Кабачкова ікра з томатною пастою — популярна зимова заготівля

Найчастіше в таку заготовку входять свіжі томати шматочками або ж у вигляді пюре. Але ми вирішили спростити все так, щоб ви навіть в листопаді змогли приготувати до зими. Тим більше ікру можна відкрити вже через чотири дні!

Схожий смак, майже ідентичні інгредієнти, але різні результати — все це про наших рецептах. Всі шість способів ви можете вивчити, почитати трохи нижче. Вам обов’язково сподобається результат, так що варто розпочати як можна швидше.

Загальні принципи приготування

Для приготування радимо вибирати молоді плоди або в міру зрілі. Значить, вони повинні бути невеликими, або середнього розміру. Такі кабачки можна не очищати від шкірки, і у них немає тих гірких насіння, які можуть зіпсувати всю ікру.

Банки вибирайте підходящі вам за розміром. Якщо не збираєтеся є багато і часто, буде досить невеликих ємностей. Якщо ж у вас велика сім’я і кожен не проти з’їсти один-два бутерброда за вечір, то можна брати банки більшого обсягу.

Ікра з кабачків з майонезом і томатом

Інгредієнти
Кількість

масло – 0,1 лцибуля – ½ Кгмайонез – 250 гзапашний перець – 5 гоцет – 30 млпаприка – 15 гкабачки – 2,5 кгчорний перець – 5 гсіль – 15 гпаста томатів – 300 гцукор – 30 г

Час приготування
180 хвилин

калорійність на 100 грам
85 Ккал

Багата за смаком заготовка, яку хочеться з’їсти прямо в процесі створення!

Як приготувати:

Кабачки очистити від шкірки, позбавити від свіжого хвостика;

Прополоскати проточною водою, нарізати;

Далі подрібнити до однорідності в блендері або пропустити через м’ясорубку;

Цибуля очистити, вимити, покришити кубиками;

Масло налити в сковороду, прогріти його;

Всипати цибулю і, помішуючи, обсмажити до м’якості;

Потім трохи остудити і подрібнити у блендері або м’ясорубці до однорідності;

Змішати кабачки з цибулею в глибокому сотейнику;

Поставити на вогонь, дати закипіти і готувати, помішуючи, дві години;

Коли час минув, додати майонез, оцет, томатну пасту і цукор;

Помішуючи, готувати ще півгодини;

За десять хвилин до кінця приготування всипати запашний перець, паприку, чорний перець-горошок і обов’язково сіль;

Після закінчення часу розлити ікру по банках, закатати.

Порада: для більш солодкого смаку віддайте перевагу білому або червоному луку.

Рецепт без моркви

Перевірений часом рецепт родом з радянського минулого, коли всі інгредієнти були прості і доступні, а страви — смачні і натуральні.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олія рослинна100 млцибуля3 головкиоцет5 млпаста томатна¼ Кгкабачки4 шт.часник3 зубчики

Скільки по часу — 5 годин.

Яка калорійність — 44 калорії.

Як приготувати:

Кабачки помити, очистити від шкірки, вимити ще раз;

Нарізати невеликими кубиками;

З лука зняти лушпиння, видалити коріння;

Головки водою, щоб змити гіркий сік;

Покришити коренеплоди дрібними кубиками;

Всипати обидва компоненти в сотейник, поставити на плиту;

Включити вогонь і готувати, помішуючи, поки кабачки не пустять сік;

Дочекатися, поки не випарується весь овочевий сік;

На цьому етапі влити олію, додати томатну пасту і готувати компоненти до м’якості цибулі. При необхідності можна налити трохи води;

Готувати до густої консистенції і рум’яного кольору;

Готову масу перелити в миску, дати їй охолонути;

Часник очистити, пропустити його через тисняву;

Додати разом з оцтом до кабачків, приправити спеціями за смаком;

Перемішати і розмістити по банкам, прибрати їх «під шубу».

Порада: для оригінального смаку використовуйте кукурудзяна або гарбузове масло.

Приготування кабачкової ікри з часником

Яскравий колір цієї кабачкової ікри прикрасить будь-який стіл і підніме настрій.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор15 гцибуля1 кгчасник4 часточкикабачки3 кголія рослинна40 млсіль20 гтоматна паста60 гморква1 штзелень25 г

Скільки по часу — 1 година 40 хвилин.

Яка калорійність — 38 калорій.

Як приготувати:

Плоди обполоснути, позбавити від хвостиків і шкірки;

Розрізати навпіл і видалити насіння, якщо вони є;

Нарізати м’якоть невеликими кубиками;

Викласти в сковороду, туди ж влити олію;

Тушкувати, помішуючи, до готовності;

Після цього шумівкою перекласти кабачки в миску;

Моркву очистити, вимити і крупно порубати;

З лука зняти лушпиння, зрізати корінці;

Обполоснути коренеплоди і нарізати пір’ям;

Викласти цибулю, і моркву в сковороду, де залишився сік і масло від кабачків;

Тушкувати до м’якого стану;

Потім перекласти до кабачків тієї ж шумівкою;

За допомогою заглибного блендера измельчить компоненти до однорідності;

Влити в сотейник і готувати, помішуючи, сорок хвилин;

За цей час очистити часник, подрібнити його тиснявою;

Обполоснути і дрібно покришити зелень;

Додати компоненти в ікру через сорок хвилин разом з цукром, сіллю і томатною пастою;

Готувати ще десять хвилин, потім розлити по банках.

