Кабачкова ікра готується за різними рецептами. І кожна господиня стверджує, що її рецепт кращий. Знайти свій ідеальний рецепт можна тільки шляхом численних проб. Але сьогодні я полегшу Вашу задачу. Я зібрала в цій статті 5 кращих рецептів кабачкової ікри (на мій смак) на зиму. Якщо ж хочете зробити ікру і відразу ж її з’їсти, то в неї не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту. Ці добавки для довгого зберігання.
Багатьом подобається ікра, як у магазині. Але і в домашніх умовах можна приготувати ікру нітрохи не гірше магазинного варіанту. І я напишу, як це зробити. При цьому я буду писати невеликі секрети, які допоможуть досягти потрібного результату. Так що читайте і вибирайте рецепт. Не забудьте написати в коментарях, що у Вас вийшло. Для мене це важливо.
Для консервації обов’язково потрібно стерилізувати банки, кришки, ополоник, яким насипається кабачкова ікра. Якщо банок багато, їх простіше всього простерилізувати в електричній духовці. Ставите банки в холодну духовку, включаєте нагрівання 140 градусів. Коли духовка розігріється, тримайте в ній банки 10 хвилин. Також можете простерилізувати банки над парою (над чайником, поставити на каструлю з водою ґрати). Банку простерилизована, коли по ній починають стікати краплі. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин.
Зміст:
- Ікра з кабачків, як магазинна, найсмачніша.
- Смак дитинства — ікра на зиму по ГОСТу.
- Ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою.
- Гостра ікра з болгарським перцем.
- Густа ікра з помідорами.
Кабачкова ікра, як магазинна, найсмачніша.
В першу чергу напишу цей рецепт, так як вважаю його фаворитом. Решта рецепти теж дуже смачні, але цей подобається моїй родині більше за інших. У цьому рецепті я напишу секрети приготування ідеальної кабачкової ікри. Знаючи ці секрети, Ви приготуєте ікру, яка сподобається всім. Вона буде не гірше, ніж кабачкова ікра в магазині, а можливо, і краще. Всі, хто її спробує, будуть просити добавку…
У першу чергу потрібно вибрати «правильні» кабачки. Саме від якості кабачків буде залежати половина смаку майбутньої ікри. Кабачок повинен бути свіжим, тобто зірваним нещодавно, добу тому. Щоб визначити свіжість, подивіться на плодоніжку. Вона повинна бути зеленою і соковитою. Якщо плодоніжка почала підсихати, стає коричневою, то такий кабачок вже зірваний давно.
Інгредієнти:
- кабачки — 1 кг
- морква — 300 гр.
- ріпчаста цибуля — 300 гр.
- помідори — 300 гр.
- томатна паста — 1 ч. л.
- рослинне масло — 100 мл
- лимонна кислота — 0,5 ч. л.
- сіль — 1 ч. л.
- цукор — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- зелень кропу і петрушки — 50 гр. (за бажанням)
Спосіб приготування ікри, як в магазині:
1.Якщо Ви взяли молоді кабачки, то їх чистити не треба. Якщо ж кабачки попалися перезрілі, то обов’язково обріжте шкірку і видаліть насіння. У такому разі вага кабачків потрібно буде виміряти після очищення. Підготовлені кабачки наріжте кубиками 2×2 див.
2.Щоб ікра довго не уваривалась, але при цьому вийшла густий, нарізані кабачки потрібно посолити і перемішати. На 1 кг кабачків візьміть 1 столову ложку солі без гірки. Залиште посолені кабачки на 20 хвилин. За цей час сіль витягне з овочів сік, який не потрібно буде використовувати при готуванні.
3.Морква дасть ікрі солодкуватий смак і помаранчевий колір. Її потрібно почистити і нарізати брусочками. Не тріть моркву на тертці! Спочатку порізати на кружечки завтовшки 5 мм, потім ці кружечки розріжте на брусочки.
