибулини порізати кубиком. Налийте масло (щедро, не шкодуючи) в казан або каструлю.

Викладіть цибулю, через кілька хвилин моркву. Тушкуйте хвилин 5-8.

Очистіть болгарський перець від насіння з перегородками, поділіть шматочками, покладіть в каструлю. Продовжуйте гасіння.

Паралельно наріжте кубиками баклажани, швидко обсмажте на сковороді і перекладіть овочі в каструлю.

Посоліть, засипте цукор.

Покришіть петрушку, відправте в ікру томатну пасту. Перемішайте, продовжуйте повільно тушкувати на малому вогні. Відрахуйте 30 хвилин з моменту закипання, потім вимкніть газ. В процесі неодмінно спробуйте ікру на сіль, при необхідності відрегулюйте смак.

Розкладіть закуску по банках. Залишилося зробити завершальні приготування, закатку банок кришками і понести їх у підвал або необігріваєму комору. Приємного апетиту!

Рецепт ікри з кабачків, баклажанів та помідорів

Ніжна і водночас гостра закуска, можна і на бутерброд покласти, і до м’яса запропонувати.

Візьміть:

Баклажани – 1,5 кг.
Кабачки – 1,5 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Томати – 1 кг.
Велика морквина – 3 шт.
Цибуля – 4 головки.
Часник – ½ головки.
Сіль – за смаком.

Приготування:

Помийте овочі, трохи обсушити. Наріжте синенькі кружечками, помістіть в миску, посипати сіллю. Таким чином, ми видалимо непотрібну гіркоту.

Видаліть з перців насінну частину, наріжте шматочками. Помідори поділіть на 4 частини. Цибуля покришіть кубиками.

У кабачків виріжте насіння, крупно потріть. З морквиною вчините аналогічно.

Нарізаний перець, частини помідорів і баклажани пропустіть через м’ясорубку.

Складіть всі овочі у велику каструлю, на помірному вогні варіть, поки маса не закипить.

Знизьте потужність вогню, тушкуйте при тихому «булькання» приблизно 2 години, чекаючи, поки вміст не увариться до необхідної консистенції.

Коли зрозумієте, що скоро вимикати, додайте подрібнений часник, поваріть ще чверть години. Тоді ж посоліть заготовку, і відрегулюйте смак до бажаного.

Ікра розкладається у гарячому вигляді, відразу закочується і остигає в перевернутому вигляді. Укутайте банки, щоб процес проходив повільно – це додаткова термічна обробка закуски.

Ікра з кабачків і баклажанів на сковороді

Ікра, з попередньо обсмажених овочів вийде в рази смачніше, ніж просто пройшла гасіння. Це моя думка, якщо не вірите, зробіть невелику порцію, спробуйте, а потім заготовлюйте на зиму. Страву можна приготувати просто на вечерю або закатати на тривале зберігання.

Беремо:

Кабачки – 700 гр.
Баклажани – 400 гр.
Цибуля – 200 гр.
Морква – 150 гр.
Томатна паста – 80 гр.
Зубчики часнику – 10 гр.
Масло – 80 мл
Перець, сіль.

Як заготовити:

Очистити баклажани від шкірки, поділіть дрібним кубиком, присипте сіллю, розмішайте і залишіть на столі на півгодини -так ми видалимо гіркоту.

Овочі порізати не дуже крупно і швидко обсмажити. Почніть з лука, покришіть кубиком і викладіть в розпечене на сковороді олію.

Через кілька хвилин, коли кубики почнуть зарумяниваться, додайте кубики кабачків. Слідом відправте крупно натерту моркву. Продовжуйте смажити, періодично перемішуючи вміст. На це піде близько 20 хвилин, овочі повинні придбати красивий золотистий колір. Рідина, виділена з кабачка, майже випарується.

Паралельно, злийте з баклажанів рідина, перекладіть до кабачків.

Посмажте кілька хвилин, потім прикрийте кришкою. Тушкуйте до готовності приблизно 40 хвилин.

Подрібніть в крихту часник, додайте на сковорідку. Поперчіть закуску, посоліть, старанно розмішайте.

Введіть томатну пасту, знову перемішайте ікру, продовжуйте гасіння протягом 10-15 хвилин.

Залишилося гарненько попрацювати блендером, щоб перетворити масу в ікру.

Відкладіть частина закуски на їжу, решта розподіліть по банкам і закатайте.

Як приготувати кабачкову ікру з баклажанів в мультиварці

Тримайте хороший варіант заготовки закуски, приготовленої в, став звичним для багатьох господинь, сучасний гаджет.

