Качка в духовці в домашніх умовах — 7 покрокових рецептів – Корисні поради

Зміст

Сьогоднішня кулінарна тема присвячена такої страви, як качка в духовці. Звичайно, традиційним стравою на святковому столі є курка, а даремно. Ми часто забуваємо про не менш смачне пташиному м’ясі, такому, як качка, індичка, гусак.

Міські жителі беруть в магазині зазвичай тільки курку. До речі, багато цікавих рецептів приготування курки є на моєму блозі, наприклад курка, запечена на солі. Жителі сільських поселень містять різних птахів, а тому можуть побалувати себе більш різноманітним пташиним меню. Міським ж не варто засмучуватися з цього приводу — на ринку завжди знайдеться пристойний продавець домашньої птиці, потрібно просто знайти та замовити собі, тим більше коли вже готовий рецепт під рукою є.

Поширеною є думка, що качку складно приготувати смачно. Сьогодні ми розберемо всі тонкощі приготування смачної качечки з засмаженою скоринкою відразу декількома способами і з різним гарніром, і під різними соусами. Спробуйте приготувати її, вона вам сподобається.

А почнемо ми з самого поширеного страви.

Зміст:

Качка з яблуками. Як приготувати смачну качку до святкового столу?
Качка фарширована гречкою з чорносливом
Покроковий рецепт приготування качки у фользі
Рецепт птиці в духовці з картоплею
Качка в духовці з апельсинами, до Нового Року 2018
Як смачно приготувати качку на Новий Рік і Різдво?
Качка з мандаринами в духовці, під вино до свята

Качка з яблуками. Як приготувати смачну качку до святкового столу?

Це блюдо, яке зустрічалося в старі добрі часи під час трапези монархів. По суті, його можна назвати царським.

Починати приготування качки необхідно з правильного вибору молодою і свіжою тушки.

Важливий параметр вибору – колір м’яса, качки воно більш темний, ніж у курки. Свіжа молода качка має темно-рожевий колір м’яса і світлий жир. Чим світліше жир – тим свіжіше. Від довгого зберігання її м’ясо стає темно-червоним, а жир жовтіє.
Молода качка важить близько 1,5 кг
Вік пташки визначається по лапах. Чим грубіше шкіра і перетинки лап – тим довше вона топтала лапи по землі.
Під крилом у молодої качечки перетинка більше світла і повинно бути видно, що там були не пір’я, а пух.
Під крилом у молодої качечки перетинка більше світла і повинно бути видно, що там були не пір’я, а пух.

Далі готуємо тушку. Для цього відрізаємо лапи, крайні фаланги крил, перевіряємо, щоб в тушці не було тельбухів. Зрізаємо зайвий жир.

На шиї знімаємо шкірку і залишаємо, а сам хребет шиї відрізаємо. На гузке необхідно видалити жир і залози.

Потім моєму качку під проточною водою.

Далі потрібно зробити дуже важлива дія. Промиту птицю необхідно обдати окропом. Це робиться для того, щоб шкіра тушки стала еластичною і не тріснула при випіканні, а також добре вбирав маринад. Поливати її потрібно окропом з усіх боків по кілька секунд.

Качці найкраще підходить маринад на основі соку цитрусових фруктів: лимона або апельсина, грейпфрута. Такий маринад дозволить позбутися від неприємного запаху качки. Також в маринад потрібно додати оливкову олію, сіль і спеції.

Інгредієнти:

Качка – 1 шт.
Яблука – 10 шт.

Для маринаду:

сік 2-х лимонів
сік 2-х апельсинів
Масло рослинне – 2 ст. ложки
2 ч. л. орегано
Сіль – 2 ст. л.
Перець – 1 ст. л.

Для приготування маринаду видавлюємо сік з двох лимонів і двох апельсинів, змішуємо сік з 2 столовими ложками оливкової олії. Додаємо до суміші 2 столові ложки солі, 1 столову ложку перцю, 2 чайні ложки орегано.