4.Цибулю наріжте півкільцями, шириною 5 мм
5.У свіжих помідорів потрібно попередньо очистити шкірку, щоб у готовому продукті не було її шматочків. Щоб шкірка легко знялася, зробіть на помідорі хрестоподібний надріз зверху. Потім залийте окропом на 30 секунд, злийте воду і охолодіть холодною водою. Після такої контрастною процедури Ви легко зніміть шкірку руками.
Наріжте помідори кубиками, приблизно 1×1 див.
6.Коли кабачки постоять, злийте з них виділився сік і відіжміть руками, як губку.
7.Обсмажувати овочі потрібно окремо, тому що у них різна структура і різне час приготування. Якщо є в господарстві три сковорідки, то вони зараз як раз знадобляться. Якщо ні, то обсмажуйте овочі по черзі. Не потрібно робити ікру занадто жирної, тому лийте на сковороду 1-2 ст. л. масла. Зачекайте, поки масло добре розігріється. Смажити до повної готовності не потрібно, тому що овочі ще будуть тушкується разом.
8.На одній сковороді починайте обсмажувати цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додати до нього нарізані помідори. Смажте ці овочі разом ще пару хвилин. На іншій сковороді обсмажте кабачки, їх періодично помішуючи, на третій — морква.
9.Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї олію (близько 3 ст. л.). Розподіліть масло по дну каструлі, щоб овочі не пригоріли. Викладіть в каструлю всі обсмажені овочі.
10.За допомогою заглибного блендера перетворити всі овочі в однорідну масу. Також можна скористатися м’ясорубкою, але в цьому випадку не буде такої однорідної текстури, яка виходить при використанні блендера.
11.Для більш яскравого і насиченого кольору додайте в ікру 1 чайну ложку томатної пасти і ще раз все перебити блендером.
12.Поставте ікру на вогонь і дайте закипіти. Зменшіть вогонь до мінімуму. Тепер настав етап уварювання, коли ікру потрібно довести до консистенції потрібно. Під час гасіння вся зайва рідина випарується. Тушкуйте ікру з відкритою кришкою. Якщо закрити кришку, конденсат буде стікати назад в каструлю і процес уварювання затягнеться. Не забувайте ікру час від часу помішувати, щоб вона не пригоріла.
13.Через 40 хвилин потрібно довести ікру до смаку. Спробуйте її і посоліть (близько 1 ч. л. солі на 1 кг кабачків). Також додайте чорний мелений перець. Щоб ікра не вибухнула і добре зберігалася, додайте пів чайної ложки лимонної кислоти, а також 1 чайну ложку цукру для балансу. Для пікантності можна додати пару гілочок зелені (дрібно січеною), якщо любите. Але це зовсім не обов’язково. Закип’ятіть ікру, проваріть ще 5 хвилин і можна розкладати її в стерилізовані банки. Не вимикайте нагрівання, кладіть у банки киплячу ікру!
Готова ікра буде густа. З ложки вона падає великими краплями, але не стікає. Не забудьте простерилізувати кришку і обдати окропом ополоник, якими будете насипати ікру.
14.Залишилося перевернути готову консервацію і закутати в ковдру. Залиште ікру до повного охолодження. Це рецепт по-справжньому смачною ікри, густий і яскравою. Можна його ще сміливо назвати «пальчики оближеш», рекомендую.
Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу.
В рецепті за Гостом мінімальна кількість інгредієнтів. Це ж кабачкова ікра, значить, кабачків повинно бути більше за інших овочів. Крім кабачків потрібно ще взяти цибулю і моркву в певних пропорціях (краще користуватися кухонними вагами, щоб точно визначити вагу овочів в очищеному вигляді). Помідори не використовуються, а кладеться томатна паста, яка за Гостом повинна бути 30%.
В якості консерванту використовується оцтова есенція або звичайний столовий 9% оцет. Використовуючи оцет Ви будете впевнені, що банки не вибухнуть.
Інгредієнти (овочі зважуються в очищеному вигляді):
- кабачки — 3 кг
- морква — 1 кг
- ріпчаста цибуля — 800 гр.
