Добрий день.
Я вже закінчив робити збірки рецептів страв з кабачків і став потроху переходити до зимових заготівель, але несподівано наткнувся на такий чудовий вид заготовки як кабачки по-корейськи.
Я знав, що по-корейськи буває не тільки морквина, але і, наприклад, помідори, а от з подібним способом приготування кабачків зіткнувся вперше.
Зробивши пробну партію (благо робиться ця закуска буквально за 2 години, з яких більшу частину часу потрібно просто чекати поки все замаринується), я вирішив, що потрібно обов’язково з вами поділитися, тому що це дійсно дуже смачно.
Пошукав ще в інтернеті і знайшов відразу кілька способів приготування з різним набором продуктів. І ця добірка є результатом моєї цікавості і проявленого інтересу до такого оригінального блюда.
Зміст:
Кабачки по-корейськи на зиму з приправою для корейської моркви
Кабачки по-корейськи: найсмачніший рецепт без болгарського перцю
Фото рецепт приготування кабачків по-корейськи без моркви
Кабачки під корейську моркву на зиму
Закуска на зиму з гострим перцем швидкого приготування
Відео про те, як приготувати кабачки по-корейськи на зиму в банках
Овочі в маринаді з соєвого соусу — пальчики оближеш
Як бачите, вибір досить різноманітний і можна почати готувати прямо зараз – напевно, у вас є потрібні продукти для приготування хоча б по одному з представлених способів.
Кабачки по-корейськи на зиму з приправою для корейської моркви
Самий логічний спосіб приготувати що-небудь по-корейськи — це взяти приправу для корейської моркви. Там є всі потрібні спеції для надання потрібної гостроти.
Інгредієнти на 4 літрові банки:
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 0,5 кг
- Перець (солодкий) — 0,5 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Часник 7-8 зубчиків
- Оцет 9% — 160 мл
- Олія соняшникова — 150 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль 2-3 ст. л.
- Приправа для корейської моркви — 20 г
Приготування:
1. Для додання закуски правильного виду потрібно скористатися терткою для корейської моркви. На ній потрібно натерти кабачки і моркву.
Якщо кабачки не молоді, то з них треба зняти шкірку і дозрілі насіння.
Солодкий (або болгарський) перець нарізаємо не крупною соломкою.
2. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до решти овочів і перемішуємо.
3. Слідом засипаємо спеції: цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет, олію і часник, пропущений через прес.
Знову все ретельно перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і залишаємо маринуватися на 2-2,5 години.
Під час маринування суміш потрібно перемішати ще 2-3 рази.
4. Готовий салат розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам. Банки заповнюємо овочами по плічка і заливаємо маринад так горлечка.
5. Так як овочі не піддавалися термічній обробці, заповнені банки необхідно стерилізувати. Без стерилізації заготовки сто відсотково закиснуть. Не пропускайте цей вкрай важливий етап.
Накриваємо банки стерилізованими кришками і ставимо їх у каструлю з холодною водою так, щоб вода доходила банкам до плічок, включаємо середній вогонь, чекаємо поки вода закипить і після цього засікаємо ще 15 хвилин для банок ємністю 0,5 літра і 25 хвилин для літрових банок.
Щоб банки не полопалися, вони не повинні стикатися один з одним, а на дно каструлі потрібно покласти бавовняну рушник.
6. Після цього банки закатуємо (або закручуємо, якщо кришки з різьбою), перевертаємо, накриваємо кришкою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
Кабачки по-корейськи: найсмачніший рецепт без болгарського перцю
А тепер почнемо прибирати з рецепту «зайві» продукти, щоб ви могли переконатися, що смачний салат можна приготувати і без значного списку овочів.
Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:
- 2 кг кабачків
- 1 кг моркви
- 0,5 кг цибулі
Для маринаду:
- 1 склянка цукру
- 2 столові ложки солі
- 1 склянку олії соняшникової
- 1 склянку 9% оцту
- Коріандр — за смаком
- Чорний перець — за смаком
Приготування:
1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. З’єднуємо овочі в одній глибокій ємності. Додаємо спеції, оцет, рослинне масло, перемішуємо.
