Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Доброго часу доби, шановні читачі.

Яка перша асоціація приходить вам в голову, коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що 99 відсотків людей спливає поєднання «кабачкова ікра». І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак з дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками з сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним з небагатьох доступних делікатесів.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Останнім часом, я зібрав тут, напевно, вже сотню різних рецептів приготування кабачків. Ми їх вже і смажили і гасили і навіть салати робили. Але ікра стоїть окремо від усього цього. У неї особливий статус: ностальгічний.

Зміст:

Кабачкова ікра на зиму: кращий рецепт через м’ясорубку

Простий і смачний рецепт кабачкової ікри як в магазині (за Гостом)

Ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою «пальчики оближеш»

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту і без стерилізації

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

У цій збірці я постарався показати найцікавіші і найсмачніші, на мій погляд, рецепти від Гостовських з витриманими пропорціями, до народних, встигли завоювати любов і честь опинитися в зошитах домогосподарок.

Кабачкова ікра на зиму: кращий рецепт через м’ясорубку

Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м’ясорубку, подрібнюються в блендері до стану пюре або просто нарізати шматочками.

У цьому рецепті використовується традиційне перекручення через м’ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вид і смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Інгредієнти на 5 літрових банок:

  • Кабачки — 3 кг
  • Морква — 1 кг
  • Ріпчаста цибуля — 1 кг
  • Цукровий пісок — 0,5 склянки (стакан 200 мл)
  • Томатна паста — 200 г
  • Сіль — 1,5 ст. л.
  • Соняшникова олія — 1 стакан (200 мл)
  • Перець чорний мелений, лавровий лист

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Приготування:

1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м’ясорубку. Якщо кабачки молоді, то зрізати шкірку з них не потрібно, досить відрізати хвостики.

Овочі не обов’язково прокручувати окремо, можна відразу разом, так навіть краще перемішається.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

2. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо всі овочі в товстостінній глибокій каструлі.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришкою і тушкуємо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

4. Потім відправляємо в каструлю залишилися інгредієнти: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, і тушкуємо овочі ще 1,5 години під кришкою і періодично помішуючи.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

5. Знімаємо каструлю з вогню і ще гарячу ікру розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх за шийку.

Щоб банки не тріснули, вони повинні бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки і витягнути їх перед закатыванием.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

6. Потім банки закриваємо або закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо так до повного охолодження. Після чого зберігаємо в прохолодному темному місці.

Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочів заграти. Але якщо ви сумніваєтеся що правильно стерилізували банки, то перед розливанням ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.

Простий і смачний рецепт кабачкової ікри як в магазині (за Гостом)

А цей рецепт можна назвати традиційним, оскільки в ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, яке рекомендувалося радянським ГОСТом. Саме тому кількість зазначено в грамах і для приготування знадобляться кухонні ваги.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • Кабачок (очищений) — 1 кг
  • Морква (очищена) — 60 г
  • Цибуля ріпчаста (очищений) — 40 г
  • Сіль — 20 г
  • Цукор — 10 г
  • Чорний перець — щіпка
  • Томатна паста (30 %) — 100 г
  • Оцет — 2 ст. л.

Приготування:

1. Очищені від шкірки і насіння кабачки нарізаємо шматочками і обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю рослинної олії до розм’якшення.

Не потрібно чекати появи золотистої скоринки, це може зіпсувати кінцевий вигляд страви, нам потрібно тільки отримати аромат смажених овочів.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо і обсмажуємо їх разом також до м’якості.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

3. Кабачки разом з морквою і цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера і перебиваємо їх до стану пюре.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

4. Вийшло пюре викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо і доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо каструлю кришкою і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банку занурилася в неї наполовину) і кип’ятимо (стерилізуємо) її разом з металевою кришкою близько 15 хвилин.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо і викладаємо в стерилізовану гарячу банку.

Банку потрібно заповнити по саме горло, намагаючись щоб в ній не залишилося повітря.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

7. Закриваємо банку стерилізованої кришкою, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Готове. Банку зберігаємо в темному прохолодному місці.

Ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою «пальчики оближеш»

Один з найулюбленіших народних рецептів – з майонезом і томатною пастою. Одне з кращих смакових поєднань. Обов’язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Інгредієнти на 12 підлогу літрових банок:

  • Кабачки — 6 кг
  • Цибуля ріпчаста — 6 шт
  • Соняшникова олія — 200 мл
  • Майонез — 500 г
  • Томатна паста — 500 г
  • Цукор — 4 ст. л.
  • Оцет 9% — 4 ст. л.
  • Сіль — 2 ст. л.