Маринад обов’язково повинен містити оливкова олія. Масло буде утримувати складові маринаду на шкірці тушки і не дасть їм стекти.

Зручно маринувати качку в пакет для запікання. Для цього кладемо тушку в пакет, виливаємо туди маринад, випускаємо повітря з пакета, щоб він щільно облягав м’ясо і зав’язуємо отвір пакета.

Залиште качку маринуватися в холодильнику не менше ніж на 4 години.

Переходимо до фаршированию. Для цієї страви вибирайте кисло-солодкі сорти яблук. Розріжте на 4 частини і приберіть серцевину. Не набивайте качку з яблуками занадто туго, повинно залишатися трохи місця всередині качки. Закрийте «двері» в качку цілим лимоном і скріпіть лимон з качкою за допомогою зубочисток.

Замотуємо птицю у фольгу у кілька шарів і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 2 години.

Час випікання качки розраховується за формулою на кожен 1 кг — 60 хвилин запікання.

Через 2 години дістаємо птицю, розгортаємо, змащуємо вершковим маслом і в розгорнутому вигляді відправляємо в духовку 200 градусів на 15 хвилин для того, щоб утворилася хрустка зажаристая скоринка.

По закінченні дістаємо і подаємо страву до столу.

Приємного апетиту!

Качка фарширована гречкою з чорносливом

Для цього рецепту нам знадобиться:

Качка – 1 штука
Цибуля – 1 штука
Морква – 1 штука
Для фаршу:
Гречка – 250 грам (10 столових ложок)
Перловка – 50 грам (2 столові ложки)
Чорнослив – 6 штук
Волоський горіх – 50 грам

Для маринаду:

Часник – 8 зубчиків
Паприка – 1 чайна ложка
Перець мелений – 1 чайна ложка
Сіль – 1 чайна ложка
Мускатний горіх мелений – 0, 5 чайної ложки
Олія соняшникова – 3 столові ложки

Качку необхідно підготувати, помити і обдати окропом.

Для маринаду необхідно подрібнити часник і змішати його з маслом і спеціями. Отриманою сумішшю добре натріть тушку зовні і всередині. Помістіть натерту маринадом качку в пакет для запікання і залиште маринуватися в холодильнику не менше ніж на 4 години.

Крупу для фаршу необхідно прожарити в духовці. Завдяки цій дії крупа буде швидше варитися, але не буде розварюватися. Для цього покладіть крупу у форму для випічки і поставте в духовку розігріту до 150 градусів на 15 хвилин. Через 15 хвилин залийте крупу окропом. Важливо дотримуватися пропорції води і крупи: на 300 грамів крупи нам знадобиться півлітра окропу. Якщо окропу буде більше – каша розвариться.

Крупа, залита водою, повинна постояти 4 години, після чого вона вбере в себе воду, набубнявіє, і на смак вона буде практично готова.

Починаємо готувати начинку:

Натріть моркву на тертці і поріжте цибулю. Підсмажте цибулю з морквою (хвилин 5).

Тепер підготуємо яблука. Миємо, ріжемо на 4 частини і прибираємо серцевину. Краще всього для цієї страви підійдуть кисло-солодкі сорти. Крупу змішати з обсмаженими овочами і додаємо в начинку митий цілий чорнослив і волоські горіхи (2 столові ложки).

Переходимо до фаршированию качки. Накладаємо фарш всередину тушки і закриваємо цілим лимоном. Закріплюємо лимон з допомогою зубочисток.

Замотуємо качку у фольгу у кілька шарів і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 2 години.

Час випікання розраховується за формулою на кожен 1 кг — 60 хвилин запікання.

Через 2 години дістаємо качку, знімаємо фольгу, змащуємо качку вершковим маслом і відправляємо в духовку 200 градусів на 15 хвилин для того, щоб утворилася хрустка зажаристая скоринка.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування качки у фользі

Інгредієнти:

Качка – 1 шт.
Сіль, приправи – за смаком
Фольга
Пергаментний папір

Готуємо качку, миємо, сушимо і посипаємо приправами. Приправи можна придбати в магазині, благо вибір таких приправ дуже великий.

