Кабачкова ікра на зиму в магазині

Ікра з кабачків – здається, ніщо поруч з червоною рибною ікрою, але якщо ви так вважаєте, то це помилка. Коли ви вперше спробуєте цю закуску, ви будете вражені тим, наскільки це смачно, незвично і ситно. Тут не можна пройти повз.

Загальні принципи приготування

Щоб приготувати смачні заготовки, необхідно правильно вибрати інгредієнти. Сьогодні головним компонентом виступають кабачки, тому нам терміново потрібно навчити вас тому, як вибрати цей продукт на базарі або ринку.

В першу чергу, товар, який ви збираєтеся купити, завжди повинен залучати вас зовні. Це має бути красиво і апетитно. Щоб відразу захотілося приготувати страву.

Ідеальний плід повинен бути невеликим або середнього розміру. Його діаметр в ідеалі – вісім сантиметрів. Чим кабачок менше і тонше, тим він молодший і тим, звичайно ж, смачніше, солодше.

Шкірка такого ідеального продукту обов’язково тоненька. Якщо кабачок великий, то шкірка його більш щільна, товста. У кожному з двох випадків оболонка обов’язково гладка. На ній немає дірок, порізів, подряпин, тріщин, вм’ятин та інших бід. Колір шкірки однорідний і вона настільки ніжна, що її легко можна проткнути або здряпнути нігтем.

Ми не рекомендуємо купувати великі кабачки як раз із-за їх товстою і щільною шкірки. Адже якщо її не очистити, майбутня закуска може вийти гіркою. Те ж саме стосується насіння всередині плоду. Якщо їх не видалити, закуска може не вдатися. Так що насіння потрібно вичищати в будь-якому випадку, так що немає сенсу брати великі кабачки, якщо середину кожного (а за вагою це майже третина плоду) доведеться викинути.

Кожна господиня чи кулінар знає, що хвостики гарбуза, кавуна та дині обов’язково повинні бути сухими. Але от у випадку з кабачками все з точністю навпаки. Хвостики обов’язково повинні бути свіжими, зеленими, яскравими!

Плоди обов’язково тверді і неважливо, великі вони чи малі. Якщо кабачок м’який, його навряд чи можна використовувати з-за терміну придатності. Але тут же запам’ятайте, що якщо ви вибираєте кабачок зимового сорту, то він обов’язково повинен бути товстошкірим.

Кабачкова ікра як в магазині

Інгредієнти
Кількість

соусу томатного – 45 млкабачків – 1 кгсолі – 10 гмасла – 90 млпаприки – 3 глука – 360 гборошна – 30 гморкви – 260 гчаснику – 4 зубчикицукру – 5 ггострого меленого перцю – 3 гоцту 9% – 10 мл

Час приготування
50 хвилин

калорійність на 100 грам
75 Ккал

Найулюбленіший смак, який досить легко повторити в домашніх умовах.

Як приготувати:

Кабачки вимити, видалити насіння і шкірку, порізати дрібними шматочками і перекласти в каструлю;

Сюди ж налити воду, щоб вона покривала дно, зовсім небагато;

Поставити на вогонь, дати закипіти, потім на маленькому вогні під кришкою протомитися п’ятнадцять хвилин;

Очищений від лушпиння цибулю нарізати тонкими півкільцями;

Морква звільнити від шкірки і натерти;

Влити масло на сковороду, відправити сюди цибулю з морквою, обсмажити їх, поки не стануть м’якими;

Потім всі вищеперелічені інгредієнти слід перебити блендером або пропустити через м’ясорубку;

Однорідну масу знову перекласти в каструлю, варити під кришкою двадцять хвилин, іноді заважати;

Посолити, додати гострий перець, інші перці за бажанням, цукор, паприку, перемішати;

Готувати ще максимум двадцять хвилин під кришкою;

На сухій сковороді обсмажити борошно протягом трьох хвилин, постійно заважаючи;

Додати її разом з томатним соусом в каструлю, сюди ж пропустити часник через давильню;

Влити оцет, перемішати, варити ще п’ять хвилин;

Розкласти по стерилізованим банкам, закрити їх, дати охолонути в перевернутому вигляді під ковдрою, можна зберігати і в коморі.

Порада: якщо маса з першого разу не вийшла однорідною, її можна повторно пропустити через м’ясорубку з самою дрібною решіткою.

Кабачкова ікра на зиму з томатною пастою

Дуже насичений смак і колір цієї ікри робить цю закуску справжнім гарніром.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибулі білого180 гкабачків1000 мморкви320 гтоматної пасти80 гмасла45 мл

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 56 калорій.

Як приготувати:

Очищені кабачки дрібно порізати без шкірки і обсмажити на олії, поки не стануть м’якими;

Дрібно порубаний лук теж обсмажити;

Натерту моркву обсмажити так само;

Всі охолоджені інгредієнти пропустити через м’ясорубку, додати сіль і томатну пасту, перемішати, перекласти в сотейник;

Прокип’ятити протягом десяти хвилин і відразу закатати в гарячі банки.

Порада: зберігати краще в холодильнику, так як сіль – єдиний консервант рецепта.

