Улюблена усіма кукурудза має довгу історію і різноманітне застосування. Ми з задоволенням їмо її в різних видах, круглий рік користуємося консервованою кукурудзою, калорійність якої невелика, а корисних речовин збереглося достатньо.
Пропонуємо дізнатися більше про її сорти, властивості і користь, використання в кулінарії і, звичайно, про можливу шкоду.
Трохи про кукурудзі
Кукурудза – знайомі нам з дитинства довгі качанчики, посипані сіллю – смачний літній делікатес. Кукурудза, вона ж маїс, чи не найдавніший у світі хлібний злак. Батьківщина кукурудзи – Мексика. Існує кілька видів кукурудзи, різних по структурі і морфології зерен:
- кремниста;
- зубовидна;
- лопається;
- цукрові;
- крохмалиста (борошниста);
- крахмалисто-цукрові;
- восковидная;
- плівчаста.
Зерна, відпрацьовані качани, квіткові рильця, листя і стовбур цього високорослого злаку знайшли широке застосування в кулінарії, медицині, домашньому господарстві. У їжу йдуть зерна деяких сортів.
Калорійність, норма споживання та харчова цінність
Маїс – продукт дуже поживний, його цілком можна використовувати в якості повноцінного сніданку або вечері. Дієтологи підрахували, що калорійність качана вареної кукурудзи вагою до 200 г становить 157 – 220 ккал, тобто, більше 10 частини усередненої добової норми.
Щоб не зловживати смачним і корисним продуктом, корисно дізнатися про калорійність різних видів кукурудзи, норми її споживання і реальної харчовою цінністю золотих зерен.
Кількість калорій в залежності від виду
Зерна маїсу можна їсти сирими, варити, смажити, парити, готувати прості повсякденні та вишукані страви високої кухні. Після того чи іншого виду кулінарної обробки калорійність зерен змінюється, на що впливають і можливі добавки – сіль, масло, жири, прянощі.
Дізнатися, скільки калорій містить 100 р, наприклад, вареної кукурудзи або приготованої іншим способом, зручно з наведеної нижче таблиці.
| Вид кукурудзи | Ккал | Білок, г | Жир, г | Вуглеводи, г |
| Сира (залежить від сорту) | 80 — 101 | 3,2 — 3,5 | 1,2 — 2,8 | 15,6 — 19 |
| Варена | 123 | 4,1 | 2,29 | 22,6 |
| Варена з сіллю | 123 | 4,1 | 2,29 | 22,6 |
| Смажена | 441 | 7,4 | 11,6 | 76,1 |
| Консервована | 119 | 3,9 | 1,29 | 22,8 |
| Пластівці | 325 | 8,3 | 1,2 | 75 |
| Попкорн | 407 | 7,3 | 13,5 | 251 |
Калорійність вареної кукурудзи і —калорійність кукурудзи консервованої— найменші, що важливо враховувати людям з проблемним вагою. Найбільш проблемним виявився попкорн, улюблене блюдо кіноманів.
Норма споживання
Про смаки не сперечаються, кожен має право з’їдати стільки їжі, скільки йому хочеться, і такий, який йому хочеться, проте до всього має бути розумний підхід. Їжа дана людині для підтримки життєвих сил і розвитку, необхідну кількість її по-різному в різному віці, ваговій категорії, різниться воно для чоловіків і для жінок.
Отримати задоволення і від невеликої кількості смачної їжі. Дієтологи визначили оптимальні рамки споживання різних продуктів. Для кукурудзи-це близько 150 г в день, (тобто один качан середнього розміру) за умови регулярного споживання.
Зрозуміло, що в розпал кукурудзяного сезону можна з’їсти більше, але пам’ятати про розумних межах зайве. Калорійність 1 качана кукурудзи невелика, але не слід забувати про значній кількості вуглеводів і інших не найкорисніших показниках.
Харчова цінність
Харчова цінність того або іншого продукту визначається наявністю в ній білків, жирів, вуглеводів (БЖУ), вітамінів, мікро – і макроелементів. Кукурудза посідає гідне місце за всіма показниками, причому вписується в оптимальні рамки і навіть включена в —повний список низькокалорійних продуктів для схуднення—.
Зміст БЖУ по-різному в різних сортах, для наочності наводимо таблицю (в 100 г зерен).
| Вид кукурудзи | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
| Восковидная | 10,01 | 5,9 | 66,4 |
| Зубовидна | 8,3 | 4 | 61,4 |
| Крохмалиста | 9,4 | 4,8 | 59,6 |
| Кремниста | 9,2 | 4,2 | 59,6 |
| Лопається | 11,7 | 4,3 | 66,9 |
| Цукрова | 11,9 | 6,5 | 63,6 |
Цікаво і кількісний вміст нутрієнтів в вареної кукурудзи.
| Вітаміни | Кількість, на 100 р. | Мікроелементи | Кількість, на 100 р. |
| B1 | 0,215 | цинк (мг) | 0,48 |
| B3(мг) | 0,9 | калій (мг) | 249 |
| B4(мг) | 29,1 | залізо (мг) | 0,61 |
| C(мг) | 6,2 | марганець (мг) | 0,194 |
| PP(мг) | 1,62 | магній (мг) | 33 |
| K(мкг) | 0,4 | фосфор (мг) | 104 |
| натрій (мг) | 250 | ||
| кальцій (мг) | 3,0 |
Зазначимо, що варені зерна зберігають більшу частину вітамінів і мінералів, а сіль скорочує кількість. Консервований маїс також зберігає:
- вітаміни B, E;
- фосфор;
- калій;
- магній;
- залізо;
- цинк.