- рафінована рослинна олія — 300 мл
- томатна паста — 3 ст. л. з гіркою
- часник — 6 зубчиків (за бажанням)
- корінь петрушки або селери — 1 ст. л. (натертий)
- сіль — 1 ст. л. без гірки
- цукор — 1,5 ст. л. (38 гр.)
- оцтова эссенсия 70% — 1 ст. л. (не менше 1 ч. л.)
- чорний перець мелений — за смаком
- запашний перець мелений — за смаком
Спосіб приготування:
1.Кабачки краще брати для ікри молоді. Якщо ж вдалося знайти тільки старі, то обріжте у них шкірку, розріжте уздовж навпіл і ложкою видаліть насіння. Молоді можна використовувати цілком, нічого не видаляючи.
2.Наріжте кабачки кубиком. Моркву і цибулю очистити. Цибулю наріжте крупно, маленький можна розрізати на 8 частин, моркву натріть на крупній тертці або наріжте кружечками. Корінь петрушки дрібно наріжте або натріть на тертці.
3.Вилийте на сковороду половину рослинного масла без запаху і добре розігрійте його. Викладіть на сковороду всі кабачки, щоб їх обсмажити. Готуйте кабачки на середньому вогні з відкритою кришкою, періодично помішуючи. Овочі зменшуватися в розмірі, пустять сік, який частково випарується. Кабачки будуть напівпрозорими і м’якими в підсумку.
4.Викладіть кабачки в каструлю з товстим дном разом з маслом, в якому вони смажилися.
5.На звільнену сковороду налийте другу половину рослинного масла і добре розігрійте його. Викладіть нарізану моркву і обсмажте її на середньому вогні протягом 5 хвилин з відкритою кришкою. Далі додайте до моркви подрібнений корінь петрушки, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
6.До жарящимся овочів додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою та готуйте ще 20 хвилин. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли.
7.Пересипте обсмажену цибулю з морквою до кабачків в каструлю разом з маслом. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
8.Поставте ікру на маленький вогонь тушкуватися в каструлі під закритою кришкою 30 хвилин. Обов’язково потрібно іноді помішувати, інакше пригорить. Каструлю потрібно обов’язково брати з товстим дном.
9.Коли овочі протушатся разом, заглибним блендером перетворіть їх в однорідну пюреобразную масу. Також можна скористатися кухонним комбайном (у нього потрібно буде перекласти ікру) або м’ясорубкою.
10.Покладіть ікру сіль, цукор, чорний мелений перець і запашний перець за смаком, томатну пасту, розмішайте.
11.На повільному вогні, періодично помішуючи, варіть ікру ще 30 хвилин. Кришка повинна бути прочинені, щоб швидше випаровувалася вода. Якщо варити з відкритою кришкою, ікра буде стріляти, що призведе до забруднення кухні. Варіть ікру до бажаної консистенції.
12.Видавити в ікру часник через прес і влийте оцтову кислоту. Мінімальна кількість оцтової есенції на це кількість ікри — 1 чайна ложка. Оцет потрібен для гарантії збереження ікри в банках. Перемішайте і варіть ікру під кришкою ще 10 хвилин, не більше. Обов’язково спробуйте на сіль і цукор, при необхідності збалансуйте смак. Якщо буде дуже кисло — можна додати цукор. Не забудьте простерилізувати банки і кришки.
13.Розкладіть гарячу ікру по банкам і закатайте гарячими стерильними кришками. Переверніть і закутати в ковдру, залиште до повного охолодження. Ось і готова справжня кабачкова ікра, смачна, як у дитинстві.
Кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою.
Ікра з майонезом виходить дуже смачна, правда, жирноватая. Якщо Вас це не лякає, то обов’язково приготуйте кабачкову ікру за цим рецептом.
Інгредієнти (овочі зважувати очищеними):
- кабачки — 3 кг
- ріпчаста цибуля — 0,5 кг
- томатна паста — 300 гр.
