Щоб заготовити на зиму ікру з опеньків, не обов’язково брати добірні гриби. Підуть всі некондиційні, поламані, які переросли. Інший раз я капелюшки пускаю на маринування, а ікру роблю тільки з ніжок. Смачну закуску можна зробити з кількох рецептами, з морквою, цибулею, часником. Заготовляють з оцтом або без нього, пропускають через м’ясорубку, домагаючись консистенції пюре, або консервують дрібними шматочками. У будь-якому випадку, відкривши баночку ікри, ви скажете: Смачно так, що пальчики оближеш.
Меню
- 1 Ікра з опеньків на зиму з морквою та цибулею
- 2 Рецепт з фото покроково
- 3 Рецепт грибної ікри з часником з опеньків
- 4 Ікра з опеньків з оцтом, гірчицею
Ікра з опеньків на зиму з морквою та цибулею
Готувати будемо з відварних попередньо опеньків. Беріть рецепт на замітку, якщо взимку захочете зробити порцію нової ікри, а в засіках морозилки чекають заморожені грибочки. Розморозьте і приготуйте, смак вийде не гірше.
Візьміть:
- Відварені опеньки – літрова банка.
- Велика морквина.
- Цибулина.
- Соняшникова олія – 150 мл (можливо доведеться додати).
- Зубчик часнику.
- Сіль, мелений перчик.
Рецепт з фото покроково
Відсортуйте гриби, молоденькі відкладіть на маринування. Відібрані ніжки і переросли опеньки помийте.
Закладіть в каструлю, залийте водою. Поваріть 40 хвилин. Час отсчитывайте після закипання.
Відкиньте на друшляк, видаляючи надлишки рідини.
Почистіть цибулю, моркву, часник. Цибулину покришіть дрібним кубиком.
Моркву натріть стружкою.
Обсмажте, заклавши на сковорідку по черзі.
Зварені і охолоджені опеньки пропустіть через м’ясорубку. Я не роблю дуже дрібного подрібнення, тому прокручую один раз. Хочете подрібнити в кашку, повторіть процес. Крім звичної м’ясорубки, використовують блендер, комбайн та інші пристосування.
Надішліть грибний помел на сковорідку до овочів. Влийте ще масла, посоліть, посипте чорним перцем. Сумлінно перемішайте вміст. У процесі смаження стежте, щоб було достатньо масла. При необхідності доливайте.
Продовжуйте смажити масу хвилин 30. Одночасно, відправте банки на стерилізацію.
Коли ікра буде практично готова, роздушіть в закуску часниковий зубчик. Готуйте останні 2-3 хвилинки. Вимкніть вогонь, перекладіть масу в баночки. Зверху плесніть ложку прожареного олії.
Для гарантованого збереження, рекомендую банки простерилізувати. Хоча даний процес, при умові зберігання в досить холодному приміщенні, можна пропустити. Обробіть банки на водяній бані. Для підлогу літрових тривалість стерилізації 10-15 хвилин.
Рецепти ікри:
З маслюків.
З лисичок.
Рецепт грибної ікри з часником з опеньків
Як і в попередньому рецепті робіть домашню закуску з відходів грибів, ніжок. Не вистачить, додайте будь-які інші лісові гриби.
Знадобиться:
- Опеньки – 4 літри.
- Часникові зубчики – 4 шт.
- Велика цибулина.
- Пісне масло – 100 мл
- Перець, сіль.
Приготування:
Ікра з опеньків з оцтом, гірчицею
Заготівля сподобається любителям гострих закусок. Завдяки додаванню оцту і гірчиці, баночки відмінно стоять в умовах квартири і не псуються.
Знадобиться:
- Лісові опеньки – кілограм.
- Лимонна кислота – маленька ложка.
- Гірчиця – стільки ж.
- Столовий оцет – 100 мл
- Вода – стакан.
- Соняшникова рафінована олія – 100 мл
- Сіль – велика ложка.
- Мелений перець – щіпка.
Як приготувати ікру:
Відео-рецепт заготівлі в домашніх умовах на зиму смачною грибної ікри з опеньків. Вдалих вам закаток!