Користь
Користь міжнародного злака складається в його вітамінному утриманні, кількості і співвідношення білків, жирів, вуглеводів при низькій калорійності. Наведені раніше таблиці докладно інформують про зміст нутрієнтів.
В цілому ж користь полягає в наступних властивостях:
Дуже важливо відсутність в зернах глютену (клейковини), який багато хто не сприймають.
Шкоду
При всій незаперечній користь золотого злаку, він має і деякі протипоказання. Слід обмежити його використання або виключити зовсім людям, які мають:
- схильність до утворення тромбів;
- загострення хвороб шлунка або ШЛУНКОВО-кишкового тракту в цілому;
- захворювання нирок, жовчного міхура;
- харчові отруєння;
- алергічні реакції на злаки.
Використання в дієтології і для схуднення
Чудові властивості і низька калорійність кукурудзи забезпечили їй місце серед дієтичних продуктів. Золоті зерна насичені полісахаридами і крохмалем, що надовго зберігає відчуття насичення, клітковина стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення, сприяє очищенню організму від шлаків, токсинів. Невелика кількість калорій вареної кукурудзи не представляє небезпеки для жінок, що стежать за фігурою.
Якщо навчитися рахувати калорії для схуднення—, можна грамотно скласти меню, включаючи в нього страви з кукурудзою без солі і масла. Важливо і час прийому їжі зі злаками: за 2,5 – 3 години до сну.
До речі, кукурудза, як і низькокалорійна морська капуста, якщо її вживати правильно, омолоджує організм, уповільнює процеси його старіння. За рівнем калорійності какао з молоком і цукром перевищує повноцінну порцію консервованих зерен кукурудзи, а по мірі насичення вони практично однакові, так що на сніданок влітку можна з’їдати порцію маїсових зерен.
Популярні страви
Овочевий салат з перчинкою
(60 ккал у 100 г)
Склад
| Капуста пекінська | 100 г |
| Редис червоний | 4 шт. |
| Селера | 1 стебло |
| Петрушка | 4 гілочки |
| Перець гострий червоний | на кінчику ножа |
| Кукурудза консерв. | 250 г |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Сіль | За смаком |
Капусту і селеру тонко порізати. Редис нарізати соломкою. Петрушку і гострий червоний перець подрібнити. У салатник скласти підготовлені продукти, додати кукурудзу, сметану, перемішати. Салат добре подавати прозорих порційних салатниках.
Салат з куркою
(100 ккал у 100 г)
Склад
| Куряча филейка | 680 г |
| Кукурудза | 1 качан |
| Салат латук | 2 шт. |
| Олія рослинна | 1 ст. л. |
| Сіль | 0,5 ч. л. |
| Часник | 1 зубчик |
| Перець чорний мелений | 0,5 ч. л |
| Перець чилі мелений | 0,5 ч. л. |
| Вода | 1 ст. л. |
| Помідор | 1 шт. |
| Кінза насіння | 1 ст. л. |
| Цибуля ріпка середній | 2 шт. |
| Кукурудзяні чіпси | 2 шт. |
| Соус Табаско | За бажанням |
Витримати куряче філе 15 – 20 хвилин в маринаді з води, подрібненого часнику, червоного і чорного перцю, солі, оливкової олії. 2 – 3 хвилини смажити филейки на грилі до красивої скоринки, потім на сковорідці до готовності, остудити, накрити фольгою і дати настоятися 10 хвилин.
Кукурудзяний качан відварити. Куряче філе порізати смужками, нарізати овочі, кукурудзу обрізати з качана. Додати прянощі, кукурудзяні чіпси, все перемішати, викласти на блюдо. За бажанням, можна сервірувати з соусом Табаско.
Яскравий салат з кукурудзою та горошком
(49 ккал у 100 г)
Склад
| Кукурудза консерв. | 3 ст. л. |
| Горошок зелений консерв. | 3 ст. л. |
| Огірок свіжий | 1 шт. |
| Перець овочевий | 1 шт. |
| Цибуля ріпка, середній | 1 шт. |
| Помідор | 1 шт. |
| Олія оливкова | 1,5 ст. л. |
| Сік лимона | 0,5 ст. л. |
| Перець чорний мелений | за смаком |
| Сіль | за смаком |
Свіжі овочі порізати кубиками. Викласти в салатник кукурудзу та горошок, додати нарізані овочі, спеції. Все перемішати, збризнути лимонним соком.
Відео
Детальне перерахування корисних властивостей кукурудзи. Дано відповіді на запитання:
- можна їсти її при цукровому діабеті?
- чи корисна вона вагітним і годуючим матерям?
А також трохи про протипоказання злаку.
Така знайома кукурудза, смачне ласощі в сезон і постійна складова честь салатів круглий рік, виявляється, не так проста. Властивості і калорійність кукурудзи дозволяють замінити нею сніданок, включити в меню для схуднення, готувати з неї різноманітні страви. До речі, вона важлива в лікувальному харчуванні – знамениті кукурудзяні рильця, і в косметології – кукурудзяна олія надає шкірі еластичність, блиск і здоровий вигляд.
Шановні читачки і читачі, а ви любите кукурудзу? Готуєте страви з її зерен, борошна, пластівців? Напишіть нам, поділіться новими рецептами. Ми чекаємо на ваші коментарі.