Приготування:

1. Зрізаємо з кабачків шкірку і хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і тушкуємо 2 години, періодично помішуючи.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх заглибним блендером до стану пюре.

З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреобразного стану.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, туди ж засипаємо всі залишилися інгредієнти: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, олію і оцет. Добре все перемішуємо і продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

5. Готову гарячу ікру перекладаємо в заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх за плечі.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо ви є щасливим володарем мультиварки, то обов’язково зверніть увагу на цей смачний і не складний рецепт.

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Якщо одних тільки кабачків в ікрі вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви)- помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо в банку.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Інгредієнти на 2 літрові банки:

  • 1,2 кг кабачків
  • 2 моркви
  • 2 головки цибулі ріпчастої
  • 1 болгарський перець
  • 400 г помідорів
  • 1 ст. л цукру
  • 1-2 ст. л лимонного соку
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1 ст. л томатної пасти
  • Сіль — 1 ст. л.
  • чорний перець, коріандр — за смаком
  • 60 мл рослинного масла

Приготування:

1. Всі овочі перекручуємо через м’ясорубку використовуючи насадку з отворами в 7 мм.

Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, всі інші овочі – окремо.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

2. Підготовлені овочі по черзі викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом.

В першу чергу викладаємо моркву, тому що вона сама тверда. Коли вона трохи розм’якшиться, додаємо до неї цибулю і продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

3. Потім додаємо кабачки і перець (попередньо зливши зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись на цей раз по м’якості кабачка.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

4. Такими інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи за смаком, цукор і лимонний сік. Перемішуємо і продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в звільнене простір не витікає рідина, значить ікра готова.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і ще гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту і без стерилізації

У цьому рецепті немає оцту або лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію бере на себе часник. Любителям «сильного» обов’язково сподобається.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Інгредієнти на 5 банок об’ємом 0,5 л:

  • Кабачки – 3 кг
  • Цибуля (білий гіркий) — 1 кг
  • Томатна паста — 120 г
  • Морква — 1 кг
  • Велика кам’яна сіль — 1,5 столових ложки
  • Соняшникова олія — 150 мл
  • Цукор — 50 гр
  • 8-10 великих часточок часнику
  • Пучок кропу
  • 1/3 чайної ложки меленого перцю

Кількість інгредієнтів наведено для вже підготовлених (очищених і подрібнених) овочів.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Приготування:

1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до моменту появи золотистої скоринки.

При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо в сковороду гіркою. Вони повинні саме обсмажуватися, а не тушкуватися.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо весь і одразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м’якості, а потім з’єднуємо всі овочі в одній великій мисці і перемішуємо.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

4. Після чого пропускаємо отриману овочеву масу через м’ясорубку з дрібними отворами.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла.

Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і видавлений пресом часник. Ретельно перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою ще хвилин 10.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

6. Через зазначений час вимикаємо плиту і розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після зберігаємо в темному прохолодному місці.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

Ну і останній на сьогодні рецепт – кабачкова ікра з овочами шматочками. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, т. до в нім дуже багато овочів і вони не досить подрібнені для ікри, не буду сперечатися. Але вважаю, що цей варіант все ж повинен знаходитися саме в цій добірці.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Інгредієнти на 5 підлогу літрових банок:

  • Морква — 700 г
  • Помідори — 1 кг
  • Перець солодкий — 500 г
  • Кабачки — 500 г
  • Цибуля — 500 г
  • Баклажани — 500 г
  • Масло рослинне — 250 мл
  • Оцет 9% — 2 ст. л.
  • Часник — 1 головка
  • Сіль — 0,5 ст. л.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо й нарізаємо невеликими, приблизно однаковими кубиками.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

2. У глибоку товстостінну посуд (наприклад казан) виливаємо соняшникову олію й обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

3. Слідом відправляємо інші овочі, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

4. Потім знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.

Тепер ікра готова і її потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам (до самого верху) і закатати кришками.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою і залишити остигати. Після чого зберігати в прохолодному темному місці.

Кабачкова ікра на зиму — 7 кращих рецептів

Ось така ось цікава подборочка вийшла. І, починаючи з неї ми почнемо потихеньку переходити від повсякденних страв до зимових заготовок. Осінь вже скоро й пора потурбуватися приготуванням запасів.

І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!