Калина на зиму — кращі рецепти заготівлі - Корисні поради

Зміст

Вважається, що сезон смачних заготовок на зиму – це літо, але якщо розібратися, то і восени знайдеться чимало солодких ягід. До них відноситься червона калина — чемпіон за користь для людини серед осінніх ягід. Калина наділена терпким смаком і легкою гіркотою, але саме вона додає їй особливу пікантність і родзинку. У ягід чагарнику є відмітна особливість – в ягодах є кісточка, яка багатьох турбує своєю гіркотою. Залишити її, або видалити, вирішувати вам, вона абсолютно нешкідлива.

Збирають калину в середині – наприкінці осені, після перших морозцев, коли вона втратить притаманну їй гіркоту. Урожай відмінно зберігається, навіть без особливої термічної обробки, це ще одна особливість калини, якою може похвалитися не кожна ягода.

Як заготовити калину червону на зиму

Лише кілька десятиліть тому уявити засіки дбайливих господинь без заготовок з калини було неможливо. У домашніх умовах її заморожували і мочили у великій кількості. А взимку варили смачні компоти, киселі, робили морси, соуси, начинку для пирогів. Заготовляли масло, оцет, варили варення, джем, желе, або просто перетирали з цукром, без варіння. Неймовірно популярна була калина з медом – відмінні ліки на всі випадки життя. І від тиску допомагала, і при застуді, або просто для поповнення організму корисними вітамінами.

Практично всі кращі рецепти з золотої колекції перед вами, вибирайте та заготовлюйте на зиму корисну і смачну червону ягоду.

Як видалити гіркоту

Свіжа ягода містить гіркоту, від якого необхідно позбутися.

Для цього перед варінням приготування варення або за іншими рецептами, попередньо бланшують.
Заморожують в морозилці, розсипавши тонким шаром на деку.
Є ще один цікавий спосіб – упарювання. Для цього ягоди засипають в каструлю і поміщають в прогріту до 170 С духовку. Через 30-60 хвилин, коли плоди розм’якшаться, можна переходити до наступного етапу заготовки.

Заготівля калини з цукром без варіння

Спосіб без варіння дозволить зберегти практично всі корисні властивості калини. Перетерта з цукром ягода – основа для морсів, киселів, компотів.

Знадобиться:

Калина – 1 кг.
Цукровий пісок – 1 кг

Як зробити:

Зніміть ягідки з гілочок, відсортуйте м’яті і зіпсовані. Обполосніть, обов’язково просушіть, розклавши рівним шаром на паперовому рушнику.

Складіть в миску, пересипаючи цукром. Подрібніть блендером до однорідності. Масу розлийте по банках.

Для зберігання виберіть холодильник, тоді заготівлю не доведеться стерилізувати. Якщо вирішите відправити банки в підвал або комору, обробляйте на водяній бані пів літрові банки 20 хвилин, для літрових ємностей час збільште до 35 хвилин.

Якщо ви вирішили відразу стерилізувати заготівлю, ягоди калини можна залишити цілими. Пересипте їх цукром, складіть у баночки і обробіть, поставивши в каструлю з гарячою водою.

Варення з калини на зиму – простий рецепт

Пропоную класичний варіант варення, найбільш простий, без видалення кісточок.

Беремо:

Ягоди – 1 кг.
Цукор – 800 гр.
Вода – 200 мл

Як зварити:

Переберіть ягоди, промийте, бланшируйте в киплячій воді п’ять хвилин, потім відкиньте, добре обсушити.

Паралельно зваріть сироп з цукру і води.

Складіть калину у варильну ємність, варіть варення півгодини. Потім відставте, зробіть перерву на 6 годин.

Далі зробіть ще одну варку, але в цей раз уваривая ягідки до потрібної консистенції. гарячий десерт розподіліть по банках, загорніть і заберіть в холодний льох.

Варення з калини з яблуками

Інгредієнти:

Ягоди – 1 кг.
Яблука кисло-солодкі – 3,8 кг
Цукор – 3,8 кг
Вода – 1,5 склянки.

Як зварити:

Промийте і просушіть ягоди. Пропустіть через соковижималку, позбувшись від насіння і шкірки.

У яблук вирізати серцевину, видаліть шкірку, наріжте шматочками.

З’єднайте ягідний сік і фрукти, влийте воду, насипте цукор, старанно перемішайте масу.

Варіть, поки варення не стане густим. Розкладіть у чисті банки, закрити капроновими кришками.

Смачне калинове варення з апельсином

Знадобиться:

Калина – 1,5 кг.
Апельсини – 0,5 кг.
Цукор – 2 кг

Варимо:

Пробийте відібрану, помиту і просушену калину блендером, подрібнивши в пюре.

Засипте цукром, перемішайте, потримайте 1-2 години.

Подрібніть в пюре апельсини, разом з шкіркою. З’єднати обидві маси, гарненько розмішайте.

Розкладіть в стерильні банки, закрийте капроновим кришками, помістіть на полицю холодильника.

Калина з медом на зиму — кращий рецепт

Мед з успіхом замінить цукор, зробивши заготівлю набагато корисніше. Це смачне ліки, яке не відмовляться приймати навіть діти, допоможе в сезон застуди, вилікувавши від кашлю, піднявши імунітет.

Склад:

Калинове пюре – 1 кг
Мед – 1 кг.

Як приготувати:

Бланшируйте ягоди протягом п’яти хвилин, потім подрібніть блендером в пюре. Видаліть кісточки разом з шкіркою, перетерши пюре крізь сито (я іноді лінуюся і цей процес пропускаю, мені кісточки не заважають).

Змішайте пюре з медом, сумлінно розмішайте масу, перекладіть в банки. Через тиждень ліки можна пробувати.

Відео-рецепт: сік калини в домашніх умовах

Зробивши сік з корисних ягід, ви допоможете організму пережити складний зимовий період, вбережете себе та родину від застуди. І, нарешті, отримаєте дуже смачний напій.

Сироп з калини на зиму

На основі калинового соку ви зможете зробити солодкий концентрований сироп.

Візьміть:

Калиновий сік – 1 літр.
Цукор – 2 кг
Лимонна кислота – 10 гр.

Приготування:

Через соковижималку зробіть сік з ягід. Перелийте його в каструлю, додайте солодкість.

Поставте на тихий вогонь і тримайте, поки сік не закипить. Простежте, що розпустилася весь цукор.

Зніміть піну, засипте лимонну кислоту, ретельно розмішайте сироп. Кип’ятіть на малому вогні 5 хвилин, вимкніть газ.

Дайте сиропу трохи охолонути, потім процідіть його через подвійну марлю.

Стерилізуйте підготовлену скляну тару (банки, пляшки), укупорьте будь-яким способом. Зберігайте на полиці холодильника.

Компот із червоної калини на зиму

У вас вийде досить концентрований напій, який при вживанні можна розбавити водою. Багато господарок кладуть в компот яблука. Я робила і мені дуже сподобалося (яблука 0,8 кг., калина – 0,4 кг).

Візьміть на 3 літрову банку:

Ягоди – 1,2 кг.
Цукор – 400 гр.
Вода – 1,5 літра.

Як зварити:

Заготівля компоту мало відрізняється від консервації напою з інших ягід. Засипте чисту ягідку в банку. Залийте киплячою водою. Потримайте 10-15 хвилин, щоб ягідки встигли прогрітися.

Злийте настій в каструлю, додайте цукор, закип’ятити і поверніть в банку. Загорніть під ключ або закрутіть гвинтовими кришками. Зберігати в холодному приміщенні.

Рецепт желе з калини на зиму

Беремо:

Ягоди – 1 кг.
Цукор – 1 кг
Вода-2 склянки.

Готуємо:

Підготуйте ягоди, знявши з кистей, відсортувавши погані. Закип’ятіть воду, покладіть калину в друшляк, бланшируйте 5 хвилин, позбавляючись від гіркоти.

Перекладіть в каструлю для варива, влийте вказане в рецепті кількість води. Після закипання проваріть 25-30 хвилин.

Вимкніть конфорку, протріть через сито отриману масу. Залишилися кісточки з шкіркою викинете, залишився пюре засипте цукор.

Розмішайте ягідки з цукром, знову поставте варитися. Через 40-45 хвилин готове желе розлийте по банках.

Як заморозити калину

Заморожування – найкращий спосіб зберегти калину у всій її первозданності. Щоб правильно це зробити, помийте ягідки, гарненько просушіть (це важливо).

Розсипте на деко в один шар, помістіть в морозильну камеру. Температура в морозилці не менше 25 про С. почекайте 30 хвилин, потім дістаньте деко, зсипте ягоди в пакет і поверніть назад у морозилку.

Як заготовити моченую калину на зиму

Мочена калина відмінно зберігається при кімнатній температурі, є ліками при захворюваннях шлунка. Заготівля економічно вигідна.

Потрібно:

Ягоди – 1 кг.
Вода – 3 літри.
Цукор – за смаком.

Як мочити:

Засипте у велику банку калину, залийте водою.

Додайте цукор за смаком. Наполягайте 2 тижні.

Настоянка з калини – золотий рецепт

Дуже шкода, що в цьому році не зібралася написати, як я заготовляю лікувальну калиновий настоянку на горілці, спирту. Тут лише коротко опишу найкращий рецепт. При бажанні, цукор можна замінити медом.

Беремо:

Горілка – літр.
Калиновий сік – 200 мл
Цукор – 150 гр.
Вода – 100 мл

Як заготовити:

Вичавіть з ягід червоної калини сік, його має вийти рівно склянку.

Зваріть сироп 100 мл води і цукрового піску.

Залийте в банку сік з сиропом, горілку. Закрийте кришкою, сховайте в темне місце на один місяць.

Джем з червоної калини – смачний відео-рецепт

Мені дуже сподобався рецепт і розповідь автора ролика. Без кісточок, перетертий з цукром, сирої густий джем, у якому зберігаються всі вітаміни та інші корисності. Вдалих вам заготовок і смачних десертів на зиму!