Кабачки, мариновані як гриби на зиму – смачні рецепти салату

Смачна закуска на зиму з маринованих кабачків, смак яких дуже нагадує гриби грузді, мені сподобалася з першої ложки. Гостренькі хрусткі палички кабачків, дійсно в кисло-солодкому маринаді викликають бажання з'їсти все, без залишку. Це дивно, але звичайний овоч з нейтральним смаком, завдяки консервації з правильно підібраними спеціями, набуває зовсім несподіваний смак. Може, пам'ятаєте, ми робили компот з кабачків під ананаси? А ще маринували кабачки під смак огірків, заходите на рецепт, якщо не знаєте.

Закатати салат досить просто, як і домогтися грибного смаку. Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти маринованих і солоних кабачків, в тому числі і без стерилізації і без масла.

Кабачки як гриби на зиму – смачний рецепт з морквою

Перед вами один з кращих рецептів маринованих під смак грибів кабачків.

Візьміть на 3 літрові банки:

  • Кабачки (чиста вага) – 1 кг.
  • Велика морквина.
  • Зубчики часнику – 4 шт.
  • Петрушка – невеликий пучок.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Столовий оцет – 3 великі ложки.
  • Соняшникова олія – стільки ж.
  • Сіль – велика ложка.
  • Мелений перець – ½ маленької ложечки.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Як заготовити:

Обполосніть кабачки, зріжте кінчики, наріжте довільно. Можна звичайними шматочками, паличками, кубиками – це принципового значення не має.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Настругати кільцями моркву.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Порубати зелень петрушки.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Складіть підготовлені компоненти в каструлю. Роздавите пресом часникові часточки, відправте слідом.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Влийте масло і оцет.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Роздавите горошини перцю, додайте в салат. Заправте сіллю і цукром.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Гарненько перемішайте вміст. Залиште на столі на 2-3 години. Наше завдання дочекатися, щоб овочі пустили достатню кількість соку. В процесі постарайтеся кілька разів перемішати вміст, прискоривши виділення.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Наповніть літрові банки салатом. Обов'язково утрамбовують, щоб більше ввійшло, оскільки при стерилізації овочі осядуть, і залишиться багато місця. Сік, що рівномірно розподіліть між баночками.

Читайте також:
Смачний ванільний кекс в мікрохвильовці

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Налийте в каструлю гарячої води, підстеліть рушник, щоб баночки не стрибати і не билися один об одного. Поставте наповнені банки, прикрийте кришками (НЕ закручуємо). Стерилізують салат протягом 20 хвилин. Тут є одна особливість. Зазвичай ми відраховуємо час термічної обробки з моменту закипання води в каструлі. В даному випадку дочекайтеся, коли ознаки закипання почнуться в самій баночці, і тоді включайте таймер. Інакше взимку заготівля вибухне.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Дістаньте консервацію, закатати під ключ. Переверніть на горлечко, тепло укутайте. Залиште приблизно на добу для поступового охолодження. На наступний день перевірте герметичність закачування. Потім віднесіть мариновані кабачки зі смаком груздів в холодне приміщення для зимового зберігання.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Кабачки, як грузді – простий рецепт

Даний варіант заготовки маринованих під гриби кабачків вважається класичним, перевіреним часом, із серії маминих рецептів.

знадобиться:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Кріп – пучок.
  • Часник – головка.
  • Запашний перець – 7 горошин.
  • Мелений перець – 0,5 великий ложки.
  • Сіль – велика ложка з невеликою гіркою.
  • Рослинна олія – 100 мл.
  • Оцет 9% – 70 мл.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.

консервуємо:

Чиста вага кабачків повинен становити півтора кілограма. Тому не поспішайте зважувати – спочатку оціните ваш овоч. У зрілих екземплярів зріжте шкірку, вийміть частина з насінням, і тільки тоді отримаєте необхідну вагу. Молоді можна пускати на переробку відразу, лише зрізавши кінчики. Покришите овочі кубиками, не дуже дрібними. Перекладіть в каструлю для маринування.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Покришите кріп, відправте в каструлю.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Наріжте зубчики часнику як можна дрібніше.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Складіть всі компоненти в каструлю, засипте сіль, цукровий пісок, обидва види перцю. Заправте салат олією і оцтом.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Старанно перемішайте овочі, відставте в сторону на 2-4 години настоюватися і пускати сік.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Розкладіть закуску по банкам, щільно утрамбуйте.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Поділіть сік по ємностей, щоб банки були повністю наповнені.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Поставте на стерилізацію. Час гарячої обробки для маленьких баночок – чверть години.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Як заготовити кабачки як гриби без стерилізації

Термічна обробка займає багато часу, тому багатьох господинь цей момент відлякує, і вони відмовляються від подібної заготовки. Пропоную відмінний рецепт консервації без зайвих рухів тіла.

Читайте також:
Заливний пиріг з цибулею і яйцем — легкий і улюблений усіма

Буде потрібно на 3 літрові банки:

  • Кабачки – 1,8 кг.
  • Часник – 10 зубків.
  • Кріп – пучок.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Сіль – 4 столові ложки.
  • Цукор – 5 столових ложок.
  • Горошини запашного і чорного перцю – по 6 шт.
  • Лаврушка – 3 листочка.
  • Гвоздика – 6 бутонів.