Порада: із зелені підійде будь-яка трава: петрушка, кінза, селера, кріп, навіть бадилля від моркви. Головне — свіжість.

Заготівля без томатної пасти

За колір цієї ікри з кабачків переживати не варто: вона колоритна і дуже ароматна.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник5 зубчиківморква0,5 кгцибуля0,3 кгмасло30 млкабачки1,5 кгперець2 шт.

Скільки по часу — 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність — 39 калорій.

Як приготувати:

Солодкі перці помити, кожен плід розрізати навпіл;

Гострим ножем вирізати серцевини з насінням і перетинками;

М’якоть нарізати соломкою, ще раз вимивши половинки проточною водою;

Моркву промити ретельно, можна скористатися щіткою для посуду;

Очистити від шкірки, нарізати кільцями;

З кабачків теж зрізати шкірку і хвостики, вимити плоди;

Нарізати кожен з них кубиками або брусочками;

У сотейник середнього розміру налити воду, покласти туди всі подрібнені овочі і коренеплоди, поставити на плиту;

Включити вогонь і дати закипіти, варити до готовності (до м’якості) всіх компонентів;

У сковороду налити олію і покласти її на плиту;

В цей час (поки гріється масло) очистити і помити цибулю;

Дрібно покришити його, хоча можна і пір’ям, і півкільцями;

Викласти в сковороду з розпеченою олією, тушкувати до м’якості;

Відварені овочі покласти в блендер разом з цибулею, подрібнити до однорідної консистенції. Можна, до речі, скористатися м’ясорубкою;

Отриману масу злити в каструлю або сотейник, поставити на плиту;

Включити вогонь і почати все варити;

Часник очистити, через тисняву пустити до майбутньої ікрі;

Туди ж відправити різні спеції за смаком, перемішати і варити 45-50 хвилин;

Розлити ікру в банки, закрити кришки і прибрати все під теплий плед.

Порада: перець бажано брати саме червоного кольору.

Ікра з томатною пастою і перцем

Гостро-солодка ікра, ідеально підходить для додавання в соуси до м’яса.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль30 гсолодкий перець550 гоцет5 млмасло0,1 ллука500 гбілий перець5 гкабачок2,3 кгцукор40 гморкви0,5 кгтоматна паста40 гчилі1 стручок

Скільки по часу — 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність — 49 калорій.

Як приготувати:

Кабачки вимити, очистити від шкірки і хвостиків;

Плоди розрізати уздовж, якщо є насіння, вийняти їх ложкою;

Нарізати овочі невеликими кубиками;

Солодкі перці вимити, вирізати їм нутрощі, включаючи насіння;

Нарізати овочі довільними скибочками;

Моркву вимити, зрізати шкірку овочечисткою або ножем;

З лука теж зрізати лушпиння, вимити його і подрібнити разом з морквою;

Змішати кабачки, перець, цибулю і моркву;

Пропустити компоненти в м’ясорубку або подрібнити в блендері;

В отриману кашу» додати улюблені спеції за смаком і трохи білого перцю;

Влити масло, ретельно все перемішати і перелити в сотейник;

Поставити на плиту і при середньому вогні довести до кипіння;

Варити з цього моменту протягом п’ятнадцяти хвилин;

Коли час пройде, додати томатну пасту;

Чилі сполоснути, нарізати кільцями;

Додати ікру слідом за томатною масою;

Перемішати і варити ікру знову чверть години;

В кінці влити оцет, дати закипіти;

Розлити заготовку в ємності, закатати їх ключем і прибрати в тепло до повного охолодження.

Порада: замість свіжого чилі можна використовувати сушені пластівці.

Спосіб приготування в мультиварці

Економія сил без втрати смаку — головні плюси мультиварки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

майонез100 млсіль10 гкабачки1 ½ кгмасло0,1 лпаста томатів100 гцибуля¼ Кгцукор15 г

Скільки по часу — 3 години.

Яка калорійність — 97 калорій.

Як приготувати:

Цибуля очистити, вимити і покришити кубиками;

Змішати його з томатною пастою;

У чашу мультиварки влити олію, додати туди цибулю в томатах, сіль, цукор і трохи чорного перцю;

В режимі гасіння готувати близько двадцяти хвилин, періодично помішуючи;

За цей час очистити, вимити кабачки, обов’язково видалити хвостики;

Нарізати невеликими кубиками і перебити заглибним блендером в пюре;

Змішати з майонезом, відставити ненадовго;

З мультиварки прибрати цибулю з томатами, вимити чашу;

Залити туди кабачки з майонезом, готувати в тому ж режимі, але на цей раз вже на протязі двох годин;

За півгодини до кінця приготування додати цибульну масу, перемішати;

Готувати до закінчення програми, розлити по ємностях, закатати.

Порада: щоб отримати більш однорідну консистенцію, цибулю краще подрібнити блендером в пюре.

Корисні поради

Звучить, напевно, дивно, але в заготівлі ви можете додавати не тільки стандартні спеції (цукор, перець, сіль), але і щось більш оригінальне, наприклад, прянощі. Це може бути кориця, кардамон, гвоздика і ін Також можна експериментувати з травами. Повірте, смак стане тільки краще!

Замість томатної пасти ви сміливо можете використовувати пасту з свіжих томатів. Для цього їх просто потрібно пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до стану кашки. За бажанням можна плоди очистити від шкірки.

Кабачкова ікра — це завжди смачно і актуально. Її люблять усі, а значить, до столу можна подати і влітку, навіщо ж чекати зими? Але не перестарайтеся, кілька банок все ж варто залишити до зимових свят.