Накриваємо ємність кришкою і залишаємо маринуватися на 2 години.
2. Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам, щільно його трамбуючи і поливаючи маринад, щоб він доходив майже до горлечка.
3. Потім наповнені банки необхідно простерилізувати в каструлі з водою, як показано в першому рецепті, закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Після чого зберігати в прохолодному місці.
Фото рецепт приготування кабачків по-корейськи без моркви
У цьому варіанті прибираємо моркву. Загалом з овочів залишається тільки кабачок, решта – спеції. Так що той варіант цілком можна назвати класичним рецептом кабачків по-корейськи.
Інгредієнти:
- 3 середніх кабачка
- Пучок зелені (кріп, петрушка)
- Часник — 4-5 зубчиків
- Приправа для моркви по-корейськи — 2 ст. л. без гірки
- Цукор — 1 ст. л. з гіркою
- Сіль — 1 ст. л. без гірки
- Рослинна олія — 6 ст. л.
- Оцет 9% — 3 ст. л.
Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить для заповнення 1 літрової банки.
Приготування:
1. Так як вихідних продуктів зовсім не багато, то і готування не затягнеться. Кабачок, як і у всіх рецептах, натираємо на тертці для корейської моркви.
Якщо він вже старий, то попередньо знімаємо шкірку і натираємо тільки боки кабачка, залишаючи «огризок» з насінням.
2. Додаємо до нього часник, видавлений часникодушилкою і всі приготовані спеції. А так само оцет і рослинне масло. Ретельно все перемішуємо, накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на 2 години.
За ці 2 години кабачки повністю замаринуются і випустять сік.
3. Готову закуску потрібно розкласти по банках і простерилізувати. Можна взяти 1 літрову банку, а можна, як в даному прикладі, кілька поменше, щоб не створювати зайвий раз більшу банку.
4. Ставимо банки в каструлю на дні якої вкрито х/б рушник, наливаємо холодної води так, щоб вода доходила до плічок банок і ставимо на середній вогонь.
З моменту закипання води стерилізуємо банки рівно 5 хвилин, потім виймаємо і закриваємо стерилізованими кришками. Довше тримати не треба, а то вийдуть не хрусткі кабачки, а каша. Це справедливо для банок об’ємом 0,25 літра. Для підлогу літрових банок час складає 15 хвилин, для літрові – 25.
5. Закриті банки перевертаємо на кришки і залишаємо в такому вигляді остигати не накриваючи кришкою.
Кабачки під корейську моркву на зиму
Ще один можливий варіант — взяти тільки моркву і кабачки. Впевнений, ніхто з тих, хто буде пробувати цей салат, не здогадається, що ж таке цікаве додано в морковчу.
Інгредієнти на 2 банки об’ємом 0,5 л:
- Кабачок – 750 г
- Морква – 200 г
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л. (без гірки)
- Масло рослинне – 60 мл
- Приправа для моркви по-корейськи – 1-2 ст. л.
- Оцет столовий 9% — 40 мл
Приготування:
1. Якщо ви переглянули попередні рецепти, то в цьому нічого нового ви не побачите. Кабачки та моркву потрібно натерти на спеціальній тертці, додати до них всі спеції, перемішати і залишити маринуватися на 2-2,5 години, накривши плівкою або просто чистим рушником.
2. За цей час овочі пустять сік і на дні миски з’явиться велика кількість рідини.
3. Овочі потрібно скласти в стерилізовані банки, досить щільно їх утрамбовувавши, а потім долити рідину (маринад), наповнюючи банки по вінця.
4. Накриваємо банки кришками і ставимо їх у каструлю з водою.
Води повинно бути по плечики банок і вона повинна бути холодною.
Каструлю ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і після цього засікаємо ще 15 хвилин (для банок місткістю 0,5 л).
