Доброго дня.
Продовжую свій пошук ідеального основного страви для святкового столу. Нагадаю, що головною стравою я вважаю птицю, і вибір робиться між качкою, гускою та індичкою.
Минулого разу ми розглядали рецепти запікання качки в яблуках, але я подумав, що буде не чесно обмежуватися тільки одним фруктом і вирішив розширити зону пошуку.
Адже крім яблук, існує і безліч інших продуктів, разом з якими можна приготувати птицю.
Напевно, більш важливим є не інгредієнти, а сам спосіб запікання. І сьогодні я склав список рецептів приготування качки в рукаві. Цей спосіб дозволяє зберегти всі соки всередині, роблячи м’ясо неймовірно соковитим.
Ну і, не менш важливим для мене фактором, я зазначу чистоту дека після готування. Тому що процес прибирання кухні після великого застілля завжди дуже стомлює.
Зміст:
Качка в духовці, запечена з картоплею в рукаві
Качка, запечена в рукаві з апельсинами і медом
Як запекти качку з яблуками, щоб вона була рум’яна
Рецепт приготування качки, фарширований рисом
Як і скільки готувати качку з гречкою в рукаві
Всі рецепти об’єднує одне: у них немає нічого складного. Це стосується і використовуваних продуктів і етапів готування. Так що таке чудове урочисте страва може приготувати будь-який, навіть не володіє кулінарними навичками людина.
Качка в духовці, запечена з картоплею в рукаві
Ось наприклад качка, фарширована картоплею. Тільки найпростіші продукти, ніяких екзотичних овочів і приправ. Але все одно м’ясо виходить смачним, рум’яним і ніжним.
Інгредієнти:
- Качка — 2-2,5 кг
- 2 головки часнику
- Універсальна приправа
- Картопля
Приготування:
Перш ніж братися за підготовку качки, необхідно вирізати сальну залозу, яка знаходиться на гузке (горбок на спинній частині хвоста), інакше вона зіпсує смак м’яса, зробивши його «мильним».
1. Тушку моєму і ретельно просушуємо паперовим рушником. І всередині і зовні. Потім обтираем її сумішшю приправ. Так само всередині і зовні.
В якості спецій можна використовувати як універсальні приправи, так і будь-які інші за власним смаком.
2. Основний аромат м’яса буде надавати часник. Одну його голівку натираємо на тертці і втираємо всередину черевця. А другу головку ділимо на зубчики, якими шпигуємо тушку зовні.
Для шпигования потрібно зробити прокол в м’ясі і засунути всередину часник. Використовуємо 6-8 зубчиків, розрізаних навпіл. Разом 12-16 закладок часнику в самих м’ясистих частин тушки.
3. Попередня підготовка закінчена. Перекладаємо качку в миску, закрийте харчовою плівкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 2 години.
4. Через 2 години дістаємо тушку, кладемо її в пакет для запікання, зав’язаний з одного боку і наповнюємо черевце картоплею. Туго набивати не потрібно, інакше овочі вивалятися при запіканні.
Картоплю потрібно попередньо почистити, порізати навпіл або на 4 частини, залежно від його розміру, злегка посолити і поперчити.
Потрібну кількість картоплі визначається експериментальним шляхом, скільки влізе в черевце, стільки і кладемо.
5. Знімаємо шкіру на черевці з допомогою зубочисток, зав’язуємо пакет і відправляємо його на деко в духовку, розігріту до 180 градусів на 1,5 години.
6. Потім качку дістаємо, зрізаємо верхню частину пакету і відправляємо запікатися ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.
Готове. Залишається лише обробити і подавати на стіл.
Качка, запечена в рукаві з апельсинами і медом
Якщо потрібно приготувати не просто смачно, але й красиво, то пропоную до розгляду дуже цікавий рецепт запікання качки в апельсинах.
Інгредієнти:
- 1 качка вагою 2 кг
- 1 апельсин (щоб нафарширувати качку)
- 1 апельсин для прикраси
Маринад:
- Сік одного апельсина
- Сік одного лимона
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
- 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії
Апельсиновий сироп:
- Цедра одного апельсина
- Сік одного апельсина
- 2 ст. л. меду
- 2 ст. л. солодкого вина
Приготування:
1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього з’єднуємо в одній мисці сік одного лимона і одного апельсина (можна з м’якоттю), додаємо сіль з перцем і перемішуємо. Маринад готовий.
2. Підготовлену качку кладемо в підходящу ємність і заливаємо маринадом, попутно втираючи його в шкіру та всередину черевця.
Прибираємо її маринуватися в холодильник мінімум на 1 годину. Але краще на 2-3.
Раз в 30 хвилин перевертаємо тушку для рівномірного просочення.
3. Коли тушку промаринується, фаршируємо її добре вимитим і порізаним на 6 часточок апельсином і скріплюємо черевце зубочистками.
4. Після чого кладемо її в пакет для запікання і відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів на 2 години.
Завжди уважно читайте інструкції по користуванню цих пакетів. У деяких спеціально зроблена перфорація для видалення зайвого повітря, а деякі необхідно проколювати самим.
5. Поки качка запікається, приготуємо сироп. Для цього знімаємо з допомогою дрібної терки цедру з одного апельсина, потім вичавлюємо з нього сік (потрібно близько 100 мл) і змішуємо все це в каструлі з медом і вином.
6. Каструлю ставимо на середній вогонь і уварюють протягом 7-10 хвилин. Після чого проціджуємо через ситечко.
7. Дістаємо готову качку, витягаємо з неї апельсини і поливаємо теплим сиропом.
Щоб сироп не встиг охолонути, готувати його потрібно починати за пів години до закінчення запікання качки.
Готове. Залишилося прикрасити страву кільцями апельсина і можна подавати на стіл.
Як запекти качку з яблуками, щоб вона була рум’яна
Якщо в попередніх описах вам не вистачило інструкцій з попередньої підготовки тушки, то рекомендую ознайомитися з цим цікавим роликом, де все детально показано.
Рецепт приготування качки, фарширований рисом
Дуже смачний, а головне ситний рецепт приготування одночасно і м’яса і гарніру. Рис просочується м’ясними соками і стає неймовірно ароматним.
Інгредієнти:
- Качка — 1 шт
- Сіль
- Яблуко — 1 шт
- Апельсин — 1 шт
Начинка:
- Варений рис — 1,5 склянки
- Морква — 1 шт
- Часник — 2 зубчики
- Масло рослинне — 1 ч. л.
Для маринаду:
- Сік 1 апельсина
- Мед — 2 ст. л.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
Приготування:
1. Добре помиту і просушену тушку натираємо сіллю. Відміряти сіль не потрібно, просто насипаємо в долоню і легкими масажними рухами втираємо її в шкіру.
При бажанні, можна потім ще посипати улюбленими спеціями.
2. Обсмажуємо терту моркву на рослинному маслі до м’якості. Потім додаємо розрізані навпіл зубчики часнику і відварений рис. Смажимо на середньому вогні, періодично помішуючи ще 8-10 хвилин, щоб рис підсушився і ввібрав часниковий аромат.
3. Отриманою начинкою фаршируємо качку. Робимо це досить щільно.
4. Готуємо маринад, змішуючи мед з соком одного апельсина і рослинним маслом. Заливаємо маринадом рис.
5. Пакуємо качку в рукав, обклавши часточками яблука і апельсини і щільно зав’язавши рукав з обох кінців.
6. Відправляємо пакет в духовку, розігріту до 200 градусів на 2 години. За 10 хвилин до закінчення, акуратно розрізаємо верхівку рукава, щоб м’ясо підрум’янилося. Заодно поливаємо тушку соком, що виділився.
Подаємо на стіл не обробляючи, обклавши запеченими фруктами, щоб можна було самостійно накладати начинку прямо з качки.
Як і скільки готувати качку з гречкою в рукаві
Якщо рис в якості гарніру вас не влаштовує, то можна замінити його на рис. Тоді процес буде виглядати наступним чином.
Інгредієнти:
- Качка 1.5-2 кг
- Гречка варена
Маринад:
- Сіль — 2/3 чайні ложки
- Лавровий лист
- Гірчиця в зернах — 2 чайні ложки
- Перець — 1 чайна ложка
- Коріандр — 1 чайна ложка
- Італійські трави — 2 чайні ложки
- Корінь імбиру — 1 скибочка (10-15 г)
- Масло рослинне — 2 столові ложки
- Лимонний сік — 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Починаємо з маринаду. З’єднуємо всі спеції (крім солі) в одній мисці, додаємо лимонний сік з рослинним маслом і для додання насиченого аромату видавлюємо в цю ж миску імбир з допомогою чеснокодавкі. Все ретельно перемішуємо і готовий маринад.
2. Поливаємо получившимся маринадом вимиту і просушену качку і розтираємо його. Всередину маринад не заливаємо.
3. Натираємо сіллю качку всередині і трохи зовні.
4. Щільно фаршируємо тушку гречкою. Гречка має бути вже відвареної, інакше вона розбухне при запіканні і вивалиться назовні. На качку вагою в 2 кг потрібно зварити приблизно 2 склянки гречки (мається на увазі 2 склянки сухої крупи)
5. Заколюємо черевце зубочистками і пакуємо тушку в рукав для запікання. Рукав затягуємо з обох кінців і прибираємо качку в холодильник маринуватися мінімум на 3 години. А краще на ніч.
6. Тепер залишається її тільки запекти. Акуратно (щоб не пошкодити пакет зубочистками) кладемо рукав на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів.
Час приготування залежить від ваги тушки: розраховуємо по 1 годині на кожен кілограм. Тобто, якщо качка важить 1,5 кг (без начинки), то запікати її потрібно 1,5 години.
За 5 хвилин до закінчення готування розкриваємо пакет зверху, щоб підрум’янити шкірку.
Готово, виймаємо зубочистки і подаємо качку до столу.
Разом вийшло у мене 5 рецептів. І, як любитель гречки, повинен сказати, що останній рецепт мені подобається найбільше. Адже так зручно готувати відразу і м’ясо і гарнір.
Ну а ви вибирайте той спосіб, що більше сподобався саме вам і обов’язково випробуйте його до того, як будете готувати святкову страву. По своєму досвіду скажу: завжди з’являються незрозумілі і несподівані дрібниці, які не були враховані.
Наприклад, можна ненавмисно зрізати здавалося б зайву шкіру і її не вистачить для того, щоб нормально заколоти черевце. Або проткнути зубочисткою рукав під час пакування.
І щоб не напоротися на ці неприємності у відповідальний день, потрібно потренуватися.
Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