- майонез — 250 гр.
- рослинна олія без запаху — 100 мл
- цукор — 100 гр.
- сіль — 2 ст. л.
- червоний мелений перець — 0,5 ч. л.
Кабачкова ікра з майонезом — приготування:
1.Кабачки, помийте і наріжте шматочками, які помістяться в м’ясорубку. Якщо кабачки старі, з товстою шкіркою і перезрілим насінням, то їх потрібно почистити і дістати насіння. Зважувати такі кабачки потрібно вже після чищення.
2.Цибулю почистіть, помийте і наріжте на довільні шматочки, які можна буде пропустити через м’ясорубку.
3.Тепер перекрутіть кабачки і цибулю через м’ясорубку. Складіть овочі в каструлю, в якій будете гасити ікру.
4.До овочів покладіть майонез, томатну пасту і рослинне масло. Все ретельно перемішайте. Поставте на середній вогонь, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. За цей час обов’язково потрібно ікру перешкодити два-три рази, щоб вона не пригоріла. Коли вся маса закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте годину під закритою кришкою. Кабачкова ікра потребу в періодичному помішуванні (кожні 10-15 хвилин).
5.Через годину гасіння додайте в ікру цукор, сіль і червоний перець. Розмішайте і продовжуйте тушкувати ще годину. В цей час можете стерилізувати банки і кришки.
6.Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по підготовленим банкам (вони повинні бути сухими), і загорніть кришками. Переверніть, поставте на ковдру кришкою вниз і укутайте «під шубу» до повного охолодження (приблизно на добу).
7.От і все. Ікру можна прибирати в місце зберігання. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літри кабачкової ікри. Дуже смачно!
Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем.
Цей рецепт гарний для тих, хто любить гостре. Така ікра буде прекрасним доповненням до м’яса (як аджика) або її можна подавати як самостійну закуску. В рецепті багато часнику та гострого перцю. Ці інгредієнти Ви можете класти по своєму смаку, не всі люблять гостру їжу.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг (краще молоді)
- солодкий перець — 0,5 кг
- морква — 0,5 кг
- часник — 2 головки
- червоний мелений перець — 1 ст. л. Можна подрібнити свіжий перець чилі.
- томатна паста — 150 гр.
- рослинна рафінована олія — 100 мл
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- оцет 9% — 3 ст. л.
Як приготувати гостру кабачкову ікру:
1.Овочі потрібно помити і нарізати. Нарізка не повинна бути надто малою, але і не занадто великою. Кабачки наріжте середніми кубиками, моркву — кружальцями, помідори — часточками, перець — смужками. Помідори і кабачки складайте в окремі миски.
2.Злегка присолите кабачки і помідори, щоб вони пустили сік. Сіль беріть із загальної норми солі для всієї ікри. Підготовлені таким чином овочі буде легше уварювати.
3.У каструлю з товстим дном вилийте все рослинне масло і висипте всі нарізані овочі, крім помідорів (кабачки, моркву, перець).
4.Поставте овочі на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла. Після закипання зменшіть нагрів і варіть 30 хвилин до м’якості овочів.
5.Додайте в проварені овочі помідори, перемішайте і продовжуйте варити на середньо-сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина (хвилин 20, час буде залежати від соковитості овочів).
6.Тепер додайте в кабачкову ікру часник, який наріжте пластинками, перемішайте. Далі всипте томатну пасту і знову перемішайте. Пасти можна покласти і більше (200 гр.), якщо любите томатний смак. Доведіть до кипіння і вимкніть нагрів.
7.Тепер потрібно додати овочевий суміші класичний вид ікри. Для цього потрібно подрібнити блендером. Найзручніше це робити заглибним блендером прямо у каструлі. Якщо немає заглибного блендера, скористайтесь комбайном, в чашу якого треба буде перекласти всі овочі.