Рецепт з помідорами

Домашня ікра з приємним і особливим ароматом свіжих помідорів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

болгарського перцю2 кгкабачків4 кгчаснику0,6 кгсолі0,2 кгпомідор2 кгморкви2 кгмасла1 лцукру0,3 кгоцту10 мллука1 кг

Скільки по часу – 2 години 40 хвилин.

Яка калорійність – 96 калорій.

Як приготувати:

Всі овочі вимити і дрібно порубати, очистивши від шкірки. А ще краще – перебити все блендером;

Трохи масла влити в сотейник і обсмажити спочатку болгарський перець;

Витягнути його, долити масло, обсмажити цибулю;

Так само по черзі обсмажити і інші інгредієнти: морква, кабачки, помідори;

Перекласти все в сотейник, додати сюди цукор, подрібнений часник, сіль, перець за смаком;

На невеликому вогні проварювати все протягом двох годин;

Потім розкласти по чистим банкам, зверху влити трохи оцту, закатати, відправити остигати в теплому місці;

Після цього можна зберігати в коморі.

Порада: для рецепта помідори краще брати м’ясисті, щоб ікра не вийшла занадто рідкою з-за соку.

Приготування ікри з майонезом в мультиварці

Закуска, яку краще всього просто намазувати на хліб. Баночка йде в той же вечір!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука240 гмайонезу0,1 лмасла0,1 лкабачків1,7 кгсолі10 гтоматної пасти0,1 лцукру15 г

Скільки по часу – 2 години 50 хвилин.

Яка калорійність – 83 калорії.

Як приготувати:

Дрібно порубати лук без лушпиння;

Перекласти його в чашу мультиварки разом з томатною пастою;

Додати сюди ж масло, посолити, поперчити, поцукрянити;

Вибрати режим «Гасіння» і готувати без кришки двадцять хвилин, часто заважаючи масу, потім витягнути;

Кабачки вимити і зняти з них шкірку, видалити насіння, перебити блендером в кашку;

Перемішати їх з майонезом, додати в чашу і на тому ж режимі готувати ще дві години;

За сорок хвилин до кінця приготування додати сюди томатно-цибульну суміш, перемішати, дати доготовиться;

Розкласти по стерильним банкам, відразу прибрати під ковдру, потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: для цього рецепта бажано брати магазинний майонез, так як він містить консерванти.

Ікра з кабачків по ГОСТу з гарбузом

Яскравий колір цієї ікри – заслуга гарбуза. Вона не тільки додає нові смаки, але і несе в собі величезну кількість користі. Та й просто піднімає настрій своїм виглядом!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гарбуза1000 мкабачків1000 млука220 гсолі15 гцукру40 гморкви280 роцту15 млмасла60 млтоматного пюре90 мл

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 52 калорії.

Як приготувати:

Вибрати режим «Випічка» у мультиварки і влити в чашу масло розігріватися на режимі «Випічка». Якщо немає мультиварки, можна просто вилити масло в сотейник або глибоку сковороду;

Очищену цибулю дрібно порубати і перекласти його в масло, пасерувати до прозорості;

Далі додати до цибулі дрібно натерту моркву і пасерувати ще приблизно десять хвилин;

Гарбуз і кабачки очистити від шкірки, видалити все насіння. Обидва продукту слід натерти крупно;

Перекласти їх до решти маси в чашу пристрою, закрити кришкою;

Готувати приблизно півтори години на режимі «Гасіння». Якщо це сотейник, час збільшити до двох годин, вогонь не повинен бути великим;

Відкрити і інтенсивно заважати, можна навіть толкучка, щоб маса стала однорідною;

Додати різні спеції за смаком, томатну пасту, обов’язково сіль, оцет, цукор, знову перемішати;

Знову виставити програму «Тушкування» на півгодини, в сотейнику час збільшити до сорока п’яти хвилин;

Розкласти гарячу ікру з теплим банкам, закрити, остудити в теплому місці, можна зберігати в коморі.

Порада: для цікавого смаку до гарбузової маси можна додати крихту волоського горіха.

Корисні поради

Якщо ви все-таки придбали молоді плоди, то очищати від шкірки їх не доведеться. Так навіть буде виглядати гарніше і апетитніше, коли буде видно яскравий, зелений обідок. До того ж, таки у молодих плодів більш ніжний смак.

Пам’ятайте, що при необхідності плоди кабачків можна замінити цукіні. Але знайте, що нарізати або натерти їх буде трохи складніше, оскільки спочатку у цього продукту неправильна форма. Кабачки прямі, рівні, а цукіні більше зігнуті.

Щоб красиво і акуратно вийняти насіння з великого кабачка, краще всього скористатися ложкою. Це може бути як чайна, так і їдальня ложка. Саме вона допоможе витягнути насіння так, щоб м’якоть була мінімально пошкоджена. Або ж можна скористатися ложкою для морозива.

Приготуйте на своїй кухні смачні заготовки з кабачків, щоб порадувати себе і своїх рідних холодною зимою. Уявіть, як чудово буде ласувати холодною зимою таким рідним і знайомим річним смаком.