5. Потім банки виймаємо, кришки закатуємо і залишаємо банки остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Закуска на зиму з гострим перцем швидкого приготування
Відмова від великої кількості продуктів полегшує приготування і робить його швидше. Але це не скасовує час очікування на маринування і обов’язкову процедуру стерилізації наповнених банок.
Інгредієнти на 3 банки об’ємом 0,7 л:
- Кабачки — 3 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Цукор — 150 г
- Рослинна олія — 150 мл
- Оцет 9% — 1 склянка (200 мл)
- Сіль — 3 ст. л.
- Коріандр — 2 ст. л.
- Перець гострий — 1 шт
Приготування:
1. З кабачків зрізаємо плодоніжку і суцвіття і натираємо на тертці для корейської моркви. І знову нагадую, у перестиглих овочів потрібно знімати шкірку і залишати пухку середину з насінням.
2. Моркву натираємо на ній же, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а гострий перчик подрібнюємо в довільній формі. З’єднуємо всі овочі в одній мисці.
3. Засипаємо в миску всі спеції і все рідини, перемішуємо і залишаємо настоюватися на 2 години.
Бажано за цей час перемішати салат 2-3 рази.
4. Через 2 години розкладаємо овочі за заздалегідь стерилізованим банкам, накриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію.
Ставимо їх у каструлю наливаємо воду, щоб вона доходила до плічок банок, включаємо середній вогонь і кип’ятимо їх 20 хвилин з моменту закипання води.
5. Після цього закриваємо банки і прибираємо їх в тепле місце до повного охолодження. Далі зберігаємо в прохолодному місці.
Відео про те, як приготувати кабачки по-корейськи на зиму в банках
Якщо у вас ще залишилися питання щодо приготування чи щось не зрозуміло а стерилізації, то рекомендую подивитися ось цей цікавий і інформативний ролик.
Овочі в маринаді з соєвого соусу — пальчики оближеш
Ну а наостанок я залишив найоригінальніший рецепт в якому маринад готується з соєвим соусом. Такого ви точно ще не пробували.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 шт
- Морква — 1 шт
- Болгарський перчик — половинка
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Зелень — пучок
- Гострий червоний перець — четвертинка
- Сіль — 0,5 ч. л
- Цукор — 2 ч. л.
- Коріандр — 1 ч. л.
- Гірчиця зернова — 1 ч. л.
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Соняшникова олія — 100 мл
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Часник — 3-4 зубчики
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Готуємо овочі. Моркву тремо на корейській тертці, цибулю ріжемо дуже тонкими півкільцями, болгарський перець нарізаємо соломкою, гострий перчик – кільцями. Складаємо все в одну глибоку миску.
2. У неї ж кладемо часник, видавлений через прес, подрібнену зелень і кабачки нарізані або натерті тонкими кільцями.
3. Рослинне масло розігріваємо на середньому вогні. Воно повинно стати гарячим, але не кипіти ні в якому разі не повинно.
Для аромату можна кинути в масло гілочку розмарину.
4. Тепер готуємо маринад. Для цього в одній мисці з’єднуємо соєвий соус, оцет і всі спеції. Ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру і солі.
5. Маринадом заливаємо овочі, додаємо гаряче масло і перемішуємо всі разом. Після чого залишаємо овочі маринуватися. З таким маринадом буде достатньо 30 хвилин.
6. Готові кабачки по-корейськи розкладаємо по стерилізованим банкам і, як і у всіх попередніх рецептах, стерилізуємо їх повторно після наповнення.
Потім остудити в перевернутому вигляді під ковдрою і зберігати в прохолодному місці.
Ось тепер, здається, ми перебрали всі можливі поєднання. І знаєте що мені найбільше подобається? Всі представлені варіанти кабачків після маринування вже готові до вживання. Так що не обов’язково чекати зими, щоб відкрити банку. Можна частину з’їсти прямо зараз, а частина закатати на зиму.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