Беремо:

Баклажани – 3 шт.
Кабачки – парочка.
Цибулю – 2 голівки.
Помідори – 2 шт.
Масло – 2 великі ложки.
Столовий оцет – 2 ложки.
Цукровий пісок – стільки ж.

Як зробити смачну ікру:

Нашаткуйте цибулини дрібними кубиками, аналогічно покришіть баклажани і кабачки. З цих овочів неодмінно зніміть шкірку і приберіть насінну частину, якщо вони не занадто молоді.

Налийте в чашу мультиварки масло. Поставте режим «Смаження», встановивши таймер на 15 хвилин.

Засипте спочатку цибульну нарізку. Через кілька хвилин викладіть баклажани.

Коли заданий час закінчиться, відправте смажитися кабачки, томати, порізані невеликими шматочками.

Насипте сіль з цукром, старанно і акуратно перемішайте вміст.

Налаштуйте гаджет на функцію «Гасіння», встановивши час 30 хвилин. Після перевірте овочі на готовність, влийте оцет.

Проваріть ще 5 хвилин і вимкніть. Розкладайте закуску ще гарячою. Герметично закупорьте банки, остудіть, поставивши на кришку. Зберігання в прохолодному приміщенні.

Я дала рецепт приготування ікри шматочками, що багатьом до вподоби. Якщо захочете зробити однорідну масу, перед додаванням оцту пробийте її блендером, потім дотушите і консервуйте.

Овочева ікра з кабачків перців, баклажанів через м’ясорубку

Ще одна простенька варіація зимової заготівлі, вважається класичною.

Склад:

Баклажани, кабачки – по 3 великих примірника.
Болгарський перець – парочка.
Морква – 3 шт.
Цибулина.
Томатний соус – ½ склянки.
Перець мелений – за смаком.
Оцет 9%, сіль – по великій ложці.
Вода – ½ склянки.
Цукор, соняшникову олію – по ¼ великої ложки.

Приготування:

Промийте, обсушити овочі. Крупно поріжте і подрібніть через м’ясорубку в пюре. Раджу, хоча в оригіналі рецепта цього немає, просто потерти моркву і обсмажити, тоді ікри вийде смачніше.

Влийте воду, поставте тушкуватися. Налаштуйте таймер на 40 хвилин.

Введіть томатний соус, посоліть, поцукруйте, здобріть перчиком, іншими спеціями, якщо вирішите їх додати (на початку статті я про це писала).

Проваріть масу ще 5-10 хвилин, влийте олію, оцет. Розмішавши вміст, потушкуйте останні п’ять хвилин і наповніть банки. Зберігайте ікру в прохолодному приміщенні.

Смачна ікра з баклажанів, запечених в духовці з кабачками

Запечені баклажани значно поліпшать смак закуски. Не пробували? Рекомендую, хоча і доведеться затратити трохи більше часу.

Потрібно:

Кабачки 2 кг.
Морква – 800 гр.
Баклажани – 2 кг.
Цибуля – 800 гр.
Часник – головка.
Паста-томат – ½ склянки.
Перець, куркума, паприка солодка – по маленькій ложці.
Коріандр – ½ чайної ложечки.

Як зварити:

Викладіть синенькі на деко, запечіть в духовій шафі протягом 30 хвилин при 200 про С. Не забудьте перевернути їх на інший бік, щоб запеклися рівномірно і не обгоріли. Залиште остигати в духовці.

Підготуйте до роботи інші овочі. Кабачки наріжте кільцями або півкільцями, в залежності від розміру овоча. Обсмажте без масла на сухій сковороді, чуйний присолите.

Крупно поріжте моркву і цибулю. Присипте паприкою, так само надішліть на сковороду і обсмажте окремо від кабачків.

Пропустіть обсмажені овочі через м’ясорубку. Поверніть на сковороду, додайте томат, сіль.

Почистіть остиглі синенькі, подрібніть м’якоть в м’ясорубці (блендером).

Складіть овочеве пюре в казан тушкуватися. Після закипання засипте приправи і спеції з рецептурного списку.

Проваріть при тихому кипінні приблизно з півгодини, введіть часник, дрібно його покришивши.

Через 10 хвилин вимкніть плиту, розподіліть ікру по ємностях.

Хочете навчитися готувати кабачкову ікру з майонезом? Заходьте за рецептами на іншу сторінку сайту.

Відео-рецепт дуже смачної овочевої ікри

Зізнаюся чесно, сама не готувала, але прочитала перелік інгредієнтів і зрозуміла – зроблю обов’язково. Список вражаючий, впевнена, що ця закуска – пальчики оближеш! Успішних вам заготовок на зиму! Нехай в кожній вашій баночці буде шедевр, на радість рідним і близьким.