Кабачки по-корейськи на зиму — смак Східної Азії

Ви ж знаєте, що якщо щось готується по-корейськи, значить, це обов’язково буде гостро, пекучо або, як мінімум, пікантно? Для справжніх любителів таких страв і закусок ми підготували декілька цікавих, але в той же час простих рецептів.

Не переживайте, це дійсно не складно. І навіть якщо ви збираєтеся вперше вникати в корейські традиції, то у вас обов’язково все вийде.

Загальні принципи приготування

Для приготування наших закладок обов’язково потрібно підготувати свіжі та якісні інгредієнти. Сьогодні головним героєм серед банок буде кабачок. Давайте навчимося правильно його вибирати, щоб приготувати смачні закуски без проблем.

В першу чергу, звичайно, як би ми не хотіли, але увага звертається на зовнішній вигляд товару. І тут обов’язково все має бути ідеально. Гарний, свіжий, зелений хвостик. Що стосується засохлих кінчиків, то це відноситься тільки до гарбузам, диням, кавунами.

Шкірка плоду повинна бути гладкою, можна навіть сказати, глянсовою. На ній не повинно бути плям, дірок, слідів ударів, м’яких місць і ніяких інших недоліків. При цьому шкірка тверда, але не щільна.

Що ж стосується щільності і товщини шкірки, від такої покупки краще відмовитися. Товста шкірка – не поганий варіант, але найчастіше це ознака того, що кабачок вже досить зрілий або взагалі перезрілий. Кабачок ж є одним з небагатьох продуктів, який краще купувати в молодому вигляді.

Молоді плоди зазвичай маленькі чи середні. Саме вони ідеально підходять для будь-яких страв. У них неймовірно тоненька шкірка, яку легко можна проткнути або здерти, на відміну від товстошкірих кабачків. З ними таке не пройде.

Зрілі кабачки погані тим, що їх шкірка у готовій закуски або готовій страві може гірчити. Те ж саме можна сказати про їх насіння. Якщо їх не видалити заздалегідь, вони можуть віддати свою гіркоту. З молодими овочами таких проблем не буде, так як у них ще, як мінімум, немає насіння.

Пам’ятайте, що овочі в жодному випадку не повинні бути м’якими або мати зморщену шкірку. Це ознака того, що кабачки лежать на прилавку вже не те, що перший день, а, швидше за все, не перший тиждень.

Класичні кабачки по-корейськи на зиму

Інгредієнти
Кількість

лука – 480 гчаснику – 140 гболгарського перцю – 460 гсолі – 30 гоцту – 15 млцукру – 220 гмасла – 220 млкабачків – 3000 мморкви – 480 г

Час приготування
260 хвилин

калорійність на 100 грам
78 Ккал

Традиційний рецепт, від якого відштовхуються всі інші варіації. Виходить дуже пікантно!

Як приготувати:

Помити всі овочі. З лука зняти лушпиння, з кабачків і моркви – шкірку, у перцю прибрати насінну коробочку;

Потім всі овочі нарізати тонкою соломкою, можна скористатися спеціальною терткою для корейських салатів;

Очищений часник слід пропустити через давильню;

Всі інгредієнти перекласти в каструлю і влити сюди оцет, додати сіль, поцукрянити, влити олію, додати багато спецій, перець і все перемішати;

Залишити просочуватися на чотири години;

Далі перекласти в банки і поставити їх стерилізувати, на дно не забути покласти серветку;

Пів-літрові банки стерилізувати п’ятнадцять хвилин, час збільшувати за обсягом банки;

Закатати і дати повільно охолонути під ковдрою, зберігати в прохолодному темному місці.

Порада: під час просочування маринадом до салату можна додати суміш спецій для корейських салатів.

Салат «Корейський кабачок»

Секрет цього салату проста: чим довше він маринується, тим смачніше виходить!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кабачків2 штболгарського перцю1 штогірків1 штприправи для корейської моркви5 голивкової олії90 млоцту90 млзелені25 гморкви130 гчаснику3 зубчикилука1 шт

Скільки по часу – 4 години 15 хвилин.

Яка калорійність – 49 калорій.

Як приготувати:

Всі овочі очистити від шкірки, вимити їх, прибрати вологу, потім всі овочі натерти за допомогою терки для корейських салатів. Якщо її немає, дуже тонко нарізати довгою соломкою;

Цибуля звільнити від лушпиння і дрібно нашаткувати, так само вчинити і з вимитої зеленню;

Все перемішати і посолити, потім додати цукор за смаком;

Потім влити суміш з масла і оцту, знову перешкодити;

Часник дуже дрібно порубати і додати до загальної маси, приправити;

Дати просочитися години чотири, потім щільно розкласти по банках, невеликим за розміром. Простерилізувати приблизно десять хвилин;

Далі остудити, закрити кришки і зберігати в холодильнику.

Порада: замість оливкової олії можна спробувати кунжутне для автентичного смаку.

Маринована закуска

Рецепт досить швидкого приготування. Мариновані овочі можна їсти майже відразу!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука1 шткунжуту20 гмасла120 млмеленого червоного перцю7 рморкви3 штчаснику4 часточкиболгарського перцю1 штоцтової кислоти10 млкабачків4 штцукру15 гсоєвого соусу15 млкунжутного масла15 мл

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 44 калорії.

Як приготувати:

Кабачки вимити і нарізати кільцями, посолити, залишити на дві години під гнітом;

Моркву натерти крупно;

Цибулю нарізати кільцями і обсмажити злегка на олії;

Перець нарізати тонкою соломкою без насіння;

Додати всі інгредієнти до кабачків, сюди ж додати дрібно нарізаний часник;

Приправити і перемішати, влити соєвий соус, кунжутне масло, оцет, поцукрянити, присипати кунжутом;

Всі утрамбувати в чисті банки і зберігати в холодильнику. Подавати можна вже через годину. Якщо хочеться зберегти на більш тривалий час, необхідно простерилізувати банки в каструлі приблизно десять хвилин, потім зберігати в холодильнику.

Порада: у цей салат можна додати і огірок і моркву, і капусту – кому що подобається.

Закрутка на зиму по-східному

Закуска, в якій немає нічого зайвого, крім смаку Сходу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцту 6%110 млчаснику4 зубцямасла110 млкабачків3 штсуміші перців7 р

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 48 калорій.

Як приготувати:

Очищені від насіння і шкірки кабачок необхідно натерти на тертці для корейських салатів;

Їх потрібно посолити і додати сюди перцю, можна використовувати і інші спеції;

Влити оцет, перемішати, дати постояти хвилин двадцять;

Очищений часник нарізати пластинами і присипати його зверху на кабачки;

Масло розжарити на сковороді, потім влити його до кабачків, перемішати і відразу розкласти в стерилізовані банки, закрутити і зберігати в холодному місці.

Порада: можна додати спеції в розігріту олію, щоб вони швидше себе розкрили.

Корисні поради

Якщо вам недостатньо гостро, то в будь-який з рецептів ви можете додати пікантних інгредієнтів на свій смак. Це можуть бути різні перці: кайенский, чилі халапеньо і так далі. Якщо в рецепті вони вже є, просто збільшіть кількість. Те ж саме стосується ситуації, коли вам, навпаки, занадто гостро. Просто приберіть гостроту, урегулируйте її під себе.

Коли ваша проблема полягає в тому, що все це для вас дуже пікантно, пропонуємо замінити інгредієнти на звичайний чорний перець і часник. Вони не будуть настільки гострими і їх можна додати зовсім небагато, але при цьому корейська «нотка» збережеться.

Якщо ви все ще не приготували якусь із наших корейських закусок, швидше виправляйте ситуацію. Це не забере багато вашого часу, але в майбутньому подарує справжнє гастрономічне задоволення. І воно обов’язково варто того!