8.В подрібнену ікру всипте 2 столові ложки цукру, що залишилася сіль, гострий перець за смаком, оцет, перемішайте. Доведіть масу до кипіння, помішуючи, спробуйте. Зараз саме час довести смак до бажаного, наприклад, додати цукор, якщо вийшло кисло, або сіль. Паралельно потрібно простерилізувати кришки. Для цього їх досить прокип’ятити 5 хвилин. Банки теж повинні бути стерильними.
9.Готову ікру насипайте ополоником в підготовлені банки і закручуйте гарячими кришками. Всі банки переверніть і накрийте ковдрою. Залиште банки до повного охолодження. А це може бути і день, і навіть два дні.
10.Насолоджуйтеся восени і взимку цієї гострої ікрою з кабачків!
Густа кабачкова ікра «пальчики оближеш».
Це незвичайний рецепт, так як в ньому дуже багато моркви. І не просто моркви, а заздалегідь відварену. Ікра виходить густа, приємного жовтого кольору, схожа смаком на магазинний варіант.
Інгредієнти:
- кабачки — 1,5 кг
- морква — 2,5 кг
- солодкий перець — 0,5 кг
- ріпчаста цибуля — 1,5 кг
- помідори — 1 кг
- цукор — 3 десертні ложки
- сіль — 3 десертні ложки
- рослинна олія — 350 мл
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- оцтова кислота 70% — 1 ст. л.
Кабачкова ікра з помідорами — як приготувати:
1.Моркву потрібно заздалегідь відварити до напівготовності. Це зручно робити з вечора, а вранці прийматися готувати ікру. Овочі помийте і наріжте шматочками, які зручно буде пропустити через м’ясорубку.
2.Спочатку перекрутіть через м’ясорубку кабачки. Це досить соковиті овочі, тому їх доводиться довго уварювати до випаровування зайвої рідини. Щоб полегшити собі завдання, відкиньте на друшляк отриману кабачкову масу і дайте стекти зайвому соку. Не потрібно ложкою видавлювати сік, щоб зробити кабачки зовсім сухими. Нехай він сам стече.
3.Далі пропустіть через м’ясорубку солодкий перець. У каструлю викладіть кабачки і перець, перемішайте і поставте варитися. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і уваривайте, іноді помішуючи.
Дайте стекти соку з кабачків, варіть кабачки з болгарським перцем до випарювання соку.
4.Далі пропустіть через м’ясорубку помідори, цибулю та моркву, складаючи все в окремий посуд. Коли в кабачках випарується майже вся рідина, додайте до них вийшло томатне пюре, перемішайте і продовжуйте уварювати.
5.На сковороду налийте олію (близько 50 мл), розігрійте його і викладіть подрібнену цибулю. Смажте цибулю, періодично помішуючи, до моменту випаровування цибульного соку. Лук повинен бути практично сухий. Обсмажену цибулю покладіть до кабачків, перцю і помідорів. Тушкуйте все разом.
Додайте до увареним кабачків помідори. Смажте цибулю до випаровування соку.
6.На звільнену сковороду вилийте масло (близько 100 мл) і викладіть моркву. Обсмажте моркву до моменту, коли на сковороді не буде ніякої рідини.
7.Пересипте моркву в каструлю до інших овочів, перемішайте. Додайте цукор і сіль за 3 десертних ложки без гірки, чорний перець. Влийте 200 мл рафінованої олії і все добре перемішайте. Коли кабачкова ікра закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 1,5 години до потрібної густої консистенції.
8.Поки овочева ікра готується, помийте і стерилізуйте банки і кришки. За 10 хвилин до готовності влийте в каструлю столову ложку оцтової кислоти і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть або додайте цукор/перець.
9.В стерилізовані банки розкладіть гарячу ікру і закатайте відразу ж гарячими кришками. Накрийте банки ковдрою і дайте ікрі повністю охолонути. Виходить по-справжньому смачне овочеве блюдо.
Дорогі господині! Думаю, ці рецепти припадуть вам до душі. Пишіть в коментарях, як Ви готуєте кабачкову ікру і читайте інші рецепти заготовок.