Часник тиснемо на часникодавці і змащуємо їм тушку. Тепер фаршируємо качку обраної начинкою: картопля, яблука, рис, чорнослив, гречка та ін Закладаємо фаршировочное отвір.

Тепер потрібно замотати тушку в декілька шарів по черзі фольги і пергаментного паперу. Можна почати з пергаментного паперу: ретельно кілька разів обмотати нею птицю. Потім кладемо листи фольги, викладаємо на них кокон з паперу, в якому качка, і загорнути його у фольгу у кілька шарів.

Кладемо качку у фользі на деко і запікаємо в розігрітій до 140 градусів духовці на три години.

За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і запікаємо вже качку відкрито 15 хвилин, що б вийшла зажаристая скоринка.

Рецепт птиці в духовці з картоплею

Картопля послужить прекрасним гарніром до м’яса, можна покласти її побільше.

Для приготування нам знадобиться:

качка – 1 шт.
часник – 2-3 зубчики
сіль, паприка, мелений коріандр – за смаком
рослинна олія 2-3 столові ложки
картопля – 2 кг (або за бажанням)

Першим ділом готуємо качку, миємо її і обдаємо окропом. Просушивши, натираємо тушку маринадом з солі, часнику і спецій.

Тепер чистимо картоплю. Нарізаємо його як нам хочеться: скибочками, кубиками і посипаємо коріандром, паприкою і сіллю. Все добре перемішуємо. До речі, можна картоплю, особливо якщо вона молода, не чистити, а розрізати на шматочки і запекти, що називається, «в мундирі».

Беремо деко, висипаємо на нього картоплю. Зверху кладемо качину тушку.

У розігріту духовку ставимо качку. Запікаємо години півтори. Під час процесу її кілька разів можна перевернути. Крім того, як саму птицю, так і картоплю поливаємо качиним жиром.

По закінченні випічки, дістаємо і викладаємо на блюдо, яке подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Качка в духовці з апельсинами, до Нового Року 2018

Це по-справжньому новорічний рецепт. Запікаємо качку з апельсинами. І таке виявляється можливо.

Інгредієнти:

Качка – 1 шт.
Апельсини – 4-5 шт.
Сіль – 2 ст. л.
Чорний перець мелений – 1 ст. л.
Часник – 4-5 зуб.

Змішуємо сіль і перець, видавлюємо часник на тертці натираємо апельсинову цедру. Все перемішуємо. Беремо качку і ретельно зовні і зсередини натираємо цією сумішшю.

Тепер готуємо начинку: моєму апельсини, нарізаємо і змішуємо з сушеними травами.

Далі, беремо качку і фаршируємо її цією начинкою. Скріплюємо отвір зубочистками.

Беремо деко, кладемо на нього пташку і ставимо в духовку хвилин на 40. Після цього дістаємо, змащуємо соком, що виділився і знову ставимо в духовку вже на півтори години.

По закінченні процесу приготування дістаємо, викладаємо на блюдо, прикрашаємо апельсинами, зеленню і подаємо до столу.

Як смачно приготувати качку на Новий Рік і Різдво?

У цьому рецепті приготуємо качку в медовому соусі.

Інгредієнти:

Качка – 1 шт.
Часник – 1-2 зубчики
Сіль, перець – за смаком
Мед – 1 ст. л.
Яблуко зелене – 1 шт.
Чорнослив без кісточок – 150 г
Апельсин – 2 шт.

Готуємо качку: натираємо її сіллю, перцем і розчавленим часником. Розводимо мед: столова ложка на половину склянки води. Цим розчином змащуємо качку. Нарізаємо на дольки яблука і апельсини і разом з чорносливом фаршируємо ними тушку.

Кладемо качку в рукав і запікаємо в духовці 2 години. Для утворення золотистої скоринки необхідно розрізати рукав, змастити курку вершковим маслом і відправити в духовку ще хвилин на 15. Після цього дістаємо качку і подаємо до столу.