Як закатати:

  1. Наріжте очищені кабачки паличками-брусочками.
  2. На дно стерилізованих банок покладіть гілочки кропу, перець, гвоздику, лаврушки, зубчики часнику, розрізані вздовж.
  3. Зверху набийте доверху нарізкою кабачків.
  4. Закип'ятіть воду, залийте в банки. Настоюйте протягом 10 хвилин. Після злийте настій в каструлю. Закип'ятіть його.
  5. Зробіть другу заливку, почекайте ще 10 хвилин, потім знову поверніть настій. Закип'ятіть маринад, додавши все, зазначені в складі рецепта, спеції.
  6. Коли кристали солі з цукром розчиняться, перелийте киплячий маринад в банки.
  7. Відразу закатати під ключ. Остудіть в перевернутому стані, тепло укутавши. На ранок перевірте, чи не підтікає маринад.
  8. Через 2 тижні кабачки можна пробувати, він стане схожим на гриби. Зберігати заготовку можна в залежності від умов, навіть в квартирі.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Солоні кабачки без оцту зі смаком грибів

При заготівлі салат сміливо можна відмовитися від оцту, оскільки консервантом може виступити інший інгредієнт. Лимонна кислота збереже заготовку на всю зиму без втрати якості, а смак кабачків стане м'якше і дуже схожим на грибний.

беремо:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Часник – 5 зубчиків.
  • Лимонний сік – 50 мл.
  • Кріп – кілька гілочок.
  • Масло – 100 мл.
  • Сіль – 10 гр.
  • Цукор – 20 гр.
  • Чабер (пажитник) – ½ чайної ложки.

заготівля:

  1. Поділіть кабачки кружечками, потім наріжте шматочками-трикутниками.
  2. Подрібніть в крихту гілочки кропу, зубчики часнику.
  3. Складіть всі перераховані в рецепті інгредієнти в каструлю. Гарненько перемішайте, потримайте на столі 2-4 години.
  4. Коли виділиться багато соку, поставте на конфорку. На помірному вогні доведіть до закипання. Проваріть не більше 5 хвилин.
  5. Розподіліть салат по стерилізованих ємностей. Закрутіть кришками. Поставте банки на попа, тепло укутайте. Дайте поступово охолонути, потім відправте на тривале зберігання в холод.
Читайте також:
Дієтичний десерт: вівсяний пиріг з грушею

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Як закрити кабачки як грузді на зиму без масла

Ще одна класна заготівля салату з кабачків під гриби, без масла і додавання оцту. Раджу перед самою подачею полити закуску справжнім соняшниковою олією з запахом.

склад:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Гілочки кропу – 4 шт.
  • Петрушка – 6 гілочок.
  • Часник – 20 зубків.
  • Мускатний горіх – маленька ложка.
  • Стручок гострого чилі.
  • Лимонна кислота – 10 гр.
  • Цукор – 80 гр.
  • Сіль – 40 гр.

заготівля:

  1. Поділіть кабачки брусочками товщиною в 1 сантиметр. Заправте мускатом, сіллю, лимонною кислотою, цукровим піском. Перемішайте.
  2. Покладіть на дно каструлі кріп, петрушку, порізаний кільцями стручок перцю. Слідом викладіть нарізку кабачків. Перемішайте, залиште на 4-5 годин маринуватися.
  3. Видаліть зелень, вона більше не знадобиться. Розподіліть по банкам овочі, залийте маринадом. Якщо його не вистачить, хлюпніть в баночки трохи кип'яченої води.
  4. Надішліть салат на стерилізацію. Для півлітрових банок час обробки 10 хвилин. Після закрутіть, остудіть, віднесіть в холодне приміщення.

Кабачки, мариновані як гриби на зиму   смачні рецепти салату

Хрусткі кабачки як грузді з маслом

Салат підкуповує своєю простотою у виконанні і відмінним смаком, схожим на гриби.

склад:

  • Кабачки – 2 кг.
  • Часник – 7-8 зубків.
  • Цукор – 25 гр.
  • Масло – 170 мл.
  • Оцет 9% – 120 мл.
  • Сіль – 25 гр.
  • Кріп – 25 гр.

приготування:

  1. Наріжте кабачки паличками, складіть в каструлю. Порубати в крихту кріп і зубчики часнику, додайте до овочів.
  2. Заправте нарізку маслом, оцтом, сіллю і цукром. Маринують 2-3 години до появи соку. Не забудьте пару раз перемішати вміст, піднімаючи маринад з дна.
  3. Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть, проваріть чверть години.
  4. Перекладіть закуску в стерильні банки, влийте маринад. Закупорте будь-яким способом. Повільно охолодіть консервацію під ковдрою, потім віднесіть для зберігання на зиму.

Відео-рецепт швидкого приготування смачних кабачків

Наостанок ділюся чудовим відео з докладним покроковим розповіддю про заготівлю салату зі смаком грибів з маминих рецептів. Вдалих вам закусок з кабачків, заготовлених на зиму!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка