Зміст
Східна кухня багата неймовірно смачними і апетитними стравами, особливе місце серед яких займає плов. Незважаючи на те, що це блюдо вважається досить поживним і висококалорійним, його заслужено можна віднести до категорії корисної їжі. Саме завдяки збалансованому складу використовуваних компонентів, плов містить безліч корисних речовин і мікроелементів, необхідних для повноцінного харчування.
Одним з найголовніших і поживних інгредієнтів цієї страви є рис або інші зернові культури. Крупа чудово поєднується з іншими продуктами і створює необхідний баланс. У класичному рецепті всі основні компоненти беруться в рівних кількостях, тільки таке співвідношення робить частування не тільки смачним, але і корисним. Калорійність плову багато в чому залежить від вихідних продуктів і способу їх приготування.
Існує два основних способи готування:
· приготування зірвака, який з’єднується з круп’яної частиною на останньому етапі приготування;
· метод роздільного приготування, коли обидві частини з’єднуються при сервіровці страви безпосередньо перед подачею до столу.
Технологія приготування плову
Існує величезна кількість різних рецептів, використовуючи які можна приготувати плов. Його готують з м’ясом, рибою, овочами і грибами, солодкими і сушеними фруктами, з різними крупами, певними поєднаннями спецій і прянощів. Однак, незалежно від інгредієнтів, слід дотримуватися певних правил, завдяки яким страву справді можна буде назвати пловом. Технологія приготування плову — певний порядок дій і спосіб обробки інгредієнтів. Дотримуючись певних рекомендацій, навіть у домашніх умовах з самого простого набору продуктів можна приготувати справжній плов — традиційне блюдо азіатської кухні.
Обробка продуктів — загальна технологія, якої дотримуються для всіх варіантів приготування плову. Продукти піддаються холодної та теплової обробки, завдяки чому інгредієнти не тільки повністю розкривають свій унікальний смак, але і дозволяють зберегти максимальну кількість корисних і поживних властивостей. Від правильності обробки залежить і калорійність готового страви, яку можна контролювати ще на етапі приготування.
Холодна обробка
До холодної обробки відноситься підготовка продуктів: сортування, миття, чищення та нарізання. Від того, як будуть підготовлені інгредієнти, багато в чому залежить якість, поживна цінність і смак готової страви.
· Сортування. Перед тим, як готувати плов, дуже важливо правильно вибрати необхідні інгредієнти. Рис або інші крупи ретельно перебираються, просіваються через ситечко. Моркву і цибулю повинні бути міцними, без ознак псування. М’ясо очищається від жилок і кісткових осколків, після чого зачищається від залоз, які знаходяться в жирі і м’язової тканини.
· Миття і очищення. На цьому етапі всі продукти очищаються від шкірки, моркву миють у проточній воді, цибулину мити не потрібно. Свіже м’ясо мити не потрібно, однак якщо використовується в’ялене, солоне або копчене м’ясо, його злегка прополіскують в теплій воді. Для кращого смаку м’ясо маринується спеціями і прянощами, змішуючи з подрібненим часником і нашаткованим цибулею. Рис вимагає ретельного миття — за традицією його миють в п’яти водах, але в деяких випадках може знадобитися додаткове миття. Крупа повинна добре очистити від пилу і крохмальної пудри. Рис повинен стати чистим, зерна повинні бути прозорими, злегка перламутровими — це забезпечить сипучість готового страви.
· Нарізка. Основні компоненти: цибулю і моркву нарізають скибочками завтовшки приблизно 2-3 міліметри, якщо плов готується без м’яса, допускається нарізка овочів трохи товщі. Традиційний спосіб нарізки цибулі — кільцями, моркву — соломкою. М’ясо ріжеться шматочками середніх розмірів, вагою не більше 15 м, для приготування великої порції допускається велика нарізка (по 150-200 г).
Теплова обробка
До термічної обробки належать: перекаливание масла або жиру, приготування зірвака і закладка крупи.
Нагрівання масла до 180°C надає особливий смак готового плову. Саме в прожареному олії повинні обсмажуватися овочі і м’ясо. Однак дуже важливо знати, що готувати у спалахнув маслі небажано, так як продукти втрачають більшу частину своїх харчових властивостей.
Зірвак є основою будь-якого плову, він представляє особливої підливу, у якій буде далі варитися рис.
Приготування зірвака включає рівномірне обсмажування цибулі, м’ясо та моркви у перегрітій олії, після чого продукти тушкують разом з прянощами і спеціями. Порядок обжарювання продуктів багато в чому залежить від типу плову: у деяких випадках спочатку обсмажується цибуля, в інших варіантах спочатку смажать м’ясо і тільки потім додають овочі.
Промитий рис закладають у киплячий казан. Дуже важливо пам’ятати, що перемішування страви після цього етапу не допустимо, інакше крупа буде липкою і в’язкою.
Калорійність різних видів плову
Харчова цінність плову залежить від його складу. У середньому калорійність страви буде становити 190-200 ккал.
У 100 грамах готової порції міститься:
· білків — 8.4 м;
· жирів — 7.4 м;
· вуглеводів — 22.4 р.
В залежності від використовуваного виду м’яса, калорійність може змінюватись. Знаючи харчову цінність готового частування, можна коригувати раціон, включаючи або виключаючи певні страви з дієтичного, дитячого та лікувального раціону. Підрахувати, скільки калорій в плові, досить просто: потрібно скласти калорійність всіх інгредієнтів.
Яловичина. Яловиче м’ясо вважається найбільш поширеним для приготування плову. Калорійність цього блюда складає приблизно 220 ккал на стограмову порцію. При використанні тваринного жиру, харчова цінність страви може доходити до 242 калорій.
Калорійність плову з куркою 170 — 200 ккал. Завдяки великому вмісту білка, підходить для дієтичного і дитячого харчування.
Баранина. Середня калорійність баранячого плову становить 260-270 ккал.
Свинина. У середньому калорійність плову зі свинячим м’ясом становить 285 ккал. При використанні сала для обжарювання продуктів, вона може збільшитися до 300 калорій і вище.
Плов готують з рибою, морепродуктами, овочами навіть фруктами. В залежності від кількості і харчової цінності продуктів калорійність може становити від 100 до 300 ккал.
Рецепт плову з невеликим вмістом калорій
Дієтичний легкий плов можна приготувати зі свіжими і сушеними фруктами, з рибою або грибами. Якщо в якості основного інгредієнта взяти свіжу гарбуз, під час дієти організм не відчуватиме нестачі в корисних мікроелементів та поживних речовинах. За бажанням можна додати трохи сухофруктів: яблук або груш.
Необхідні продукти:
· Рис — 1 стакан
· Вода — 2 склянки
· Гарбуз (мускатна) — 200 г
· Часник — 2-3 зубчики за бажанням
· Куркума — щіпка
· Соняшникова олія — 2 ст. л.
· Сіль — за смаком
Спосіб приготування
Підготуйте продукти: гарбуз треба очистити від шкірки, рис промити до прозорої води.
Гарбуз накришити невеликими кубиками.
У будь товстостінній посуді нагріти олію, покласти гарбуз і обсмажити її до легкої скоринки.
Додати сіль, куркуму, можна додати часник і барбарис. Насипати підготовлений рис і розрівняти рівним шаром.
Акуратно влити теплу воду (продукти не перемішувати) і поставити на сильний вогонь. Коли плов закипить, вогонь зменшити до мінімуму, закрити посуд кришкою і варити 35-40 хвилин.
Легке і корисне блюдо можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
Харчова цінність на 100 г готового страви
· Калорії: 108, 5 ккал.
· Білки: 2 м
· Жири: 2,5 м
· Вуглеводи: 20,5
